學廚師學習總結精選(九篇)
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第1篇：學廚師學習總結范文
語文：錯在選擇題好文言文閱讀，選擇題是最不應該錯的，是我的馬虎和審題的不認真導致語文成績下降。
數學：數學的主要問題在大題和計算題，計算題不應該做錯，這也表現了我的粗心大意，而大題完全答不上，第一是我的分析能力差，不能說沒做過的類型就不會，將來中考題我不可能見過，所以我的學習能力還是太差。
英語：總體來講問題集中在閱讀和詞匯上，主要是我對提的理解不夠，不該加s的地方加了，該加s的地方不加s。
第2篇：學廚師學習總結范文
關鍵詞：農村 初中 綜合性學習 困惑 解決措施
一、農村初中綜合性學習的困惑
1.1“綜合性學習”的定位到底應該在哪里
由于農村信息傳播速度之后，進而使得農村教師對于新課標教材的認識上存在知識結構和傳播思想等方面的不足，進而使得在實際教學過程中對于綜合性學習的本質沒有進行充分的認識，進而使得農村初中綜合性學習設置上出現了綜合性學習定位不準確的問題；另一方面，學校教學秩序與教學思想的高與低與教育主管思想觀念具有十分密切的關系，因此由于上級教育專管部門對于新課標中新提出的綜合性學習概念沒有進行準確的認識，使得下級學校在實際的教學過程中也沒有給予重視，影響學生綜合素質的培養。此外，傳統的應試教育思想使得教師在實際教學過程中更加重視學生成績的提高，進而忽略了對學生綜合素質的培養，進而使得綜合性學習的開展困難重重。
1.2“四不像課”充斥課堂
傳統的教學觀念的根深蒂固使得教師雖然在表面上主張進行綜合性的課堂教學方式，但是在實際的教學開展中仍然沒有辦法擺脫傳統的教學觀念，這就使得綜合性學習成為了學生閱讀能力以及寫作能力的教學方式改革，使得綜合性學習的教學成為閱讀課教學的附庸。還有一部分老師在實際的教學過程中將綜合性學習當作是一門課來進行，對于教學的主要內容則是作為課文來進行講解，進而使得其中對于學生主觀能動性和創新性思維培養的內容教學收到了非常大的限制，另外一個方面則是因為教師在教學過程中專業性過強導致綜合性學習課的目的和形式“變形”，進而使得學生綜合能力培養的目的受到了限制，并且使得綜合性學習課程成為了一種教學形式“四不像”的狀態，阻礙了學生素質的全面發展。
二、農村初中綜合性學習教學策略的意見和建議
2.1學生綜合性學習作為教學的重要前提，進而實現教學資源與教學形式的整合
新課程改革中，重點強調了各個課程之間以及課程與生活之間所存在的密切聯系。因此在實際的教學過程中，一定要明確綜合性學習在教學過程中的定位，進而實現教學大方向的把握。而教師自身在教學過程中占有十分重要的地位，因此教師需要轉變傳統的教學觀念，與時俱進，不斷豐富自身理論水平，進而認識到綜合性學習的重要作用與主要目的，通過正確的教學活動的構思和實踐，來提高學生的信息處理能力和思維創造能力。上級教育部門因為認識到自身對于學校教學工作的重要作用，進而鼓勵教學改革和教學創新，通過管理機制來為綜合性教學提供制度保障，進而實現綜合性教學日臻完善。例如，上級教育部門可以學校相關領導和先進教師參與到全國性的教育研討觀摩會中，進而更新教師的觀念，實現教學資源與教學形式的整合創新。
2.2重視綜合性學習，提高學生語言方面的訓練和文字表達上的能力
綜合性學習更加重視書本上的“死”內容與實際生活相結合，進而提高學生的實踐能力，但是在實際的教學過程中，教師需要轉變傳統的將綜合性學習課程當作閱讀教學課來進行，進而對于學生的主觀能動性的培養具有阻礙作用。傳統的課堂教學是將文本作為教學中的重要載體，進而培養學生的語言習得能力。但是綜合性學習則是根據教學主題的內容來為教學活動提供一定的資料和一定的實踐建議，進而鼓勵和引導學生通過教學資源的借用和整合來實現學生綜合性能力的不斷提高。教師在實際的教學過程中通過跨學科的知識運用和現代化科技手段的結合，實現學生對于不同內容與不同方法之間的配合與滲透，進而擴寬學生的視野，提高學生的學習效率，進而培養學生的實踐能力、語言表達能力和文字組合能力。例如，在綜合性學習主題“漫游語文世界”的主題活動時，教師可以設置一個情景――生活中處處有語文。發起一個活動，讓學生熱心的觀察生活中的語文知識運用和新農村文化建設中的語文運用，讓學生留心生活中使用的錯別字，進而舉行一個匯報大會，這不僅是對學生知識掌握的了解，更是對學生的語言表達和文字組織能力的挑戰，進而實現學生綜合性素質的不斷提高。
2.3在綜合性學習中重視情感的滲透和審美的提高
在綜合性學習過程中，將學生的情感體驗、生活態度和價值觀來進行科學的整合，這個過程是十分困難的。因此教師在實際教學過程中需要根據學生的具體情況來實現分段式的差異性教學，首先就可以通過班會等班級活動來實現綜合性學習的知識內容的滲透，進而降低學生的排斥感，實現教學效率的提高。而在學生形成了一定的認識之后，教師就可以更加注重學生對于知識的體悟與見解，進而通過與生活實踐的結合來實現學生能力的不斷發展。例如，在以“成長的煩惱”為主題的綜合性教學中，教師可以將《少年維特之煩惱》一書作為引子，來開展一個“俱樂部”的情境活動，讓學生組成一個分享小組，吐槽自己生活中的困惑，進而通過不斷的分享，了解學生的心理發展，開展更加具有針對性的教學，將學生從課本和傳統的教學中中解放出來，拓寬學生的視野與學習的興趣，通過現代多媒體技術的運用來提高課堂的多樣性與靈活性，豐富學生的情感體悟與審美體驗。
三、結語
綜合性學習的優勢就在于打破了傳統的教材束縛，通過教學資源的靈活應用，拓展學生的視野，進而鼓勵學生將課堂中所學的知識靈活的應用到日常生活之中。不同的學生具有不同的特點，因此教師在實際的教學過程中要尊重學生所存在的差異性，進而鼓勵學生發揮潛能，實現學生創新性思維和主觀能動性的培養，進而實現學生綜合素質的不斷提高。
參考文獻
[1]蔣華.農村初中語文綜合性學習有效性淺析[J].教育科學論壇.2009.（07）.
[2]王信杰.提高農村初中語文課堂教學效率問題淺說[J].科學大眾？科學教育.2013.（1）.
第3篇：學廚師學習總結范文
1、化學變化：生成了其它物質的變化 2、物理變化：沒有生成其它物質的變化 3、物理性質：不需要發生化學變化就表現出來的性質 (如:顏色、狀態、密度、氣味、熔點、沸點、硬度、水溶性等) 4、化學性質：物質在化學變化中表現出來的性質 (如:可燃性、助燃性、氧化性、還原性、酸堿性、穩定性等) 5、純凈物：由一種物質組成 6、混合物：由兩種或兩種以上純凈物組成,各物質都保持原來的性質 7、元素：具有相同核電荷數(即質子數)的一類原子的總稱 8、原子：是在化學變化中的最小粒子，在化學變化中不可再分 9、分子：是保持物質化學性質的最小粒子，在化學變化中可以再分 10、單質：由同種元素組成的純凈物 11、化合物：由不同種元素組成的純凈物 12、氧化物：由兩種元素組成的化合物中,其中有一種元素是氧元素 13、化學式：用元素符號來表示物質組成的式子 14、相對原子質量：以一種碳原子的質量的1/12作為標準,其它原子的質量跟它比較所得的值 某原子的相對原子質量= 相對原子質量 ≈ 質子數 + 中子數 (因為原子的質量主要集中在原子核) 15、相對分子質量：化學式中各原子的相對原子質量的總和 16、離子：帶有電荷的原子或原子團化學知識點的歸納總結。一、初中化學常見物質的顏色 （一）、固體的顏色 1、紅色固體：銅，氧化鐵 2、綠色固體：堿式碳酸銅 3、藍色固體：氫氧化銅，硫酸銅晶體 4、紫黑色固體：高錳酸鉀 5、淡黃色固體：硫磺 6、無色固體：冰，干冰，金剛石 7、銀白色固體：銀，鐵，鎂，鋁，汞等金屬 8、黑色固體：鐵粉，木炭，氧化銅，二氧化錳，四氧化三鐵，（碳黑，活性炭） 9、紅褐色固體：氫氧化鐵 10、白色固體：氯化鈉，碳酸鈉，氫氧化鈉，氫氧化鈣，碳酸鈣，氧化鈣，硫酸銅，五氧化二磷，氧化鎂 （二）、液體的顏色 11、無色液體：水，雙氧水 12、藍色溶液：硫酸銅溶液，氯化銅溶液，硝酸銅溶液 13、淺綠色溶液：硫酸亞鐵溶液，氯化亞鐵溶液，硝酸亞鐵溶液 14、黃色溶液：硫酸鐵溶液，氯化鐵溶液，硝酸鐵溶液 15、紫紅色溶液：高錳酸鉀溶液 16、紫色溶液：石蕊溶液 （三）、氣體的顏色 17、紅棕色氣體：二氧化氮 18、黃綠色氣體：氯氣 19、無色氣體：氧氣，氮氣，氫氣，二氧化碳，一氧化碳，二氧化硫，氯化氫氣體等大多數氣體。 二、初中化學之三 1、我國古代三大化學工藝：造紙，制火藥，燒瓷器。 2、氧化反應的三種類型：爆炸，燃燒，緩慢氧化。 3、構成物質的三種微粒：分子，原子，離子。 4、不帶電的三種微粒：分子，原子，中子。 5、物質組成與構成的三種說法： （1）、二氧化碳是由碳元素和氧元素組成的； （2）、二氧化碳是由二氧化碳分子構成的； （3）、一個二氧化碳分子是由 一個碳原子和一個氧原子構成的。 6、構成原子的三種微粒：質子，中子，電子。 7、造成水污染的三種原因： （1）工業“三廢”任意排放， （2）生活污水任意排放 （3）農藥化肥任意施放 8、收集方法的三種方法：排水法（不容于水的氣體），向上排空氣法（密度比空氣大的氣體），向下排空氣法（密度比空氣小的氣體）。 9、質量守恒定律的三個不改變：原子種類不變，原子數目不變，原子質量不變。 10、不飽和溶液變成飽和溶液的三種方法：增加溶質，減少溶劑，改變溫度（升高或降低）。 11、復分解反應能否發生的三個條件：生成水、氣體或者沉淀 12、三大化學肥料：N、P、K 13、排放到空氣中的三種氣體污染物：一氧化碳、氮的氧化物，硫的氧化物。 14、燃燒發白光的物質：鎂條，木炭，蠟燭。 15、具有可燃性，還原性的物質：氫氣，一氧化碳，單質碳。 16、具有可燃性的三種氣體是：氫氣（理想），一氧化碳（有毒），甲烷（常用）。 17、CO的三種化學性質：可燃性，還原性，毒性。 18、三大礦物燃料：煤，石油，天然氣。（全為混合物） 19、三種黑色金屬：鐵，錳，鉻。 20、鐵的三種氧化物：氧化亞鐵，三氧化二鐵，四氧化三鐵。 21、煉鐵的三種氧化物：鐵礦石，焦炭，石灰石。 22、常見的三種強酸：鹽酸，硫酸，硝酸。 23、濃硫酸的三個特性：吸水性，脫水性，強氧化性。 24、氫氧化鈉的三個俗稱：火堿，燒堿，苛性鈉。 25、堿式碳酸銅受熱分解生成的三種氧化物：氧化銅，水（氧化氫），二氧化碳。 26、實驗室制取CO2不能用的三種物質：硝酸，濃硫酸，碳酸鈉。 27、酒精燈的三個火焰：內焰，外焰，焰心。 28、使用酒精燈有三禁：禁止向燃著的燈里添加酒精，禁止用酒精燈去引燃另一只酒精燈，禁止用嘴吹滅酒精燈。 29、玻璃棒在粗鹽提純中的三個作用：攪拌、引流、轉移 30、液體過濾操作中的三靠：（1）傾倒濾液時燒杯口緊靠玻璃棒，（2）玻璃棒輕靠在三層濾紙的一端，（3）漏斗下端管口緊靠燒杯內壁。 31、固體配溶液的三個步驟：計算，稱量，溶解。 32、濃配稀的三個步驟：計算，量取，溶解。 33、濃配稀的三個儀器：燒杯，量筒，玻璃棒。 34、三種遇水放熱的物質：濃硫酸，氫氧化鈉，生石灰。 35、過濾兩次濾液仍渾濁的原因：濾紙破損，儀器不干凈，液面高于濾紙邊緣。 36、藥品取用的三不原則：不能用手接觸藥品，不要把鼻孔湊到容器口聞藥品的氣味，不得嘗任何藥品的味道。 37、金屬活動順序的三含義：（1）金屬的位置越靠前，它在水溶液中越容易失去電子變成離子，它的活動性就越強；（2）排在氫前面的金屬能置換出酸里的氫，排在氫后面的金屬不能置換出酸里的氫；（3）排在前面的金屬能把排在后面的金屬從它們的鹽溶液中置換出來。 38、溫度對固體溶解度的影響：（1）大多數固體物質的溶解度隨著溫度的升高而增大，（2）少數固體物質的溶解度受溫度影響變化不大（3）極少數固體物質的溶解度隨著溫度的升高而減小。 39、影響溶解速度的因素：（1）溫度，（2）是否攪拌（3）固體顆粒的大小 40、使鐵生銹的三種物質：鐵，水，氧氣。 41、溶質的三種狀態：固態，液態，氣態。 42、影響溶解度的三個因素：溶質的性質，溶劑的性質，溫度。
三、初中化學常見混合物的重要成分 1、空氣：氮氣（N2）和氧氣（O2） 2、水煤氣：一氧化碳（CO）和氫氣（H2） 3、煤氣：一氧化碳（CO） 4、天然氣：甲烷（CH4） 5、石灰石/大理石：（CaCO3） 6、生鐵/鋼：（Fe） 7、木炭/焦炭/炭黑/活性炭：（C） 8、鐵銹：（Fe2O3） 四、初中化學常見物質俗稱 1、氯化鈉 （NaCl） ： 食鹽 2、碳酸鈉(Na2CO3) ： 純堿，蘇打，口堿 3、氫氧化鈉(NaOH)：火堿，燒堿，苛性鈉 4、氧化鈣(CaO)：生石灰 5、氫氧化鈣(Ca(OH)2)：熟石灰，消石灰 6、二氧化碳固體(CO2)：干冰 7、氫氯酸(HCl)：鹽酸 8、堿式碳酸銅(Cu2(OH)2CO3)：銅綠 9、硫酸銅晶體(CuSO4 .5H2O)：藍礬，膽礬 10、甲烷 (CH4)：沼氣 11、乙醇(C2H5OH)：酒精 12、乙酸(CH3COOH)：醋酸 13、過氧化氫(H2O2)：雙氧水 14、汞(Hg)：水銀 15、碳酸氫鈉（NaHCO3）：小蘇打
四、初中化學溶液的酸堿性 1、顯酸性的溶液：酸溶液和某些鹽溶液（硫酸氫鈉、硫酸氫鉀等） 2、顯堿性的溶液：堿溶液和某些鹽溶液（碳酸鈉、碳酸氫鈉等） 3、顯中性的溶液：水和大多數的鹽溶液
五、初中化學敞口置于空氣中質量改變的 （一）質量增加的 1、由于吸水而增加的：氫氧化鈉固體，氯化鈣，氯化鎂，濃硫酸; 2、由于跟水反應而增加的：氧化鈣、氧化鋇、氧化鉀、氧化鈉，硫酸銅 3、由于跟二氧化碳反應而增加的：氫氧化鈉，氫氧化鉀，氫氧化鋇，氫氧化鈣； （二）質量減少的 1、由于揮發而減少的：濃鹽酸，濃硝酸，酒精，汽油，濃氨水； 2、由于風化而減少的：碳酸鈉晶體。
六、初中化學物質的檢驗 （一） 、氣體的檢驗 1、氧氣：帶火星的木條放入瓶中，若木條復燃，則是氧氣． 2、氫氣：在玻璃尖嘴點燃氣體，罩一干冷小燒杯，觀察杯壁是否有水滴，往燒杯中倒入澄清的石灰水，若不變渾濁，則是氫氣. 3、二氧化碳：通入澄清的石灰水，若變渾濁則是二氧化碳． 4、氨氣：濕潤的紫紅色石蕊試紙，若試紙變藍，則是氨氣． 5、水蒸氣：通過無水硫酸銅，若白色固體變藍，則含水蒸氣． （二）、離子的檢驗. 6、氫離子：滴加紫色石蕊試液／加入鋅粒 7、氫氧根離子：酚酞試液／硫酸銅溶液 8、碳酸根離子：稀鹽酸和澄清的石灰水 9、氯離子：硝酸銀溶液和稀硝酸，若產生白色沉淀，則是氯離子 10、硫酸根離子：硝酸鋇溶液和稀硝酸／先滴加稀鹽酸再滴入氯化鋇 11、銨根離子：氫氧化鈉溶液并加熱，把濕潤的紅色石蕊試紙放在試管口 12、銅離子：滴加氫氧化鈉溶液,若產生藍色沉淀則是銅離子 13、鐵離子：滴加氫氧化鈉溶液，若產生紅褐色沉淀則是鐵離子 （三）、相關例題 14、如何檢驗NaOH是否變質:滴加稀鹽酸，若產生氣泡則變質 15、檢驗生石灰中是否含有石灰石：滴加稀鹽酸，若產生氣泡則含有石灰石 16、檢驗NaOH中是否含有NaCl：先滴加足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，若產生白色沉淀，則含有NaCl。 17、檢驗三瓶試液分別是稀HNO3,稀HCl,稀H2SO4? 向三只試管中分別滴加Ba(NO3)2溶液，若產生白色沉淀，則是稀H2SO4；再分別滴加AgNO3溶液，若產生白色沉淀則是稀HCl，剩下的是稀HNO3 18、淀粉：加入碘溶液，若變藍則含淀粉。 19、葡萄糖：加入新制的氫氧化銅，若生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，就含葡萄糖。
七、物質的除雜 1、CO2（CO）：把氣體通過灼熱的氧化銅 2、CO（CO2）：通過足量的氫氧化鈉溶液 3、H2（水蒸氣）：通過濃硫酸/通過氫氧化鈉固體 4、CuO（Cu）:在空氣中（在氧氣流中）灼燒混合物 5、Cu(Fe) :加入足量的稀硫酸 6、Cu(CuO):加入足量的稀硫酸 7、FeSO4(CuSO4): 加 入足量的鐵粉 8、NaCl(Na2CO3):加 入足量的鹽酸 9、NaCl(Na2SO4):加入足量的氯化鋇溶液 10、NaCl(NaOH):加入足量的鹽酸 11、NaOH（Na2CO3）：加入足量的氫氧化鈣溶液 12、NaCl（CuSO4）：加入足量的氫氧化鋇溶液 13、NaNO3(NaCl):加入足量的硝酸銀溶液 14、NaCl(KNO3):蒸發溶劑 15、KNO3（NaCl）：冷卻熱飽和溶液。 16、CO2（水蒸氣）：通過濃硫酸。
八、化學之最 1、未來最理想的燃料是H2 。 2、最簡單的有機物是CH4 。 3、密度最小的氣體是H2 。 4、相對分子質量最小的物質是H2 。 5、相對分子質量最小的氧化物是H2O 。 6、化學變化中最小的粒子是 原子 。 7、PH=0時，酸性，堿性最弱 。 PH=14時，堿性 ，酸性最弱 。 8、土壤里最缺乏的是N，K，P三種元素，肥效的氮肥是 尿素 。 9、天然存在最硬的物質是 金剛石 。 10、最早利用天然氣的國家是 中國 。 11、地殼中含量最多的元素是 氧 。 12、地殼中含量最多的金屬元素是 鋁 。 13、空氣里含量最多的氣體是 氮氣 。 14、空氣里含量最多的元素是 氮 。 15、當今世界上最重要的三大化石燃料是 煤，石油，天然氣。 16、形成化合物種類最多的元素：碳
九、有關不同 1、金剛石和石墨的物理性質不同：是因為 碳原子排列不同。 2、生鐵和鋼的性能不同：是因為 含碳量不同。 3、一氧化碳和二氧化碳的化學性質不同：是因為 分子構成不同。 （氧氣和臭氧的化學性質不同是因為分子構成不同；水和雙氧水的化學性質不同是因為分子構成不同。） 4、元素種類不同：是因為質子數不同。 5、元素化合價不同：是因為最外層電子數不同。 6、鈉原子和鈉離子的化學性質不同：是因為最外層電子數不同
第4篇：學廚師學習總結范文
【關鍵詞】規模擴張實驗與實踐環節實習基地學生素質競爭能力
【中圖分類號】G647【文獻標識碼】A【文章編號】1006-9682(2010)04-0022-02
目前,隨著我國人口增長高峰的到來,高等學校教育規模相繼被擴大,高校學生的就業問題呈現出前所未有的緊張態勢。具體地說,高校辦學出現兩種狀態,第一種狀態是大學生入學數量的增加和校際間學生生源的爭奪,包括知名高校對優秀學生生源的爭奪,這種爭奪的主要動機在于對招生質量的提高,當然也包含著一種“馬太效應”,同時也伴隨著學(校)招生數量的擴張。一般院校及職業技術學院同樣存在著對生源的爭奪,其動機除包含積極地承擔普及高等教育的任務外,也存在著穩定和擴張自己收益的因素。第二種狀態是無論是知名學府或是普通院校,畢業生均存在著就業分流的強大壓力。在這種背景下,各類高校如何強化各個專業方向的培養水平,并如何從根本上增強學生就業的競爭能力的問題顯得特別突出。
高校學生招生規模的擴大是我國人口規律的必然反映,也是我國普及高等教育、提高國民素質的重要途經。但隨著學生規模擴大所帶來的諸多問題也呈現在我們面前,需要我們去面對、去探索、去總結。具體地說,在高校出現龐大的教學規模、承擔繁重的教學任務與畢業生分配的難題面前,教學環節中的問題也相伴而生。比如教師教學任務的繁重與教學質量的保證問題、教學實踐環節與實踐質量問題、實踐基地的培養與鞏固問題、培養和提高學生綜合素質與就業競爭能力等問題,都顯得尤為突出。
一、繁重教學任務下的教學質量保證
高校學生擴招的直接現實是帶來教學規模的擴大,相應地導致教師教學任務的加重。作為重點院校來說,目前一般還不存在教師緊缺問題,但大多教師的教學任務成倍增加。相對于80年代而言,目前每個老師的教學任務平均在前者的6倍左右,老師們成天穿梭于校際之間和教室之間,即使能夠完成安排的教學任務,也未必能使教學水平得以正常發揮,同時也無益于老師們的身體健康,更難保證老師有旺盛的精力投入到科學研究與教學方法的研究之中。
對于一些高職高專或職業技術學院而言,師資的配置是不可高估的。一些學校為迎合社會需求,往往與重點院校攀比,為了顯示其規模化或規模的宏大,開設了許多新的專業和課程,這就是說,凡是重點院校有的專業,高職高專或職業技術學院均有,凡是社會上新增一個新的專業,它們都將不失時機地跟上。這從學校適應社會需求的角度來看,也無可厚非。然而,專業的設置往往與學校的辦學力量和水平是分不開的,與學校的設施和設備分不開的。師資從何而來?實驗與實踐課程如何開展?對于這些學校,一般的做法是:教師外聘,從重點院校聘請兼職教師或退休教師,或是自己的教師熱炒熱賣,這種現象十分普遍,這可稱得上是“拼教”,可以理解為一些教師疲于拼命地參加各校的教學,學校也拼命地為這些課程組織任課教師,由此稱為拼教。這一方面影響了重點院校本來不多的教師資源,另一方面這種學校本身的教學質量也難以得到保證。
我們認為,重點院校應該努力保證自身學校的辦學力量,截源堵流,將自己的優秀教學資源用于自身學校的專業教學上,突出自身優勢特色課程的建設和精品課程的建設,保證教師有旺盛的精力投入到自己的教學工作中。在教學力量、實驗手段、教學方法與教學特色上下功夫,在全國重點學科建設上下功夫。
對于一般高職高專和職業技術學院而言,需要嚴格與重點院校分別開來。高職高專和職業技術學院的根本在于它的特色,也是國家成立這類學校的初衷,它們的主要作用在于為國家培養生產生活實踐中急需的人才。如果我們用“精深,廣博,抓好基礎,著眼未來”來要求重點大學對學生的培養要求,高職高專和職業技術學院則應該是“立足生產,直接可用”來對學生進行培養。因此,高職高專和職業技術學院等一般院校應該突出抓好那些與生產實際直接相關的或相適應的專業學科的建設,在這些專業教學上下功夫。
二、強化實踐教學環節是提高理工科大學教學水平的重要手段
無論是重點高校或是普通院校,在教學規模日益擴大的現實背景下,實踐教學環節與實習基地建設已成為一個普遍的問題。相對于上世紀80年代和90年代而言,隨著信息技術在世界范圍內的廣泛采用,目前我國重點高校辦學的硬件條件已經實現了質的飛躍,比如普遍使用的多媒體技術的軟件和硬件已經或基本達到和國外一些重點高校的水平。然而,不可置疑的是,我國高校在利用這些條件上與國外還存在很大差距。最突出的表現是,教師在使用這些資源的時候還顯得比較乏力,尤其是對軟件資源的開發使用方面還很欠缺。比如,一些信息技術課程的開設中,老師們在對信息技術開發利用的把握上還與歐美發達國家的教育工作者存在很大的差距,從而導致相關課程教學內容對多媒體的使用僅僅流于形式。通常的做法是,做一個PowerPoint或一個Word文檔來進行教學演示,學生們學到的或看到的東西往往只是理論上的介紹或常規知識的引入。對于一些抽象思維很強的學件,學計算機輔助設計的未必能夠真正設計出現實中的汽車,學微機原理或計算機科學的未必能夠掌握芯片的制作或架構一個系統,因為這些知識首先就需要教師應該具備,然而現實的情況是,許多教師本身在這方面就比較缺乏,因此利用多媒體教學也僅僅是一種形式。
對于一般院校來說,一方面硬件環境不如重點高校,而專業教師資源的軟環境更無法與重點高校相比,從而學生對于所學課程往往也與生產實際相脫離,更是流于理論化的教學過程。這直接表現在許多高校缺少或缺乏相應的實驗課程,忽略實踐環節和根本上缺少實踐環節,這嚴重影響到學校的教學質量。
除招生規模擴大的客觀因素之外,強化大學實驗課程配置,注重實踐環節和建立穩定可靠的實踐基地是提高大學生素質的一個重要手段。目前的現狀是:一些大學只顧規模的擴大,而無法顧及學生的實踐教學過程,只能完成相關的理論教學,實驗環節或實習環節流于形式,因此造成的必然后果是,學生的動手實踐能力差,學生投入社會之后需要重復教育或二次教育。導致在就業競爭中缺乏競爭力,本質上影響到學校的辦學質量。因此對如何加強實驗課程設置,加強學生的實踐教學過程和培育實踐基地的研究已經迫在眉睫。
值得指出的是,與師范類大學或文科院校相比,理工科大學的專業課程往往需要理論與實踐并重,如果教學過程只注重學生的理論教學,那么學生的學習往往會停留在一知半解的狀態,而實驗和實踐環節往往能夠很好地加深和鞏固學生對理論知識的理解。更重要的是,理工科學生對于理論知識學習的直接成果表現在它與生產實際的結合應用上,比如信息技術、電子電器、汽車工程、機械制造、通訊工程等等,許多知識是現實中生產與實際生活的體現與延伸,如果不加強實驗和實踐過程,對理工科學生的培養則與其他文科類的學生并無兩樣,似乎只是培養了學生抽象的思維能力,而實踐創新能力無法得到提高。舉例來說,對于理工科大學的學生,如果開設了數據庫課程,不僅要讓學生真正理解什么是數據庫,什么是關系數據庫,而且還應該讓學生真正懂得如何使用一個具體的應用系統開發平臺來開發數據庫應用系統,而不只是停留在理論層面上。要做到這一點,首先需要教師對這一領域的技術有相當的認識,在教學上不僅是停留于理論知識的介紹。涉及一個知識點,這就要求教師應該結合多媒體的演示,具體使用一個開發平臺來展現這樣的原理與實現這樣的技術。對關系數據庫的概念,如果只是理論上的介紹,往往學生是一知半解或者不知所云。但如果使用一個真正意義上的關系數據庫系統來演示或者在課堂上直接開發一個簡單的關系數據庫系統,學生將會深刻領會這一概念的真正含義并把握創建關系數據庫的過程。又比如,對于嵌入式系統的概念,學生在學習中很難真正理解它的意義,但如果在實驗中教師給學生示范一個簡單的嵌入式程序的編制并運行其結果,它會使學生從直接現實的過程中把握嵌入式系統的概念并能夠學會編制嵌入式的應用程序,這也需要從根本上要求教師提高自身的業務素質和研究創新的教學手段。
三、建立穩固的教學實習基地是提高理工科大學教學水平的重要途徑
除了強化校內課堂實驗過程之外,提高學生對于基礎理論的理解和實踐創新能力的另外一個重要途徑是學生參與課外實習。課外實習基地建設似乎是一個老生常談的問題,但在目前市場經濟環境下,一些高校的實習基地建設不僅未能得到加強,反而有所削弱。主要表現在,一些高校缺乏應有的實習基地,一些學校缺少或根本沒有實習基地。在市場經濟的大環境下,有些學校曾經有過的校辦工廠往往也承包到人,考慮到安全或其他因素,這些校辦工廠通常不愿意接納實習學生,其他企業更是如此。即使有校辦工廠或企業愿意接納學校的學生實習,往往工廠的規模和它生產的內容也與教學內容是不一致的,不能對口實習。因此一些學校的基本做法是,讓學生參觀一下工廠,使他們知道什么叫工廠或企業,其實習內容也主要介紹企業尤其是私營企業家成功的經驗。不難想像,這種實習對于教學實踐產生的作用的局限性。要從根本上解決這個問題,需要各級院校,按照常年的實習內容要求,建立穩固的教學實踐基地,如機械制造相關課程的實習,需要與制造企業建立長期合作的實習基地;電子信息技術相關課程的實習,需要與信息行業建立長期合作的實習基地;電氣工程專業的實習需要與電氣相關企業建立長期合作的實習基地,否則,學生的課外實習質量難以得到保證。
第5篇：學廚師學習總結范文
該同志系×××××企業職工，于1996年7月畢業于遼河油田職業技術高中烹飪專業。在近十年的工作歷程中，經過他自己堅持不懈的刻苦努力學習和勇于探索的實踐精神，迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，于2004年9月擔任餐飲部宴會班班長職務，從事重要領導接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力的進行工作來嚴格要求自己，為企業的領導接待服務工作盡到了他自己應盡的責任。
一、在思想學習方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，2003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養求、實惠的愿望。
三、獲得的榮譽
第6篇：學廚師學習總結范文
廚師的心得體會 入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。
一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。
廚師是現今社會為數不多的勤能補拙的行業之一，其他的一些行業，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現場環境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對于學員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。
我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時講過很多案例，比如優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
三、成本意識和創新學習意識。
有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創出有新意的菜肴。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻煩，認真對待每件作品。
同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓菜式表里如一。多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
作為學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。
廚師的心得體會
我們走過了勤奮耕耘的20XX年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
第7篇：學廚師學習總結范文
中式烹飪實訓心得體會
我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
第8篇：學廚師學習總結范文
2021年度廚師個人工作總結
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
2021年度廚師個人工作總結
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。
2021年度廚師個人工作總結
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20___年的工作做出如下總結：
一、食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
二、個人衛生方面
養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的'道路去發展。
三、實踐操作工作
第9篇：學廚師學習總結范文
數年來學廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業界半世紀，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國際烹飪藝術大師――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨樹一幟，清新的風向餐飲界吹來，味蕾被打開，廚藝被認可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業，為業界培養精英，將廚藝與理念傳承。
吃得苦中苦 方為人上人
總有一段坎坷的經歷，對誰來說都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產生的，當回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來，擁有一片海闊天空時，苦難便促成了人生的成長。
黎耀楷先生的學廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰時期輾轉來到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數代學廚，廚藝精湛，深受業界愛戴。黎耀楷先生學廚似乎是水到渠成之事，他從小開始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開始了一段艱苦奮Y的學徒生活。
“廚師學徒的生活是苦不堪言的，我工作的時間比其他學徒更多。”黎耀楷先生一句話道盡了生活的艱辛與不易。那時候，同期的學徒每天工作十六七個小時，他要工作二十個小時，如此大強度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負，然而一旦選擇了，便無論再難也要咬牙堅持。他就是這樣逼著自己一天天堅持了下來。
人們常說，苦難是最好的大學。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過來的。在逆境中，會經受各種考驗與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成長的過程。黎耀楷先生的學廚之路就是如此，在他還是芽兒的時候，浸透了奮Y的I泉，灑下過付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當回憶起這段艱苦歲月的時候，黎耀楷先生總是感慨地說：“開始的時候，還很不明白，同樣是學徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時間比別人長，工作的強度比別人大，長大之後才漸漸明白‘嚴師出高徒’的道理，才體會到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十來歲，黎耀楷先生已經開始在餐廳做主廚，性格中不服輸的因子加上頗有名氣的父親帶來的壓力，激發了他的上進之心，讓他更加努力地學習，他一直在向前行走，從來不曾間斷對學習的渴望。成為餐廳主廚的他聽聞當時的飲食工會有學習的機會，立刻前往進修。而立之年，他選擇出國學習，吸取各國菜式精華，用於菜品的研究之中。
在國外摸爬滾打的那些年，他去過許多國家和地區――新加坡、日本、韓國、馬來西亞、臺灣……不同國家和地區的各式菜品打開了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對許多事物都產生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大。”這份興趣讓他的廚藝進益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處，其廚技亦不斷得到業界認可。
餐飲業典范 教育界大家
最大的愿望就是將廚師的理念和經驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份。
就如裁縫最大的M足是自己做出的衣服讓人愛不釋手，書畫家最大的滿足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱特色之作。“說不上來哪個菜最有特點，因為每一個菜都有每一個菜的特色，每個菜的料理方式、擺設、材料、口味不同，其特色便出來了。”黎耀楷先生總結說。從事廚師工作數十年來，他斬獲無數榮譽，每一次獲獎他都感覺高興，因為那是對他的認同，鼓勵著他繼續前行。而數十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業界典范，受人敬重，被人揚，贏得多方認可。
毫無疑問，黎耀楷先生在廚藝界已經達至較高程度，他是國家職業技能鑒定（中式烹調）高級技師、國家級評委（中式烹調）高級考評員等，他將一身所學用在了教學上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時，做廚師也是一份十分有力的工作，當下餐廳的廚師嚴重缺乏，耐心學習，總會有一個好的前景。好的廚師月薪能達十萬。”他努力吸引著年輕人對廚師工作的興趣，發揮創意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個崗位上一展所長，[刃有N，成這一方大贏家。
十年教學之路，黎耀楷先生可謂桃李滿天下，學生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學生們對他尊重有加、逢年過節亦常問候。傳道授業解惑，黎耀楷先生不負教師之責。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份，選擇這個行業，為餐飲業源源不斷地輸送人才，更好地促進餐飲業的發展。他說：“最滿足，收獲最大的就是現在。”
與廚藝談一場戀愛
謀生與謀愛，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開始有了結論，先謀生，再謀愛。謀生是起點，謀愛是歸宿。當他走到力所能及的最高處、最遠處時，便會發現那里的空氣與天地與起點完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。
黎耀楷先生從十多年前開始，對於廚藝的感受就已經變成喜愛，真正從心底愛上了這一行，與廚藝談起了戀愛。
“在愛上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養家糊口，而不是為了藝術。”黎耀楷先生說。因為生活現實，需要經濟基礎來立於社會，而藝術，不見得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術的感覺才到來，而這一天，則是美好的開始。
黎耀楷先生愛上廚藝是從他進入中華廚藝學院教學之後變得越發清晰和濃郁的。那個時候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創意，是愛的結晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰之中出品的，如在傳統的菜式中加入環保的概念，透過一道菜，讓食客在享用美味的同時，喚起對環保的重視，以及做到環保。
創新一直在進行，其中最突出的特點就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現在是煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經理，肩負著餐廳出品、管理的重任，有時他也會進入廚房，既溫故而知新，同時也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導著出品新品。
