餐廳消毒精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐廳消毒主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐廳消毒范文

觀點一：消毒過后還要徹底清潔

“若家里有患傳染病的病人，或有急性肝炎、消化道等疾病的朋友來家中做客，過后應對他們所到過的環境、使用過的物品進行消毒?！睆V西醫科大學臨床實驗中心主任朱蓮娜表示，特殊情況下，適當消毒是必需的，特別是家中有老人、小孩時。

家庭使用消毒劑，也應因“物”而異，瓜果蔬菜，一般不宜使用消毒劑，小孩子用品如玩具等，則該進行徹底消毒，畢竟小孩抵抗力較弱，且接觸的臟東西比較多。

無論給什么物品消完毒后，都應進行徹底清潔，若消毒劑殘留在吃、穿、用的物品上，則得不償失。

觀點二：家庭消毒宜每月一次

廣西壯族自治區疾病預防控制中心消殺與媒介防制科主任唐小蘭表示，家庭如太頻繁使用化學消毒劑，造成環境太過清潔，成為一個“無菌室”，那么居住在里面的人，身體抵抗力會下降，在參與社會活動時，就易被病菌入侵，引發疾病。同時，與對抗生素產生耐藥性一樣，家居里的病菌會因頻頻消毒而產生抗體，存活下來的病菌反而更強大，家庭使用消毒劑不能過于頻繁，以一個月消毒一次為宜。

健康提醒：家里哪些地方該消毒？

若是家中空氣清新，居室整潔，就能徹底抵御病菌的滋生嗎？唐小蘭提醒，家里一些易被忽視的小角落是病菌滋生的溫床，需定期進行消毒。

1.門把手。每天出入要碰到的門把手，細菌很多，可適當用消毒劑噴灑擦拭。

2.樓梯扶手。樓梯扶手也是與手接觸頻繁的地方，可適當定期清潔。

3.垃圾桶。很多人會在垃圾桶上套個塑料袋，即便如此，實際上很多細菌，日久天長，已在垃圾桶內部滋生了，所以，定期清潔消毒垃圾桶十分必要。

4.空調過濾網?？照{里很容易滋生細菌，其實只要每個月注意把空調過濾網拆出來清洗，用消毒液稍加浸泡，即可消滅這些病菌。

相關鏈接

家庭消毒的三大誤區

誤區一：衣物餐具最好用消毒液消毒

日用品的消毒，其實不通過消毒液就能做到。太陽紫外線的照射是最好的天然消毒劑；用肥皂水洗衣服也能完成殺菌；餐具用消毒柜消毒，效果很好。

誤區二：消毒劑與潔廁靈混用

曾有人將潔廁靈與消毒液混在一起清潔衛生間，以為能“順便消一下毒”。沒想到兩種藥劑混合后，產生化學反應，排放大量氯氣，導致其當場窒息。專家建議，絕大多數消毒液最好參照說明書單獨使用。

誤區三：給傷口消炎用稀釋的消毒液

同為消毒液，在產品分類上有“消”字號和“藥”字號兩種。若處理傷口或皮膚消毒，應用“藥”字號產品。

冷水洗肉,溫水洗菜 保住營養,去除農殘

文/辛思

菜買回家，誰都希望盡最大可能把它們洗干凈。用什么樣的水洗，起著決定性的作用。專家告訴筆者，肉和果蔬的清洗方法要分開說。

“洗肉當然是用冷水。”有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、山東省首席技師張亮說。特別是現在，天氣越來越涼，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能加強去污，還拿熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失?！耙环矫?，用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。另一方面，肉的口感也會受到影響，做出來就不會肉香四溢了?！?/p>

特別值得提醒的是，有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之后不僅不香、營養流失，還會變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗后剁，或者監督商家先洗后剁。

第2篇：餐廳消毒范文

【關鍵詞】餐飲具監測分析

中圖分類號：R155 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2012）2-373-01

為了解巴彥淖爾市臨河區餐具消毒狀況，臨河區衛生監督所與臨河區疾病預防控制中心聯合對全區大、中、小餐飲業餐具進行隨機抽樣調查，現將結果分析如下：

1 對象與方法

1.1 監測對象 2011年8月―10月對巴彥淖爾市臨河區大、中、小餐飲業餐具進行隨機采樣監測，按餐廳營業面積分大、中、小。大型餐廳面積大于500，中型餐廳面積200-500，小型餐廳面積小于200m2。

1.2 方法 根據國家《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934―94）對隨機抽取的各類餐具用大腸菌群快速檢驗紙片進行采樣。

1.3 結果判定 將已采樣紙片置于37℃培養箱16―18小時，紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為大腸菌群陽性，否則為陰性。

2 結果

餐具消毒合格率52.5％,大、中、小型餐飲業餐具消毒合格率分別為87.1％、66.4％、31.2％。其中小型餐飲業餐具消毒合格率明顯低于大、中、型餐飲業，經統計學分析，三者餐具消毒合格率差異有統計學意義。(X2=258p< 0.005)見表

大、中、小餐飲業餐具大腸菌群合格率比較

3 討論

不同規模單位餐飲具消毒情況明顯不同，大型餐飲單位餐飲具消毒情況較好，中型餐飲單位餐飲具消毒情況次之，小型餐飲單位餐飲具消毒情況最差。主要原因是多數大型餐飲單位具備比較完整的消毒保潔措施，有專人負責餐具的洗消保潔工作，從管理到操作都能嚴格按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的要求規范操作，而部分中、小型餐飲業消毒設施不完善，衛生制度不健全，配制消毒液時濃度不符合要求，這就影響了餐具消毒效果。所以，為了整體提高巴彥淖爾市臨河區餐具消毒衛生質量，促進餐飲業健康發展，確保群眾飲食健康，提出以下建議：

3.1 加強宣傳教育，強化衛生意識，特別加強對小型餐飲單位工作人員的衛生知識培訓。

第3篇：餐廳消毒范文

HACCP作為一種食品衛生監督技術和方法，已得到WHO的認可和推廣，被認為是最經濟、最有效的保障食品安全控制系統。許多發達國家以及歐盟均已采用[3]，近年來也逐步被我國廣大食品衛生工作者廣泛應用。在飲食衛生保障和監督管理中，HACCP是最直接有效的監督管理方法之一。因此為了保證療養院飲食衛生安全，防止群體性食物中毒及食源性疾病的發生，運用HACCP的基本原理，對療養院餐廳的食品原料采購、儲存及加工、從業人員素質等環節進行相關危害分析，并確定關鍵控制點，以采取相應的措施防止療養員因食物中毒而導致的傷害。

1 實施HACCP管理的理由[4]

1.1 食品的性質和加工因素。HACCP管理方式對于食品從原料購進、貯存、制作到成品的各個階段,防止可能發生的危害都非常適用。療養院所供應食品的性質（酸度、水分活度）和食品的加工各環節一樣面臨著病原性微生物和有毒產物危害的可能，因此同樣屬于HACCP管理的適用范圍。

1.2 療養員的易感性。住院療養者的機體狀況不同于普通人，并且老年療養員偏多，他們一般對病原微生物的抵抗力降低，對食源性疾病的易感性普遍較強。所以住院期間飲食供應的安全性因其直接影響臨床效果和療養員的心理健康而應特別受到關注。

1.3 食物制備量較大的因素。食物制備的量是另一個決定選擇進HACCP評價的要素。療養院的食品制作不同于家庭，具有制備量大、供應定時的特點，因此在食品制備和供應的間隔中，食品極有可能未在可以避免細菌生長的條件下存放，而且間隔時間越長危險性就越大。

上述三種因素的存在，為將療養院的飲食服務過程列為進行HACCP管理的首選地點提供了充分的依據。

2 療養院集體用餐危害分析

首先運用HACCP系統進行危害分析，找出主要潛在的危害因素與食物中毒發生的關系，然后確定關鍵控制點。

2.1 食品原材料采購及儲存。易購進不新鮮食品和未經衛生檢疫部門檢驗的肉類及其制品以及用非食品原料加工的偽劣食品，在采購時未索取食品衛生許可證或檢驗報告單等，且往往不能按照要求分類、分架、離地離墻存放。2.2 食品粗加工。食品粗加工往往葷、素菜混池清洗，混用刀、砧、盆、布等現象。另外由于蔬菜使用量大，往往先切后洗，漂洗不充分，導致吸附在蔬菜表面的農藥殘留超標。

2.3 食品制作過程。由于多為大鍋炒菜且菜量多，因而會在加工中出現翻炒不均，導致部分菜肴（禽肉）燒煮時間不夠，有害細菌殺滅不徹底。特別是蕓豆、扁豆等含皂素及其他含有害物質的蔬菜易因加工不徹底而引起食物中毒。另外，涼菜間衛生設施不齊全，達不到“五專”要求。

2.4 食品用工具及容器。食品用工具及容器，往往缺少理想的洗刷、消毒設備，不易清洗和消毒， 從而導致消毒餐具時化學消毒液的濃度不夠、消毒時間不足，刀具、砧板、抹布不潔或未消毒。

2.5 食品從業人員[5]。從業人員文化水平參差不齊,食品衛生知識貧乏、加工操作不規范、個人衛生習慣差、工作時吸煙、工作衣帽不及時清洗、無證上崗等，極易造成食源性疾病的發生。

3 確定關健控制點和關健限值

3.1 食品原料的采購及儲存。餐飲單位的原輔料采購是確保飲食衛生安全的第一關。因此，療養院餐廳在進行食品原輔料的采購時，必須嚴格建立分級檢查驗收制度。采購人員必須熟悉所用的食品原料的品種及相關衛生標準,了解各種原料可能存在的衛生問題,向供貨商索取必須提供的產品檢驗合格證明，查看衛生許可證等相關證件，掌握必要的感觀檢查方法，以銷定購，先進先出。購進的食品原料要分類、分架、離地離墻存放，并派專人管理，定期進行清理、檢查。

3.2 食品加工制作過程[6]。食品在粗加工時，肉、禽、水產食品所用的刀、砧、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴格執行“一洗、二浸、三切、四炒”的原則，防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染，在烹調食品時加熱要徹底，禁止采購熟食、涼菜、鹵味制品等直接入口又極易受到污染的食品。自制涼菜必須達到“五?！钡募庸l件，且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過程防止污染，涼菜加工完畢應立即食用。

3.3 食品用工具、容器的清洗消毒。建立健全餐（飲）具清洗消毒衛生制度，配備專人對餐（飲）具及食品用工具、容器進行消毒。消毒時做到先洗凈后消毒，并且嚴格達到衛生要求。對熟食間的刀、砧板、抹布、案臺等工具要做到及時清洗消毒，防止細菌滋生。另外，從業人員的手也應經常清洗消毒。

3.4 食品從業人員。食品從業人員必須持證上崗，定期體檢，定期組織從業人員學習食品衛生知識，提高從業人員的衛生意識，使他們養成良好的衛生習慣。

3.5 防止投毒與二次污染。食品在采購、運輸、儲存、加工過程中，要采取一定措施，防止被投毒。要盡量縮短烹調至進食的時間，己烹調好放入備菜間的食品要做到專人管理，做好防蠅、防塵、防變質工作，防止二次污染。

3.6 餐廳負責人員的食品衛生意識。療養院的飲食保障是療養員早日康復的關鍵，因此院領導及餐廳管理責任人員應提高食品衛生意識，把療養員身體健康、飲食安全放在首位，嚴格貫徹執行《食品衛生法》及《餐飲業衛生管理制度》，加大對餐廳衛生設施的投入，改善餐廳集體用餐的衛生條件，確保療養員的飲食衛生安全。

4 關鍵控制點的監控

對上述每一關鍵控制點和控制限。盡可能通過各種物理和化學的方法有計劃、有步驟地連續觀察和檢測，并按工藝流程的先后順序實施監控計劃，做好記錄用于事后評價。對于無法連續檢測的關鍵限值，也要有一定的間歇頻率來觀測CCP的變化特征判斷每個CCP確實都在控制之中。

5 糾偏措施

對每一個CCP都必須制定出切實可行的糾偏計劃，當監控過程發現危害偏離關鍵限值時，要立即采取糾偏措施使之得到及時糾正并分析產生偏差的原因，做好糾偏行動記錄，杜絕今后再次發生。

6 建立文件和記錄檔案保持系統

將所有與實行HACCP計劃有關的信息、資料、關鍵控制點和控制限記錄、檢測監控記錄、糾偏行動記錄、驗證程序記錄等文件完整有效地歸檔保存。HACCP記錄至少保留三年[7]，由資料室統一管理。

7 討論

第4篇：餐廳消毒范文

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導（一）成立食堂管理領導小組組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；

不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；

嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；

用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度個人衛生1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生1、 禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；

無檢驗合格證明的肉類食品；

超過保質期限食物；

無衛生許可證食品生產經營者供

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐-敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵： 1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；

 2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。

 3、多吃多占，公私不分者；

不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

5、上班時間干私活者；

工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；

 5、在烹飪操作間抽煙者；

售飯菜時不穿工作服者；

售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；

造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；

造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 

5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

一、制定目的為加強林業局食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

二、職責分工(一) 食堂管-理-員1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；

3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全；

4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

(二)食堂工作人員1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；

確保物品在保質期內用完，不造成浪費；

負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔；

做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；

做 1

好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責人1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見；

。

3、負責公務接待申報事項的簽批，監督公務接待管理制度的有效執行。

(四)財務室負責人1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管-理-員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；

4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

三、管理內容(一) 內部用餐1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；

職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人；

其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位 2

不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪)

2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管-理-員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管-理-員具體安排。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；

會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管-理-員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

(二)對外接待①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管-理-員具體安排。

②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管-理-員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；

因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管-理-員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

(三)物資管理1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負責。

2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結；

次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監督。

3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管-理-員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規定程序和財務制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；

特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管-理-員同意，事后及時歸還；

丟失、損壞的，照價賠償。

6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管-理-員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。

7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經財務室負責人簽批后交食堂管-理-員憑單發放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。

8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認。

9、月末由食堂管-理-員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫

存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。

(四)報賬程序1、月末由食堂管-理-員按職工、學生、家屬不同人員性質分別統計當月就餐人數，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。

2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。

3、食堂管-理-員對食堂收支賬目要按常規用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

(五)其他1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7:30～8:00，中餐12:00～13:00，晚餐17:30～18:30(春冬)、18:00～19:00(夏秋)。

2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管-理-員，否則發生誤餐等現象食堂概不負責。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。 

4、講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；

厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。

四、本制度從2012年10月01日起執行。附件：①食堂×年×月常規用餐統計 ②食堂×年×月非常規用餐統計

③內部用餐申請單 ④物品驗收入庫單 ⑤物品領用申請單 ⑥物品領用流程

林業局食堂 年 月常規用餐統計

附件二

林業局食堂 年 月非常規用餐統計

林業局內部用餐申請單

附件四

林業局物品驗收入庫單

林業局物品領用申請單

附件六

管-理-員

審批人

經辦人

（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。

（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。

（三）實行食品“五四制”。

1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。

2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。

工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。

操作間安全管理方面：各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。

廚師方面：1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。

2、負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。

采購員方面：采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管-理-員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。

1、 所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。

2、深入市場進行調查，開辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。

3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。

4、 定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。

服務員方面：1、 按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。

2、 確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；

第5篇：餐廳消毒范文

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

第6篇：餐廳消毒范文

乙方：(以下簡稱乙方)

根據《中華人民共和國合同法》及其他有關法律規定，甲乙雙方就職工餐廳委托管理事宜經共同協商，訂立以下條款共同遵守：

一、經營方式

1、甲方免費提供廚房、餐廳、廚具、廚房設備及工作所需的的水、電、燃料及油煙管道清洗費用。

2、方管理期間廚房設施、設備中、大修及換件由甲方負責。

3、乙方所用的各類廚具和設備，如由乙方人為損壞的，由乙方負責賠償。

4、甲方按月（每月5日前）支付乙方管理費用。

5、乙方以成本價格向甲方提供優質的職工餐服務。

6、廚房的日常清潔由乙方負責。餐廳由甲方委托聘用的保潔公司負責。

二、權利和義務

（一）甲方的權利和義務

1、甲方按承包合同規定監督方依法經營，認真履行合同，同時做好指導和協調工作。

2、甲方為保障職工的健康對乙方的采購、配菜、營養搭配、服務水平及食品衛生、環境衛生等方面進行監督，并有權要求乙方及時整改。

1、 甲方應協助乙方維持就餐秩序，并加強對公司職員的教育。

4、甲方有權要求乙方更換表現較差的工作人員。

5、乙方工作人員必須自覺遵守甲方的各項安全、治安、消防等規章制度，甲方有權按司規司紀處罰乙方工作人員的違紀行為。

（二）乙方的權利和義務

1、乙方負責職工餐廳的經營管理，具體包括人員配備、采購、配菜、制作、廚房、餐廳的環境衛生等管理事項。

2.乙方必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和“三無”調味品。

3.由于乙方食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔責任和相關費用以及法律責任。

4.乙方人員必須每天做好廚房餐廳的環境衛生打掃工作,廚具、餐具的清潔和消毒工作。

5.乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等工作場地外，嚴禁進入甲方的辦公、生產和工作場地，違者按甲方的《司紀司規》處理。

6.乙方工作人員在承包期內發生安全消防事故、人員傷亡事故均由乙方負責，并承擔相應的責任和費用。

7.乙方工作人員必須具備身份證、健康證和暫住證，方能在甲方單位工作，并且每年體檢一次，費用由乙方負責。

8.乙方必須按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口，花樣翻新，禮貌服務。

10.乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經核準后在餐廳內公布。

11.乙方托管期間，對菜的衛生、個人衛生、廚具、餐具的衛生和環境衛生，實行量化管理，以保證達到甲方的衛生要求。

12.廚房和餐廳的剩余菜飯泔腳由乙方負責處理，但不得扔在廠區內。

13.乙方每餐必須做好餐廳餐具的消毒工作,并接受甲方的監督檢查。

14.乙方必須自覺接受甲方的監督和指導，依法經營，認真履行合同。

（三）雙方的權利和義務

1.伙食標準：每餐 10元。標準為：4熱（2葷2素）、2涼、湯/粥、水果，在不浪費的情況下員工可到加菜窗口添加素菜。

2.乙方提供招待餐和客餐服務。標準由甲方核定。

3.結算方法：甲方應及時結算，并以現金或現金支票付款。甲方按實際用餐人數每月結算一次餐費，須于次月5日前結清。

4.甲乙雙方都有終止合同的權利，但必須提前30天通知對方。并履行各項合同期內權利和義務。如一方違約，必須承擔相應的經濟損失和法律責任。

三、其他事項

1.在職工餐廳委托管理過程中，若發生不在本合同內的問題，由雙方協商解決。如有未盡事宜，雙方可協商補充條款。補充條款于本合同具有同等法律效力。

2.本合同如與《中華人民共和國合同法》相抵觸的，則按有關法律條款辦理。

第7篇：餐廳消毒范文

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務，隨時解決學生反映的問題。

第8篇：餐廳消毒范文

2、消毒液可以選擇兩種，一種是含氯消毒劑，有效消毒濃度在250-2000毫克/升，該種消毒劑可以向空間噴灑。另一種是乙醇消毒劑，75%濃度的酒精，可以用來擦、浸泡，但不要噴灑，容易爆炸。

3、提前做好辦公場區、食堂、車輛全面消毒、衛生保潔，沒有大量外來人員流動的區域，每天消毒一次。

4、病毒喜歡沉積在表面光滑的地方，比如玻璃、不銹鋼、桌面、塑料等等等，這些位置消毒要特別注意，還包括通風系統、餐廳、衛生間、會議室也是重點。

5、保持開窗通風。北方太冷的情況下，建議每日通風3次，每次20-30分鐘，通風時注意保暖。

6、盡量避免使用空調，尤其是中央空調。使用中央空調時，應定期對送風口、回風口消毒，可以每周1-2次。

7、正常使用中央空調過程中，若出現疫情，不要停止風機，應先疏散人員，再封閉排風運管，運行一段時間后關閉新風排風系統，同時消毒。

第9篇：餐廳消毒范文

2、進入辦公樓前自覺接受體溫檢測，體溫正?？扇霕枪ぷ鳎⒌叫l生間洗手。若體溫超過37.2℃，請勿入樓工作，并回家觀察休息，必要時到醫院就診。

3、保持辦公區環境清潔，建議每日通風3次，每次20-30分鐘，通風時注意保暖。人與人之間保持1米以上距離，多人辦公時佩戴口罩。保持勤洗手、多飲水，堅持在進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手。接待外來人員雙方佩戴口罩。

4、建議佩戴口罩，進入會議室前洗手消毒。開會人員間隔1米以上。減少集中開會，控制會議時間，會議時間過長時，開窗通風1次。會議結束后場地、家具須進行消毒。茶具用品建議開水浸泡消毒。

5、采用分餐進食，避免人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進行消毒。餐具用品須高溫消毒。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食。建議營養配餐，清淡適口。