酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃精選(九篇)
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第1篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
在教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）文件中明確指示“高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”，為高等職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)提出了制度保障。
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的特點(diǎn)
（一）實(shí)踐性
高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是由學(xué)校統(tǒng)一安排學(xué)生到與專業(yè)相關(guān)的企業(yè)，將酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的實(shí)踐培養(yǎng)目標(biāo)確定的崗位職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)為學(xué)習(xí)對象而進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動。，整個實(shí)習(xí)過程凸顯實(shí)踐性。
（二）實(shí)習(xí)學(xué)生身份的雙重性
頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的身份并不以所在學(xué)習(xí)環(huán)境為改變。實(shí)習(xí)者是學(xué)生，在實(shí)習(xí)過程中需要遵守學(xué)校的制度和規(guī)范，學(xué)生的身份并沒有改變，實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中還得服從實(shí)習(xí)企業(yè)的管理，因此，實(shí)習(xí)學(xué)生具有學(xué)生和員工的雙重身份。
（三）管理的復(fù)雜性
學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中雙重身份造成學(xué)校管理的難度，在保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的同時，需要加強(qiáng)實(shí)習(xí)者的安全，還要協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)生的生活、學(xué)習(xí)過程中的利益沖突、紀(jì)律等等問題，實(shí)習(xí)生的管理比在校生復(fù)雜的多。
（四）互利性
頂崗實(shí)習(xí)各方具有互利性。頂崗實(shí)習(xí)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)機(jī)會，為學(xué)校解決實(shí)踐教學(xué)場地問題，而直接受益方該是酒店方，學(xué)生實(shí)習(xí)能夠解決酒店員工短缺問題，大大降低了人力資源成本。
（五）長期性
教育部在高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)方面不少于6個月的頂崗實(shí)習(xí)的要求下，各高等旅游職業(yè)院校的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基本超過6個月，普遍長于學(xué)校的一個教學(xué)學(xué)期。
二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問題
高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問題有大有小，這些問題涉及學(xué)校、合作酒店及實(shí)習(xí)學(xué)生個人，總結(jié)相關(guān)資料和實(shí)際，主要問題有：
（一）實(shí)習(xí)管理不到位
在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中，制度比較完美而不切實(shí)際，例如學(xué)生中有些因身體原因確實(shí)不能完成實(shí)習(xí)的，就沒有處理的辦法；規(guī)定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期看望學(xué)生，實(shí)際上因教學(xué)工作忙而做不到。
（二）缺乏有效溝通
實(shí)習(xí)管理過程中學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問題時相互推拖，影響學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，應(yīng)在校企合作的角度，協(xié)商共同培養(yǎng)學(xué)生的問題，尤其是學(xué)生輪崗、崗位培訓(xùn)方面，校企合作的條款中應(yīng)明確各方職責(zé)。
（三）只顧眼前利益
頂崗實(shí)習(xí)對酒店來說有利可圖，因?yàn)閷?shí)習(xí)酒店只看重學(xué)生的廉價勞動力，造成實(shí)習(xí)生對酒店映象差，當(dāng)酒店參加學(xué)校組織的招聘會時，招不到合適人選，何況當(dāng)今學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)手段評價酒店的影響力不可忽視。
（四）不夠關(guān)心實(shí)習(xí)學(xué)生
校方在實(shí)習(xí)安排方面強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性，無法顧及學(xué)生個性特點(diǎn)及個別需求，酒店方對學(xué)生實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的計(jì)劃而對學(xué)生的培養(yǎng)少，加上學(xué)生與家長的溝通障礙，致使實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生被冷落的感覺，影響學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，通常表現(xiàn)為對工作的消極和怠慢。
三、對高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問題的對策
（一）做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作
實(shí)習(xí)學(xué)生是頂崗實(shí)習(xí)的主體，一切以學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)為重心，頂崗實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作非常關(guān)鍵，也是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)工作。實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作包實(shí)習(xí)酒店選擇、簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議、分配實(shí)習(xí)生及召開實(shí)習(xí)動員會幾個環(huán)節(jié)。
（二）完善實(shí)習(xí)管理
實(shí)習(xí)的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統(tǒng)一性原則，將實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題及處理辦法都考慮到。例如學(xué)生因身體健康原因不能完成實(shí)習(xí)任務(wù)情況、學(xué)生受傷、病事假、糾紛等問題等的處理辦法。
（三）加強(qiáng)與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作
校企合作在酒店管理專業(yè)建設(shè)中越來越重要，主要表現(xiàn)為：學(xué)校和酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)施訂單教育；酒店為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)場地，學(xué)校為酒店輸送人才；學(xué)校為酒店進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)，酒店為學(xué)校專業(yè)教師提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會；學(xué)校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。
然而，校企合作中也出現(xiàn)諸多問題需要共同應(yīng)對，比較典型的是人才培養(yǎng)方面的問題，需要各方積極深入合作。
（四）注重實(shí)習(xí)生考核
頂崗實(shí)習(xí)的考核比較盛行的做法是學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)、酒店出具實(shí)習(xí)生的考勤和實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)生做實(shí)結(jié)材料給出實(shí)習(xí)成績。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況。
第2篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
一、中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)概況
由于職業(yè)教育目前仍是我國教育體系中較為薄弱的環(huán)節(jié)，存在著培養(yǎng)模式滯后，發(fā)展不均衡，結(jié)構(gòu)不合理等問題，導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才無法與當(dāng)前的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。為更好的推進(jìn)我國職業(yè)教育的發(fā)展，國家有關(guān)部委于2002年頒布了《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，其決定中明確了中職教育實(shí)行2+1”的培養(yǎng)模式（即在學(xué)校學(xué)習(xí)時間為2年，第3年到與所學(xué)專業(yè)對口的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)），中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)的方式不同于其他實(shí)習(xí)的地方在于它能使學(xué)生完全擔(dān)當(dāng)其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，更突出實(shí)踐性與獨(dú)立性，對于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)更為全面，由此可以看出，頂崗實(shí)習(xí)在中職教育中是一個重要的教育過程，對培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能和適應(yīng)社會的能力具有其他實(shí)踐教學(xué)方式不可替代的作用。
二、對中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析
酒店專業(yè)同樣是一門實(shí)操性較強(qiáng)的專業(yè)，中職酒店專業(yè)的學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)與在校的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)效果是完全不同的，前者更能讓學(xué)生全方位系統(tǒng)的提升酒店服務(wù)的操作技能，因此頂崗實(shí)習(xí)效果對其顯得尤為重要，筆者通過采用訪談和問卷的方式從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三個方面對中職酒店專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀情況進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查和分析。
（一）學(xué)校方面
在對中職學(xué)校的調(diào)查上選取了廣州市土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校等三所中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店專業(yè)教師和教務(wù)人員做為目標(biāo)調(diào)查對象，通過訪談方式來調(diào)查了解學(xué)校在酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理體系上的基本現(xiàn)狀特征。
1、頂崗實(shí)習(xí)的時間安排
通過對幾所中職學(xué)校酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)情況的了解發(fā)現(xiàn)，只要是按照“2+1”培養(yǎng)模式的中職學(xué)校，實(shí)習(xí)時間大部分都安排在第二個學(xué)年結(jié)束后開始，有個別以酒店專業(yè)做為重點(diǎn)特色專業(yè)的學(xué)校在第二個學(xué)年結(jié)束前就已經(jīng)安排部分學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，由此看來中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)時間至少在一學(xué)年以上。
2、崗位對口情況
所調(diào)查的中職學(xué)校都要求酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位必須與專業(yè)相符，該項(xiàng)已作為實(shí)習(xí)考核的一項(xiàng)主要評價指標(biāo)，但綜合了解到的實(shí)際情況看，受各種因素影響頂崗實(shí)習(xí)第一學(xué)期仍有5%左右的學(xué)生所在的實(shí)習(xí)崗位與酒店專業(yè)不相符，而第二學(xué)期上升到了25%，專業(yè)培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)適應(yīng)出現(xiàn)了部分錯位。
3、實(shí)習(xí)崗位選擇情況
從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生都由學(xué)校統(tǒng)一安排到校企之間有多年穩(wěn)定合作且簽訂了相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校與企業(yè)間有著密切聯(lián)系，專業(yè)教師對酒店的運(yùn)營管理有較為詳實(shí)的了解，便于帶實(shí)習(xí)的老師更好的對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生指導(dǎo)和管理，同時也方便該類酒店企業(yè)集中培養(yǎng)和崗位設(shè)置。在中職學(xué)校對實(shí)習(xí)崗位選擇的模式上除了上述之外，還有兩種方式為少部分中職學(xué)校采用：其一是學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主聯(lián)系結(jié)合的方式，該方式靈活性強(qiáng)，在學(xué)校無法保證足夠的酒店實(shí)習(xí)崗位時可以緩解部分學(xué)生擇崗的問題，同時對一部分有其他社會資源幫助選崗的學(xué)生提供了更加機(jī)動的發(fā)展空間；其二是完全由學(xué)生自主選崗的模式，這類學(xué)校大部分沒有固定的實(shí)習(xí)合作酒店，或者所聯(lián)系的酒店企業(yè)崗位遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足頂崗的學(xué)生人數(shù)，但該種實(shí)習(xí)崗位的選擇方式給后期學(xué)校對酒店專業(yè)學(xué)生的管理增加了難度。由于每個學(xué)校的酒店專業(yè)所占比重不同，重視程度不一，因此在對實(shí)習(xí)崗位的選擇模式上也存在不小差別。
4、對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理情況
學(xué)生到酒店進(jìn)入實(shí)習(xí)后，學(xué)校將派出專業(yè)老師對在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行全程巡查管理和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，充分了解學(xué)生的出勤和各崗位的適應(yīng)能力等情況（如客房服務(wù)崗位表現(xiàn)一般的學(xué)生可能更適合餐飲崗位），這一點(diǎn)所調(diào)查的幾所中職學(xué)校都近似相同。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于學(xué)生集中較多的同一個酒店，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可以更好的協(xié)助酒店使學(xué)生快速適應(yīng)崗位，相比對實(shí)習(xí)崗位分散較大的學(xué)生來說管理更為方便，指導(dǎo)也更為有效。因此上述所提到的對實(shí)習(xí)崗位的選擇方式也顯得尤為重要，將直接影響學(xué)校對學(xué)生的實(shí)習(xí)管理效果。
（二）學(xué)生方面
在對學(xué)生的調(diào)查上，主要選取了兩所中職學(xué)校的三個班級作為數(shù)據(jù)取樣對象，采用問卷調(diào)查法及李克特五點(diǎn)量表分析法對數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和統(tǒng)計(jì)，分別對酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前的態(tài)度與期望、實(shí)習(xí)中的問題以及對實(shí)習(xí)管理的滿意度等方面展開調(diào)查，發(fā)放問卷120份，回收問卷112份，有效問卷105份，問卷有效率87.5%，數(shù)據(jù)已達(dá)到該項(xiàng)調(diào)研的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)將幾項(xiàng)主要方面的數(shù)據(jù)歸納如下：
1、對學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度的調(diào)查
由于調(diào)查人數(shù)受限，為了減少誤差，讓數(shù)據(jù)更能真實(shí)的反映實(shí)際情況，因此本人在對學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度調(diào)查上選用了李克特量表（Likertscale）調(diào)查統(tǒng)計(jì)法來對學(xué)生實(shí)習(xí)前的各項(xiàng)態(tài)度進(jìn)行評分。該測評共設(shè)定了5個評價項(xiàng)目，每個評價項(xiàng)目設(shè)定5個選擇項(xiàng)，每項(xiàng)按照5個選擇項(xiàng)的兩極給予1-5的分值。其中1-3號為正評價項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生在實(shí)習(xí)態(tài)度上對實(shí)習(xí)作用的評價越高，分值越趨于1分則反之）；4-5號為反評價項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生對實(shí)習(xí)的熱情越低，分值越趨于1分則反之）。測評項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表1、表2。
表1 酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評價項(xiàng)目
編號 測評項(xiàng)目
1 去酒店頂崗實(shí)習(xí)對于學(xué)好酒店專業(yè)很重要
2 通過頂崗實(shí)習(xí)能更好的提高專業(yè)技能和就業(yè)能力
3 對中職生涯的頂崗實(shí)習(xí)很期待
4 想到去酒店實(shí)習(xí)將面對很多困難我感到很苦惱
5 去實(shí)習(xí)只不過是為酒店提供廉價勞動力，不一定有收獲
表2 學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評分統(tǒng)計(jì)表
編號 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 總分 平均分
1
1分 2
2分 14
3分 31
4分 39
5分 18 369 3.54
2 3 12 16 55 19 392 3.73
3 12 25 32 28 8 313 2.98
4 3 25 9 43 25 379 3.61
5 4 12 21 32 36 401 3.82
由上表的評分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可清晰的看到1-3號正向評價項(xiàng)目的平均分值都集中在3分左右，這表明學(xué)生雖然肯定去酒店實(shí)習(xí)能在技能提升和學(xué)習(xí)方面起到積極作用，但總體來看這種認(rèn)可程度不高，對于實(shí)習(xí)的目的感到較為模糊。從4-5號反向評價項(xiàng)目測評來看，分值都接近4分，由此足以說明學(xué)生在態(tài)度上對實(shí)習(xí)的認(rèn)識存在偏差，部分同學(xué)抗拒困難，不敢面對在酒店實(shí)習(xí)中的問題，甚至認(rèn)為實(shí)習(xí)的收獲要小于付出，反映出學(xué)生對去酒店實(shí)習(xí)的熱情和積極性不高。
2、對學(xué)生實(shí)習(xí)期望的調(diào)查
從各項(xiàng)數(shù)據(jù)來看中職酒店專業(yè)學(xué)生對實(shí)習(xí)崗位的期望值整體偏高。由圖1可以看出盡管中職學(xué)生基礎(chǔ)較為薄弱且無任何實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但絕大部分學(xué)生都希望到高星級的酒店頂崗實(shí)習(xí)，三星級以下的酒店幾乎沒有學(xué)生愿意去；從圖2的數(shù)據(jù)可以看到學(xué)生除了在乎通過酒店實(shí)習(xí)獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，對酒店能給予的薪酬也較為看重，由此也反映出該專業(yè)的學(xué)生對實(shí)習(xí)的目的還有待明確。
3、對學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中困難因素的調(diào)查
從圖3可以看到接近一半的學(xué)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)人際交往較為困難，反映出中職酒店專業(yè)學(xué)生與人溝通交際的能力欠缺，其次學(xué)生通過實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)之前在校所學(xué)的各項(xiàng)操作技能和理論知識不足以應(yīng)對崗位的需要，使實(shí)習(xí)工作有些力不從心，還有部分自我約束能力欠缺的學(xué)生對酒店的管理制度有明顯的不適應(yīng)。
4、學(xué)生對實(shí)習(xí)管理的滿意度調(diào)查
在調(diào)查學(xué)生對學(xué)校和酒店實(shí)習(xí)管理的滿意度時發(fā)現(xiàn)接近半數(shù)的學(xué)生對兩者的滿意度均不高，還有少部分學(xué)生對實(shí)習(xí)的管理出現(xiàn)了極為不滿的情緒，兩個實(shí)習(xí)管理體系相比而言，學(xué)生對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的滿意度要明顯高于酒店，這與酒店對實(shí)習(xí)生的管理制度存在一定的關(guān)聯(lián)。（如圖4所示）
（三）酒店方面
酒店是該專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的主要場所，在對實(shí)習(xí)企業(yè)的調(diào)查上主要通過對四家高星級酒店的人事主管和中層管理人員進(jìn)行了訪談式調(diào)查，其目的主要是了解酒店企業(yè)對接收實(shí)習(xí)學(xué)生的原因、對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)及評價等方面。
1、接收實(shí)習(xí)生的目的與存在問題
從調(diào)查了解到的情況看大部分的酒店企業(yè)接收中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生是為了豐富崗位設(shè)置和酒店人才的梯隊(duì)培養(yǎng)，降低部分崗位的人力成本，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。
而據(jù)幾家酒店的人事部門負(fù)責(zé)人反映除了上述目的近幾年所接納的中職實(shí)習(xí)生也為酒店帶來了部分風(fēng)險和問題，由于中職學(xué)生屬于職業(yè)教育最底層，年齡相對較小，個別酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力與紀(jì)律意識不強(qiáng)，實(shí)習(xí)作風(fēng)懶散，破壞了酒店正常管理秩序，嚴(yán)重的學(xué)生還給酒店在服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象上造成了較大的負(fù)面影響。
2、酒店所親睞的實(shí)習(xí)生
酒店一方面想通過招收中職實(shí)習(xí)生來促使企業(yè)更好更快發(fā)展，一方面又擔(dān)心中職學(xué)生的綜合能力不強(qiáng)導(dǎo)致企業(yè)受損，哪一類實(shí)習(xí)生是受酒店歡迎的呢？通過了解酒店最親睞具有以下幾個方面能力的實(shí)習(xí)生，首先希望實(shí)習(xí)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、紀(jì)律觀念和可塑能力，謙虛務(wù)實(shí)、勤學(xué)肯干，到崗后能服從酒店的統(tǒng)一管理，履行崗位職責(zé)，較好的完成崗位任務(wù)；其次希望學(xué)生能具有熟練的操作技能和團(tuán)隊(duì)合作意識，外語基礎(chǔ)較好。這些都是接納實(shí)習(xí)生的酒店企業(yè)所希望具有的基本條件和要求。
三、影響中職酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果的問題因素
通過上述對中職學(xué)校、酒店專業(yè)學(xué)生、酒店企業(yè)三個方面的深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了諸多影響中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的問題因素，現(xiàn)將其整理歸納如下：
（一）酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動員不到位
從對學(xué)校的訪談中了解到，目前大多數(shù)的中職學(xué)校在學(xué)生離校頂崗實(shí)習(xí)前都會進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)任務(wù)布置和實(shí)習(xí)要求說明等工作，如實(shí)習(xí)的時間、期間需完成的實(shí)習(xí)日志和總結(jié)等，而對實(shí)習(xí)生在心理輔導(dǎo)和思想動員上做的不夠，導(dǎo)致很多學(xué)生在實(shí)習(xí)前期的態(tài)度和目的都不明確，如就有學(xué)生認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)一方面只不過是去為酒店做苦力，另一方面是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)順利畢業(yè)，從一開始就對實(shí)習(xí)產(chǎn)生看厭惡情緒，其次中職學(xué)生年齡大多集中在15-18歲，心理層面的情緒波動大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店實(shí)習(xí)的崗位多數(shù)服務(wù)性較強(qiáng)，致使學(xué)生在酒店上崗后面對強(qiáng)度較大的工作出現(xiàn)了各種負(fù)面情緒，因此很多學(xué)校更多的是注重技能層面的培養(yǎng)，而忽視了針對酒店實(shí)習(xí)崗位做與之相適的心理輔導(dǎo)。
（二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的派選與管理不合理
從與酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師交談中了解到，大部分指導(dǎo)老師除了對在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行日常的巡查指導(dǎo)之外還有過于繁重的其他教學(xué)任務(wù)，如教學(xué)、教師各項(xiàng)競賽、帶學(xué)生參加競賽等，由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要兼顧多方面工作，又分身無術(shù)，加上很多酒店較為分散，導(dǎo)致對酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的管理大打折扣，受教師精力和時間限制有個別學(xué)生甚至整個實(shí)習(xí)期都見不上老師幾次，使學(xué)生在酒店中面臨的多層問題得不到實(shí)質(zhì)性解決，也讓學(xué)生感到與學(xué)校有所脫離，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和積極性。再則學(xué)校對實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的管理缺乏激勵與監(jiān)督機(jī)制，工作好壞無獎罰之分，沒有制度的支撐僅憑教師的個人職業(yè)道德來完成好該項(xiàng)工作顯得較為蒼白空洞，只有優(yōu)化源于學(xué)校層面對實(shí)習(xí)管理的體系與制度才能減少和避免學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各項(xiàng)問題。
（三）酒店缺乏對實(shí)習(xí)生的激勵與培養(yǎng)機(jī)制
從上述對酒店的調(diào)研中可發(fā)現(xiàn)酒店招納實(shí)習(xí)生是為更好的滿足崗位需求，節(jié)省管理成本，然而學(xué)生到崗后很多酒店并沒有根據(jù)學(xué)生的技能情況做相應(yīng)的培訓(xùn)和崗位配置，在后期實(shí)習(xí)中也沒有一套科學(xué)完整的培養(yǎng)激勵措施，這也導(dǎo)致了很多實(shí)習(xí)問題的產(chǎn)生：其一有些餐飲技能較為出色的學(xué)生恰恰卻被安排到做客房服務(wù)，無法做到取精用弘，加上長時間沒有輪崗機(jī)制，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中積極性不高，感到茫然，甚至有些學(xué)生認(rèn)為自己根本不適合做這項(xiàng)工作，后悔當(dāng)時選擇酒店專業(yè)；其二有些酒店吸納實(shí)習(xí)生只不過是解決一時的用人之需，從一開始就沒打算培養(yǎng)中職的實(shí)習(xí)生作為后備人才，做得再好也獲不到相應(yīng)的認(rèn)可，也難怪有些學(xué)生認(rèn)為自己是廉價勞動力，缺乏培養(yǎng)與激勵致使學(xué)生在酒店得不到應(yīng)有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的問題歸根仍是學(xué)校的問題，只有校企之間合作更深化，學(xué)校選擇那些能保證和滿足實(shí)習(xí)要求的酒店，才能達(dá)到更好實(shí)習(xí)效果。
（四）實(shí)習(xí)考評標(biāo)準(zhǔn)形式過于簡單
到酒店頂崗實(shí)習(xí)是該專業(yè)學(xué)生教學(xué)任務(wù)的重要組成部分，不管以何種模式來實(shí)現(xiàn)學(xué)校對實(shí)習(xí)生的管理，最后的實(shí)習(xí)考評始終是引導(dǎo)學(xué)生圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)和檢驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)效果的有效手段，但從調(diào)研的情況看，很多中職學(xué)校對學(xué)生的考評標(biāo)準(zhǔn)不明確，形式也較為單一，最終便流于形式，實(shí)習(xí)手冊的完成情況、上崗時間及酒店的評價意見是目前中職學(xué)校對實(shí)習(xí)生的主要幾項(xiàng)考評指標(biāo)，除此沒有更能精細(xì)化反映學(xué)生實(shí)踐能力的標(biāo)準(zhǔn)，因此對學(xué)生產(chǎn)生的約束力不強(qiáng)，認(rèn)為在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)好壞對他們影響不大，容易產(chǎn)生懶散心態(tài)，也是導(dǎo)致實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確及效果不佳的一個主要原因。
四、提升中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措
綜合目前中職酒店專業(yè)的現(xiàn)狀與存在的各項(xiàng)問題，為更好的優(yōu)化該專業(yè)實(shí)習(xí)管理，以下筆者將試圖提出幾項(xiàng)提升中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措與建議：
（一）強(qiáng)化在校期間的崗前培訓(xùn)
從調(diào)查中可知，目前學(xué)生在校期間對實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)僅僅是開幾次動員大會鼓動下實(shí)習(xí)熱情或簡單講述下實(shí)習(xí)要求，學(xué)生對將要實(shí)習(xí)的單位和到崗后從事的工作了解甚少，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)前出現(xiàn)各種不安情緒，也使很多學(xué)生產(chǎn)生不切實(shí)際的期望，到崗后發(fā)覺酒店及崗位都不如預(yù)期以至于出現(xiàn)悲觀心態(tài)。學(xué)校應(yīng)根據(jù)與簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議酒店的實(shí)際情況趁早準(zhǔn)備提前布置，邀請酒店的相關(guān)人員來校做系統(tǒng)講授（如酒店基本情況、管理制度、崗位的要求等），并做適當(dāng)?shù)哪M實(shí)操訓(xùn)練，而不是一堂宣講課就草草了事，幫助學(xué)生充分了解真實(shí)的實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)態(tài)度和心理情緒上做出正確引導(dǎo)，使酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生真正做到有備而去。
（二）根據(jù)學(xué)生實(shí)際技能水平細(xì)分酒店實(shí)習(xí)崗位
酒店專業(yè)對于學(xué)生實(shí)操能力和服務(wù)意識的要求都很高，為了能讓酒店對實(shí)習(xí)生到崗后進(jìn)行有效管理，做到崗位與人的統(tǒng)一，中職學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)聯(lián)合酒店一起對將要頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生做一次技能測試，將不同學(xué)生不同實(shí)操項(xiàng)目的技能水平做一次細(xì)分，把每個學(xué)生的技能情況移交給對應(yīng)的實(shí)習(xí)酒店，酒店以此再結(jié)合崗位的實(shí)際情況做到科學(xué)頂崗，在實(shí)習(xí)中定期考核定期輪崗，這樣既能保證學(xué)生在實(shí)習(xí)中得到全面鍛煉，也能根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)做精細(xì)化培養(yǎng)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)同一專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的一專多能。
（三）根據(jù)實(shí)習(xí)情況適度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃
實(shí)訓(xùn)課程一直是中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)方案中重要的一個環(huán)節(jié)，每個學(xué)期學(xué)校都會在教學(xué)任務(wù)中安排實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，目的也是為學(xué)生第三年的頂崗實(shí)習(xí)和最終就業(yè)打基礎(chǔ)，對于校企合作較為穩(wěn)定，實(shí)習(xí)基地較為充裕的中職學(xué)校來說實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)計(jì)劃也可圍繞頂崗實(shí)習(xí)做適度調(diào)整，在課時上可適度增加，在內(nèi)容上可適度豐富，其目的是為了能邀請實(shí)習(xí)合作酒店的專業(yè)人員來校參與學(xué)生的實(shí)操課程，一方面能讓學(xué)生提早了解更多有關(guān)酒店的情況和行業(yè)內(nèi)信息，另一方面也能讓酒店提早了解學(xué)生技能水平，以便使酒店的實(shí)習(xí)安排做得更為周全合理。
（四）重視對頂崗實(shí)習(xí)過程的總結(jié)管理
中職學(xué)校每年的頂崗實(shí)習(xí)從做出計(jì)劃到實(shí)訓(xùn)結(jié)束便是一個完整過程的完成，從過程管理理論的角度來看管理的過程并不是一次管理流程就能實(shí)現(xiàn)的，它需要像爬樓梯一樣不斷循環(huán)滾動的向前向上（如圖5所示），在圖中P為計(jì)劃，D為實(shí)施，C是檢查，A代表總結(jié)，因此對于一個過程的完成只是一個循環(huán)的完成，而非一個系統(tǒng)的結(jié)束，而總結(jié)在其中發(fā)揮著承上啟下的作用。目前很多中職學(xué)校在實(shí)習(xí)結(jié)束后卻忽視了這個重要的環(huán)節(jié)，這使得每年的頂崗實(shí)習(xí)管理工作陷入了原地循環(huán)，無法實(shí)現(xiàn)過程中質(zhì)的上升。實(shí)習(xí)管理工作的總結(jié)需要所有指導(dǎo)老師與酒店管理人員共同進(jìn)行深入研討，找出上一個循環(huán)出現(xiàn)的各項(xiàng)管理問題和解決對策，在下一年的實(shí)習(xí)計(jì)劃中加以改進(jìn)，少走彎路。
（五）校企共同制定實(shí)習(xí)管理方案，構(gòu)建良好的溝通機(jī)制
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)中職學(xué)校的實(shí)習(xí)管理與酒店沒有統(tǒng)一更沒有形成聯(lián)動，出現(xiàn)了不少管理真空和漏洞，學(xué)生實(shí)習(xí)效果的提升重在管理，而實(shí)習(xí)生的管理是由學(xué)校與酒店雙方共同來完成的，即便是不同系統(tǒng)對同一目標(biāo)群體的管理也需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，因此實(shí)習(xí)管理的方案應(yīng)該由雙方共同來制定，而不是“各自為戰(zhàn)”。除此在實(shí)習(xí)管理中校企之間還需構(gòu)建一套健全科學(xué)的溝通機(jī)制，學(xué)校除了派指導(dǎo)老師到酒店巡查指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)之外，實(shí)習(xí)小組長、教務(wù)行政人員等也可定期到學(xué)生較為集中的實(shí)習(xí)酒店與負(fù)責(zé)人了解相關(guān)情況，實(shí)現(xiàn)多層面全方位的校企溝通，及時解決問題，優(yōu)化管理方案，從而達(dá)到提升實(shí)習(xí)效果。
五、結(jié)束語
從目前中職學(xué)?！?+1”的培養(yǎng)模式可知頂崗實(shí)習(xí)幾乎占到了教學(xué)任務(wù)的1/3，因此實(shí)習(xí)的效果對學(xué)生實(shí)操技能的鞏固提升以及對就業(yè)的有效銜接都起著至關(guān)重要的作用。筆者通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)目前對中職酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理的研究還處于探索階段，盡管目前很多中職學(xué)校該方面都在不斷完善，但仍存在許多不足之處，希望本文中對中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查分析及所提出的優(yōu)化管理提升效果的各項(xiàng)舉措能為該專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展盡到一份綿薄之力，也希望有更多的教師、學(xué)者來重視這一課題的研究。
第3篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
[關(guān)鍵詞] 高職院校； 酒店管理； 頂崗實(shí)習(xí)； 創(chuàng)新模式
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 02. 073
[中圖分類號] G71 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）02- 0141- 03
“校企合作”是高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢，其中的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)既能強(qiáng)化實(shí)習(xí)生崗位技能、又能緩解酒店用工緊張問題，還可為酒店業(yè)儲備優(yōu)秀人才，但這畢竟是中職實(shí)踐教學(xué)的成功模式，如果高職院校就這樣拿來使用，那它確實(shí)是處在一個可有可無的尷尬之地。因此，高職的實(shí)習(xí)教學(xué)模式應(yīng)該在中職實(shí)習(xí)教學(xué)模式基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展，通過頂崗實(shí)習(xí)為酒店培養(yǎng)“生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線高端技能型人才”，既實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，又為酒店業(yè)留住優(yōu)秀人才。
基于上述原因，結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況，通過細(xì)致的分析與研究，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型的酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式，該模式為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)、系統(tǒng)的指導(dǎo)、有力的保障和客觀的評價，使學(xué)生通過實(shí)習(xí)就可具備并勝任酒店基層管理人員的工作能力，為實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1 研究背景
1.1 國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究
近年來國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類型、時限、過程管理和效果評價等方面。然而針對酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國林提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：① 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；② 要將校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；③ 校企一體化模式；④ “3 + 1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；⑤ 實(shí)習(xí)模式國際化，即讓學(xué)生到國際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2 + 1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕 等通過對傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究” 3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。
1.2 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)定位
在酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生有3個學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過2～3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問題。
2 傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足
現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2 + 1”或“1.5 + 1.5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學(xué)時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時間或者1年半的時間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來自于3個方面。
2.1 來自于學(xué)校
由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對學(xué)生的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評價，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。
2.2 來自于酒店
傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，沒有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒有輪崗安排、沒有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實(shí)習(xí)的申請。
2.3 來自于學(xué)生自身
一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒有意識到實(shí)習(xí)是一個學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。
因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要，滿足我們對學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問題。
3 “3 + 3 + 3 + 3” 創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建
“3 + 3 + 3 + 3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過構(gòu)建3個實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評價系統(tǒng)）、確定3個學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個制度（崗位調(diào)配制度、過程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。
3.1 一“3”——建立3個系統(tǒng)
頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3 + 3 + 3 + 3”主要由3個系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評價系統(tǒng)。
3.1.1 保障系統(tǒng)
3.1.1.1 思想保障
做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕開實(shí)習(xí)動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見實(shí)習(xí)中的種種困難。
3.1.1.2 條件保障
它是實(shí)習(xí)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。
3.1.1.3 法律保障
它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。
3.1.2 運(yùn)行系統(tǒng)
主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)，同時還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。
3.1.3 評價系統(tǒng)
評價的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評價使得評價結(jié)果更真實(shí)；評價的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評價、實(shí)習(xí)過程評價和實(shí)習(xí)效果評價，這樣使得評價內(nèi)容更全面。評價的方法包括學(xué)生自評（通過填寫《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報告》）、同學(xué)互評和校企雙方導(dǎo)師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結(jié)果更客觀。
3.2 二“3”——學(xué)習(xí)3個內(nèi)容
酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個部分組成。
3.2.1 技能培訓(xùn)
崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績。
3.2.2 外語培訓(xùn)
主要是英語的培訓(xùn)，通過講授、影視欣賞、口語對話練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語對客服務(wù)，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。
3.2.3 管理能力培訓(xùn)
對于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對性地對其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會。
3.3 三“3”——制定3個制度
3.3.1 崗位調(diào)配制度
實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門對學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個學(xué)生的個性特點(diǎn)和專長對酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門工作3個月以上，在本部門表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。
3.3.2 過程指導(dǎo)制度
頂崗實(shí)習(xí)期間要對學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、 “專業(yè)導(dǎo)師” 和 “企業(yè)導(dǎo)師” ?！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作?！皩I(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問題并組織好校外教學(xué)。“企業(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1～3個月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹立正確的職業(yè)觀；3～6個月，工作的要點(diǎn)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識；6～12個月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。
3.3.3 建立實(shí)習(xí)生檔案制度
為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場地、場景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個實(shí)習(xí)過程真實(shí)地記錄下來，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
3.4 四“3”——考核3個階段
建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評價，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語能力等。
3.4.1 3個月階段
學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個月主要是以適應(yīng)為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對勞動強(qiáng)度和勞動時間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問題。所以把這一階段作為第一個考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。
3.4.2 6個月階段
這一階段，基本上酒店對于每一個實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會同時也對其他同學(xué)形成了激勵作用。
3.4.3 1年階段
這一階段學(xué)生實(shí)習(xí)1年，對于酒店工作有了自己的理解和認(rèn)識，要根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，可以協(xié)助其調(diào)換工作。只有通過考核才能拿到實(shí)習(xí)合格證書，最終得以順利畢業(yè)。這樣對學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)就有了一定的約束力，學(xué)生在平時的工作中也會更加關(guān)注自己的工作態(tài)度、服務(wù)技能、外語水平等。
“3 + 3 + 3 + 3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式為學(xué)校提供了實(shí)踐教學(xué)資源，增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)師資力量，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能，提升了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，學(xué)生到酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，可以將在校學(xué)習(xí)的理論知識與實(shí)踐工作相結(jié)合，學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時也深化了對管理知識的認(rèn)知，還拓展了人際交往能力，強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)合作意識等，并可以直接感受酒店的企業(yè)文化和經(jīng)營氛圍，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入工作崗位就會從容不迫、順利地完成角色的轉(zhuǎn)變，也提高了就業(yè)競爭實(shí)力。同時企業(yè)與學(xué)校建立合作關(guān)系，通過學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)可以補(bǔ)充必要的勞動力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節(jié)約了培訓(xùn)成本，還提高了工作效率，同時提高了酒店的知名度和社會地位。真正使學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方達(dá)到了共贏的目的。
主要參考文獻(xiàn)
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第4篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
案例1：小曹經(jīng)學(xué)校安排到某五星級酒店頂崗實(shí)習(xí)，從事客房服務(wù)工作。進(jìn)入夏季，酒店業(yè)務(wù)增加，遂要求學(xué)生加班并承諾按酒店員工待遇給付加班費(fèi)。但到實(shí)習(xí)結(jié)束時，加班費(fèi)仍未支付，后經(jīng)校方協(xié)調(diào)半年后才取得加班費(fèi)。案例2：小徐在實(shí)習(xí)酒店的一次退房檢查中發(fā)現(xiàn)了客人遺忘的墨鏡，但未通告前臺，而是自己留了下來。事后，失主尋回酒店，酒店調(diào)查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經(jīng)理向失主道歉，才得以原諒。因?yàn)榇耸戮频杲o小徐的實(shí)習(xí)考核成績計(jì)了差并責(zé)令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實(shí)習(xí)的酒店負(fù)責(zé)傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費(fèi)近2萬元，而酒店只愿承擔(dān)其中的一半，雙方遂起糾紛。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中常見的法律問題
(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部頂替正式員工實(shí)習(xí)工作一個重要的原因是因?yàn)閷W(xué)生的工資較低，可以為企業(yè)減少開支。經(jīng)調(diào)查，大部分酒店實(shí)習(xí)生的工資是以所在地區(qū)最低工資為標(biāo)準(zhǔn)的，而且個別酒店在給付工資時，還會無故拖欠與克扣。
(二)意外傷害。在實(shí)習(xí)中由于學(xué)生安全意識薄弱、操作技能有限、經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足會導(dǎo)致意外傷害事件的發(fā)生。因此造成的損失學(xué)生主張應(yīng)由酒店全部承擔(dān)，因?yàn)槭軅麜r是為酒店工作且與酒店正式員工工作內(nèi)容相同，應(yīng)屬工傷。同時頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排，學(xué)校也應(yīng)負(fù)有連帶責(zé)任。酒店認(rèn)為學(xué)生與酒店未形成真正的勞動關(guān)系，不構(gòu)成工傷，酒店無義務(wù)承擔(dān)全部費(fèi)用。校方認(rèn)為自己只是學(xué)生與企業(yè)的橋梁，只負(fù)有幫助協(xié)商處理的義務(wù)，無須與酒店共同承擔(dān)責(zé)任。
(三)違法行為。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過程中常見的違法行為主要有侵權(quán)行為、侵占行為與盜竊行為。侵權(quán)行為是指民事主體違反民事義務(wù)，侵害他人民事權(quán)益，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任的行為，如實(shí)習(xí)生在上菜時不慎將客人燙傷，花費(fèi)醫(yī)藥費(fèi)若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財(cái)物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務(wù)時常與客人的財(cái)物接觸，個別學(xué)生由于法律意識淡薄、自身素質(zhì)不高，抵擋不住物質(zhì)誘惑，一時沖動做出了盜竊行為。
三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的主要法律問題的方法及幾點(diǎn)建議
根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔(dān)等問題可依照雙方的合同，通過協(xié)商方式來處理。如無法達(dá)成共識可通過訴訟解決。而違法行為則應(yīng)根據(jù)不同情況區(qū)別對待。侵權(quán)行為屬工作中發(fā)生的，應(yīng)由酒店承擔(dān)責(zé)任，事后對有過錯的實(shí)習(xí)生有權(quán)追償。相反如侵權(quán)行為是非工作中產(chǎn)生的則應(yīng)由學(xué)生自己承擔(dān)。侵占行為如經(jīng)調(diào)查屬實(shí)應(yīng)將財(cái)物返還，對于損失企業(yè)應(yīng)先行墊付，后向?qū)嵙?xí)生追償。盜竊行為應(yīng)屬個人行為，應(yīng)由頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生自己承擔(dān)。
(一)健全頂崗實(shí)習(xí)法律法規(guī)。為進(jìn)一步調(diào)整實(shí)習(xí)中各主體之間關(guān)系，改變這一領(lǐng)域無法可依的局面，國家應(yīng)該加快對《職業(yè)教育法》、《高等教育法》等相關(guān)法律法規(guī)的修改步伐，制定詳細(xì)的規(guī)定，規(guī)范企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的權(quán)利、義務(wù)及違約責(zé)任，以維護(hù)各方的合法權(quán)益。
第5篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
關(guān)鍵詞： 旅游管理 四位一體 學(xué)生管理
頂崗實(shí)習(xí)本著“在實(shí)踐中創(chuàng)新”[1]的理念，以培養(yǎng)大學(xué)生的專業(yè)技能為主線，以加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，安排在校學(xué)生在相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)的一種方式。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生具有雙重身份，既是學(xué)生，要服從學(xué)校的安排和管理，又是實(shí)習(xí)單位的員工，需要完全履行其崗位的全部職責(zé)。
目前，我國旅游管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)多安排在酒店、旅行社、景區(qū)，時間多為3～6個月，多集中安排在當(dāng)?shù)氐穆糜瓮?，?shí)習(xí)工作繁重且復(fù)雜。由于實(shí)習(xí)時間長，工作任務(wù)重，增加頂崗實(shí)習(xí)管理工作的難度。明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家庭四方在頂崗實(shí)習(xí)中培養(yǎng)的義務(wù)和職責(zé)，形成“四位一體”的管理模式，共同履行過程管理。下面以酒店頂崗實(shí)習(xí)為例，探討頂崗實(shí)習(xí)過程中的學(xué)生管理工作相關(guān)問題。
一、學(xué)校的組織管理
學(xué)校尋找并篩選實(shí)習(xí)酒店，簽訂校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議書，是頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動的組織者，在整個運(yùn)作過程中起紐帶作用。學(xué)校安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)、參與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全過程，做好學(xué)校、酒店、家庭、學(xué)生四者之間的溝通聯(lián)系工作。根據(jù)專業(yè)性質(zhì)和實(shí)習(xí)方式，采取“基地駐點(diǎn)指導(dǎo)”或“巡回分散指導(dǎo)”方式。
（一）拓展校外實(shí)習(xí)基地
學(xué)校提供多家實(shí)習(xí)酒店供學(xué)生選擇，允許學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店，最終實(shí)習(xí)酒店的確定以人數(shù)不少于8～10人為宜，達(dá)到團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)的目的。學(xué)校要對新增實(shí)習(xí)基地資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，建立一批多元化且穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。
（二）爭取輪崗機(jī)會
學(xué)生往往在掌握崗位基本技能之后就要求輪崗，但這樣會影響實(shí)習(xí)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，違背企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益的原則。學(xué)校與酒店協(xié)商，制定“擇優(yōu)輪崗”的機(jī)制，保證學(xué)生人數(shù)的15%～20%能夠有一次輪崗機(jī)會。
（三）制定考評機(jī)制
學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店不同，實(shí)習(xí)崗位不同，企業(yè)導(dǎo)師不同，因此掌握的考評標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，很難公平公正地評價學(xué)生的實(shí)習(xí)活動。學(xué)校與實(shí)習(xí)酒店共同制定考評細(xì)則，從工作態(tài)度、專業(yè)操作技能、團(tuán)隊(duì)合作意識、創(chuàng)新意識、遵守酒店規(guī)章制度等方面進(jìn)行考核，使考評結(jié)果盡量符合實(shí)習(xí)的真實(shí)情況。
二、企業(yè)的指導(dǎo)管理
企業(yè)是頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動實(shí)施的場所，是“四位一體”中最關(guān)鍵的一方。實(shí)習(xí)酒店一般為學(xué)生安排餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、辦公室文字處理、前臺接待等崗位。實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)為學(xué)生安排工作崗位，并選派企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)過程。企業(yè)導(dǎo)師具體負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤、業(yè)務(wù)考核、技能訓(xùn)練、實(shí)習(xí)鑒定等工作，落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，做好學(xué)生的安全教育工作。
（一）參與培養(yǎng)方案的制訂
通過頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)能夠發(fā)現(xiàn)所需專業(yè)人才與學(xué)校專業(yè)教育之間的差距，發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的缺失，把企業(yè)所需體現(xiàn)在人才培養(yǎng)計(jì)劃中，參與培養(yǎng)方案的制訂，聘請企業(yè)優(yōu)秀人員走進(jìn)學(xué)校課堂，做到有的放矢。
（二）實(shí)行人性化管理
一些單位認(rèn)為實(shí)習(xí)生就是緩解旺季時的用工壓力，很少重視對學(xué)生成長的培養(yǎng)。實(shí)習(xí)酒店每個部門每月組織評優(yōu)，實(shí)習(xí)末綜合評定優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，頒發(fā)榮譽(yù)證書，工資與工作績效掛鉤。給予學(xué)生充分鍛煉的機(jī)會，培養(yǎng)人才的同時，也是挖掘人才的過程，節(jié)省企業(yè)招聘成本。獎罰分明的制度，人性化的管理，為企業(yè)未來的發(fā)展儲備人才。
（三）提供輪崗機(jī)會
每個學(xué)生上崗之前都要接受上崗培訓(xùn)，上崗培訓(xùn)是一個長期且連續(xù)的過程，只掌握崗位基本操作技能就要求輪崗是對顧客的不負(fù)責(zé)，也是對學(xué)生的不負(fù)責(zé)。實(shí)習(xí)酒店應(yīng)對學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行不間斷的考核，為考核優(yōu)秀、完全能勝任本崗位工作的實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會。為了不影響實(shí)習(xí)酒店的正常運(yùn)營，只能提供部分學(xué)生輪崗的機(jī)會，由于機(jī)會較少，可以調(diào)動學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。
（四）出具實(shí)習(xí)鑒定
校企雙方共同完成對學(xué)生的考價，實(shí)行以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的考核制度。依據(jù)學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店制定考評細(xì)則，對每個學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行量化考評，對于輪崗的學(xué)生應(yīng)進(jìn)行兩個崗位的量化，最終給出酒店對每個學(xué)生的綜合鑒定。
三、學(xué)生的自我管理
學(xué)生把頂崗實(shí)習(xí)看做拿到畢業(yè)證的必要條件，怕苦怕累，把自己看做廉價勞動力，認(rèn)為實(shí)習(xí)單位對自己不夠重視，獎懲制度過于嚴(yán)厲，這都源于學(xué)生對自己的定位不夠明確。
（一）轉(zhuǎn)變意識
實(shí)習(xí)酒店提供的多是基層崗位，畢業(yè)生步入社會也是從基層工作做起的，沒有基層工作經(jīng)歷何談管理。改變學(xué)生是廉價勞動力的想法，在本職工作中做到最優(yōu)，爭取輪崗的機(jī)會。實(shí)現(xiàn)由學(xué)校到社會的轉(zhuǎn)變，調(diào)整自己，適應(yīng)社會，企業(yè)講求效率和能力，為企業(yè)作出貢獻(xiàn)，就會得到企業(yè)的認(rèn)可。
（二）明確定位
實(shí)習(xí)的真正目的是鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，能夠積極思考、獨(dú)立面對未來的工作環(huán)境。學(xué)生的專業(yè)知識相同，但每個人都有天賦和能力，把實(shí)習(xí)酒店看做展現(xiàn)自我的舞臺，創(chuàng)新性地解決酒店的實(shí)際問題。把頂崗實(shí)習(xí)看做自己選擇行業(yè)的檢驗(yàn)器，進(jìn)行自我剖析，尋找自身的優(yōu)勢，做好自我發(fā)展規(guī)劃，為畢業(yè)后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。
四、家庭的配合管理
在實(shí)習(xí)酒店的頂崗實(shí)習(xí)不同于學(xué)校安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境。全新的工作環(huán)境，嚴(yán)格的企業(yè)制度，學(xué)生時常因困難、挫折向家長訴苦，多數(shù)家長因心疼孩子鼓動其換崗或離崗，不利于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定開展。家庭與學(xué)校教育是分不開的，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與家庭的聯(lián)系和溝通，設(shè)立家庭監(jiān)管職責(zé)的相關(guān)文件，得到家庭的配合。
（一）輔助做好人生規(guī)劃
學(xué)生還處于學(xué)習(xí)階段，對未來的人生充滿迷茫。頂崗實(shí)習(xí)只是對社會的初步接觸，面對復(fù)雜的社會，也許會更加迷茫。父母作為學(xué)生的第一導(dǎo)師，要幫助孩子分析形勢，輔助孩子做好人生的發(fā)展規(guī)劃。
（二）支持頂崗實(shí)習(xí)
家長主動與孩子溝通，正確引導(dǎo)和疏導(dǎo)其在工作中遇到的困難。鼓勵孩子認(rèn)真對待每項(xiàng)工作，堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)工作。
第6篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
【關(guān)鍵詞】中職 酒店頂崗實(shí)習(xí) 問題 對策 教育敘事研究方法
【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式，即在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到專業(yè)相應(yīng)對口的指定企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)12個月，然后由學(xué)校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)可使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，對學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)、烹飪專業(yè)教學(xué)活動中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的深入推進(jìn)，中職實(shí)習(xí)生的問題困惑和障礙也日益增多，實(shí)習(xí)生流失率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率低，與之配套的中職實(shí)習(xí)生管理模式和對策亟須研究和創(chuàng)新。
教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學(xué)實(shí)踐的描述與詮釋，發(fā)掘或揭示內(nèi)隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構(gòu)建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實(shí)踐出發(fā)，教師搜集到各種真實(shí)的材料，梳理出敘說者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲知或真正理解他們的真實(shí)態(tài)度與體驗(yàn)，可以建構(gòu)起一個相對完整有效的教育管理對策，從而實(shí)現(xiàn)教育管理對策的高效性、時效性、科學(xué)性及推廣性，為中職教育頂崗實(shí)習(xí)階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。
一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強(qiáng)中職頂崗實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變的心理輔導(dǎo)
（一）案例故事。桂林市獨(dú)生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進(jìn)入中職酒店管理班學(xué)習(xí)。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實(shí)習(xí)生，面臨實(shí)習(xí)之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實(shí)習(xí)管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結(jié)，及時溝通疏導(dǎo)，通過主題班會、黑板報、實(shí)習(xí)動員大會、個別談心等使得這個暫時“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實(shí)習(xí)生的新生活。
（二）案例分析。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會對自己熟悉的人如親人、同學(xué)、老師或老領(lǐng)導(dǎo)、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學(xué)校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)生的巨大轉(zhuǎn)變是一個很大的挑戰(zhàn)，面臨著周圍陌生的人及陌生的環(huán)境，人之所以會不安和恐慌，在一段時期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實(shí)是很正常的。
（三）教育對策。實(shí)習(xí)前夕，雖然面臨著多種學(xué)科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學(xué)校的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學(xué)生的心理疏導(dǎo)及心理健康輔導(dǎo)工作，特別是針對情緒不夠穩(wěn)定的學(xué)生，更要及時地給予更多的關(guān)注、指導(dǎo)和幫助，即使是像平時老師的得力助手之類的好學(xué)生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。
二、全程關(guān)注“頂崗前期”的企業(yè)培訓(xùn)，知己知彼，方能有的放矢
（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進(jìn)入職不久的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)后布置的命題作文。
沒有哪里的工作是不累的！
我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實(shí)習(xí)分擔(dān)父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓(xùn)，我學(xué)會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實(shí)生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因?yàn)樽约旱呐Χ鴵Q來別人的笑臉時，內(nèi)心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價值嗎？而且因?yàn)楣ぷ鳎悴皇敲刻爝^得很充實(shí)嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態(tài)調(diào)整好，就不會那么累了……
（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀(jì)，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨(dú)特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進(jìn)入全新的工作環(huán)境，就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)知公司的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)相關(guān)的崗位知識，特別是學(xué)會做人。對中職頂崗實(shí)習(xí)生而言，有計(jì)劃地分階段培訓(xùn)，才能使他們更快地?fù)碛休^強(qiáng)的適應(yīng)能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個合格的頂崗實(shí)習(xí)生。
（三）教育對策。學(xué)校在校企合作時，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽(yù)度等，更應(yīng)該從實(shí)習(xí)生的成長角度，考察企業(yè)的文化建設(shè)的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門合作開發(fā)培訓(xùn)課程，甚至可以把部分的內(nèi)容融入實(shí)習(xí)前的專業(yè)學(xué)習(xí)課程中，不僅要著重培訓(xùn)企業(yè)的規(guī)章及獎懲制度，更要求有計(jì)劃地安排勵志的內(nèi)容培訓(xùn)，即管教也要管導(dǎo)，兩手都要硬。
三、重點(diǎn)跟蹤頂崗期的“前三個月”，促使形成穩(wěn)定良好的開端
（一）案例故事。這是酒店管理專業(yè)班的小東同學(xué)經(jīng)過三個月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷后，決定終止中職實(shí)習(xí)，重新選擇自己更喜歡的藝術(shù)表演專業(yè)，辦理退職手續(xù)時寫的一份實(shí)習(xí)體會（節(jié)選）：
回顧這三個月來所經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)真的是一種歷練，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。第一個月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，去探究酒店里的世界?？墒莿倓偟竭@個新的環(huán)境中的時候，真的很不適應(yīng)，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣。可隨著時間慢慢地過去，特別是熬過第二個月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個殘酷的社會中去。同時發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識太多了，怕自己學(xué)不過來，其實(shí)也不算太難的。但實(shí)踐的時候難免會經(jīng)常出現(xiàn)一些錯誤，個別師傅也會不耐煩地指責(zé)、教訓(xùn)，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進(jìn)入第三個月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。
僅僅三個月的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實(shí)習(xí)和就業(yè)，重新開始新的我喜歡的專業(yè)的學(xué)習(xí)。
（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的真實(shí)寫照。前三個月，從彷徨害怕到謹(jǐn)小慎微，再從機(jī)械重復(fù)到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當(dāng)然這其中也有正能量的部分，但是這些負(fù)能量無所不在地吞噬、折磨、考驗(yàn)著初來乍到的年輕實(shí)習(xí)生們，特別是對于酒店行業(yè)的一線服務(wù)崗位，如果沒有及時到位的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，沒有正能量的職業(yè)及心理指導(dǎo)，服務(wù)行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。
（三）教育對策。經(jīng)過酒店培訓(xùn)后進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，很多班主任或是實(shí)習(xí)管理老師可能覺得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實(shí)不然，頭三個月實(shí)習(xí)生如果缺失來自校方領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應(yīng)足夠重視，有的放矢，如及時噓寒問暖，滲透情感關(guān)懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實(shí)習(xí)生學(xué)長學(xué)姐的示范引領(lǐng)等，只要頭三個月管理工作及時、扎實(shí)到位，對于一年的實(shí)習(xí)管理來說甚至有事半功倍之效。
四、“抓反復(fù)，反復(fù)抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動共同鞏固實(shí)習(xí)陣地，力求實(shí)習(xí)管理完美收官
（一）案例故事。西餐烹飪專業(yè)的小佳，來自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個男孩先天屬于過敏體質(zhì)，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴(yán)重影響專業(yè)學(xué)習(xí)，而且家長也是擔(dān)心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學(xué)回家。小佳一直有一個西餅房的夢想，實(shí)習(xí)現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅(jiān)持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實(shí)現(xiàn)夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費(fèi)時間了。
事實(shí)上，在正式提出辭職沒有批準(zhǔn)時，小佳的實(shí)習(xí)表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的喜歡。所以事情的癥結(jié)不是實(shí)習(xí)的態(tài)度問題，而是來自殘酷的現(xiàn)實(shí)生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯(lián)系，表揚(yáng)小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學(xué)后作為打工者重新進(jìn)入西餅房學(xué)徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，能否適時輪換實(shí)習(xí)崗位或承諾西點(diǎn)崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅(jiān)持實(shí)習(xí)結(jié)束。
（二）案例分析。管理不等于強(qiáng)制，中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理缺失家長、學(xué)校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。
（三）教育對策。實(shí)習(xí)不僅是校企合作，更是學(xué)校老師、家庭學(xué)生及企業(yè)的三方合作，實(shí)習(xí)過程其實(shí)是學(xué)做人更重于學(xué)做事。中職生頂崗實(shí)習(xí)時普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標(biāo)志，也是教育工作者永不放棄的理由。實(shí)習(xí)管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學(xué)校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。
第7篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣
作者簡介：張道遠(yuǎn)（1964-）男，安徽阜陽人，安徽阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)閷I(yè)建設(shè)、思想政治教育。
課題項(xiàng)目：文系2010年安徽省省級特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)建設(shè)研究”（編號：20101337）階段性成果之一。
中圖分類號：G715
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）14-0053-02
2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”稱號，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號。為表達(dá)對學(xué)院培育適需對路應(yīng)用型人才的謝意，實(shí)習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實(shí)習(xí)期間，09級酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生是一支責(zé)任心強(qiáng)、工作踏實(shí)，具有扎實(shí)專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實(shí)習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實(shí)地，理論與實(shí)踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機(jī)會”。這既是企業(yè)對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。
我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強(qiáng)職業(yè)崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。
一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實(shí)踐性及培養(yǎng)計(jì)劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實(shí)地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強(qiáng)可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，以工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點(diǎn)：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)時間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實(shí)踐教學(xué)上，實(shí)現(xiàn)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體。課程實(shí)訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、市區(qū)實(shí)習(xí)基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例上，突出實(shí)踐性。強(qiáng)調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時比例達(dá)到4.5:5.5，以強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財(cái)務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學(xué)生口語與翻譯能力訓(xùn)練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實(shí)踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實(shí)施，較好地適應(yīng)了社會對酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。
二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力
課程實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實(shí)訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識得到驗(yàn)證，書本知識的不足得到補(bǔ)充；可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認(rèn)識，對未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練、校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，建立校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線的現(xiàn)場服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗(yàn)證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實(shí)訓(xùn)綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實(shí)訓(xùn)考核，各按50%計(jì)入課程考核的總成績。通過幾年的實(shí)踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。
三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力
社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實(shí)訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是十分必要的。從實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費(fèi)的時間。為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽(yù)酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個月的教學(xué)實(shí)習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實(shí)習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實(shí)習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會。企業(yè)對學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。
四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力
畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學(xué)生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因?yàn)橛辛己玫男Ｆ蠛献麝P(guān)系，企業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項(xiàng)協(xié)議：回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補(bǔ)貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。
五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)
經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項(xiàng)為省級特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級教學(xué)成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：
(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進(jìn)，及時進(jìn)行修訂與完善。
（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)”三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了“早實(shí)踐、多實(shí)踐、三年實(shí)踐不斷線”的實(shí)訓(xùn)格局。
（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實(shí)踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運(yùn)行高效的校內(nèi)、外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。
（四）實(shí)現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運(yùn)行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長、學(xué)校、企業(yè)、社會五方滿意。
（五）實(shí)現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。
（六）建立了運(yùn)行良好的校企資源共享機(jī)制。實(shí)習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動贊助費(fèi)等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實(shí)習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場拓展等。
（七）建立了運(yùn)行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實(shí)訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實(shí)習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評定，保障實(shí)習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。
（八）建立了良好的校企互訪溝通機(jī)制。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期到企業(yè)考察，一方面看望實(shí)訓(xùn)學(xué)生，送去溫暖、穩(wěn)定學(xué)生思想、安心實(shí)習(xí)；另一方面，密切合作關(guān)系，通過聽取意見與建議，增強(qiáng)學(xué)校對企業(yè)人才培養(yǎng)的針對性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校進(jìn)行考察，了解學(xué)校育人環(huán)境，增強(qiáng)合作信心，拓展合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容?；ピL溝通機(jī)制使校企合作和諧有序進(jìn)行。
（九）教學(xué)模式在校內(nèi)和省內(nèi)其它高職院校得到應(yīng)用和借鑒。校內(nèi)的如數(shù)控技術(shù)、應(yīng)用電子技術(shù)、機(jī)電一體化等專業(yè)，校外的如安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)院、安徽旅游職業(yè)學(xué)院、阜陽科技職業(yè)學(xué)院等。
參考文獻(xiàn)：
[1]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替"培養(yǎng)模式實(shí)踐探索[J].成人教育，2011（2）.
第8篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
[關(guān)鍵詞]外語專業(yè) 校企合作 探索
[中圖分類號]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）08-0177-02
根據(jù)教育部和省教育廳的有關(guān)文件，職業(yè)院校要在人才培養(yǎng)模式上體現(xiàn)出其職業(yè)性，即要走校企合作之路。外語系在“十一五”期間承擔(dān)了遼寧省教育科學(xué)規(guī)劃課題——高職外語專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建中提出了對于實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)想，即要把校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外專業(yè)實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，所以，校企合作一直都是外語系追尋的專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)之路。
全國的專科院校幾乎都設(shè)置了外語專業(yè)，在這個激烈的競爭市場中，如何生存和發(fā)展一直以來都是我們在研討的重要課題。經(jīng)過幾年的不斷探索，我們深刻感受到，如果要辦出自己的專業(yè)特色就要堅(jiān)定不移地走校企合作之路。外語系的三個專業(yè)原來并沒有明確的實(shí)習(xí)方向，所以在第六學(xué)期基本上采取了學(xué)生分散實(shí)習(xí)的方式，大多數(shù)學(xué)生的技能得不到有效發(fā)展，因而在畢業(yè)時很難找到理想的工作。時勢所需，外語系于2009年開啟了校企合作之路，不但設(shè)置了應(yīng)用英語專業(yè)（酒店英語方向），明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，而且全面實(shí)施了2009級酒店英語方向?qū)W生的校企合作。通過學(xué)生在幾家五星級涉外酒店的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生的專業(yè)技能得到了質(zhì)地提高，綜合素質(zhì)得到了很大提高，學(xué)生在就業(yè)時很快找到了專業(yè)對口的工作崗位，而且起點(diǎn)高，這充分說明學(xué)院的辦學(xué)理念是符合職業(yè)教育的發(fā)展之路。
鑒于此，外語系積極探索，充分調(diào)研就業(yè)市場，通過座談、調(diào)查問卷等方式了解學(xué)生的就業(yè)心態(tài)，并在大量畢業(yè)生回訪的基礎(chǔ)上，2012年成功增加應(yīng)用英語專業(yè)（少兒英語教育方向）和應(yīng)用韓語（酒店韓語方向），進(jìn)一步加強(qiáng)了專業(yè)建設(shè)，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式。2011年年底，外語系經(jīng)過認(rèn)真研討，向?qū)W院提交了2010級三個專業(yè)學(xué)生的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，并在院領(lǐng)導(dǎo)和校企合作部的指導(dǎo)下，2012年實(shí)現(xiàn)了全體學(xué)生的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，這是外語系工學(xué)結(jié)合之路多年來走出的第一步，這是艱辛的一步，也是優(yōu)化人才培養(yǎng)模式具有重大意義的一步。
幾年來的校企合作工作實(shí)踐使我們的工作思想和工作方式發(fā)生了巨大變化，我們深刻體會到工作要講究方法，下面是我們對校企合作工作的思路和體會：
一、改變思想，科學(xué)規(guī)劃
學(xué)院的人才模式培養(yǎng)是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，所以，學(xué)生實(shí)習(xí)的工作崗位有時不一定要完全與自己所學(xué)的專業(yè)相一致。眾所周知，現(xiàn)代大學(xué)生的專業(yè)對口就業(yè)率很低，外語系的應(yīng)用英語專業(yè)對口就業(yè)率大約為40%，而日語和韓語的對口就業(yè)率不到20%。這一點(diǎn)說明，現(xiàn)在學(xué)什么不一定將來就從事什么，只有綜合能力強(qiáng)的學(xué)生最終才能被企業(yè)所接受，而通過實(shí)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的工作品質(zhì)和待人接物的工作方法。這一點(diǎn)在我們的酒店英語學(xué)生身上得到了充分認(rèn)證，參加過半年專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的他們很容易就找到了比較理想的工作，并有著很大的個人發(fā)展空間。
二、外語系的校企合作工作可以分為“三步走”
全面實(shí)現(xiàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)：只要能鍛煉口才、技能和與人交際能力，便可以達(dá)到鍛煉學(xué)生的目的。優(yōu)中選優(yōu)：盡量選擇在同行業(yè)中口碑好，學(xué)生可以充分鍛煉的企業(yè)。做大做強(qiáng)校企合作理想的專業(yè)及方向。訂單式培養(yǎng)：更高層次的校企合作就是訂單式培養(yǎng)。
目前，外語系與沈陽富麗華大酒店、大石橋好仕外語學(xué)校等單位合作都比較成熟，我們計(jì)劃將來成立“富麗華訂單班”“好仕訂單班”，實(shí)現(xiàn)專門培養(yǎng)，這樣就會有很好的就業(yè)率，就業(yè)好自然招生也就隨之好起來。
三、校企合作中的工作思路
俗話說：萬事開頭難。在開展校企合作的過程中，我們深刻體會到了來自各方的壓力，學(xué)生的責(zé)難，家長的誤解，與企業(yè)之間的溝通不利，這一切都說明了很多事需要耐心和方法。
（一）提前規(guī)劃，大力宣傳
2010級韓語專業(yè)學(xué)生剛來到學(xué)院后就參加了煙臺華安國際大酒店與我院的簽約儀式，因而心理上已經(jīng)有了準(zhǔn)備，所以在第四學(xué)期進(jìn)行實(shí)習(xí)宣傳的時候，雖然有些阻力，但還是服從了學(xué)院的決定，走上了頂崗實(shí)習(xí)工作崗位。2010級應(yīng)用英語專業(yè)學(xué)生了解到了韓語、日語專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的宣傳，就很自然地接受了這次實(shí)習(xí)任務(wù)。
（二）細(xì)致做好學(xué)生的思想工作
學(xué)生入學(xué)時學(xué)外語就是要選擇一個好專業(yè)，將來能找到理想的工作。學(xué)外語的人大多有一種自我優(yōu)越感，學(xué)生的想法也就是能順利畢業(yè)。他們對實(shí)習(xí)并不真正理解，總感覺是受人擺布的安排，打亂了自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃。而且開始實(shí)習(xí)之后，他們總會遇到工作累、不能和別人有效交際等問題，這時需要老師的關(guān)心和鼓舞。尤其是有些企業(yè)也并不能真正地把培養(yǎng)學(xué)生作為自己對社會的貢獻(xiàn)，而是把學(xué)生和其他工作人員一樣看待，這就嚴(yán)重違背了國家教育部對高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)，給校企合作帶來了很多不便。因此，我們必須做好學(xué)生的思想工作，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞的工作精神，教會他們遇到事情該怎樣解決，并鼓勵他們一定要認(rèn)真對待自己的“第一份工作”。我在給2011級應(yīng)用英語專業(yè)學(xué)生上課時已經(jīng)開始進(jìn)行未來的實(shí)習(xí)動員了，學(xué)生們在思想上已經(jīng)接受了一年后進(jìn)行的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，這樣就事半功倍了。
四、校企合作帶來的巨大收獲
（一）校外專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生了解了社會的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律
專業(yè)實(shí)習(xí)的真正目的是使學(xué)生更深刻理解自己的專業(yè)所學(xué)，并從中獲得工作經(jīng)驗(yàn)及了解社會到底是什么樣子，這一點(diǎn)通過實(shí)習(xí)過的學(xué)生反饋就可了解到我們達(dá)到了實(shí)習(xí)的目的。
（二）使學(xué)生體會到了自己專業(yè)學(xué)習(xí)的深刻內(nèi)涵
俗話說：讀萬卷書不如行萬里路。學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到的書本知識需要在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)，專業(yè)實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了難得的實(shí)踐機(jī)會，學(xué)生實(shí)習(xí)后上課聽講更加專心，更深刻地了解到自己學(xué)習(xí)的到底是什么。
（三）積累經(jīng)驗(yàn)，為將來就業(yè)打下了良好的職業(yè)道德和堅(jiān)定的工作理念
專業(yè)所學(xué)只是將來就業(yè)的一部分，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和敬業(yè)精神。通過與學(xué)生交流，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的確對工作有了更深刻的理解，更加有責(zé)任心。
（四）各專業(yè)的工學(xué)結(jié)合之路，完善了高職外語專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
第9篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文
關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 基地建設(shè)
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實(shí)訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮?、?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實(shí)踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)沒有帶隊(duì)教師，或者是帶隊(duì)教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅(jiān)持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅(jiān)持到最后，待到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生所?？娍姛o幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而且在實(shí)訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)過程中一個模擬影像實(shí)訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實(shí)訓(xùn)投入就難以實(shí)現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)許多院校在安排頂崗實(shí)習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點(diǎn)，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實(shí)習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實(shí)習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運(yùn)作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)缺乏真實(shí)性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)真實(shí)化，此類主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中獨(dú)立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實(shí)訓(xùn)中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運(yùn)作模式來進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，主要的目的是讓實(shí)訓(xùn)更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉(zhuǎn)貼于
2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作
在頂崗實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實(shí)習(xí)過程中要認(rèn)真做好實(shí)習(xí)報告，實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)的重視程度。同時加強(qiáng)對帶隊(duì)教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的管理體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實(shí)際的仿真導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實(shí)訓(xùn)室、旅行社門市實(shí)訓(xùn)室、綜合技能實(shí)訓(xùn)室等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建成后實(shí)現(xiàn)專門的實(shí)訓(xùn)管理，一方面要有充足的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，教師隊(duì)伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實(shí)驗(yàn)員、主講課程實(shí)踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點(diǎn)景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實(shí)訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。
4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實(shí)行導(dǎo)游專業(yè)實(shí)習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。
