前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的豇豆的營養價值主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
飯豆飯以飯豆、豇豆、大米、玉米、小米為原料。巴馬的先民們將高營養價值的豆類食品，與米類科學配伍做成飯食，提高了飯的美觀性和營養價值，是一款將高營養結合在日常膳食中的養生食物。
在日常生活中，巴馬人根據自己的愛好和氣候特點，將飯豆飯食做成飯豆飯、飯豆粥和飯豆玉米粥3種。
原料：飯豆或豇豆500克，黑、白、紅均可，粳米或普通大米、玉米頭、小米1000克，或玉米粉500克。
飯豆飯烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮2分鐘，潷去多余水分，蓋嚴，用文火燜30分鐘，農村燒柴只用余火或火灰即可，飯豆飯就做好。
如果用高壓鍋煮飯豆飯，可以根據豆、米的用量，參考平時煮飯的用水量加水，一次性加入豆、米、水，大火煮沸冒氣后，改用小火，再煮6分鐘左右即可關火。
飯豆粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮沸后，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆粥。
飯豆玉米粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入玉米粉，慢慢將玉米粉撒進鍋里，一面撒一面攪拌，撒完玉米粉還需繼續攪拌，直至飯豆玉米粥煮沸，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆玉米粥。
1、豆角清理干凈，用清水洗凈，待鍋中水開后，把豆角放入，大火燒開再煮3至5分鐘。
2、煮好的豆角撈起過清水后瀝水。
3、用衣架掛起，放置室外暴曬2天即可。
豆角也是佛門的主食，所以也稱為佛果。取其平安吉祥之意。
豆角象征：
1、多子多福。
2、四季發財。
3、和睦的關系。
4、吉祥，事事如意。
制作/高級廚師 俞建文
夏天到了，“吃得清淡”的季節到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準備哪些夏季菜譜，既可口又清淡呢？毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛的各種豆制品，顛顛地跑去跟中福會的曾老師合計。她說，托兒所的小朋友夏天確實喜歡吃豆制品菜肴，而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”
關于豆制品的營養和烹調，曾老師和俞大廚會一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個很實用的廚房小知識。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易變質，早上買來，晚上多半會變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒豆腐。這樣可保持多日不變味。不過，你燒豆腐時，就要少放或不放鹽了。
――毛毛媽媽
豆制品營養豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛吃豆制品。根據中國營養協會推薦的膳食結構“4+1”的金字塔方案：
5～6歲的幼兒 每天應該吃25～50克的豆類及豆制品。
那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點呢？
適合寶寶的豆制品品種：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。
毛毛媽媽的提醒：江南人愛吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來的。
豆制品各有特點：
1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白質、鈣和鐵。
3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營養豐富。
5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營養全面。
適合寶寶食用的干豆類
黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。
適合寶寶食用的鮮豆類
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳燴豆腐 S S S S S
原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。
制作方法：
⑴豆腐切條狀，入開水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。
（2）雞蛋打散，放入涂抹過油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。
（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內，燒開后再放入豆腐，加少許鹽，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。
特點：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。
營養價值豆腐，營養豐富、消化率高，是優質植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優質動物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營養豐富、美味可口。
毛毛媽媽的話――
把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！
* 蠔汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡發，變軟后切細條；平菇切細條。
⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤。
特點：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。
營養價值腐竹營養全面，富含優質植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營養素，被認為是幼兒助長食品。
* 紅油白玉豆腐 S S S S S
原料：內脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。
⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應1歲以上幼兒食用。
營養價值豆腐含有較多卵磷脂，對大腦神經系統發育及增強記憶有益，適合幼兒經常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。
制作方法：
（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。
（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。
（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開煮熟，放進松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特點：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。
營養價值青豆為鮮豆類，蛋白質、鈣質豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補養、滋潤臟腑和肌膚的功效，營養全面，適合寶寶四季食用。
* 軟溜素四片 S S S S S
原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。
⑵油鍋燒熱，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡蘿卜、油豆腐，加入鹽和適量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。
海鮮戀上花
冉穎（瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶關系經理）
“喜歡海鮮的口味，如同喜歡鮮花，正好是我們的海鮮月，希望那盛開的多彩鮮花能夠為海鮮增添更多的光彩。”
澳洲龍蝦
非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來自澳洲的龍蝦，個頭很大，用快速蒸熟的方式來烹飪。
百花壽司
豐富的壽司品種為我們的用餐帶來了新鮮的體驗，用鮮花和海鮮元素結合起來制作的壽司拼盤，那是相當的豐富。蟹子壽司、三文魚壽司、西靈魚壽司、蟹柳壽司統統包含，可謂百花齊放，百味爭鳴。
龍蝦肉沙律
正宗的西餐做法，龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鮮現烤的法式土司，口味獨特，清新可口。
拿破侖甜品
地道的西式甜品，酥中帶有甜味，伴有濃郁的奶油味道，讓女孩子愛不釋手，鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖，看起來嬌羞不少。
推薦品嘗地：瑞城名人酒店喝彩西餐廳
地址：人民中路二段68號瑞城名人酒店7樓
預定電話：028-862400158803 33333-7666
消費信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。
午餐價格168元/位，晚餐價格258元/位。
注：凡是到餐廳的前30位客人，還可獲得價值188元歡樂迪歡唱券一張，且贈送果盤一份。
活動時間：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兌換現金）
食天地之精華
王東（璞食天作董事總經理）
“美食的最高境界是回歸自然，回歸簡單。尋找大自然中最原始的食材，用最簡單的方法烹飪出來，保持食物的原味，這才是食物的根本。”
酸湯時蔬
用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，環保自然。
價格88元/份
冰鎮天麻
夏天的腳步已經走進了，這道菜采用冰鎮的方式，保持了天麻自然的一面，食用起來很清爽，旁邊的小花增添了菜品擺盤的意境，春天還未遠去。
價格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其實就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣，里面加入了少許的薄荷，清新涼爽。
價格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺，用魚絲作為主料加上時令蔬菜，青筍等一起清炒而成，上面撒上作為陪襯，清新中帶有一種寓意。
推薦品嘗地：璞食天作
地點：新光路1號觀南上城5棟3樓
消費信息：餐廳裝飾簡樸而富有韻味，許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材，略帶有日本風情，大廳中流水、游魚，用餐也感覺自然而清新。人均消費300-500元
食在畫中
彭建國（寬巷子三號前廳經理）
“菜品的外型和內涵一樣重要，要讓吃的人眼前一亮，需要加入許多能夠食用的替代元素，花作為其中一種，在菜品裝飾和創新中起到很重要的作用，更何況有些菜品營養價值還很高。”
茼蒿拌香菊
綠色和淺黃色的搭配很清新。簡直就是進入夏日的首選菜品，用茼蒿和黃菊作為主要原料，加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，還能食到黃菊的淡淡清香。
價格68元/份
玫瑰戲蝦球
外型很寫意的一道菜品，就像一束玫瑰花，點這道菜送給親愛的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁，一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
價格188元/份
回味花枝蘿卜
是一道口味獨特的甜品，里面加入鮮奶，白糖、鹽、營養快線一起烹飪而成，蘿卜作為主料，鮮花作為裝飾和輔料，顏色很漂亮，很有創意的一道菜品。
價格88元/份
推薦品嘗地：寬巷子3號
地址：寬巷子3號
消費信息:成都難得的四合院，院內裝修典雅，青菏流水，婉約清雅。適合朋友聚會或者商務用餐。接受提前預訂，人均300-400元起。
記者嘗味
本報記者親身實踐嘗味人氣蒼蠅館子，只要您發現成都市區內有好吃的蒼蠅館子，或者需要排隊才能吃到的人氣館子，并在新浪微博上@成都女報_zhoufancy提供詳細地址及信息，一經采納，本報記者將親自前往品鑒，辨別真偽，并且有美食現金券奉送哦。
自力面館
地址：華興正街77號
(東風后側）
記者試吃:
中午過去的時候需要排隊等候哦，雖然店子很小，但是廚師很有規模和條理，上面順序一點也不混亂。喜歡它大賣的牛肉刀削面，面條勁道，味道純正，吃了還想再吃，臊子面也巴適，而且價錢非常的親民，2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷量很好的產品，每天早上買來當早飯的人多。不多說了，就憑老板這個“自力”的決心，我們要大大支持一下。
好吃嘴點評:
名名：很好吃啊，還有涼面、刀削面等，不管哪個口味都巴適。
小麥：兩人要了一份脆臊一份排骨，都是2兩，都是5元，還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃！脆紹是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香，味道真好。
小劉：慕名而來，但嘗過之后確實挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行，牛肉刀削面還可以，提一下它的鹽蛋味道不錯。沒啥環境可言，不過飯點人很多。
魷魚面
地址：青羊區武侯區大石西路56號旅游職中斜對面
記者試吃：
這次是一個朋友領著我去的，傳說中的大石西路魷魚面，味道真的不擺了，面館里面也是寬敞明亮，其實也不能叫蒼蠅館子，就是一個小餐館。每天來吃的人很多，有時候還需要排隊哦，還有叫外賣的。去的時候必點招牌魷魚面，味道真的很鮮美，哎呀寫的時候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點一兩配搭吃最巴適了，感覺真的很過癮。
好吃嘴點評:
老李：生椒面辣得之難受，但是又很過癮，痛并快樂啊。豇豆面，相當有特色，鮮香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小豬：進去當然先點了魷魚面，本來就是沖著它來的。但說實話，味道讓我非常失望，雖然魷魚分量不少，可嚼起來比較硬，而且缺少鮮味，讓人沒有想吃的沖動。
春季（春溫）
春季萬物復蘇，氣溫由寒轉暖。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界協調統一。在飲食上應由膏粱厚味轉為清溫平淡。春季蔬菜品種增多，此時，應多吃一些綠葉蔬菜，如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等，以補充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等，而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外，應少吃刺激性強的辛辣食物，更不要喝度數高的烈性酒。
夏季（夏熱）
夏季氣候炎熱，胃納差，膳食應清淡可口，并想辦法增進食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物，以補充營養。同時，可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜，如茄果類、豆類、瓜類，特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調時，以食物不油膩、易消化為原則，多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食，還可選擇一些清熱解暑的食品。
秋季（秋涼）
秋季天高氣爽，氣溫由熱轉涼，此時宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高，食欲增強。膳食調配上，應注意品種多樣化，使各種食物比例適當。但是，要注意秋季天氣由熱轉涼，不要吃過于生冷的食物，要注意飲食衛生。
冬季（冬寒）
冬季氣候寒冷，膳食應有充足的熱能，以抵御嚴寒。冬季是進補的佳季，可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不能過量。另外，應特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等，以補充維生素的不足，調味品可多選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。
我們注意到，一年四季中，都應該多食用各類蔬菜，以補充維生素。古人云：“三日可無肉，日菜不可無。”蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，這是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和其他等五大類。
葉菜類蔬菜，特別是綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。白菜、芥菜、甘藍等也是人們喜歡的蔬菜。葉菜類蔬菜中主要含有維生素C、維生素B族和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿卜含維生素A，土豆中含鉀鹽和維生素C，大蒜中含有多種無機鹽，等等。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富，南瓜中含有賴氨酸、亮氨酸，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺和多種氨基酸，茄子中含有特別豐富的維生素P。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等，這類蔬菜中的植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽含量比其他蔬菜高。維生素的含量以維生素B族較高。
關鍵詞：營養比例；科學；均衡；營養分析
《幼兒園教育指導綱要（試行）》明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”而飲食是健康的基礎，科學、均衡的飲食行為對健康的意義，不僅是提供基本的生理需求，更重要的是在人生早期就打好一輩子的健康基礎。
目前多數幼兒園都供應早餐、午餐、午點，孩子一天的多數時間都在幼兒園進餐，那么一日所需的各種營養素的80%也主要來源于幼兒園提供的餐點，很多家長在給孩子選擇幼兒園的時候也首先要問吃得怎么樣，可見膳食工作是幼兒園的頭等大事，是幼兒園整體工作的重中之重。
膳食工作的首要環節就是制訂科學、均衡的帶量食譜，我園在制訂食譜的工作中積累了一些經驗，現在和大家分享：
一、嚴格按照科學的營養比例安排餐點。
1.盡量使每日蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例接近1∶1∶4；三種營養素所供熱量，各占總熱量的11%~15%、25%~30%、50%~60%；動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質的50%；動物脂肪占總脂肪的50%。
2.每餐熱量分配的原則是：早餐占20%~25%，午餐占35%~40%，午點占10%~15%。
3.每日供給食品種類及數量（克）的參考值：
4.每日需要的營養量參考值：
二、在保健醫生的指導下制訂帶量食譜
保健醫生按以上營養標準和食堂人員一起制訂食譜。我們熟知本地區糧食、蔬菜、豆類及肉類供應的情況，按營養需要選擇每日所需的食品種類、計劃數量，力求各營養素之間有正確的比例。
食品的配置標準是：每周至少有四天午餐是兩個菜，每周午餐豬肉、牛肉、羊肉、魚類、禽類各一次，每1~2周吃內臟一次，每周午餐面食1~2次，自制點心四次，咸甜搭配、粗細搭配，雜糧占5%。
三、食譜實施過程中應急問題的解決
1.嚴格按照食譜的要求采購食物，當指定食品沒有時，可以用同類食品補充，但要和保健老師協商解決，不要隨意更改食譜。
2.食品采購數量往往和實到幼兒人數有出入，一般在5人以內均屬正常。多出5人以內的量不要扣除，買少了能補充就補充，或用冰箱或庫房里的雞蛋、豆制品，或葷菜加進去，如湯里多放5人份的雞蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼兒沒來，將多余食品存入冰箱或庫房，但食品不足則一定要補足。
3.對損耗量大的食品，采購時要加量購買，對損耗量小的則要減量購買。
損耗量大的葷菜：雞腿、雞翅、黃鱔、牛蛙、蝦、排骨、魚、肝、牛肉等；損耗量大的蔬菜：韭菜、綠豆芽、西紅柿、筍瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、洋蔥、莧菜等；損耗量小的蔬菜：毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、蘿卜、蠶豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。
4.由于幼兒園是按照帶量食譜配置食品，因此在分配食物時，某些食品以個數或整塊分配。如，雞腿、大排需一人一塊，按個數分配的食物有肉圓每人3個、帶魚2塊、大蝦4只、鱔段月每人5~6段。這樣可保證每人的實際攝入量。
5.對部分帶量不足的食品要想辦法補充。如吃肉沫豆腐時，蔬菜量僅僅靠湯里的量是遠遠不夠的，那么可在下午點心中吃菜稀飯；如吃面食時，葷菜量不足，可在下午點心中補充雞蛋或豆制品。
6.不要把豆制品作為蔬菜，它是大豆蛋白，屬于優質蛋白營養價值和動物蛋白一樣，可以適時補充，也可以在動物蛋白不足時作為補充。
7.用雞、圓骨燒湯時，必須把肉分給幼兒吃，單純喝湯是沒有營養價值的，會造成當天的膳食中蛋白質不足。
8.吃算結合，做到伙食費的標準每人每天盈虧0.20元左右。
9.不搞私人關系在其熟人攤點上買菜，對沒有發票的食品應由兩人以上證明。對不符合衛生要求的食品要堅決抵制，不能因為老主顧的關系就遷就。嚴格講，采購食品必須不定期換人或換攤點采購。
四、定期營養分析，作為矯正食譜缺點的依據
營養分析是分析每日各類食品攝入是否合理，各類營養素的一日攝入量是否合理，熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析是否合理檢驗營養是否均衡，食物搭配是否合理。營養計算是評價膳食結構必不可少的基本要素，是了解幼兒膳食營養狀況，評價膳食營養質量，調整和實施營養改進計劃必不可少的依據。
通過營養分析，會發現某種營養素過高或過低的現象，要根據《各種營養素在食物中的含量排序》進行相應的調整，如VC過少，可以增加吃一次鮮棗、菜花或橙子，視黃醇過高，要減少肝類、蛋黃的供應量等等，以使帶量食譜真正科學、營養、均衡。
一個完善的食譜是有計劃的食譜，既能保證膳食質量，滿足幼兒的營養需要，又能增進食欲，有利于消化吸收，使兒童生長發育正常。
讓我們所有的幼教工作者都為每一位孩子的健康成長努力吧！
參考文獻：
［1］黃欣欣.托幼機構園長、保健、保育、炊事員工作實用手冊.南京大學出版社，2005.
雜豆富含蛋白質、B族維生素、礦物質鉀、植物甾醇和膳食纖維等營養物質，有利于能量代謝、降壓減脂、祛濕消腫，具有健體輕身的效果。與其他糧食搭配可提高總體蛋白質質量、降低總體血糖生成指數，令食物的總體營養價值提高且有利血糖穩定。
從中醫食療角度看，講究四季五補，“春補肝、夏補心、秋補肺、冬補腎，一年四季都補脾。”而豆類則為健脾的好食物，多有健脾利濕的效果，如我們常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黃豆、蠶豆都屬于健脾利濕的豆子。綠豆則性偏涼，可解熱利水，黑豆可補腎利水。
豆類的搭配
用豆子搭配上補中益氣的粳米、燕麥等糧谷，則有利于健脾強身，對健康人或者體質虛弱的人都非常適宜。而肥胖、高血壓、高血糖及其他高代謝綜合征患者更應常食大豆、雜豆，不僅利于穩定血糖，還可以達到健脾、充盈后天之本的目的，用雜豆替代主食的一半最佳，如果為糖尿病患者煮豆粥不用煮太爛，煮熟即可。
如果脾濕非常嚴重（舌質胖嫩、舌苔白膩、大便發黏）的人，則不加粳米、燕麥之類，只選用黑豆、赤小豆、白扁豆、綠豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清湯代茶飲，早上空腹飲用，效果更佳，豆子可留作三餐主食。
代茶飲的好處是使豆湯中的鉀離子迅速大量地進入血液，而大量的鉀離子入血的益處是幫助排擠出體內的鈉，達到利水利尿的目的。如加上其他飲食，混合食物消化速度比水、清湯的速度慢，另外此時鉀離子從小腸壁進入血液的過程也面臨著與鈣、鎂、鈉等離子的競爭關系，因此導致健康功效大大降低。
豆粥、豆漿都相宜
喝粥營養豐富，好消化，最養脾胃，《粥記》中提到：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不小，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”另外，粥水分含量高，只用半兩米就可以熬出來一碗粥，體積大，容易吃飽，很適合想要減肥的人。但喝粥易引起血糖波動，如果煮豆粥，而且不把粥煮的太爛，剛煮熟即食，則可避免這種缺陷。
在吃豆粥時，需考慮自己身體狀況及氣候的影響。如果體質偏寒或在寒冷的秋冬季則可以減少或者不用綠豆，而增加赤小豆的量，如赤小豆赤薏苡粥就很適合。如果體質偏燥熱或者在濕熱的夏季三伏，則可以增加綠豆的量，甚至加些葛根，煮些綠豆葛根粥，則清熱祛濕的效果更佳。
不喜喝豆粥的人還可以用豆漿機把食材混合在一起打成豆漿，加幾粒花生或少許黑芝麻、核桃、大棗等養生食材，味道更為香美。有時也可以搭配一些蔬果，如半根胡蘿卜或半個木瓜什么的，打出來的豆漿也好喝，還解決了一些人不愛吃胡蘿卜的問題。
木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A,木耳含豐富的鈣,磷常食有益于健康。
飲食建議:
木須肉不僅原料品種多,營養元素豐富,而且相對比較清淡。非常適合糖友食用。
回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家會做,人人愛吃。久居外鄉的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟后,晾涼,片成薄片回鍋第二次烹制。
回鍋肉的第一次或蒸或煮,都沒有關系。炒回鍋肉的時候,要等鍋燒熱后,不放油,把肉放進去,煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。
飲食建議:
現在回鍋肉的品類已經很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。
對于糖友來說,建議炒回鍋肉的時候多放些蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、菜花等,這樣可以讓口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,特色是“麻、辣、鮮、燙”,深受大家的喜愛。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料,用植物油烹制,不僅可以增進食欲,還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生,是一種比較科學的肉類烹制法。
飲食建議:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是這道菜的一個亮點。大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
糖友食用水煮肉片的時候,要注意的是,避開含油量高的湯汁。自己烹調的時候盡量少放油。
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會稍有不同:南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。口味屬于甜味,薄皮,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
飲食建議:
紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
糖友制作紅燒肉的時候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內燒一鍋沸水,大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘。之后,關火打開鍋蓋,把肉翻個面,再倒入黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
筆者采訪過一位精通制作紅燒肉的糖友家屬,介紹過適合糖友食用的紅燒肉絕招:換三次清水燉,湯水都棄掉。口感很好,一點也不油膩。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜。制作特點:將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色。撈起后,再下鍋拌炒勾芡。
鍋包肉成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。
飲食建議:
鍋包肉在烹調過程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸過程中吸油比較多。對于糖友來說,鍋包肉并不是一道理想的菜品。
建議糖友不要頻繁食用鍋包肉,而且,每次少量食用,最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。這是因為梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
飲食建議:
對于糖友來說,美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不覺吃過了量。梅菜由于吸了很多的油,雖然味道很好,但是糖友還是多吃點其他清淡的蔬菜比較好。