酒店管理的特征和要素精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的特征和要素范文

一、酒店業固有的行業特征，決定酒店業規?；洜I的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產業，酒店業的區域規模，應該和該地區的市場需求是均衡的，受區域潛在客源總量限止的。超規模成本的發展，并不一定會給酒店帶來超額的經濟利益。壓價競爭大大削薄了該區域的行業平均利潤。有些酒店管理集團有時會利用市場發展的不平衡，大規模地發展酒店，但這種規模發展強調的仍然是市場的均衡性和產品的多樣化原則。這同產業規模經營為贏得規模效應和集約化優勢，實行產業間的并購和規?；洜I是完全不同的兩個概念。酒店業的“剩余產品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規模等同于浪費。同時，分散經營和強調經營特色是酒店業市場的基本特征，單個酒店的接待規模的大小，也不會對酒店的經營業績產生直接影響。從酒店業的某些固有特征看，酒店業不具備工業規?；洜I的規模效應。從生產特點分析，酒店業產品存在消費和生產同時發生、同時進行的特點。生產是受顧客“調度”的，主動權不在酒店。由于酒店客房產品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產品主要是個別訂制生產，生產量難以預測。產業規模經營的“量本利關系”優勢實現是有條件的。從銷售特點分析，酒店產品不可異地銷售，酒店產品銷售受場所的限止和束縛，產業規?；洜I集約化優勢明顯受到制約。無形的服務和管理是構成酒店產品的主要成分。

二、專業酒店管理公司在酒店規模經營進程中的特殊地位

當今酒店業“規模經營”主要采取公司連鎖經營、特許經營、管理合同的戰略聯盟形式。公司連鎖經營酒店的產權屬連鎖經營公司所有，并對其實施管理，酒店使用連鎖經營公司統一的品牌和標識，管理者來自連鎖經營公司內部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進行管理;特許經營連鎖酒店產權是分散的，連鎖經營公司只提供特許經營許可及技術支持，一般情況下不對飯店進行管理;管理合同酒店由專業酒店管理公司管理，通常沒有統一的品牌。專業酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經營公司的酒店管理公司，另一類是獨立酒店管理公司。獨立的酒店管理公司主要為獨立所有酒店或有特許經營許可但沒有接受連鎖經營公司管理的酒店提供管理服務，接受管理合同管理的酒店的產權基本土也是獨立的、分散的;戰略聯盟是一些產權獨立所有的酒店以戰略聯盟方式獲得預訂和營銷等方面的支持，而這種預訂系統和促銷網絡的存在又是非盈利目的的。專業灑店管理公司本身的產權隸屬關系也十分復雜，有航空公司自己的專業酒店管理公司;有屬大集團公司的子公司的專業酒店管理公司;有國家擁有的專業酒店管理公司;有旅游批發商(或商)自已經營的獨立的專業酒店管理公司。酒店規模經營本質上是服務、管理要素上的“規模效應”增強，市場竟爭能力的“擴張”，主要不是單純的資本擴張、產業實體規模的擴大。專業酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達到酒店經營管理上的規模經濟效應。專業酒店管理公司的存在和發展，使飯店業的規模經營朝多樣化的道路發展。嚴格地講，世界飯店業出現的規模化經營僅僅是取產業規?；洜I之“意”.絕非行資本規模擴張之“實卜專業酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰略，也在一定程度_L調節酒店規模經營的進程。酒店業分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業方法設計專用性的產品.提供定制性的服務，增強產品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應該看到，類似“規模經營”的內因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產權分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存?？梢灶A見，受利益的驅動，分品牌管理能為拓展酒店的規?？偭?，提供廣寬的發展空間。

三、酒店業“虛擬化”規模經營

綜上所述，酒店的規模經營能夠脫離資產的集中化而獨立進行，資產規模在規模經營中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業實現規模經營的途徑，把酒店規模經營從資本縛束中解放出來。酒店業的業務外包和網上預訂是酒店虛擬化規模經營典例，知識經濟的創舉。酒店業務外包是近年來工業轉化運動成功經驗的直接應用。酒應為保證酒店所經營的業務和部門都是一流的，有競爭力的，對自己經營或管理的業務進行有效的組合，調動一切技術手段以求在競爭中占領先地位。酒店把自身不具備核心競爭力的業務甚至部門外包出去，引進外部機制，改變傳統酒店粗放型的經營方式，最終形成以旅客為中心的經營戰略。業務外包不同于業務承包，業務承包是一種對經營業務的簡單分割，起到減輕管理復雜程度、減少經營風險的目的，業務外包基本思路是通過業務分析，把自己不具備核心竟爭力的業務或設備設施專用性比較高的、技術專業性特別強的業務或部門外包給社會上一流的專業經營公司。業務外包的結果，對內是要增強管理機制，減少管理成本，對外增強自身的市場競爭能力，最終使單個酒店的業務能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經營規?！碧摂M做大，得到規模經營的效應。業務外包對外包的酒店和承接業務的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎?！吵笮途频旯芾砉就猓频?、酒店專業管理公司一般都會把酒店預汀中心、網上預訂業務及酒店內部的信息管理系統管理業務“外包”給專業公司，或進一步和專業公司建立戰略伙伴關系，共同開拓市場。一般而言，這類業務技術和設備、設施專用性較強，技術更新較快。酒店在這方面不具備核心競爭能力從加強專業化管理角度看，凡行業跨度較尤、技術專業性強，酒店自己不具備核心競爭力的業務和部門都應以“業務外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業酒店管理公司也可采取一與酒店專業建筑公司、裝磺公司和廚房專業設計公司等建立長期的戰略伙伴關系，對內承擔酒店、酒店管理公司內部的技術業務，對外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業技術服務。業務外包的經營范圍也可深人到酒店業本身的業務范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業務。

四、對我國酒店業規模經營的幾點思考

(一)對深化所有制改革與酒店業規模經營關系的思考

世界經濟周期性發展規律對酒店行業的影響是客觀存在，在世界經濟處于低落時期，酒店業的規模經營對酒店規避經營風險有一定的抵御能力。規模經營種種業務優勢也是明顯可見的，規?；?、一體化經營方式將是中國酒店發展的主流。根據國家對所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國有資本將會從酒店行業逐步退出，或以分散股權的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項工作開展并不十分順利。如果把發展專業酒店管理公司和促進酒店業所有制改革同步進行、雙軌運作，那么殊途同歸，就能較順地完成國有酒店的所有制改革和規?；洜I問題。雙軌運作會使我國酒店業的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無論是進是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專業酒店管理公司“規模經營”管理方式下的一l個經濟實體，利益最大化決定產權存在方式;其二國內外眾多的專業酒店管理公司長期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價的法碼，又使單個、資產獨立的酒店具備規模化、一體化經營的管理要素，減少酒店經營管理上、市場上存在的種種風險;其三，產權轉移過程存在行業壁壘和地方保護主義問題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護，如充分就業問題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無法得到保證。其實這部分權益是可以作為委托管理的“議價條件”而得以實現的。其四，產權轉移同管理公司的選擇沒有必然的內在邏輯聯系。酒店業管理公司的選擇和酒店產權處置可以作為兩個范疇的議題同步進行討論。超級秘書網

(二)對促進專業酒店管理公司自身業務能力提高方面的思考

我們現有的國有酒店對自己的管理公司在管理上似乎沒有一點“公平議價”的權力，無論酒店管理公司管理業績如何，總可名正言順的以專業管理者自居，產生這種情況的根本原因是這些專業酒店管理公司是深深的依附在“產權”上的。這些酒店專業管理公司長期以來缺少外部市場的競爭壓力，業務管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場競爭的能力。國際上的酒店專業管理公司的發展則主要憑借自己的專業管理能力和市場拓展能力，國際專業酒店管理公司是市場競爭的產物。國際酒店管理公司的融資能力從根本上說也是由這些專業酒店管理公司的市場能力、管理能力決定的。這只要看看大多數國際專業酒店管理公司發展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實力的酒店管理公司短期內可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見資本實力軟弱的一面。當前大多數國有酒店都不同程度面臨復雜的管理問題:國有資產要保值增值，業主要求較高的投資回報;員工要就業，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業要發展，對專業酒店管理公司來說，今后一切照顧性的管理項目都不會存在了?，F在國內的酒店管理公司低水準的專業管理、市場能力，幾乎沒有一點市場“議價”實力，不但不能適應酒店規模經營的發展趨勢，隨著國有企業改革的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地?？梢哉f，至今為止，如何加強國內酒店專業管理公司自身的建設，提高自身的業務能力問題，仍是提高國有酒店經營管理效益的瓶頸問題:

第2篇：酒店管理的特征和要素范文

關鍵詞：多元智能理論；酒店管理專業；本科層次；實踐教學體系

近年來，多元智能理論在我國的藝術教育、特殊教育領域得到了傳播與推廣，并逐漸滲透至普通基礎教育與高等教育。而高校本科層次的酒店管理專業具有突出的應用性特征，旨在為酒店行業培養符合其需求的中高級管理人才。然而，各高校雖然在人才培養模式的選擇、人才培養方案的設計，甚至師資隊伍的建設等諸多方面探索出了新的路徑，但收效甚微，專業人才的就業仍局限于基層服務崗位。因此，筆者旨在以多元智能理論的視角探討現行的酒店管理本科專業實踐教學體系，以期從中發現新的路徑，為本科層次酒店管理專業人才培養目標的真正實現啟發思路。

一、多元智能理論的內涵

多元智能理論是在20世紀80年代由美國哈佛大學的霍華德•加德納教授提出的。在此項理論誕生前，單一智力構成理論曾長時間的占據著主導性的地位，意即人類的智力是由語言能力和數理邏輯能力整合構成的，最終反映出人類的聰明程度。雖在此之后，有眾多學者探索著二維、三維等多重智力構成的相關理論，但霍華德•加德納教授認為：人類的智能是在一個或多個文化背景中被認為是有價值的、解決問題或制造產品的能力［1］。并在界定該定義的基礎上，于1983年《智能的結構》一書中正式提出多元智能理論，即人至少具有七種智能：語言智能、邏輯—數學智能、空間智能、音樂智能、身體運動智能、人際智能和自我認知智能［1］。至此，多元化的人類智能的構成理論和實踐檢驗成果逐漸展現在學者和教育者面前，在各層次的教育學領域中不斷發揮著獨具影響力的作用。我國教育學界于20世紀80年代初識多元智能理論至今，在藝術教育領域、特殊教育領域都進行了研究與實踐。隨之，在普通教育領域的中、小學教育中推動了我國的教育體制改革。今天，針對高等教育的探討越來越多，多元智能理論也漸漸作用于專業人才培養的探討與研究范疇中。

二、現行酒店管理本科專業實踐教學體系的構成與運行

（一）實踐教學體系的內容構成

各類高校設置的酒店管理本科專業旨在為酒店行業培養符合其崗位需求、具有成熟的基層服務經驗的中、高層管理人才。因此，在人才培養過程中，雖強調本科層次的理論性，但用以積累基層經驗的實踐教學必不可少。通過設計不同類別的實踐性課程，使之共同構成酒店管理專業由局部到整體、由課堂至課余的完整實踐教學體系。如表1所示，酒店管理本科專業的實踐教學體系由純粹實踐性的專業課程、理論課程中的實踐環節和課余的第二課堂實踐環節三部分構成，其中，以前兩個類別所占的比例較大，第二課堂實踐環節由于受到教學理念、場地、設施設備等條件的限制與差異的影響，在本科類院校中所占比例尤其少些。

（二）實踐教學體系的運行現狀

三個不同的構成要素在實踐教學活動中分別扮演著不同的角色，從而推動著實踐教學體系循序漸進地運轉，這一三位一體的實踐教學體系在各本科層次高校中的運行方式為：第一，通過所開設的專業理論課程中實踐環節的設計，實現每一門課程的模塊式實踐教學，幫助學生們逐步形成對酒店管理的整體框架及主要構成要素的分解性實踐體驗；第二，通過第二課堂實踐環節提升學生的專項實踐應用能力，并伴隨著主題內容的專業化、深入化，逐步將單一實踐轉變為綜合實踐能力的提升與鍛煉；第三，通過不同形式的專業見習、專業實習，將之前的零散模塊整合起來，在見習和實習體驗中，融合過往不同課程設計的實踐環節中涉及的酒店服務與管理的各項目活動經驗，最終構成完整的實踐體會，并在此過程中積累行業經驗、熟悉行業運行模式、明確個人職業發展目標，實現酒店管理專業人才培養的應用性終極目標。

三、基于多元智能理論的酒店管理本科專業實踐教學體系中的問題

酒店管理專業的實踐教學體系雖因不同本科院校教學理念、實踐教學具體開展形式的差異會有所不同，但該體系中的內容、模式經過多年的探索已基本趨于成熟穩定，并在運行過程中逐步體現出實踐性與創新性，提高了學生的主動實踐意識，將本科層次的酒店管理專業人才培養的目標寬泛化，使之更加能夠準確地滿足酒店行業的用人需求。但是，“培養中高級管理人才”的目標卻遲遲不能實現，以多元智能理論的視角審視現行的實踐教學體系，能夠發現以下問題：

（一）教學目標的狹隘性影響管理意識的引導

盡管在新課程改革的不斷推進中，我國逐漸確立了三維教學目標，即：知識與技能目標，過程與方法目標，情感、態度、價值觀的目標，且這些目標在人才培養方案的制訂中均有明確要求，但無論是宏觀的酒店管理專業人才培養目標，或是微觀的某一門課程的實踐教學目標，在設置時會更多的強調知識與技能的掌握，將學會什么技能、學會理論如何應用于實踐作為重要的學習目標，因而引導學生們進入被動學習的誤區，欠缺主動發現、質疑、創新的意識和能力。事實上，在酒店管理、尤其是中高級的管理工作中，主動發現問題而非被動地被賓客投訴，才能實現前饋控制，將可能出現的問題預先解決，不斷編織出完整的管理網絡。

（二）課程設置的單一性影響對學生不同角度管理能力的發掘

盡管實踐教學在整個教學體系中必不可少，但完成實踐教學目標所依托的課程卻較為局限。專業見習與專業實習成為具有舉足輕重作用的實踐教學體系下薄弱的兩門“專職”課程，且在部分院校中僅有的兩門課程教學還流于形式。這與多元智能理論中的多元化智能表現的理念剛好背道而馳，通過簡單的兩門課程、甚至是缺少精心設計的形式化課程，能夠表現出的每個學生的亮點極為有限，因而不僅會影響酒店企業對學生的判斷，更加會因片面認識削弱學生對酒店行業的積極性，相當于在酒店行業與專業人才的雙向選擇通道上設置了障礙。以筆者在2014年進行的一項內蒙古高校本科酒店管理專業學生就業心理與行為調查中的相關數據表明，影響學生初次就業選擇的個人因素中，實習經驗以27．06％的比例位居第二，僅次于占44．70％的個人興趣因素。由此可見，僅以形式單一的一、兩門實踐課程作為實踐教學體系中的核心課程，勢必會影響實踐的效果。

（三）教學形式的大眾化影響個性化管理特質的培養

大眾化的高等教育時代使得高校的教學現狀都呈現出集中化、大班型，這也必然導致教師教學過程中的少停留、滿堂灌現象，真正能夠將酒店管理專業理論課程中的實踐教學環節分配至每一個學生的可能性少之又少。因此，無論學生的特點、潛質如何，同樣的課程，不同的班級、年級，在開展實踐教學時都以相同的形式，泛泛而談。突顯出了那些語言智能、人際智能、自我認知智能表現力較好的學生群體，而具有其余特質的學生卻不能在形式相同的若干門課程的實踐中準確地表現自己，在見習、實習活動中，亦是如此。

（四）教學過程的淺表性制約學生對管理層次的探索

課程設計，是教師對待課程的態度、能力、創新性的直接體現。只是一味地通過單向灌輸的方式完成知識與技能的傳授，不講究教學的過程與方法，僅實現了目標的三分之一。本科層次的酒店管理專業實踐教學，如果僅達成知識與技能的傳授目標，學生們達到的亦僅為基層服務崗位的專業水平，始終無法在畢業后的短時間內達到中高層管理崗位的要求。以專業見習為例，本科層次的酒店管理專業學生在開展此課程時，僅帶領學生進行淺表性的行業參觀，走馬觀花式地了解酒店基層服務崗位的工作狀態，學生對行業的認知也就只能停留在片面的對客服務印象上，無論對下一個模塊的實踐，還是對日后整體的專業實習都會帶來狹隘的理解和影響。

（五）教學評價的局限性削弱了實踐教學的創新作用

因為實踐教學形式的大眾化，過多的個體在同一形式下開展實踐活動，首先導致了教學評價的大眾化局限；其次，實踐教學的評價體系過于傳統，導致只有按照指定的時間、地點、標準與要求順利完成教學實踐，才有可能在課程評價中獲得優秀的評定，無形之中限制了學生創新能力的培養；最后，就事論事式的教學評價，從客觀上打擊了學生展現綜合智能的積極性，缺少對實踐教學中對聯想式學習模式的鼓勵，實際上就是對多元智能理論的否定。以專業實習為例，只有在實習中遵守紀律、勤勞刻苦、順利完成崗位既定工作才會在此門課程的評價中獲得肯定，相反，利用專業實習中的觀察與思考，完成畢業論文設計，卻并不能在任何一門課程的評價中獲得優勢，甚至利用專業實習中的經驗積累實現自主創業，甚至會被扣上不務正業的“頭銜”，進而影響專業實習課程的評價成績。因此，教學評價的局限性無形之中削弱了實踐教學能夠激發的潛在管理者的創新意識，阻礙了學生對管理能力提升的初步嘗試。

四、酒店管理本科專業實踐教學體系的優化途徑

在現有的實踐教學體系下，在確保完成基本的知識、技能目標的基礎上，為了能夠更加準確地實現“酒店行業中、高級管理人才”的培養目標，如圖1所示，本科層次的酒店管理專業實踐教學體系有必要進行優化調整。

（一）教學目標的設置應多元化

實踐教學也應同理論課程一樣，形成多元化的教學目標：知識技能的掌握是基礎，將掌握的知識技能轉化為專業能力是核心，職業道德與素養的培養是保障。其中不僅包含了酒店行業基層服務崗位對于人才的需求要素，更能夠通過專業能力與素養的提升，挖掘不同學生個體的智能特質、創新才能，更加有利于在實現目標的過程中展現個性化。

（二）專業課程的設置應多維度

1．完善實踐教學課程體系。將原有的三部分實踐類課程的內容進一步優化，使實踐課程的設置滲透至四年的教學中。例如在大學一年級的酒店管理概論等入門課程中設置見習實踐環節，帶領學生們初識酒店行業，形成感性認識；大學二年級通過設置關于前廳或餐飲等核心運營部門專業課程的實踐環節，引導學生們熟練掌握酒店主體運營部門的崗位實踐；大學三年級設置人力資源、市場營銷等專業課程的實踐環節和管理崗位專業見習，幫助學生更多地了解和學習酒店二線運營部門和部分管理崗位的崗位實踐；大學四年級安排專業實習，并將之分解成服務崗位實習與管理崗位實習兩個階段，準確引導學生將之前的零散模塊整合化。2．注重課程群式的實踐課程設置。運用系統化的理念，將本科層次的酒店管理專業人才培養目標分解成若干其所必備的能力與素養并進行逐條羅列，圍繞每一條要素設置一個課程群，當每一個課程群的課程修讀完畢后，學生必然掌握某一類技能或某一類管理模式，若干個課程群全部修讀完畢后，人才培養目標即能夠實現。同時，學生也可在選修課程中根據自身智能特點揚長避短或取長補短，有針對性地集中修讀某幾個課程群內的課程，也能為職業規劃的實現做好課程支撐。

（三）教學過程與教學形式的設計應在逐層深入

中關注個性化在實踐課程體系完善的基礎上，圍繞每個課程群實現多重教學目標循序漸進、逐個擊破的教學過程設計，將專業實踐從基層服務崗位拓展至管理崗位、從一線拓展至二線，為學生在行業內的中高層管理崗位就業積累實踐經驗；同時，通過由淺入深的教學過程滲透，更加有助于每個學生主體在基本智能要素的發展，并且更加有針對性的發揮個人所長。而為了實現教學過程設計的效果，實踐課程或環節的教學形式應基于學生情況注重創新。1．項目化教學法的運用。將各實踐教學環節或任務以項目管理的思路組建學生項目團隊，開展項目活動，貫穿項目管理，確保項目目標的實現。以團隊協作的形式、項目管理的方式開展實踐教學更加有助于學生準確地認知自我，找到自身的不足，亦能在團隊中發揮出個性化的優勢。且這種團隊工作狀態在酒店行業中尤為常見和推崇，因而在潛移默化中提升了職業素養。2．能力本位教學法的應用。能力本位教學實質上是能力的整合簡稱CBE（Competency－BasedEducation），是以勝任崗位要求為出發點的教學體系［2］。它強調某一崗位工作能力目標的實現，并在這一理念下，主張課上課下的情景教學訓練，將情景模擬的全過程交由學生進行，教師僅負責情景的設定、任務的分配，以及效果的評價。在這樣不同的情景設定中，或在同一情景的不同學生演繹中，學生可充分展現個體或團隊特點，也能夠達到同一工作崗位多重能力提升的目標。（四）教學評價的設計應具備廣泛性實踐教學本就屬于靈活的教學體系范疇，因而評價的標準和方法就不宜過于呆板。評價的標準可結合實踐效果、創新性、團隊協作與管理、實踐總結的深入程度等幾個方面進行綜合評價；評價主體除了在校的任課教師外，實習和見習的酒店企業相關管理人員也應成為重要的評價團隊組成部分；而評價方法也應在注重定性評價的同時將以上標準細分量化，既保證教學評價的客觀性，又易于幫助學生發現個人和團隊的不足之處，進而確定日后努力完善的方向。同時，實踐教學評價的結果應與學生的獎懲體系掛鉤，尤其側重激勵措施，例如將評定的優秀實習生與學生的就業崗位提升相掛鉤，鼓勵了優秀的學生選擇在行業內就業，也為其就業崗位的層次提升奠定了基礎。

總之，實踐教學體系在酒店管理專業人才的培養中具有重要的作用，對于本科層次的專業人才培養能否更加準確地實現培養目標———培養中高級管理人才，扮演著尤其重要的角色。在酒店業轉型且加速發展的今天，除了酒店企業的管理者們需要思考如何能夠吸引人才和留住人才，作為肩負著社會責任的各高校，更應主動順應社會及行業需求，為長久困擾著供求雙方的、酒店中高級管理人才培養的難題尋找多角度的解決辦法。多元智能理論的視角，為這一問題的解決開辟了新的思路，也希望能夠從一定程度上解決現存問題。

作者:包永宏 單位:內蒙古師范大學

參考文獻：

［1］霍華德•加德納．多元智能［M］．新華出版社，1999：245．

［2］李艷．基于多元智能理論的旅游高等教育研究［J］．時代人物．2008（10）．

第3篇：酒店管理的特征和要素范文

[關鍵詞]行業發展 酒店管理 專業教學改革

[作者簡介]周麗（1972- ），女，安徽五河人，常州輕工職業技術學院，副教授，研究方向為酒店管理。（江蘇 常州 213164）

[基金項目]本文系2012年常州科教城（高職教育園區）院校科研基金項目“專業群背景下實踐教學體系研究――以現代旅游服務專業群為例”的研究成果。（項目編號：K2012331）

[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）11-0129-02

一、我國酒店業發展趨勢及其對人才的需求

（一）酒店業發展趨勢分析

根據我國旅游業“十二五”規劃目標及近年來旅游業發展狀況，我國旅游業未來幾年將繼續保持高速。預計到2015年，我國旅游市場總人數將超過35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國，第四大出境游客源國，并形成世界上最大的國內旅游市場。作為旅游市場的基礎行業，酒店發展勢頭正猛，未來3～5年我國高檔次酒店將繼續高速發展，預計5～7年內，我國的酒店客房數量將能夠增長到500萬間。未來十年高檔次酒店數的年均復合增長率將在15.0%以上。而酒店在國內主要旅游城市的布局速度也將繼續加快，僅2013年第四季度就有55家星級酒店在廣東、江蘇、四川等地開業。

根據《2012―2016年中國酒店競爭力調查及發展趨勢研究報告》數據顯示，在未來的3～5年，中國酒店業將呈現以下主要發展趨勢：一是酒店發展集團化；二是信息化、智能化發展趨勢；三是星級酒店規模和效益呈持續穩定增長；四是中國高端酒店的主流變為房地產開發業加跨國公司品牌；五是互聯網將成為酒店營銷的最大平臺；六是酒店服務將進入定制化階段；七是酒店管理向人性化發展；八是創建獨具特色的酒店文化成為潮流；九是綠色環保概念大行其道。

從酒店管理技術上看，信息化和智能化進程越來越快，產業融合的速度和廣度加強。雖然酒店業一直被認為是勞動密集型服務產業，但隨著科學技術的進步，計算機已不僅僅用于前臺的經營業務，而逐漸向后勤保障系統和樓宇自動化系統發展。國際酒店集團廣泛采用的計算機預訂系統，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網絡改善傳統的酒店管理，網絡給酒店業制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業的硬件設施、優惠活動與服務產品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設施，選擇他們需要的服務，進行遠程預訂，最終為酒店帶來更多的客源。

從酒店管理質量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環境下，越來越多的酒店將如何通過服務和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優勢，如不同酒店所推行的個性化服務與定制化服務，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務品牌和“以情服務，用心做事”的服務理念已經成為國內同行學習的榜樣和美國哈佛商學院的教學案例。

（二）酒店業對人才的要求

酒店業的發展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業管理中越來越明顯，而目前國內高職院校的人才培養定位為高素質技能型人才為主，面向基層服務與管理工作，與當前行業綜合化等特點的需求吻合度不高，這必將影響學生未來職業的發展。因此，高職院校要克服高職教育價值的種種錯位取向，堅持行業引領的個體綜合職業能力協調發展取向，科學制訂高職酒店管理專業復合型人才培養方案，加快教學改革，提高人才培養質量，以此來滿足未來酒店業發展所需人才。

二、適應酒店業發展趨勢的高職酒店管理專業改革思路

（一）構建與旅游酒店業對接的專業群

專業群建設是當前高職院校普遍認同的一種發展戰略，圍繞產業鏈構建專業群是酒店管理專業群建設的重要內容。專業群組建的思路基本有三種：按職業技術門類與職業崗位組建；圍繞產業鏈組建；圍繞職業崗位群組建。

圍繞產業鏈和職業崗位群組建專業群是高職院校酒店管理專業最佳的組建途徑。依據中國旅游酒店業發展趨勢，可以將酒店管理專業分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業群。通過構建專業群，以優勢專業為核心，依靠原有的專業師資和實訓基礎，調整專業方向或往相近的專業漸進拓展，一個專業群對應的是旅游酒店業職業發展的崗位群，使學生很清楚自己畢業后的就業領域，增強學生對專業的認同感。也保證課程設置的專業性和具體性，避免由于專業設置過于狹窄而致課程設置過于強調某個崗位的技能而缺乏發展后勁的問題，為畢業生具備崗位適應能力和遷移能力搭建平臺。

（二）遵循服務類人才培養規律確立綜合職業能力培養目標

綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業與各行業各部門的聯系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復合型的知識結構和創新能力將是酒店業人才培養的主要目標。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產業動態進行酒店管理專業培養目標動態調整，培養行業基礎服務的技能型人才，提供復合的知識結構，使其具備創造能力。

具體而言，高職酒店管理專業人才培養目標需要確立綜合職業能力為指向的課程觀。在專業培養上既要重技，又要“厚基礎、寬口徑”，淡化具體職業概念，改為行業概念。增加培養目標的內涵，擴大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力，也即具有適應旅游酒店業各類工作的特定能力、行業通用能力和核心能力。綜合職業能力培養目標也符合“學技終身”的教育理念。第三屆國際職業技術教育大會，以“為工作和生活培養技能”為主題，得出了共識：21世紀的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學習能力的人。職業教育是全民教育，更是“學技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業的培養目標應能夠體現在職業發展的后勁方面，畢業生要熟悉國內外旅游酒店業的狀況及發展態勢，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力、較高外語和計算機應用能力。

（三）圍繞專業群重組課程體系，改革教學方法

為了培養學生綜合職業能力，向復合型、創新型人才方向發展，圍繞專業群，根據行業發展趨勢調整課程設置和教學內容，修改現行教學計劃。進行職業能力拓“寬”，注重以拓展學生發展能力為目的的專業選修課比例。這就要求專業主干課程的設置動態更新，專業限選課程設置應基于酒店業融合的關聯性產業，進行適當的專業方向課程拓展。如考慮到目前酒店業與信息技術、電子商務、創意文化、會展旅游的融合，可開設“旅游與酒店業入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務”“現代信息技術”“旅游文化”等相關課程；考慮到產業內與旅行社、旅游交通、景區等行業要素的融合，可開設“旅游資源”“旅行社經營與管理”“景區服務”等相關基礎課程作為選修。同時，緊密聯系行業企業，結合產業融合的新趨勢，開展與專業有關的報告與講座，拓展學生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強職業自信。

單一的知識和技能已經無法滿足酒店行業現行發展的趨勢和要求，在理論和實踐教學中，首先應樹立學生的主體地位，改變傳統的教學方法，培養學生從事行業所需要的核心能力、行業通用能力、職業特定能力及跨行業發展的能力。如現代信息技術在酒店行業中的普遍應用，要求學生具備相應的網絡應用能力、辦公軟件應用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實踐教學對學生能力和素質培養的重要性，結合酒店業發展現狀，不斷優化實訓實踐教學，將行業企業中的服務模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務，使學生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學結合，根據課程模塊教學或能力培養的需要，高起點選擇優秀的合作企業，聘請行業專家或技術骨干擔任兼職教師，體驗真實的工作環境和氛圍，改變傳統的虛擬化、模擬化教學模式。

（四）職業養成教育與酒店業文化對接

酒店業的職業發展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經驗的積累和管理知識的綜合化提高更具關鍵意義。對本行業從業人員職業發展調查顯示，從一線員工升至領班，81.6%的行業人員認為需要1～2年的時間；從領班升至主管65.8%的行業人員認為需要2～3年時間；從主管升至部門經理，47.4%的行業人員認為需要3～5年時間；從部門經理升至總監及以上，81.5%的行業人員認為需要5～10年時間。因此，職業養成教育有其特殊地位。酒店業屬于服務性勞動行業，與純粹的技術應用型人才相比差別很大。相對于工業勞動，服務性勞動在職業意識、職業能力、人際關系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應具備良好的主動服務意識、較強的語言表達能力、人際關系溝通能力、靈活應變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調適能力等，這些也是酒店行業企業文化的內涵體現。所以，高職院校酒店管理專業在培養學生職業素養方面要對接酒店業文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業文化在人才培養方案、教學、管理、實習等環節全方位滲透和影響，打造準職業人。以常州輕工職業技術學院為例，學校酒店管理專業在與國內外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業的文化特質，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務文化作為優秀企業文化的典范，將企業的服務理念、管理方法、服務規范和標準融入人才培養的全過程，開展海景企業文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進行企業文化宣講，選拔在海景實習的優秀學生進行演講等系列活動，營造濃厚的企業文化氛圍，用先進的、優秀的企業文化不斷熏陶和感染學生，增進學生的職業意識，塑造良好的專業化人員形象。

三、結束語

“職業教育不僅承載為針對當前社會需要培養人才的任務，還應該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業發展與進步，從而做到提前設計專業課程，培養未來所需人才。”旅游酒店業屬于勞動密集型行業，也是一個不斷尋求創新和突破的行業，隨著科技的發展和酒店業與其他產業整合的趨勢，必會出現許多新的職業崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業的教育改革圍繞社會需求和人的發展是個基本不變的方向。

[參考文獻]

[1]施澤波.圍繞產業鏈構建專業群的實踐與思考[J].中國成人教育，2010（12）.

[2]徐國慶.服務性職業與生產性職業的職業教育差異研究[J].職業技術教育，2001（4）.

[3]趙婀娜，賈娜.從第三屆國際職業教育大會看中國職教觀念的突破[DB/OL]，http：///huzhiwenlxh@yeah/blog/static/12383730020124258231777/，

2012-05-25.

第4篇：酒店管理的特征和要素范文

〔關鍵詞〕人力資源；人力資源會計；酒店管理

在知識經濟時代，世界高新技術革命和進步的浪潮，已把世界各國的經濟發展從自然資源競爭，資本資源競爭推向人力資源競爭，人力資源的開發、利用、管理將成為人類和社會經濟發展的關鍵性制約因素。人力資源會計正是基于人力資源的價值管理方法，特別是對居于第三產業中的酒店業管理來說，作用十分明顯。因此，在我國人力資源會計進入廣泛應用的發展階段，從酒店管理著手研究人力資源會計管理問題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現實和實踐意義。

一、人力資源會計概念界定

1人力資源本質及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領域內人口所擁有的勞動能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業內外具有勞動能力的人的總和，包括人力的數量和質量兩方面。

與其他資源如自然資源、物質資源相比，人力資源則具有無形性、壟斷性和長期性的特征。

2人力資源會計定義。人力資源會計是會計學科中新的分支，其主要目的是為企業提供人力資源管理所需要的信息。目前，會計學界對人力資源會計的定義尚不統一，主要流行的觀點如美國著名人力資源會計學家埃里克·弗蘭霍爾茨認為，人力資源會計是計量和報告組織的資源———人的成本和價值的程序；我國則有人指出：人力資源會計是以貨幣形式反映并控制經濟組織中人的成本和價值的管理活動，是會計科學中的一個新興的分支。筆者認為人力資源會計可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經濟組織中人的成本、價值和效用，為管理者及其他相關人員和機構提供人力資源的投資信息、維護信息或利用信息等的一種管理活動。

二、酒店人力資源會計基本內涵的探討

在會計學術界雖然已有部分涉及人力資源會計核算方面具體問題的研究，但尚未有對酒店人力資源會計的內涵作過系統表述的研究成果。弄清酒店人力資源會計的基本內涵，主要涉及以下幾個方面的問題：

1對酒店人力資源會計形成及其本質的一般認識。酒店人力資源會計作為一種管理活動，是酒店管理的一個重要組成部分。它的基本職能是通過預測、決策、計劃、記錄、計算、分析、控制、考核和反饋各個環節的工作，對酒店的人力資源的投入與產出的全過程，以貨幣和非貨幣的計量形式，將酒店人力資源價值運動而形成的大量數據轉化為具有綜合、連續、系統等特征的信息。從工作內容和程序上看，酒店人力資源會計是一個系統，由人力資源會計信息和會計管理兩個子系統構成，通過這兩個系統的共同作用，來實現酒店人力資源會計的基本目標。

從學科發展的基本規律來分析，社會實踐不僅是其產生的源泉，而且是其逐步形成、發展與完善的基礎。酒店人力資源會計的提出是酒店對人力資源開發與利用這一社會實踐的客觀需要。我國正處于工業經濟向知識經濟的轉型期，人力資源在經濟活動中的作用日益重要，社會環境的變化促成了人力資源會計的誕生。酒店人力資源會計作為人力資源會計的一個分支，對其進行探索，是市場發展的需要。

從社會經濟發展來探討，人力資源與資本、技術和土地一樣，作為一種生產要素進入會計學領域是新經濟時代的要求。酒店人力資源會計為獲取能夠幫助人們進行財產經管責任的考核評價和經營管理的經濟信息，從而減少決策的不確定性，取得最大的經濟效益，力求更全面的提供人力資源會計信息，其產生是酒店管理的客觀要求。

2酒店人力資源會計的內涵。酒店人力資源會計是一種管理活動，但其工作程序又構成一個完整的體系。要認識其基本內涵，應從以下幾個方面考慮：（1）酒店人力資源會計是社會經濟發展到一定階段的產物。酒店是一系列契約的聯合，其對資產的依賴程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場的激烈競爭的條件下，決定酒店盈虧、發展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過酒店人力資源為客人提供優質的服務質量，才能保證酒店的客源和利潤。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業充分顯示人力資源是第一資源的事實。（2）酒店人力資源會計的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業是一個具有特定業務內容，特定作業規律的行業。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關鍵，而體現人力資源價值的服務具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對其人力資源的原狀與增減流動情況，通過會計及時準確地記錄下來。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結合的控制。在參與決策時，除了注重酒店經濟效益，同時也注重人力資源的精神文明建設，提高酒店社會效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養。

酒店人力資源會計是人力資源會計領域內一種行業特征相對較強的企業會計。酒店是以為旅客提供服務為主要對象的經營性實體，它的行業特征首先體現在酒店人力資源對顧客的關注和情懷，對酒店的真誠和奉獻，酒店的生氣、元氣、士氣都源于此。大的首要目標如高利潤和較強的競爭定位的實現是通過提高人力資源的服務質量水平來增加顧客滿意度。其基本程序和方法系統以及對人力資源的價值運動的核算與其他會計有著相近和相似的內容。因此，酒店人力資源會計需要承襲傳統會計學、人力資源會計等的基本原理和方法之外，還應當吸收旅游學、人事管理以及酒店業管理的相關學科的理論、方法和技術，以形成自己的獨立的人力資源會計管理體系。

三、酒店人力資源會計對象和任務

1酒店人力資源會計對象。酒店是借助有形的設備、設施、通過提供服務而獲取經濟效益的生產經營單位。近些年來，隨著我國旅游業的不斷發展，酒店業由小到大，酒店數量由少到多，具備了相當的產業規模。目前，酒店人力資源價值運動中各方面的經濟利益關系主要由以下幾個方面構成。

（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開支，包括廣告費、測評等開支；上崗培訓開支；重置成本；其它開支。

（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報酬、個人福利如住房、伙食、探親交通等開支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂中心等、各種保險、在職培訓、公差成本、管理成本、其它開支。

（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機會成本；其它開支。

上述人力資源投資價值總和可視為人力資源消耗的“補償價值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價值，是可以分攤和逐步轉移的“轉移價值”。酒店人力資源會計以此為對象可以通過多種人力資源會計核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過投資后在其使用中所創造出來的“創新價值”，也就是轉移到為客人提供有償服務績效的那一部分價值，是酒店人力資源會計重要的核算對象。其中主要有經營管理者的管理貢獻、決策貢獻、所有員工的勞動貢獻。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創造的新價值總是大于人力資源的投入，并具有服務績效潛力。目前將人力資源支出列作費用處理是不妥的。酒店人力資源會計是以人力資源的價值運動為對象，來對酒店進行管理。通過對酒店人力資源價值運動過程實施管理與控制，達到實現人力資源充分利用，促進經營發展，提高酒店效益的目的。

2酒店人力資源會計的任務。酒店作為獨立經營、自負盈虧的經濟實體，為了在激烈的市場競爭中生存和發展，需要在管理工作中不斷創新。酒店人力資源會計是一種全新的管理工具，是從價值上對酒店經營活動進行的一種綜合性管理，它的主要任務是圍繞酒店經營目標，保證酒店在經營活動中得以迅速地進行所需的人力資源的價值運動信息分析，主要體現在：加強酒店人力資源核算；真實、準確地向酒店管理當局提供酒店人力資源資源構成、變動的會計信息；監督酒店人力資源管理的全過程；加強對人力資源計劃的考核和分析；發揮人力資源會計在提高酒店經濟效益中的作用。此外，預測酒店經濟前景，參與經營決策也是酒店人力資源會計的重要任務。

四、酒店人力資源會計的作用

目前，在對人力資源投入與產出的管理中，酒店人力資源會計主要表現出以下作用。

1人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿足酒店目前及預期人力資源需求的活動過程。在完成人力資源需求預測之后，人力資源管理部門提出以酒店員工需求為基礎的人力資源獲得工作預算。人力資源會計可為這種子預算提供比較精確的計算方法，使人力資源在酒店的管理中更實際并具有預見性。例如，酒店人力資源會計提出了用貨幣衡量人的預期價值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個人力資源管理工作在量化的基礎上，更具有有效性和科學性，更適合新經濟時代的數字化、程序化、標準化管理。

2人力資源開發方面。人力資源開發是指酒店為提高人的各種技術技能、管理能力、處理人際關系的技巧和精神文明建設而舉辦的定向培訓。酒店業特別注重培訓，崗前基本操作培訓、在崗技巧培訓都是不可少的。但在開發中計算預算時一般需解決兩個問題：一是評估擬議中的酒店人力資源開發投資價值；即資本預算，亦即資源分配問題；二是估算擬支出的成本，即成本估算。人力資源會計通過衡量投資而核算人力資源在酒店中的回報率，幫助酒店進行人力資本投資決策。超級秘書網

3人力資源配置方面。酒店人力資源配置是將人分配到酒店的各崗位上去的過程。在人力資源配置決策中，首先要將合適的人配置到具體崗位，其次在酒店人力資源配置時充分考慮工作效率、人力資源潛能開發、個人滿意度這三個變量。人力資源會計可以幫助酒店確定人力資源配置法中所含的變量數，并用常用的量度單位來描述這些變量，便于科學合理地選擇最佳方案。

4人力資源保證方面。為防止酒店人力資源在量和質上的損失，酒店必須經常衡量人力資源的保持狀況。目前，酒店業一般根據人員流動率來計算人力資源保持狀況。人力資源會計可通過計算重置成本說明人才流失的代價。同時，它還能通過測量和報告有關人才市場狀況的某些征兆，提供一種早期預警系統，能在酒店實際出現人才流失之前評估其發展趨勢，進而采取有效措施來保持酒店人力資源的效用。

第5篇：酒店管理的特征和要素范文

[關鍵詞]酒店 精細化 管理 著力點

精細化與酒店管理

“精細化”起源于戰后日本著名的汽車制造企業――豐田公司的精益生產模式，初衷只是為了設法消滅生產過程中無用的動作、避免無用的努力和消除無用的材料。這種以避免浪費為著眼點的生產方法，極大地改進了產品質量，有效推動了生產力的發展，使得日本經濟迅速騰飛，成為歐美發達國家爭相學習的對象。隨著經濟全球化的發展和專業化程度的加深，“精細化”在發達國家慢慢演化成為以細節管理為重點、以量化管理為目標的企業管理體系。

改革開放后，“精細化”的生產方法和管理理念開始由跨國企業傳入我國汽車、家用電器等大規模工業制造業。加入WTO后，“精細化”管理在國內商業和服務領域遍地開花，先后在購物、娛樂、金融等多個行業得到探索和應用發展。2008 年奧運會、2010 年世博會舉辦后，外資酒店加快搶灘中國市場，“精細化”管理在外資酒店的推波助瀾下，迅速向國內酒店業滲透。到目前，經過長期的“播種”、“扎根”、“生長”等一系列本土化探索過程，高端酒店精細化管理在觀念轉變、制度制訂、方法執行、文化建設等方面積累了一定的實踐經驗，取得了一定的實際效果，產生了一系列研究成果，但總體上處于“重形式、輕內涵；重結果、輕方法；重實用、輕總結”的初步探索階段，離標準統一、運作規范、高效有序的精細化管理體系還存在一定的差距。

“精細化”作為一種先進的管理文化和管理方式，已經成為時下高端酒店的一個重要管理概念。筆者認為酒店精細化管理是指經營管理者根據自身的性質、職能和特點，從企業的戰略高度著眼，精心運用信息化的技術手段、系統化的管理思維、標準化的工作流程和專業化的行為模式，建立起與市場經濟發展水平相適應的品牌管理、人力資源管理、資產資金管理、成本費用控制、風險管理等管理模式和運行機制，將“約束條件下資源管理效益最大化”的觀念融入到產品規劃和開發、業務營銷和服務、風險控制和評價、員工培訓和教育、績效考核和分配等酒店經營管理關鍵環節和重要細節，逐步形成流程化、規范化、標準化的管控體系，以此來提升綜合管理效益。從定義看，酒店精細化管理以“約束條件下資源管理效益最大化”為本質，以信息化、系統化、標準化和專業化為基本特征，進化管理思維，創新管理模式和運行機制，注重工作細節，優化內部流程，對每一個環節、每一項支出、每一個崗位、每一段流程進行科學量化地管理和控制，從而確保實現酒店資源管理效益的最大化的工作目標。

國內外酒店精細化管理研究和實踐經驗表明，酒店精細化管理的核心在于正確把握好“精”和“細”關系。其中，“精”是既能給客戶帶來價值、又能給企業帶來效益的關鍵環節，工作重點是在市場營銷、財務核（預）算、質量精品、技術融合、戰略制訂和組織協調上面“精益求精”；“細”是“精益”管理標準的具體量化、考核、督促和執行的主要控制點，基本要求是在客戶群體、崗位職能、戰略目標、管理制度和成本控制上“細化到位”。著名企業管理專家汪中求言簡意賅，“精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細者，入微也，究其根由，由粗及細，從而找到事物內在聯系和規律性”[1]。

酒店精細化管理的意義

1.適應新常態，順應“微利”趨勢的必然要求。

隨著我國經濟進入“新常態”，經濟增長速度放緩，高端酒店業出現重大的結構調整，舊有的“野蠻”增長模式不可持續，高端酒店虧損成為常態，整個行業的利潤越來越薄，進入到微利時代?！侗本┥虡I發展藍皮書》數據顯示：2011年五星級酒店平均每家利潤總額為1054萬元，2012年下降為856萬元，2013年大幅下滑為405萬元，2014年斷崖式跌落至76萬元，高端酒店業年均利潤降幅超過9成[2]。在整體盈利水平大幅下滑的同時，高端酒店的用工成本、設備維修維護成本、廣告宣傳成本等管理成本卻保持逐年大幅攀升的勢頭，僅用工成本占酒店總營收比平均高達40%。轉型不及時、不徹底、不到位的酒店面臨嚴峻的市場考驗和生存危機：有的破產了，有的停業了，有的被并購了，大多數“氣喘噓噓”?！侗本┥虡I發展藍皮書》數據統計，2015年前三季星級飯店停業的總數達2839家。究其原因，主要是我國高端酒店尚未從“泡沫經濟”醒過來，有的醒過來但驚慌失措，尚未找到適應新常態之策。從管理角度講，是酒店沒有建立真正科學化和系統化的精細管理體系，忽視對酒店經營費用支出的細節把控，缺乏合理的內部信息化流程，致使酒店成本管理失控，嚴重制約酒店效益的提高，影響酒店的生存與發展。在這樣的情況下，高端酒店實施精細化管理，通過優化高端酒店預算管理體系，細化高端酒店成本費用指標管理，量化高端酒店成本費用標準，強化預算編制、執行和考核各個環節的控制，按項目核定標準、按人員包干費用、按收益匡算支出，可以充分挖掘企業內部潛力，有效降低酒店的管理成本，從而實現提高經濟效益的目的。

2.實行新策略，應對激烈競爭的有效舉措。

我國酒店業的蓬勃發展使得業內投入產出比嚴重失調，競爭日趨激烈，國內酒店市場產品同質化現象嚴重。加入WTO后，受政府推進、房地產拉動、社會鼓動等因素的影響，高端酒店業投資“過度”，呈現“井噴”式增長。據相關統計，2007年至2012年，中國四星級酒店復合年增長率為10.5%，五星級酒店復合年增長率為13.9%[3]。直到2015年底，有的城市高端酒店投入仍無節制，例如武漢市武昌區6個月之內兩家五星級酒店開業，合肥市五星級酒店在籌是開業的1.4倍。近年來，在經濟增速放緩、政府宏觀調控、行業重大調整等多重因素壓力下，高端酒店市場競爭十分激烈，有的區域市場甚至陷入“惡性競爭”。酒店業作為傳統的服務業，客戶需求是決定性因素。當前，我國居民消費進入到重品牌、重式樣、重使用感覺的內涵式、理性化消費階段，消費群體越來越追求個性化、舒適、時尚的消費體驗，對酒店產品、服務、營銷等要求日益精細化，這迫切需要酒店實施精細化管理。酒店借助信息化的技術手段、系統化的管理思維、標準化的工作流程和專業化的行為模式，優化組合酒店的的人力、資金、物資、信息等資源，把精細化管理貫穿于酒店產品規劃、渠道布局、價格體系設定、營銷推廣等市場策略制訂、調整、執行的全過程，架好產品和服務面對客戶的“管道”，鋪好客戶體驗反饋的“線路”，及時掌握客戶群體需求的變動信息、生產經營的真實情況和市場的發展趨勢，以服務和產品的市場擴大化為中心任務，搞好市場開拓的“硬件配套”，以高品質、個性化的產品和服務獲取良好的口碑，增強產品和服務的市場競爭力。

3.把握新要求，實現科學管理的必由之路。

精細化管理是由過去的粗放型管理向集約化管理的轉變，由傳統經驗管理向科學化管理的轉變。過去，高端酒店賣方市場味道重，酒店經營效益存在很大泡沫?，F在，高端酒店進入買方市場，繼續“慣性”實施粗放式管理，迷戀傳統經驗管理，只會讓酒店失去生存空間和競爭優勢。國八條出臺以后，有一些管理依舊粗放、迷戀舊思維、偏向傳統情節的高端酒店沒有度過市場“寒冬”就是最好的例證。精細化管理作為一種操作性強、收效顯著的管理模式，是現代酒店管理發展的必然。酒店按照精細化的發展理念和思路，科學分析管理要素之間的相互關聯性、耦合性，找準關鍵問題、薄弱環節，對癥下藥，建立起與市場經濟發展水平相適應的品牌管理、人力資源管理、資產資金管理、成本費用控制、風險管理等管理模式和運行機制，實現對酒店的人力資源、能耗資源、資金資產資源等關鍵環節進行科學量化地管理和控制，有助于提高酒店的管理水平，推動高端酒店的集約式發展。精細化管理是工商業企業管理成熟的標志，更是以人為主要生產力要素服務企業管理成熟的重要標志。

酒店精細化管理的著力點

“精細化”作為一種先進的管理理念，憑借其降低成本、提高效益、增強競爭力等綜合優勢，受到越來越多的企業經營者的青睞。著名企業管理專家汪中求著書《精細化管理》，首次系統地闡述了精細化管理的理念和研究思考。2006年，萬科董事長王石提出：萬科的下一個十年要致力于“精細化”。這告訴我們精細化管理已經成為信息化時代的一個重要的發展趨勢。如何將更好地將精細化與高端酒店市場與管理實際相結合，實現酒店科學管理，從而提升經濟效益，筆者結合經營高端酒店實踐經驗和成功案例分析，認為酒店精細化管理思想的內涵就是結合經營現狀，按照“精細”的思路，以科學為原則，以可行為條件，外部以把握市場為目標重點，內部以點、線、面、體的立體化管控體系為有力支撐，內外呼應，互相配合，實現宏觀經濟、區域市場、技術環境等約束條件下酒店人、財、物等資源管理效益的最大化。

1.科學是前提，可行是條件。

高端酒店是房地產經營的最高級形態，盡管高端酒店有單體、連鎖、CBD等多種類型，但“品牌+資產+現金流+經營利潤”是其基本盈利模式。高端酒店投資周期長，培育成本高，品牌培育需要時間，資產保值增值需要資本，比拼的是堅持和韌性，靠的是精細化管理。只要經營得體，巨大的品牌財富、資產溢價和資本張力才會得以實現。從筆者的實踐經驗看，推行高端酒店精細化管理，必須遵守“科學”和“可行”兩大鐵規。所謂“科學”是指高端酒店精細化管理必須尊重經營管理客觀規律，正確認識高端酒店特點、市場特點，明確發展目標、工作思路和實施路徑。既要創新高端酒店管理，又不能將高端酒店混同于盈利模式不一樣的經濟型快捷酒店，結果造成高投入，低產出，品牌丟，資產失的嚴重虧損甚至破產狀態?！翱尚小笔侵妇频昃毣芾硪允袌龉┬铻榱⒆泓c，以資源投入為限度，實事求是地進行技術、財務、經濟等可行性分析和評估，在“明白情況，胸中有數”基礎之上，制定具體的切實可行的行動方案。無論是人、財、物等運轉，還是理念、規章、制度等推行，違背科學的管理規律，忽略可行的現實條件，只會束縛精細化的手腳，給酒店的經營造成嚴重的負面效應。因而，推行高端酒店的精細化管理，一方面，要尊重高端酒店的經營管理規律，以規律為指導，科學統籌品牌管理、資產管理和現金流管理，實現品牌、資產溢價，穩定現金流；一方面，要從實際出發，在充分把握高端酒店的行業特點、區域市場特點、企業特點等情況的基礎之上，制定合理的行動方案，確保精細化管理舉措的可操作性。

2.以市場為導向，精細把握客戶。

高端酒店業是充分競爭行業，但產品供給同工業企業不同，其供給周期短，酒店同客戶距離更短，市場互動性非常強，如何較快又準確實現客戶需求可謂是酒店經營的“生死命門”。因此，酒店精細化管理重中之重是精細把握客戶，即最大限度地滿足目標客人的需求。換句話說，精細化管理所采取的一切舉措都應該是圍繞客戶展開。從筆者的實踐經驗看，高端酒店精細化管理要牢固樹立“市場第一、顧客第一”的經營理念。推行酒店的精細化管理，要以市場為導向，以客戶為中心，根據客戶的消費特征進行準確的市場細分，瞄準目標客戶群體實施精細化的營銷舉措，主動調整渠道布局策略、價格體系設定策略和營銷推廣策略，將策略方向轉化為量化目標，包括熟練使用”大數據“技術，精心提煉消費主題，明確酒店形象定位，實施“品質為先、差異化競爭”，保持酒店特色和市場彈性，塑造良好的客戶體驗，實現對客戶目標的把握。如果不實現市場和客戶的精細管理，其他一切管理均為空談。這也是高端酒店管理與工業企業管理重大差異之所在。

3.以人為中心，立體化管控。

高端酒店業作為服務業，人在所有生產要素中占據重要地位。酒店精細化管理是一項艱巨、長期、復雜的系統工程，在堅持科學和可行的原則下，瞄準把握市場和客戶的重點目標后，需要配套構建以人為中心，點、線、面、體的立體化管控體系，以提供全面精細管理的系統支撐。從筆者的實踐經驗看，必須從系統和戰略的高度理解和把握精細化管理的點、線、面、體和立體化管控體系的關系?！包c”是每一個工作崗位、生產環節和服務細節，也是市場點和客戶點；“線”是基于產品線和服務線制訂的業務流程線，也是市場脈絡線和客流線；“面”是基于部門職能劃分的主營業務，也是區劃市場；“體”是基于業務模式構建的生產、銷售、服務和管理體系。高端酒店的立體化管控體系是在生產、銷售、服務和管理體系的骨架中，融入酒店全員精細化意識，按照責任落實到“點”，標準落實到“線”，考核落實到“面”，管控落實到“體”的思路，逐步實現人財物和市場等資源的精細化管理。按照這樣的邏輯，高端酒店內控管理首先要以人為本，搞好企業文化建設，充分利用內部報刊、門戶網站、業務培訓等渠道宣傳精細化的管理理念，積極培育酒店的全員安全、全員營銷、全員節約、全員責任等管理意識，強化酒店員工的精細化意識。再逐步將精細化意識與人力資源管理、能耗管理、成本費用、市場風險管理體系融合，推行人力資源的扁平化管理，“減高管，壯中層，強一線”，試行一人多崗，實行彈性工作制，節省人力成本；優化能耗管理，修訂完善水、電、氣使用管理細則，制訂節能降耗獎懲措施，利用分時電價政策，實施酒店LED、太陽能等節能改造工程，增加節能效益；重視財務預算、核算及內控，扎實推行以利潤為中心的全面預算和全員考核制度，提升成本管理效益。最后將精細化的意識與酒店的產品和服務體系融合，堅守品質和創造特色，遵循“品質為先、差異化競爭”兩大法則，開發“高性價比”的精品，增強人力，以服務標準化為基礎，融入個性化和親情化，讓服務更具備人情味、親和力和專業化。

注釋：

[1]汪中求、吳宏彪、劉興旺：《精細化管理》，新華出版社2005 年版

[2]胡笑紅：《中國酒店業繼續低迷 前三季星級酒店停業近3000家》，《京華時報》2015-12-25

第6篇：酒店管理的特征和要素范文

目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受，然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為，職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業能力是就業的基本要求，和謀求自我發展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。

二、高職酒店專業學生職業能力的構成

高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力，它是指從事職業活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業學生的社會能力；是他們生存發展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優秀的綜合能力。

三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析

為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現，提高學生酒店工作的職業能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。

（一）畢業實習生的調查反饋

通過畢業實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。

（二）各個酒店的信息反饋

根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。

四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業能力培養的重要性，才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查，發現學生對進入高職院校學習初期，對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業的發展性和前瞻性，將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規劃，使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。

（二）建設以職業能力為導向的師資隊伍

在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識，還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎，有效提高高職酒店專業的教學質量。

（三）優化模塊教學的課程模式

借鑒國際上典型的職業教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質模塊。

將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法，將法律基礎課與酒店服務法規相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動，從而提高學生文化素養，擁有良好的道德意識和職業精神。

2、職業基礎模塊。

本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。

4、職業拓展模塊。

主要是為學生將來工作需要所設置第二專業，如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業能力為目標的實訓體系

1、分階段組織學生進行實訓

根據職業能力培養規律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程，在課堂中通過現場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業實訓操作，加深學生對專業的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。

2、完善校內外的實訓基地建設

在校內實訓基地建設方面，目前大多數高職院?；緦频旯芾韺I不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。

（五）構建職業能力反饋和考評體系

第7篇：酒店管理的特征和要素范文

關鍵詞：星級酒店 財務管理 現狀 問題 控制措施

一、引言

為在競爭中提高自身優勢，星級酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細化管理模式，財務管理是這一轉變中重要的企業管理的構成部分，但是沒有引起實際性的注重，以致于有很多問題的出現。必須在形勢的緊張上做出足夠的重視，轉換經營管理模式，因此財務管理在星級酒店中的作用就顯得尤為重要。

二、目前星級酒店財務管理的現狀

（一）過分對自身收入額的注重

很多星級酒店的經營者為了盡快達到自己的銷售指標，更多的取得屬于自身的獎金提成，多數在旺季、淡季做大量的促銷活動來增加銷售收入，不在營銷策略和盈利模式進行探索，現金流量管理工作過于輕視，即便有著紅火的生意，利潤的增加，始終難以提升資金存量。

（二）成本控制的重視程度不夠

一部分星級酒店只在財務會計核算上有所重視，對成本控制的作用沒有確切的認識，以至于不去設立成本控制的相關崗位。一部分星級酒店加強對收銀系統的控制，忽視酒店財務管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實際的應用中也不能發揮出其相關的功能特征，價格差異大，多種類的服務項目是星級酒店的特征，由于計價工作量的繁多復雜，無法輕松的做好完善的成本控制工作。星級酒店要保證其良好的運作，就要在各個物品及環節上嚴格把握好成本控制，在成本控制上出現任何的差錯，都極易在管理上產生出很多的問題，物品的積壓越來越多，造成了大量的浪費。

（三）不健全的采購評價體系

一般情況下，采購部、財務部和使用部門進行調查后再作采購成本的實際確定，這是星級酒店的常見方式，實行采購時，詳細的對各環節做出審核，及質量是否達標的監測工作。很多星級酒店目前沒有形成有效的采購評價體系，在購銷上的監查力度不夠，以至于采購中很多問題的出現，難以有所縮減的采購成本，使星級酒店的效益無法得以真正的提升。

（四）預算執行不到位

預算對酒店未來的發展有著重要的影響和作用，現階段雖然很多的酒店也認識到了預算對酒店發展的重要性，也積極組織酒店財務人員進行預算編制，但很多的酒店只是把預算應付上級部門或者領導檢查的工作，其形式大于實際，在預算執行中不嚴格按照制定好的預算來執行，而是隨著開支各項費用，即使某些費用大大出了本來制定好的預算標準也不加以控制，這不僅影響了酒店財務管理水平和質量的提升，更影響了酒店的經濟效益。

三、星級酒店財務管理中的主要問題

對星級酒店的財務管理，在目前主要存在以下幾方面的問題：

（一）銷售收入追求的盲目性

星級酒店在運作過程當中，通常在財務管理和經營銷售上產生困難，利潤收入與經營銷售沒有一個很好的融合。銷售量非常大時，產生不了高利潤，甚至出現越多銷售更虧損的狀況。這就難以具備正規的星級酒店條件，星級酒店的銷售管理人員淺薄的財務風險意識，最主要的原因在于較多的追求銷售收入。對銷售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷活動，不去在新贏利模式及其營銷策略上做探索；沒有在財務管理利潤管理戰術上有一個直觀的認識，唯一關注的是自身銷售獎金的數目。在傳統思維方式中，睡著不斷增長的銷售量，帶來的是廣泛的個人收入，難以做到從全局出發，站在酒店的運營利潤同總體經濟收入的位置隨做綜合的分析和考慮。

（二）不合理的資源利用

傳統酒店的財務管理在通常情況下往往忽略掉財務成本的調控，只對核算管理工作有所重視。價格差異大，多種類的服務項目是星級酒店的特征，這使得計價十分的繁雜，只在星級酒店的餐飲服務上看，有多達百余種的菜肴、酒水和飲料；在日用品的采購如妥協、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級酒店確保其良好的運作，必須要做到成本控制的全面性，應從戰略的角度出發，加強成本控制的有效提升。過于忽視控制，將給管理工作帶來更多的不便，不能對庫存物品做全面的利用，那么就無法避免過度浪費現象的出現，導致惡性循環的形成。

（三）不合理的定價指標

星級酒店的采購價給成本水平造成很大的影響。通常，采購部、財務部和使用部門進行調查后再作采購成本的最終。實際工作時，卻很少落實采購價的相關指標，的高于采購價格的問題發生時，就相互推脫，由于沒有明確的獎勵和懲罰制度，對問題的責任無處追究，因此就不能夠發揮出重要的作用于財務管理部門的采購預算。

四、星級酒店財務管理的具體控制措施

國際一流的連鎖酒店，隨著世界經濟一體化的作用相繼進入國內，本土的星級酒店管理者對財務管理工作急需做出重新定位，以順應時代形勢的發展潮流。星級酒店在經營管理中要以財務管理作核心，并在以下幾方面做出完善：

（一）創新財務管理的運營理念

星級酒店財務管理部門應做到與時俱進，改變以往傳統財務管理下的思路，引入先進的理念，以提高現金流和資本利用率，并充分發揮資金的使用效率。實施的成本差異化和低成本戰略，利用現有的資源，特別是無形資產的資本化，資本管理經營的實施做充分的利用，以獲取更大的經濟效益和可持續發展，運用當前優勢形成規模化，多元化的連鎖酒店，待時機成熟時發展成跨國酒店企業集團，通過競爭優勢獲得規模效益。

（二）強化成本控制

傳統財務成本管理的主要出發點是降低消耗、對費用的節約及產品成本核算。星級酒店管理在要求更多更好的提供個性產品及客戶的一級化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內。這樣才能在激烈競爭中做到成本的領先，爭取到更多積極競爭條件。要使星級酒店成本管理效益獲得提升，就應運用主動的財務戰略成本管理，轉變以往傳統被動的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰略方式的選擇將成本信息融入進管理之內。采用合理有效的統計分析方法，尋找到星級酒店發展的主要優勢所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進而能在外部持續變化環境上具備良好的適應能力。

（三）完整的財務危機預警體系

財務危機預警體系的一級指標選擇通常有五個方面的要素，即發展能力、現金流量能力、贏利能力、償債能力及營運能力上的指標。星級酒店應根據自身經營特點，在各指標上做出選擇，在敏感性財務指標及相關數值集合體上做出確定，以建立具有較強敏感性的財務預警體系，進而對酒店財務狀況以及后期是否能良好運作做合理、準確的判斷，以更好地防控可能產生的危機。

（四）財務管理團隊素質的提升

我國的酒店業財務管理者的素質始終參差不齊，而星級酒店的財務管理團隊同樣有此問題的存在。這就要求對星級酒店財務管理團隊要全面的提升其綜合素質，對財務管理人員的培訓工作做逐步加強，替換并淘汰掉工作崗位適應性差者，以盡快對人才流動機制做出完善，財務崗位上不斷充實進具備較高綜合素質者的財務管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運作，在員工隊伍旺盛的生命力上長久性保持，進而使酒店經營效益得以有效提高。

五、結束語

面對不斷發展的新形勢，星級酒店經營者及財務管理者應時刻保持警醒，樹立起正確、規范的財務管理意識，不斷創新思維和舉措，在酒店財務管理國際化、標準化水平上不斷做出加強，進而使其在激烈的市場競爭中得以長久的生存和發展。

參考文獻：

[1]徐靜.淺議酒店財務管理的特殊性[J].財政監督，2006，（06）

[2]曹選剛.關于酒店業財務管理若干問題及看法[J].江西行政學院學報，2009，（01）

第8篇：酒店管理的特征和要素范文

新的管理理念的提出，新的管理方式的出現，使得現代管理越來越精細化、人性化。“細節決定成敗”已成為職場的一句流行語，人們越來越關注到細節對他人、自身和企業形象的影響。細節是指細小而又具體的事物、事情、環節或情節。正是因其小而常常被人忽視，因其細而使人感到繁瑣，不能長期堅持?！扒Ю镏校加谧阆隆?、“千里之堤，潰于蟻穴”，無不向我們昭示著點滴細節的重要作用。細節教育是在教育的過程中除傳授給學生宏觀的、具有普遍性的規律和技能外，還應從職業角度引導學生形成對工作過程中細小環節的關注，培養學生良好的職業精神和細節觀念。它是課上與課下、系部與學校、個體與全員、理論與實踐、學校與行業相互努力的過程，是一個系統化工程。

二、行業特性決定了專業的細節教育不可忽視

國內著名的金陵酒店管理集團有一句名言，“酒店無小事，做不好小事出大事”，一句話道出了酒店服務與管理工作的真諦。酒店服務作為一種客我之間高度接觸性的行業，服務人員的一舉一動無不影響著客人的感受，決定著客人對飯店服務和管理水平的評價。而且因服務的同步性、不可重復性、無形性和差異性等特點，決定了飯店從業人員必須具備時刻為客人著想、為飯店著想的意識，才能在日常的服務工作中給客人以驚喜，為飯店創造良好的品牌形象。在為客人整理房間的過程中，能從枕頭的折痕中判斷出客人覺得枕頭矮了，再為客人多加一個枕頭；在客人第二次蹋進飯店大門的時候，能準確地叫出客人的名字……，諸如此類的細節服務每天在不同的飯店發生，看似微不足道，但它卻折射出飯店員工至真至誠的服務精神，以客人需求為中心細節教育與酒店管理專業學生職業素質的養成的服務理念。作為以培養高素質高技能應用性人才為主的高職酒店管理專業來說，如何從細節入手，在日常的教學、管理和實踐環節中培養學生的職業意識，形成良好的職業素質，提高學生的職業競爭能力，具有重要的意義。但是，如今下列情景的出現已不足為怪：乘坐電梯時，特別是上下課的高峰期，同學們一擁而入或而出，絲毫不懂禮讓；見到師長視而不見；進入實訓場所，大聲喧嘩，自身物品胡亂擺放；上課遲到時有發生；從諸多對從事酒店行業的實習生和畢業生的跟蹤調查來看，他們在環境適應、服務意識、心理承受、吃苦耐勞、自我約束等方面與現代酒店的要求還有一定的差距，這些現狀的存在有的看似細節，不足為道，但是每一個細節都直接展示了學生的內涵和素養，體現著學校人才培養水平的高低，影響著學生未來的職業發展。因此，如何主動適應行業區域經濟發展需求，不斷加強人才培養模式改革，關注細節教育，提高人才培養的質量，是酒店管理專業實現內涵提升的必由之路。

三、如何實施細節教育

素質指勞動者在一定的生理和心理條件的基礎上，通過教育、勞動實踐和自我修養等途徑而形成和發展起來的，在職業活動中發揮重要作用的內在基本品質，它由思想政治素質、職業道德素質、科學文化素質、專業技能素質、身心素質等幾方面構成。從業人員職業素質是企業競爭制勝的核心要素，是企業的無形資產和品牌。國家示范院校建設的實踐證明，僅僅依靠學校、課堂的實訓室，依靠書本知識的學習，是無法培養出學生的實用技能和技術應用能力的。要實現高職教育的培養目標，必須實行開放式教學，以校企合作為平臺，在專業教學中增加具有企業豐富經驗的專家，使行業企業直接參與到人才的過程之中，以工學結合的途徑造就一大批具有良好職業道德、創新精神和實踐能力的高素質技能型人才[1]。

（一）在教學過程中滲透細節教育

“師者，傳道授業解惑也”，但是教學的力量不僅僅在于傳授，更重要的在于鼓勵與引導，如何將細節的重要性深入學生思想意識，培養學生從小事做起，將小事做精的態度意義重大。在本專業的教學中，對學生儀容儀表的檢查和指導是一項重要的課前教學內容。結合行業企業對員工職業形象的要求對每位學生進行檢查和評價，對沒有達到標準要求的學生按規定扣除日?？己朔?，并予以正確的指導，限定學生在規定時間內整改，培養學生良好的形象管理能力。上課時使用手機在大學生中非常普遍，這種行為嚴重影響教學和學習效果，因此，借鑒行業企業對員工手機的管理辦法，為各班配備“手機保管箱”，課前要求學生統一將手機放入保管箱，并進行執行情況的考核，此舉有效解決了手機困擾問題，受到國內多家媒體的報道和家長的肯定。使用電子文件上交作業，如PPT、WORD文檔等形式在現代教學中的運用越來越多，但是許多同學完成的電子作業在字體、格式、排版、美化等方面的水平良莠不齊，而行業企業對文件的規范化和美觀性要求很高，也兼具節約的成本意識。所以，每次作業上交后，任課教師都會有針對性地提出整改意見，逐步提高學生電子文檔的處理能力和審美意識，為以后的職業發展奠定基礎。正如許多實習和畢業生所言“我們對自己制作PPT的水平很有自信，因為在校期間每個人都經歷了無數次的訓練和指導，制作水平和表達水平有了很大提高”。類似的例子多不勝舉，細節教育的理念滲透于每位教師的心中，貫穿于整個教學活動過程。

（二）在實踐過程中滲透細節教育

教育部16號文件中明確提出，人才培養模式改革的重點和難點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。本專業構建了基于職業能力提升為主線的雙證課程體系，實訓、實習課程的比例達到60%，學生許多職業意識、職業態度、職業習慣的養成正是在校內外的實踐環節中形成的。以校內實訓為例，學生進入實訓規定必須按規定著職業裝，提前到崗做好實訓室的環境衛生和物品準備工作，清點上課人員，完成自查后向實訓老師匯報班前準備情況，教師再進行檢查和考核，與現代酒店業的班前準備工作和班前會的要求相同。實訓過程中，學生應遵守實訓室的管理規定，不得大聲喧嘩，文明操作，安全操作，不得故意損壞和破壞實訓用品用具。實訓結束后，學生要按照實訓室衛生清掃的程序和要求做好環境衛生的整理工作，填寫使用記錄表，做到“清潔、有序、定位定量”。在整個實訓環節的設計、實施、考核過程中完全從職業化的角度來培養學生的相關技能與綜合素養。校外的專業見習、頂崗實習是學生直接接觸和感受職業工作的過程，實踐的效果如何不僅影響到合作企業的正常經營與管理，同時也影響到企業對學校人才培養的質量的評價和學生未來職業發展的取向。因此，校外實踐環節是本專業人才培養過程中關注度和投入度最高的部分。新生進校后便邀請行業專家、技術精英、實習生、畢業生到校開展行業知識和職業生涯規劃；在即將進入實踐崗位前再進行校企對接，讓學生全面了解實習單位的企業文化、崗位要求、配套設施、管理制度等；學生實際到崗后開展實習指導老師和學生的“一對一”溝通，幫助學生快速適應崗位工作，及時解決崗位實習中出現的問題。在傳統節日、寒暑假期間，系部領導帶領實習指導老師、班主任等深入實習基地看望和慰問學生，用真情去感動和感染學生，將真情運用到對客服務過程中，此舉受到了所有合作企業的贊賞，也增強了企業對實習生管理的重視程度。2011年7月份，本專業派出了20多名學生到青島海景花園大酒店開展頂崗實習和畢業實踐。酒店接待任務繁重，服務標準和考核要求非常嚴格，但是所有學生都能夠在快速適應崗位工作要求，用心做事，以情服務，獲得了酒店與客人的高度認可，在短短的四個月時間內，共收到客人的感謝信43封。

（三）在學生管理中滲透細節教育

第9篇：酒店管理的特征和要素范文

Abstract： The hotel positioning planning and feasibility study is an integral part of the construction of the modern hotel. With the rapid development of the industry market of modern hotel， hotel positioning planning and feasibility report attract more and more attention by the hotel developers. The science， feasibility and operability of hotel development are the problems worth thinking. This article analyzes and discusses the hotel positioning planning， feasibility study report and its extension and the continuous guidance process of the hotel.

P鍵詞：酒店定位策劃；可行性研究；分析和探討

Key words： hotel positioning planning；feasibility study；analysis and discussion

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）14-0014-05

0 引言

現代酒店是以住宿為基礎，涵蓋餐飲、娛樂、康體、購物等多項活動的綜合性場所，現代酒店服務對象復雜，且呈現多元化發展趨勢。隨著我國城市經濟、旅游和交通等的發展，助推了國內酒店業的高速增長，截止2014年底，中國的酒店產業現已成為擁有客房250萬間（其中，有160多萬間屬于星級酒店客房）、價值440億美元的龐大產業。而科爾尼最新的報告《中國酒店產業的增長空間》則認為：未來10年，中國酒店產業將達到1000億美元，擁有630萬間客房，每千人房間擁有率達到8個。中國的酒店業遠遠沒有達到飽和點，其爆發性增長在未來十年還將持續不減。

酒店，尤其是高星級酒店在建筑規模、功能配套、投資額、建設周期等方面需要注重的市場因素更多更復雜，即使是類型相似的酒店，其規模、功能、流線也因運營管理和品牌檔次的不同而差別巨大，酒店建設的主題特色則更沒有標準化模板。隨著酒店業的發展和酒店產品類型的不斷豐富，酒店定位策劃和可行性分析越來越受到酒店建設相關人員的重視，已經成為了酒店建設及開發過程中的一個重要環節，對其開展研究是十分必要的。

1 酒店定位策劃和可行性分析報告

早期的絕大多數酒店并沒有重視定位策劃和可行性分析，開發商往往直接引入規劃、建筑、室內設計單位和酒店管理單位（自營酒店則不需引進酒店品牌或管理單位），這樣的結果，往往不能滿足投資商的真正需求，或者說僅能滿足酒店使用現階段或短期的需求――產品開發無市場前瞻性，無法滿足酒店建設經營與市場的對接和可持續發展。

酒店定位策劃及可行性分析報告是酒店項目開發的最前期階段，直接目的是為建筑和設計提供方向性指導，同時，在項目的決策、實施、經營等階段也具有指導作用。

就酒店建筑設計過程而言，這是個從無到有的創作過程，建筑類型（商務、度假或精品等）、規模體量、功能需求等的傳達與提煉并不能在設計開始之前就能梳理得無比清晰準確，它通常是一個由粗到細、由模糊到具體的過程，業主就需要前期策劃中的市場定位指導；而就室內設計而言，酒店星級檔次、個性的彰顯和設計造價等則需要隨著前期定位和建筑設計進程的推進而調整；此外，可行報告還包括了對酒店經營期的預測，酒店品牌的選擇、經營業績的評估等。

總結酒店開發實踐，筆者認為，酒店定位策劃和可行性研究是現代酒店建設不可分割的一部分，投資商應該“市場主導，策劃先行”，最佳的酒店開發方案是“策劃、規劃、設計一體化并階段性更新調整”，即尋找合適的酒店策劃顧問機構，在酒店項目開發前期就完成整體定位策劃和財務可行研究，并根據市場環境變化發展靈活指導酒店建筑規劃、室內裝修、品牌引入、開發運營、改造升級等環節，實現酒店的科學開發和良性運營。

2 酒店定位策劃和可行性分析報告的內容

簡單地說，酒店定位策劃和可行性研究就是基于對市場外部及項目內部條件的分析研究，梳理內在需求和酒店未來開發的思路，實現酒店功能的高效合理，同時，通過財務預測酒店建成后的經營情況，最終確定酒店的可行性及投資回收期。主要內容包括――分析、定位和財務可行預測。

2.1 基礎分析內容

酒店策劃和可行性研究，必須有開發依據，綜合宏觀局勢和微觀環境，對酒店發展做出科學研判（見圖1）。

①宏觀層面，要把握酒店長遠發展的政策、經濟、城市和文化環境。

政策環境：對項目有利的政策方針和法律法規是良好的投資保證。旅游開發與酒店業政策、地產政策的支持和變動會較大程度影響高星級酒店投資的數量、規模及收益率。

城市環境：城市區位、交通、形象和規劃發展，是酒店定位開發的起點，良好的城市發展現狀及清晰的發展規劃，為高星級酒店開發類型、客源定位及中遠期經營預測提供了基礎。

經濟環境：城市和區域產業經濟和旅游經濟直接影響著高星級酒店的發展，酒店的客源消費水平、客源流量以及入住率都跟經濟發展水平和趨勢息息相關。經濟基礎越好，相對來說酒店的發展越明朗，越有可能吸引到更多的住客。

文化背景：文化背景包括酒店自身的文化及酒店所處地區的文化。酒店自身文化即酒店的企業文化，良好的企業文化有助于提升酒店的核心競爭力。對于高星級酒店而言，良好的文化背景是重要的，它能夠有效的增加酒店客源。

②微觀層面要考慮項目條件、市場環境、開發商實力、競爭力和潛在競爭力五大因素。

項目條件：項目的地理位置、周邊環境、資源優劣勢等均影響了項目自身品質的高低，如何凸顯優勢、弱化劣勢、甚至化劣勢為優勢，是酒店策劃分析前期的一個重要部分。

市場因素：當地酒店市場開發現狀（數量、檔次、功能、品牌等）及酒店客源市場構成是影響高星級酒店發展最為重要的因素，也是指導項目酒店開發最直觀最重要的分析部分。酒店市場的開發水平和飽和度，直接影響了項目酒店未來的規模、檔次和品牌等定位，而酒店客源的構成情況，直接決定了高星級酒店的類型和客房入住率水平和房價水平，進而對酒店的經營效益和生產發展產生影響。

開發商因素：開發商自身的實力是酒店發展的支撐，有實力的開發商更有條件開發出高品質的酒店項目，且更能促成酒店項目的完成。

競爭力因素：競爭力是高星級酒店發展的外在威脅。特別是伴隨著高星級酒店投資熱、高星級酒店產品同質性強、高星級酒店競爭日趨激烈的影響，科學評估競爭市場情況，合理評估自身競爭力顯得尤為重要。

潛在競爭力因素：潛在競爭因素包括項目周邊擬/待建酒店開況、周邊城市酒店市場競爭環境以及一些新興業態的替代功能。雖然是輔助參考因素，但對高星級酒店市場的影響也較為重要。

2.2 定位內容

酒店定位策劃是一項系統工程，涉及酒店類型、檔次、規模、功能、管理模式等方方面面，涵蓋投資項目該注重問題的各個要素。

①類型定位。

酒店開發依托的區位環境、資源條件、客源市場等因素各不相同，因此酒店開發在類型上也不盡相似，同時，隨著市場需求的多樣化，酒店發展類型也更為豐富且綜合性更強（見表1）。

②檔次定位。

根據《中華人民共和國星級酒店評定標準》將酒店按等級標準是以星級劃分，分為一星級到五星級5個標準。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高（見表2）。

③規模定位。

按照目前國內和行業劃分標準，酒店項目的開發規模方面有如下幾種可能的方案（根據行業經驗，各酒店品牌對酒店規模有一定限制或要求，若酒店項目_定引進品牌，除市場因素外，還需綜合考慮品牌要求，見表3）。

④功能定位。

從建筑設設計、室內設計及酒店管理三方面分析，酒店的基本功能分區為客流區與非客流區二大部分（見表4）。酒店功能及分區布局還取決于該酒店本身的定位及項目周邊的環境，要合理配套功能板塊并解決好其中各功能組區本身及相互之間的關聯。

⑤管理模式定位

目前國內酒店常見的管理方式主要分為五類：

業主委托酒店顧問公司顧問咨詢管理；

業主自主經營管理，結合加入國際品牌特許經營（貼牌經營）；

業主自行經營管理；

委托國內酒店管理公司經營管理；

委托國際酒店品牌管理公司經營管理。

2.3 財務預測分析內容

現代星級酒店投資發展現狀是建設規模日益擴大，投資的主要特征有投資周期長、投資成本不可逆以及投資資金需求量大；投資存在的問題主要包括產品同質化嚴重、投資盲目跟風現象嚴重、投資完后項目運營問題復雜等。

基于以上投資特性與問題，酒店開發財務投資預測顯得更為必要。酒店財務分析是對酒店未來至少10-15年的經營成果進行的量化分析（見表5），既要立足于現階段，又要保持一定的預見性，能為目前和未來發展變化的酒店投資決策服務。

3 酒店定位策劃和可行性分析報告的延展性

酒店的開發本身是一個持續性的過程，酒店開發有階段劃分且階段性目標不同。

因此，一整套系統科學的酒店定位策劃和可行性分析報告不僅作為一個前期階段性的研究成果存在，它還具有一定的延續性和伸展性。

在中國，因為很多酒店開發項目背景復雜及酒店市場的發展等原因，一份可研報告經常無法滿足開發商的全部需要，因此，酒店定位策劃和可行性分析報告也應該隨著酒店開發的階段不斷系統深化和動態更新。

3.1 定位策劃和可研分析

酒店定位和可研分析（詳見第2節）是酒店酒店開發的第一項重要工作，是酒店顧問最基本最傳統的服務產品。主要包括酒店建設基礎條件分析、酒店定位、管理模式、酒店功能及服務特點策劃等定性內容，以及總體規模、設施設備和面積、市場及財務可行性研究等部分定量內容。

3.2 技術指導服務

酒店確定市場定位和可行之后，基于前期總體定位方案確定的酒店規模、功能、檔次及投資規模等，有兩項關鍵工作需及時展開：

一是項目規劃及建筑設計。酒店策劃顧問公司需進一步編制“酒店項目設計任務書”，內容包括酒店各項功能技術指標等，協助甲方向設計單位詳細說明酒店整體定位、功能定義及技術指標、建筑設計要求、酒店與項目中其他業態的相互關系等，協助設計單位順利開展設計工作；若管理公司能夠快速確定，酒店策劃顧問公司需依靠管理公司提供的酒店設計、建設、采購、開業等標準制定技術服務細節，實際上部分定位標準在前期定位策劃和可研分析中已有所展現；若無相關品牌引入，根據業主需求，酒店策劃顧問公司可根據自身酒店設計的經驗指導業主方完成建筑設計開發。

二是酒店管理公司引進（如前期已確立引進國際/國內管理品牌）。管理公司引進過程比較復雜，在確定品牌方向的情況下也需要至少6個月時間才能基本完成，且由于很多開發商缺乏與管理公司協同合作的經驗和能力，面對管理公司提出的各種要求不知所措，這也需要酒店顧問公司通過前期商務談判幫助開發商正式引入管理公司并爭取相應的權益，此外，酒店管理公司的確定也可更好幫助開發商按時順利的推進酒店建設工程。

3.3 開業籌備指導服務

打造一家高品質酒店，開發建設是首要前提，然酒店要順利開業經營，設備和物品采購、經營管理體系建立、酒店服務規范w系、酒店人力資源儲備、市場推廣及營銷計劃、設備試運營、開業儀式籌備、酒店試營業等開業指導也必不可少，針對第一次介入酒店業的開發商，酒店策劃顧問還應根據需求制定詳細的開業籌備計劃書。（對于引入知名國際/國內品牌的酒店，開業籌備指導由品牌管理公司指導完成，該顧問環節主要針對自營酒店項目）

酒店大型設備及系統采購顧問服務內容：包括對甲方提供的電梯、消防、暖通、給排水、強弱電等各采購項目的采購任務書、服務建議書、采購合同等采購文件提出優化建議。

酒店開業物品采購顧問服務內容：開業物品包括FF&E類（固定裝置和設備，裝飾布藝，織物、裝飾燈具、藝術飾品、地毯等）；OS&E類（運營用品和設備，家具、器皿、視聽設備等），顧問公司需根據功能布局、經營情況假設、業主投資概算編制開業采購預算，審查及界定。

經營管理計劃編制：建立組織機構、管理制度、管理流程、服務規范、質量控制體系等。

服務規范體系服務內容：包括酒店房務（前臺服務、商務服務、禮賓車隊、通訊網絡服務、客房服務、公共區域、洗衣服務、客戶接待綜合服務等）、餐飲（中餐、宴會、西餐、咖啡廳、大堂吧等）、康樂（SPA中心、健身、泳池等）、會議等板塊的管理體系和服務規范。

人力資源體系建立：建立人事管理制度、定義崗位責任及人員編制；設計薪酬福利體系、編寫員工手冊、制定培訓計劃等。

酒店營銷體系建立：制定酒店營銷戰略，組建和培訓酒店營銷團隊；建立酒店營銷團隊激勵和管理制度；建立酒店營銷網絡。（網站、官方微信、官方微博等）；酒店總體VI規范；設計酒店宣傳資料文稿圖片系統；提供酒店印刷品樣本及清單；設計酒店市場銷售方案及價格體系等。

設備試運營：所有機電設備提前15-30天試運行，測試其性能；特別是空調及強電，給排水部份。

開業儀式籌備：自選管理團隊或酒店管理公司制定方案，成立專職小組；聘請專業推廣公司全面執行；準備及排練（3個月）；現場營運模擬演習，各崗位模擬開業后正常運作。

酒店試營業：提前一個半月作部份及全面清潔；30天內全面準備試營業；各部負責所管區域，公共部份由管家部全面負責；特別注意房間異味的清除。

3.4 升級改造指導

時代在發展，社會在進步。酒店客房、餐飲、會議、康體娛樂、后勤等各個版塊的市場標準都有可能不斷演進，而自身條件可能受建筑等條件制約，競爭力和吸引力逐漸退化。受酒店使用損耗和市場發展影響，一般一家酒店經營5-8年后或將面臨提升改造，這樣酒店就需要顧問公司根據市場需求編制新一輪的定位提升方案。

若一家酒店在建設前期就選擇了合適的酒店顧問公司，那么在早期的定位策劃和可研報告中就會有一些前瞻性的定位，比如酒店在規模體量、客房面積、功能設施等方面就會預先對未來至少10年的市場需求進行預測并一定程度超前開發，那么酒店在后期的改造升級中需要投入的資金、時間、資源就比較少，只需根據市場做一些補充定位或定位提升，并在內裝設計上進行更新，從而減少建筑結構、功能布局方面的大型整改。

4 酒店定位策劃和可行性分析報告涉及的學科論

一個酒店的開發-建成-運營-持續發展，必然是多方人員共同參與努力的結果，也是各方人員在不同的立場上提出問題，通過討論、溝通、整合形成的共識。從學科性質分析，現代酒店開發幾乎涉及了多門學科理論，市場、建筑和設計、藝術、經濟、管理等多門學科相互關聯、借鑒和融合，形成了全新的開放的系統的體系，使酒店的建設和發展有了系統的理論依據和保障。

市場學相關：針對市場目標群體的年齡、收入、需求、行為習慣等特征，確定酒店未來客源群體的構成。

建筑和設計相關：酒店經營需要以建筑為媒介基礎，同時，酒店品牌檔次直接由室內設計裝修所展現。

文化相關：企業文化和酒店形象識別，文化內涵幾乎可以滲透到酒店建筑和設計、甚至經營管理的每一個細節當中。

經濟學相關：酒店提供的服務和客房是市場經濟條件下的一種商品，酒店的建設成本、投資回報率、利潤率等因素對酒店設計和經營有直接影響，酒店開發的市場特征可形成投資可行性研究結論。

管理學相關：酒店管理模式，會深刻影響到酒店內部功能布局以及服務流線的布置。

5 結語

現代酒店規?；虼蠡蛐　n次或高或低，類型更是豐富多彩，但其發展的階段性和生命周期是恒定不變的。為讓酒店在有限的生命力延續性更強、綻放更多光輝，實現并超越酒店投資的戰略目標和經營目標，唯有關注并重視其投資、開發和經營的每一個階段和環節，步步為營。

而對應于酒店發展不同設計階段的要求，可將定位策劃報告分階段制定，并不斷深入和細化，將加強酒店持續開發的科學性和可操作性。

參考文獻：

[1]袁琦.酒店投資項目可行性分析方法系研究[D].電子科技大學，2008.

[2]白揚.經濟型酒店策劃與設計研究[D].華中科技大學，2008.