雕刻烹飪培訓精選(九篇)
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第1篇：雕刻烹飪培訓范文
1 面塑現狀
面塑，俗稱捏面人、面花、禮饃、花糕，早在漢代就已有文字記載，是我國獨有的傳統手工藝術之一，面塑以面粉、糯米粉為主要原料，加入水、油、蜂蜜等調成不同色彩的面團，再經捏、搓、揉、壓、切、刻、劃、嵌等技法塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術起源于古代百姓生活，全國各地可見，目前，面塑技藝已被列入國家級非物質文化遺產，小面團走進了藝術大殿堂。
隨著社會科學技術的快速發展，機械化生產逐步代替了手工業，面塑作為傳統手工藝術在國內的市場的空間越來越小，以前面塑的傳承與很多其他民間藝術一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，各地的民間藝人在技藝的傳承上嚴格保密，這對面塑技藝的傳承也有著很大的阻礙。目前面塑技藝還沒有被列入烹飪專業必修的課程，全國開設面塑課程的職業學校也不多。
2 面塑在烹飪教學中的運用
傳統面塑受到了時展的限制，但面塑本身所具有的藝術價值和經濟價值仍然表現出頑強的生命力，雖然面塑在傳統的民俗活動或街頭、公園已很少見，但面塑在烹飪教學中地位卻越來越高，通過烹飪教師的技術傳承和創新發展，目前面塑在烹飪中的運用主要可用于以下幾個方面：
2.1 在面點制作中的運用。運用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花等技藝，我們可以制作出各式各樣的點心，如水調面團中的花式蒸餃；膨松面團中的花式包子；澄粉面團中的象形點心等。運用面塑的成型技法來制作這些點心，可以使點心的造型更精致，品種更豐富，為點心品種的創新提供一個新的思路。
2.2 在菜點圍邊點綴中的運用。面塑是最近幾年發展較快的食品雕刻新形式。面塑面團色彩豐富，可以模仿出任何一種顏色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、達到以假亂真的效果，而且作品可以長期保存，反復使用，這是面塑相對于傳統果蔬雕刻的優勢。面塑作品以其栩栩如生的造型，豐富多變的色彩可以美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼，一盤精美的菜點如果陪襯著一件貼切菜肴的面塑作品，會使菜點更加光彩奪目，使人不忍下箸。不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出面塑藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術和精神的享受。
2.3 在學校的一些重大活動中表演展示。面塑本身所具有的藝術性與表演性，非常適合在一些學校的活動中進行教學成果的展示，一件件精美的作品，配以適當的包裝，可以讓參觀者有耳目一新的感覺，如果再有現場制作表演助興，這樣可以為學校的一些活動增添亮色。
2.4 開設專門的學生社團活動。學生社團作為校園文化生活的重要載體，社團活動越來越受到各類學校的重視，學生也希望通過加入各種各樣的社團來提高自己的知識、技能、能力等綜合素質，面塑社團作為一個特色社團，可以讓學生多一個選擇。有人說烹飪是科學、是文化、是藝術，面塑更是這一思想的體現，面塑社團不僅烹飪專業的學生可以參與，學校里非烹飪專業的學生也能參與進來，這樣不僅提高了學生的專業技能水平，還能提高學生的綜合素質和思想道德水平，有利于學生更好地融入社會。
3 中等職業學校開設面塑課程的優勢
中等職業學校的培養目標是培訓合格的中等技術人才，技術是學生立足社會的根本，烹飪專業的學生要學的專業知識較多，我們不可能要求學生對烹飪專業所有的技術都精通，但掌握一技之長，提高自身的競爭力對學生的職業生涯規劃是非常有益的。烹飪專業的學生要有很強的動手能力，我們讓學有余力的學生學習面塑技藝也就是提升他們以后職業競爭力。
第2篇：雕刻烹飪培訓范文
[關鍵詞]高職烹飪 實踐型 課程
一、高職烹飪教育實踐型課程教學存在的問題
結合南寧職業技術學院的《燒鹵、冷拼制作技術》課程，筆者認為高職烹飪教育實踐型課程教學存在的問題如下。
1.專業培養目標不夠明確，課程體系構建不合理
由于受到行業辦學體制的影響，其培養目標僅局限于本行業;人才培養目標和教學內容未能根據市場經濟的發展得到及時調整和改革;專業培養目標的含糊決定了課程體系出現了諸多的不合理性。學生在校以理論教學為主，操作技能偏少。文化素質課、專業基礎理論課、專業核心技能課之間的比例失調。由此造成了烹飪高職教育的課程實用性不強，一定程度上與職業崗位相脫節，不能很好的去適應職業崗位的需要，培養的學生實際上并不是技術應用型人才。
2.實踐教學模式及課程類型單一，內容陳舊
《燒鹵、冷拼制作技術》課程是烹飪工藝與營養專業的一門技術應用性、實踐性和綜合性很強的專業核心課程，烹飪工藝又以傳統的手工操作為主，長期以來，教師習慣于“課堂講理論——示范室演示——操作室練習”單一的“三段式”教學模式。教學手段落后，很少應用現代科技，另外，很多學校還沒有單獨開設《燒鹵、冷拼制作技術》成一門課程，而是還把食品雕刻與冷拼制作兩項重要的就業技能合成一門《食品雕刻與冷拼工藝》課程，課時量也非常少，而且學校教學還是以課堂教學為主，還沒有開展真正的校企合作、也沒有進行工學結合方面的改革，然而餐飲行業是服務性行業，烹飪人才在職業意識、職業能力、人際關系等方面都有著明顯不同的要求，如烹飪人才應該具備強烈的顧客本位意識、高度的工作自覺性、高水準的職業能力、更強的應變能力、人際交往能力、良好的個人修養等，而這些能力的培養就要求我們學生在“做中學，學中做”，學校與企業合作共同開發課程，企業參加學生能力的培養，才能做到的。
3.專業師資隊伍素質偏低
《燒鹵、冷拼制作技術》課程專業中師資力量不足且技術理論水平參差不齊的問題較為普遍，南寧職業技術學院《燒鹵、冷拼制作技術》課程教師由教育部教學改革試點專業——烹飪工藝與營養專業的骨干教師和來自行業企業兼職教師組成。在校企合作的辦學模式下，經過多年的建設，已形成一支教學能力強、課程設計能力強、實踐能力強、技術服務能力強、科研能力強的專兼結合的教學團隊。本教學團隊2008年被評為廣西高等教育自治區級教學團隊。但一些院校擔任這項教學任務的少部分教師還只有大專學歷，教師職稱與技術職稱還較低，“雙師型”教師比例不夠;烹飪師資隊伍技術水平參差不一;有的雖有較強的理論知識，但對烹飪操作接觸不多;有的在烹飪實踐中有特長，但業務理論知識不夠全面，技術和烹飪知識更新不夠。這也給教學質量打了折扣。
二、優化高職烹飪教育實踐型課程教學的對策
1.重新確立培養目標，優化課程結構
高職院校烹飪專業的培養目標應定位為培養有文化、素質好、懂理論、會操作、識管理的生產第一線技能型的操作與管理人才。結合當前專業實際，筆者認為對其知識、技能、能力的具體要求是:
(1)具有科學的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業道德和行為規范。(2)具備基本的科學文化素養，掌握烹飪專業必需的文化基礎知識、專業知識和比較熟練的職業技能。(3)具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力。
以學生的一生幸福為目標，關注人的可持續發展與終身學習，充分尊重和拓展人的個性。使得經職業教育體系培養的人才本身具備可持續發展的能力，能夠終身學習，并根據自身和社會的需要改變在社會分工所處的位置。
課程設置對培養職業技能起著決定性作用，作為烹飪職業教育的課程設置首先體現技能性，同時還應該體現知識性、理論性，以提高學生的科學文化素質，打好學習專業知識和掌握職業技能的基礎，所設置的課程突出職業能力和創新能力的培養，同時要兼顧綜合素質能力及專業拓展能力的培養。
2.采用多種教學模式，提高學生綜合能力
教學模式實質上就是人們在實踐狀態下，系統而綜合地組合教學過程的諸因素，整體地操作教學活動的一種相對穩定的形式。高職烹飪教育實踐型課程的教學主要還是以烹飪技能為主線的教學，建議采用以企業員工培養流程設計教學流程、選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“基于工作過程、行動導向”教學模式，核心技能課建議按照“菜品開發準備——任務分析——菜品設計——菜品試做——成品質量評價與任務小結—菜品崗位試用—顧客意見反饋與總結改進—市場推廣應用”的實際工作過程及職業氛圍中進行訓練。
3.提升教師的綜合能力，建立一支高素質的師資隊伍
高素質的“雙師型”教師資隊伍是提高教學質量和實現“能力本位”的保證，是職業教育的靈魂，有利于產、學、研相結合，提高教學質量和辦學效益。加強師資隊伍建設其具體的作法是:抓好“雙師型”素質教師的培養，提高中、青年教師的技術應用能力和實踐能力，有計劃地安排專業教師進修并定期到餐飲企業學習和培訓。同時大膽聘用企業高技能人才參與教學和課改活動，采用課程設計有企業專家參與，課程實踐教學主要由兼職教師擔任的教師管理制度，建立教師教學評價體系，對教師實行低職高聘，高職低聘制度，以及在職稱評定、教學工作量的調整上都給予優惠政策，督促教師不斷學習，努力提高自我。
參考文獻
[1]包秋.世界教育發展趨勢與中國教育改革[M].北京:人民教育出版社，2008.
第3篇：雕刻烹飪培訓范文
關鍵詞：烹飪專業；實習教學；問題；對策
烹飪實習教學是烹飪專業教學中非常重要的環節之一，是實現烹飪專業人才培養目標的重要手段和途徑。烹飪專業學生知識技能優劣，很大程度上取決于實習教學的質量。而目前職業院校烹飪實習教學中還存在一些問題，嚴重的影響實習教學的效果。本課題組基于二十多年的實習教學經驗總結了幾個方面的體會，對烹飪專業實習教學中存在的問題進行了分析并提出的相應的對策。
一、烹飪專業實習教學中存在的主要問題分析
（一）教學模式陳舊、教學計劃安排不合理。
目前職業學校中普遍存在人才培養方案因循守舊、教學目標設置不能滿足市場需求、授課模式不能體現學生的技能層次、教學內容安排重復缺乏系統性、理論課與實踐課嚴重脫節、校外實習或項崗實習安排隨意、實習教學計劃安排不夠合理等問題。實習教學安排包括目標、任務、要求、計劃等，突出表現在要求和計劃上。一些年輕教師對學生教學各階段分別應該掌握哪些內容無本可依，導致其在教學計劃和實習內容上編排混亂，沒有按照循序漸進的原則。
（二）師資力量薄弱，教師在烹飪專業實習教學過程中不能有效的發揮的作用。
1、師資力量薄弱
目前職業學校“雙師型”烹飪專業教師的比例還較低，有的烹飪教師就是酒店行業的師傅，雖然有一定的操作技能，但未受過教育教學方面的培訓，難以運用相關的教學理論和技巧，對烹飪中存在的一些原理和相關學科知識不明就里。有的專業課教師是由其他專業改行過來教烹飪，雖經過一定培訓，但對烹飪操作技能缺乏功底，難以將理論知識與實踐技能相融合。再加之烹飪專業教師長期呆在學校，與企業缺乏交流學習，吃老本，造成專業技能老化，不能適應企業對新知識新技能的需求。專業教師的操作技能水平在很大程度上制約了烹飪實踐教學質量。
2、教師在烹飪專業實習教學過程中不能有效的發揮的作用，存在許多問題。主要存在以下幾個方面的問題。
（1）教師教學方法單一，不能激發學生的學習積極性。在烹飪實習教學中，教師往往都習慣采用傳統的教學方法，如“講授法”、“示范法”等。事實證明，單一的教學方法不能充分激發學生的學習興趣，提高課堂效率，學生學起來吃力，老師教起來也吃力，最后只能事倍功半。
（2）教師示范不規范，講演分離。
部分教師在示范操作時方法簡單，往往只有示范，沒有或很少講解。不管學生是否掌握，從頭至尾的示范中沒有幾句話，既不提重點知識，對難點內容也是一帶而過，學生似懂非懂，效果不好。在講解中忽視了學生應用能力和解決問題能力的培養。其次，還表現在有些年輕教師的基本功不扎實，技術不夠嫻熟，操作不夠規范，示范動作不夠準確。
（3）教師責任意識差，巡回指導流于形式。
受傳統觀念“師傅領進門，修行在個人”的影響，一些教師不太注重巡回指導這一環節。在學生實習操作時隨便轉一圈草草了事。既沒有計劃，也沒有目的和準備，錯誤地認為教師的任務是上好課，而操作是學生的事，巡回指導在實習教學中并不重要。這種錯誤觀念導致指導教師在實習指導中不能觀察到學生違規操作的情景，使的一些問題得不到及時糾正。久而久之養成一種不好的操作習慣，既影響了實習教學質量的提升，又乎視了學生的安全文明生產，也容易產生安全隱患。
（4）烹飪實習教學中有些教師不重視課后總結，造成整個實習教學過程不完善。
在烹飪實習教學中，不少經驗缺乏的教師都把課后總結放在可有可無的位置，有時間就講一下，沒時間就算了，殊不知，這樣做的后果是嚴重的。學生一次實習課下來，對自己產品質量的好壞一無所知，教師不及時把操作中不對的地方指出來，學生就只能繼續錯下去了。做得好的同學，此時正希望得到老師的肯定，哪怕是簡單的一句話，如不給以表揚鼓勵，時間一長，這些同學的學習積極性就下降了；暫時落后的學生認為老師反正不聞不問，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于實習教學質量的提高。
（5）有些教師在烹飪實習教學過程中把實習課與職業道德相分離，影響了實習學生的全面發展。
學生的職業道德在烹飪的實習教學中比技能還要重要，許多烹飪專業教師認為我就是教技能的，職業道德是政治教師的事，和專業教師無關。看見學生在昌常專業實習教學中出現職業道德方面的問題不去制止并教育，造成學生職業素養下降。
（三）實習經費投入不足烹飪實習條件建設滯后嚴重影響實習教學的質量。
實習經費投入不足和烹飪實習條件建設滯后重影響烹飪專業實習教學的質量。職業學校烹飪專業由于受到招生規模、實習經費、觀念認識等多方面因素的制約，在實驗室、實習室的建設和實訓經費的投入上相對滯后。有的學校僅有幾張案板、幾個煤氣灶，便構成了烹飪實習室，再加之經費的嚴重不足，教師和學生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實習教學，更不要談實習質量了。
二、烹飪專業實習教學采取的對策分析
（一）加強校企合作，改革教學模式。
改革烹飪專業教學模式，要以就業為導向，以人才培養為宗旨，走產學結合的辦學之路，要改革教學方法和手段，融教學做為一體；要加強校企合作，積極推行“訂單式”培養，探索工學交替、頂崗實習等有利于培養學生能力的教學模式。
（二）“走出去，請進來”，加強師資隊伍建設。
響應教育部有關規定，著重加強雙師型師資隊伍建設，是確保實踐教學教學質量的關鍵，烹飪專業教師不僅要有豐富的理念知識還要有較強的實踐操作能力，為實現目標可以采取：一是走出去，輪派專業教師尤其是青年教師到企業掛職鍛煉，了解行業動態，提高操作技能；二是請進來，聘請行業企業技術能手不定期輪訓專業教師；三是坐下來，定期召開理念與實踐課教師交流會。以利于教學；四是簽下來，包括和企業簽訂聯合辦學機制和兄弟院校簽訂友好學校同盟，互為借鑒、取長補短。
（三）遵守教學規律，合理安排實習教學計劃，將職業道德教育有效地融入實習教學中。
教師在實習教學安排上應遵循“循序漸進”的原則，即根據烹飪專業內在的序列和學生認識過程的規律，使實習教學內容由易到難，由簡到繁，由低到高，由具體到綜合，逐步深化。我在實習計劃安排上具體是這樣做的：一年級實習側重刀工和烹調基本功訓練，并結合刀工與烹調做一些簡單的菜肴。二年級實習側重專業技術提高，安排冷拼、雕刻、面點、烹調實習、原料加工等。三年級安排學生生產實習。同時在三年的教學中將職業道德教育有效地融入實習教學中，要切合本專業教育的方式及特性，教師要注重用行為去感染，用心智去感招，正確的引導、啟迪、教育和協助學生樹立正確的職業道德觀。
（四）采用多種教學手段不斷豐富課堂。
烹飪專實習教學中教師應運用靈活多樣的教學方法，除傳統教學法外，還可增加多媒體教學法、示范教學法、實習作業法、模擬教學法、綜合設計法等。在多媒體教學中可以運用電腦課件、錄像機、影碟機、投影儀等手段來豐富課堂。模擬教學中讓學生扮演廚師長、面點師、烹調師、切配師、冷菜師、食品雕刻師等不同的角色，來適應不同的工作崗位。在綜合設計法中，可讓三名同學分別進行熱菜、雕刻、點綴、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；還可分組進行宴席制作，自己設計、自己制作、自己品嘗，老師點評，此法可發揮學生的主觀能動性，培養學生分析解決問題的能力。在教學組織形式上也可多樣化，如采用互幫互助形式，兩人互結對子，以高帶低，促使低層次水平的學生能加快技能提高的速度，達到共同進步的目的。這些多形式的教學組織形式都對實習教學有較大的幫助，我們實習教師應該充分去運用和發掘，以提高烹飪實習教學質量。
（五）教師講解示范應規范并注重效果。
課前講解要講清本次實習的意義、任務和要求；講清本次實習設備、工具、材料及使用方法；明確工藝過程、技術要求、操作要領、安全規程；講清產品的驗收標準，并要求條理清楚、層次分明、語言準確生動，要抓住重點、突出難點，并盡可能運用學生已學過的知識去解決實際問題，示范操作要準確，成功率高，給學生以明顯而深刻的印象。重點部分要隨時提醒學生注意，難點部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，將操作要領展示給學生，使學生留下深刻的印象。同時示范菜點選擇要具有代表性，使學生能舉一反三，掌握相同烹飪技法的其他菜品；菜點選擇要具有實用性，教師要及時掌握行業中的新原料、新技術、新口味、新工藝，還要順應時代對人們飲食觀的要求即營養、健康、美味選擇要具有廣泛性，不應局限于原料、菜系等條件束縛。
（六）實習教學中重視巡回指導環節。
實習教學中巡回指導的內容只有全面和細致，才能有效的提高學生的技能和職業素質。巡回指導的內容主要包括：學生工裝整齊與否、個人衛生情況、觀察學生的操作方法是否有錯，操作姿勢是否正確，工作位置組織是否合理，烹調工具、原料使用是否有問題，是否遵守安全操作規程等。發現問題隨時糾正并加以示范。在指導學生練習的過程中，如發現多數學生出現典型錯誤，則必須全部停止操作，集中起來分析產生錯誤的原因，指出糾正的方法，再繼續練習。在巡回指導過程中，教師一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、腦勤、嘴勤、手勤。教師要觀察學生的操作方法是否正確，安全規程遵守得如何，衛生保持得如何，遇到問題怎樣解決等，不對的地方要及時加以糾正。
（七）實習課后總結要全面而詳實。
實習課后總結就是對學生的實習菜品、組織紀律、學習態度等情況綜合進行評價，是講、演、練等前期教學環節的延續和深化，是整課的最后一個環節。總結講評工作可按對學生個人講評和對班級集體講評相結合的方式進行，總結講評時要有針對性。教師在評時應做到以下幾個方面：1、要針對學生實踐產品的好與差進行比較分析，提出今后在訓練中應注意克服和提高的方面，從而促進學生技能水平的提高。2、要針對學生在實習中存在的一些共性問題進行講評，加強針對性。3、要針對學生的實習紀律、安全操作、勞動態度、學習積極性、學習主動性、設備的使用和保養、衛生習慣等方面進行講評，表揚先進，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。
（八）通過各種方法激發學生興趣
第4篇：雕刻烹飪培訓范文
一、構建烹飪專業選修課體系的目的
我們的根本目的就是為了調整教與學、實踐與理論、學校與企業之間的差異，通過模塊化的知識構架設計和技能組合構成，將教育最終方向的決定權交給學生和市場，最終實現職業教育學生一次培訓，畢業就能直接成為企業的一線優秀員工。
二、構建中的烹飪專業選修課體系
烹飪專業選修課體系借鑒大專院校的選修課模式和模塊化設計，根據烹飪職業教育的實際專業特色和技能結構構建而成，分必修課模塊和選修課模塊。
1.必修課模塊
烹飪專業必修課模塊包含一名烹飪專業職高學生必須掌握的專業基礎課時，主要有公共必修課和專業必修課兩個模塊組成。公共必修課以最低的課時開設，保證學生能夠受到一個中國職高生必須了解掌握的知識結構。它以一個人的成長需求為基礎，涵蓋了基礎學科素養要求，且不以考試或高考為基準。而專業必修課，是指以一個烹飪專業職高生必須學習的專業知識和技能，包括專業基礎課和專業主干課。專業基礎課是所有烹飪專業學生都必須掌握的學科或基礎技能，包括《烹飪原料與營養》《加工與配送》《基礎廚房》《刀工》等。而主干課根據專業不同就各有不同，比如“中式烹調師”的專業主干課程是《烹調技術》《冷菜拼擺》。
2.選修課模塊
選修課模塊是必修課的有效補充，是體現學生對教育自的有效載體，是構筑個性化人才的主體。它分成公共選修課和專業選修課，兩個帶有較強烹飪職業教育特色的模塊。
（1）公共選修課
烹飪專業的職高生相對較差，很多學生偏科很厲害，平行班級的教學無法滿足所有學生的學習需求。在小班化目前不可能的趨勢下，我們嘗試將文化課基礎部分割裂出去，其剩余的課時以不同的深淺難度打造文化課階梯教學課堂。學生可以通過公共選修課模塊找到適合自己學習進度的教學內容，從而達有效教學。
職高生的整體思想還不是很成熟，他們經常在快畢業時發出這樣的概嘆：“早知道我就早點……”為了讓學生更好地進入到職業角色學習，我們依托德育和創業課程結合專業，在高一開展企業認知，在高二開展崗位適應，創建生涯規劃模塊，以企業員工的標準去培育職業人。
（2）專業選修課
我們結合其他專業，將其他專業與烹飪專業的相關內容，在高二開設的專業素養模塊。比如說結合裝潢專業開設《藝術賞析》選修課。這些都是需要且感興趣的學科，在興趣的驅動下學生能夠通過選修課，主動完善其自身知識結構和能力結構，為造就個性化人才打下外框架。
行業在不斷發展，新的技能和技巧，比如說先進的盤畫藝術、奇妙的糖藝、神奇的分子菜等，通過外聘教師請企業或行業一線人員可以將其整合成為一個課程構成新興模塊提供給學生選修。
在第四學期，學生開始有自己的主攻崗位方向選擇，所以，我們根據酒店崗位設計了多種精深模塊課程，爐臺方向《甌菜與菜系》、冷菜方向《藝術冷拼制作》、雕刻方向《整雕與大型作品制作》、面點方向《熱賣中西名點》。這些課程在正常教學中會由于難度較大、課時需求較多一般無法開設。但是在烹飪職業教育選修課體系中卻是造就個性化人才的內核，我們將其稱為精深模塊。這類課程一般是面對已經學過專業基礎模塊的烹飪專業，在第四學期可以選修以強化其某一領域的技能特長，屬于專業限制選修課。其師資可以使學校老師下企業后回校任教也可以從行業中一線員工招聘。
三、構建中遇到的問題和預期的效果
我們實踐了部分設計和模塊，結果深受學生歡迎。可以預見，我們探索的是一條可行的路，而且是有我們自己特色的烹飪專業發展模式體系。但是，還有幾個問題在困擾著正在構建中的我們。
1.保證教學質量
必須先將職高烹飪專業所需的基礎文化、專業基礎課、專業主干課等最基本的內容分好理順，再將多出來的課時為學生提供有益的優質選修課，培養個性化人才。就如同我們建設一個毛坯房，學生根據個人的成長經歷和能力構成及需求，做好內裝修，從而在相同的空間體現出不同的風格。但是選修課不是硬性任務，不能以增加課時報酬或者為了湊夠滿課時為目的，這樣的選修課教學質量可想而知，所以開始選修課的前提是保證教學質量。
2.指導學生選課
職高學生的學習自主能力和學習主動性較差，如果沒有德育先導而毅然推行選修課，可能會發生“小團體”聚集以及“男女朋友”等現象的增加。如何讓德育與教學無縫銜接具體操作還是一個思考的問題。
烹飪專業選修課體系可以有效地打造個性化人才，較好地滿足市場對烹飪專業人才的需求。在保證基本教學的基礎上，讓學生擁有選擇教育的權利和做他們有興趣做、喜歡做、愿意主動去做的事情。通過構建不僅僅讓各專業更加“專”，讓學生又“專”又有個性，讓教師通過不斷學習才能滿足學生的學習的“欲望”，同時將企業一線員工引入課堂也讓師生都受益，這就是所謂的“教學相長”的良性循環。相信我們構建的烹飪專業選修課體系的未來是光明的，它將為我們的烹飪職業教育帶來新的活力。
第5篇：雕刻烹飪培訓范文
【關鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索
【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2012）23-0093-02
一 確立烹飪專業人才培養方案，設置課程標準
烹飪人才培養方案從培養目標、專業核心能力、崗位核心能力、知識結構、能力結構、素質結構等方面確立“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。這是高職高專產學合作的載體，通過與餐飲企業的深度合作，以餐飲企業具體工作過程為導向，全程實行“工學交融，全真實訓”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業，強化職業道德和職業精神，培養烹飪理論基礎知識扎實、基本技能過硬的人才，推進創新創業教育的深化實施，將訂單培養為主的教學組織方式融入“打基礎、強技能、練崗位”的三個教學階段，以實現“精工藝、懂營養、高技能”的應用型人才的培養目標。
烹飪專業的課程標準是規定烹飪專業各學科的課程性質、課程目標、內容目標、實施建議的教學指導性文件。根據烹飪課程標準與企業工作任務的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點小吃制作與管理等工作過程的要求為導向，加強校企合作，做到職業能力與職業素質并重，實施“工學交融，全真實訓”的人才培養模式，根據烹飪教學的要求和餐飲企業經營的特征，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間，旺季突出崗位全真實訓，淡季著重學習理論技能知識。工作時間和學習時間相互交融，課程學習和專業實訓齊頭并進，切實踐行理實一體化教學，不斷提升職業能力和職業素質。
二 制訂實習計劃，形成學生技能
實訓與實習相結合，“工學交融，全真實訓”的人才培養模式使學生的技能形成分為三種形式：校內實訓、教學見習、校外實習。
校內實訓是充分利用烹飪實訓中心來對烹飪專業的學生進行烹飪技能的訓練。它的特點是嚴格按照課程標準來進行實際操作，給學生打好烹飪基礎。
教學見習是利用當地的各大酒店、賓館進行學生技能見習，其特點是時間不超過兩個月，通過教學見習，使學生加深理解和綜合運用所學的專業知識，熟悉和了解現代烹飪理念，了解烹調技術發展的動向，熟悉餐飲工作的工作程序。
校外實習即頂崗實習，是教學實訓的延續。積極推行訂單培養，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力。
三 明確階段性技能形成目標，逐步提高烹飪技能
在“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實施中，通過與各大賓館、酒店等企業的深度合作全程實行工學交融。
第一階段：烹飪基礎技能學習階段（1～2學期）。在校內重點完成通識類課程和專業基礎課程學習及開設的課程，使學生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業道德、健康的體魄和健全的人格。同時，利用校內外的實訓基地，進行一定量的烹飪專業基本技能的訓練，學期結束時統一進行檢測，形成寫實性的評價成績。
第二階段：烹飪核心技能課程學習階段（3～4學期）。主要完成專業崗位的核心知識和能力的學習與訓練，開設熱菜烹調技術、面點制作技術、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實訓課程，設立階段性目標，模擬廚師長和廚師的實際工作環境，定期輪崗，并將學生所制作的菜肴制品接受校內與校外的專家檢驗。
第三階段：烹飪綜合技能與檢驗的實訓階段（5～6學期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學習和訓練。根據企業崗位設計的要求，學生深入企業一線崗位進行實習，師傅以外聘教師的角色參與學生的實訓指導，確保學生所學的專業知識和技能與企業的需要和發展同步。同時把畢業論文改為畢業設計，以設計一套宴席菜單為標準，進行計時操作，通過技能鑒定專家評分來檢測學生的綜合能力，對測試通過的學生發給相應的廚師等級證書。
四 抓好校企合作，為就業打好基礎
“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實現的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設置課程，在充分考慮專業現有基礎和辦學特色的基礎上，根據職業崗位群構建崗位能力模塊，根據能力模塊構建能力要素，以能力要素為切入點構建課程體系，重組教學內容。課程體系的設計是以烹飪工作過程為主線、職業崗位能力要求為核心，烹飪營養知識與技能、烹飪管理理念和能力為支點的課程體系。重點圍繞烹飪工藝、烹飪營養和烹飪管理三大模塊進行相應的課程設置，且在餐飲企業中得到檢驗。
校企合作的最大目的是提高學生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業實訓更貼近社會需求，最終實現學生的零距離上崗。面向行業的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業人才培養目標的準確方向，從而避免了人才培養的盲目性。校企合作的辦學模式，能真實地感受到烹飪行業的氛圍、行規、要求，促進學生烹飪技能水平的提高。
五 培養高素質的烹飪師資隊伍，更好地為教學服務
高職的生命力在于專業辦學的高質量，而烹飪教師是提高辦學質量的關鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質過硬、相對穩定、結構合理、品德端正的教師隊伍是烹飪專業工作的重中之重。
通過培訓提高青年教師的烹飪教學水平，實施“名師”工程，參加多種活動，通過多渠道為中青年教師創造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進行教學，帶著項目在企業中實訓，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學歷、雙學歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學多才、充滿活力與生機的師資隊伍。
高職學生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質，就會導致將來他們不能適應烹飪崗位，這需要教師不斷總結教學經驗，做好課題研究。烹飪教師有了科研項目，就真正做到了“任務驅動、項目導向”。
高技能烹飪人才必須依靠高素質的教師隊伍。校企結合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調方法及流行菜點，又有“大師”級的廚房師傅擔任教學工作，壯大教師隊伍，使烹飪專業學生的技能水平保持與現代餐飲企業同步。
參考文獻
[1]華寶山、馮亞召.高職烹飪專業人才培養模式初探[J].中小企業管理與科技（下旬刊），2010（4）：141
[2]朱云龍、劉顏、馬京潔.論餐飲食品安全管理[J].揚州大學烹飪學報，2010（4）：56
[3]邊振明.構建烹飪專業學業成績評價新體系[J].甘肅成人與職業教育，2009：54
[4]李保定.基于高職烹飪教育人才培養的思考[J].中國校外教育（理論），2009（3）：78
第6篇：雕刻烹飪培訓范文
[關鍵詞]烹飪專業；課程改革；工學一體；崗位能力
[中圖分類號]G712
[文獻標識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04
教育要發展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業教育教學改革創新工作會議上，教育部公布了《中等職業教育改革創新行動計劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業教育規律和技能型人才成長規律，以校企合作為主線，改革職業教育辦學模式、培養模式、教學模式、評價模式，尤其是人才培養模式，以專業、課程和教材建設為主要任務，不斷深化職業教育教學改革。
目前，中等職業學校烹飪專業發展過程中仍存在下列問題：學生自主學習和自主創新能力培養不足，“教產融合、工學結合”形式比較少，崗位管理不夠規范，校企合作力度不夠；教師素質參差不齊，科研熱情不高；社會服務領域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業課程進行改革。
一、改革內容
（一）專業人才培養目標
根據國家的培養目標制定符合當地餐飲行業和社會發展需要的培養目標：培養學生德、智、體、美等全面發展，具有勇于創新、獨立動手、兢兢業業的精神；擁有良好的職業道德和較高的行業素質；熱愛餐飲行業；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業所需的文化、專業理論知識，能夠滿足當代餐飲行業的用人要求。
（二）崗位定位目標
根據形勢，我們改革和充實課程設置，在專業基礎知識和技能及相關知識課程設置上，按照國家職業技能標準的中級和高級烹調（面點）師的要求，增加有關專業發展技能和管理業務的課程，使學生在職業素養、知識結構、技術能力上滿足崗位職業能力的要求，提升學生的綜合素質，為畢業生（經幾年實踐后）考取高級工技能證書打下堅實理論基礎，同時更利于他們未來的職業生涯發展，使他們在生產和管理崗位上脫穎而出。
（三）工學一體人才培養模式
作為人才培養模式改革的重要切入點，工學一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養工作的組織能力，更是對學校整體辦學水平、人才培養水平及課程開發水平等方面的系統要求，具體措施如下：
1.充分整合社會資源，為工學一體提供有力保障。工學一體的人才培養模式改革需要大量的校外實習機會、場地、行業兼職教師以及企業化管理的介入，學校烹飪專業將通過主動改革辦學模式，系統分析辦學環境，構建起開放、和諧的辦學生態，以充分調動、整合各方社會資源，吸引行業、企業等社會力量參與辦學。
2.實現校企深度融合，為工學一體的實施提供有效載體。工學一體是中職院校培養學生職業能力與素質的重要途徑。作為中職院校的學生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學校自身的校內資源。近年來，烹飪專業部一直與我校自辦企業“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業最新行業趨勢。專業部教師定期到酒店接受崗位培訓，在技能上及時跟上最前沿的技術。
此外，由于餐飲行業難以在一個局限性的環境下充分進行生產性實訓，所對應的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內各種實訓只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學生獲得真實的工作以及風險體驗，因此，我們將學生定期送往區內乃至區外發達地區的各大酒店進行教學、頂崗實習，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學生真正融入餐飲行業，了解當中各種信息和風險，以有效深化工學一體教學改革。
3.開發課程，為工學一體選擇有形內容。工學一體的人才培養模式改革要求課程開發能切實完成從知識本位向能力本位轉變。本專業在課程開發時根據崗位職業能力標準，清晰地梳理出教學內容組織的主線，實現“教學做”合一：教、學――學生在學校進行學習，并在學習后到企業進行教學實習；做――學生在實習過程當中，及時搜集當地特色小吃，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業老師和行業專家指導下，開發校內教材。
（四）以工作過程為導向構建課程體系
廣泛開展對柳州市中高檔酒店發展及用人趨勢的調研，就專業發展和學生培養等方面問題與企業深入合作，深度交流。與企業專家、教學管理專家一起，進一步明確本專業學生的職業崗位素質、能力要求，深入剖析職業崗位能力和素質要求，構建以工作過程為導向的課程體系。
1.工作崗位調研。烹飪專業人才的初次就業主要從事下列幾個方面工作：中式烹調崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。
2.構建課程體系的基本原則：打破傳統的教育教學模式，全面重構職業教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導向的課程體系。課程體系構建的基本思路：根據柳州市餐飲行業對人才任職要求和專業建設需要，組成由行業技術專家、教學管理專家、專業教師構成的專業建設團隊，開展人才培養模式研究、課程建設；廣泛考察與烹飪專業相關職業崗位的職業活動，通過對職業崗位活動進行分析，形成本專業相關的職業行動領域，明確本專業相關的職業行動能力；根據職業行動能力分析結果，結合相關職業資格標準，形成本專業的學習領域；融合學校和企業的教學資源，設計具體的學習情境，通過教學團隊的合作與分工，融教學做為一體，工學一體，形成學生的職業行動能力；不斷改革教學方法和手段，完善課程體系。
（五）設計項目課程教學方法開發
在烹飪專業項目課程體系中，教學方法必須結合烹飪專業自身特色以及烹飪職業資格要求，改革創新烹飪實踐操作與理論知識教學模式。在校烹飪專業經過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學”“現代廚房一體化模擬訓練教學”“宴會設計制作分項實戰教學”等一系列新的項目型教學方法，綜合培養學生的各項工作能力，具體做法如下：
1.菜單式合作型教學。以“菜單”為核心的教學，即按照在餐廳中將會實際發生的西餐菜單組織教學內容，根據西餐上菜的習慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業應掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業英語教學也圍繞著菜單中菜肴的制作、設備的使用、西方飲食文化的學習展開。
2.現代廚房一體化模擬訓練教學。根據現代餐飲經營需要，結合廚房管理理念進行廚房機構設置、廚房布局和設備配備。始終圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理，并在課堂中體現。
3.宴會設計制作分項實戰教學。“宴會設計項目”涵蓋了菜單設計、中英文比照、營養配膳、餐飲服務等眾多模塊的技術內容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術運用。因此實戰型教學彌補了當前烹飪教學中單一的技能訓練現象，將烹飪技能與其他各學科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。
（六）地方特色教材開發
地方特色教材在堅持“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的指導思想下，改變傳統的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務為載體延伸出需要學生掌握的豐富的知識，從而培養學習者在復雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業，開發其技術思維。這種教材既是學生學習技藝的工具書，更是一套優秀的課業訓練本（見下表）。
建設內容建設預期目標
地方小吃制作與發掘發掘柳州地方傳統小吃，掌握其基本制作流程
柳州地區特色四季菜肴掌握柳州特色風味菜肴的制作
廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作
教學實習、頂崗實習案例分析收集學生實習過程中典型案例進行分析
二、新課程體系特點
新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調師的應知應會范圍，學生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業技能的崗位應知要求，同時也學習了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛生安全、職業外語、計算機操作等文化科學知識，培養技術專長的冷拼技術和蔬果雕刻技術等，廚房管理、營業業務等知識也超越了高級工的應知要求。課程的調整改革為人才成長打下堅實的基礎，有利于學生的提升和發展。經過幾年的生產實踐，學生們的知識優勢更加明顯。
（一）采用行動導向教學方法
在課程教學中，普遍采用項目教學法、問題引導法、案例教學法等行動導向教學方法，圍繞職業崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學。
（二）注重職業素質養成
在學生頂崗實習中，設置“職業素質教育”課程，引入現代企業員工和管理人員培訓內容，利用企業對學生的現場崗前培訓、企業制度的管理、企業文化的熏陶等使學生養成良好的職業素質。
（三）加強職業資格培訓
繼續將職業資格培訓納入教學計劃，并將多門課程的實訓內容與相關職業崗位的能力要求對接。
（四）深化創新能力培養
組織學生參加多種形式的校內外技能比賽、全國職業技能大賽等，設置創新能力培養模塊，引導學生的創新思路，在教師的指導下進行新菜品的開發，把素質教育與創新教育結合起來，培養不同層次的創新人才。
在企業開設“工學一體”課程，在頂崗實習期間，學生以“員工”身份出現，完全按照企業管理模式開展工作和生活；學校充分利用企業的先進設備，在企業開設與管理、技術及企業文化相關的“工學一體”課程；學生實習結束，取得相應學分。
三、前景與展望
2012年是我國“十二五”規劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區”的實施年。職業教育的發展將會與經濟發展、企業要求的聯系越來越緊密，烹飪專業的課程改革也必將隨著教育的發展方向而不斷改善，從而為現代餐飲業提供越來越多的實用性人才。
參考文獻：
第7篇：雕刻烹飪培訓范文
(一)專業人才培養目標
根據國家的培養目標制定符合當地餐飲行業和社會發展需要的培養目標:培養學生德、智、體、美等全面發展，具有勇于創新、獨立動手、兢兢業業的精神;擁有良好的職業道德和較高的行業素質;熱愛餐飲行業;掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業所需的文化、專業理論知識，能夠滿足當代餐飲行業的用人要求。
(二)崗位定位目標
根據形勢，我們改革和充實課程設置，在專業基礎知識和技能及相關知識課程設置上，按照國家職業技能標準的中級和高級烹調(面點)師的要求，增加有關專業發展技能和管理業務的課程，使學生在職業素養、知識結構、技術能力上滿足崗位職業能力的要求，提升學生的綜合素質，為畢業生(經幾年實踐后)考取高級工技能證書打下堅實理論基礎，同時更利于他們未來的職業生涯發展，使他們在生產和管理崗位上脫穎而出。
(三)工學一體人才培養模式
作為人才培養模式改革的重要切入點，工學一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養工作的組織能力，更是對學校整體辦學水平、人才培養水平及課程開發水平等方面的系統要求，具體措施如下:
1．充分整合社會資源，為工學一體提供有力保障。工學一體的人才培養模式改革需要大量的校外實習機會、場地、行業兼職教師以及企業化管理的介入，學校烹飪專業將通過主動改革辦學模式，系統分析辦學環境，構建起開放、和諧的辦學生態，以充分調動、整合各方社會資源，吸引行業、企業等社會力量參與辦學。
2．實現校企深度融合，為工學一體的實施提供有效載體。工學一體是中職院校培養學生職業能力與素質的重要途徑。作為中職院校的學生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學校自身的校內資源。近年來，烹飪專業部一直與我校自辦企業“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業最新行業趨勢。專業部教師定期到酒店接受崗位培訓，在技能上及時跟上最前沿的技術。此外，由于餐飲行業難以在一個局限性的環境下充分進行生產性實訓，所對應的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內各種實訓只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學生獲得真實的工作以及風險體驗，因此，我們將學生定期送往區內乃至區外發達地區的各大酒店進行教學、頂崗實習，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學生真正融入餐飲行業，了解當中各種信息和風險，以有效深化工學一體教學改革。
3．開發課程，為工學一體選擇有形內容。工學一體的人才培養模式改革要求課程開發能切實完成從知識本位向能力本位轉變。本專業在課程開發時根據崗位職業能力標準，清晰地梳理出教學內容組織的主線，實現“教學做”合一:教、學———學生在學校進行學習，并在學習后到企業進行教學實習;做———學生在實習過程當中，及時搜集當地特色小吃，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業老師和行業專家指導下，開發校內教材。
(四)以工作過程為導向構建課程體系
廣泛開展對柳州市中高檔酒店發展及用人趨勢的調研，就專業發展和學生培養等方面問題與企業深入合作，深度交流。與企業專家、教學管理專家一起，進一步明確本專業學生的職業崗位素質、能力要求，深入剖析職業崗位能力和素質要求，構建以工作過程為導向的課程體系。
1．工作崗位調研。烹飪專業人才的初次就業主要從事下列幾個方面工作:中式烹調崗位(如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗)，中式面點崗位(如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗)。
2．構建課程體系的基本原則:打破傳統的教育教學模式，全面重構職業教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導向的課程體系。課程體系構建的基本思路:根據柳州市餐飲行業對人才任職要求和專業建設需要，組成由行業技術專家、教學管理專家、專業教師構成的專業建設團隊，開展人才培養模式研究、課程建設;廣泛考察與烹飪專業相關職業崗位的職業活動，通過對職業崗位活動進行分析，形成本專業相關的職業行動領域，明確本專業相關的職業行動能力;根據職業行動能力分析結果，結合相關職業資格標準，形成本專業的學習領域;融合學校和企業的教學資源，設計具體的學習情境，通過教學團隊的合作與分工，融教學做為一體，工學一體，形成學生的職業行動能力;不斷改革教學方法和手段，完善課程體系。
(五)設計項目課程教學方法開發
在烹飪專業項目課程體系中，教學方法必須結合烹飪專業自身特色以及烹飪職業資格要求，改革創新烹飪實踐操作與理論知識教學模式。在校烹飪專業經過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學”“現代廚房一體化模擬訓練教學”“宴會設計制作分項實戰教學”等一系列新的項目型教學方法，綜合培養學生的各項工作能力，具體做法如下:
1．菜單式合作型教學。以“菜單”為核心的教學，即按照在餐廳中將會實際發生的西餐菜單組織教學內容，根據西餐上菜的習慣，將冷菜—湯—頭盆—主菜—甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業應掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中;專業英語教學也圍繞著菜單中菜肴的制作、設備的使用、西方飲食文化的學習展開。
2．現代廚房一體化模擬訓練教學。根據現代餐飲經營需要，結合廚房管理理念進行廚房機構設置、廚房布局和設備配備。始終圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理，并在課堂中體現。
3．宴會設計制作分項實戰教學。“宴會設計項目”涵蓋了菜單設計、中英文比照、營養配膳、餐飲服務等眾多模塊的技術內容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術運用。因此實戰型教學彌補了當前烹飪教學中單一的技能訓練現象，將烹飪技能與其他各學科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。
(六)地方特色教材開發
地方特色教材在堅持“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的指導思想下，改變傳統的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務為載體延伸出需要學生掌握的豐富的知識，從而培養學習者在復雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業，開發其技術思維。
二、新課程體系特點
新課程體系基本上囊括了中(高)級中式烹調師的應知應會范圍，學生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業技能的崗位應知要求，同時也學習了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛生安全、職業外語、計算機操作等文化科學知識，培養技術專長的冷拼技術和蔬果雕刻技術等，廚房管理、營業業務等知識也超越了高級工的應知要求。課程的調整改革為人才成長打下堅實的基礎，有利于學生的提升和發展。經過幾年的生產實踐，學生們的知識優勢更加明顯。
(一)采用行動導向教學方法
在課程教學中，普遍采用項目教學法、問題引導法、案例教學法等行動導向教學方法，圍繞職業崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學。
(二)注重職業素質養成
在學生頂崗實習中，設置“職業素質教育”課程，引入現代企業員工和管理人員培訓內容，利用企業對學生的現場崗前培訓、企業制度的管理、企業文化的熏陶等使學生養成良好的職業素質。
(三)加強職業資格培訓
繼續將職業資格培訓納入教學計劃，并將多門課程的實訓內容與相關職業崗位的能力要求對接。
(四)深化創新能力培養
組織學生參加多種形式的校內外技能比賽、全國職業技能大賽等，設置創新能力培養模塊，引導學生的創新思路，在教師的指導下進行新菜品的開發，把素質教育與創新教育結合起來，培養不同層次的創新人才。在企業開設“工學一體”課程，在頂崗實習期間，學生以“員工”身份出現，完全按照企業管理模式開展工作和生活;學校充分利用企業的先進設備，在企業開設與管理、技術及企業文化相關的“工學一體”課程;學生實習結束，取得相應學分。
三、前景與展望
第8篇：雕刻烹飪培訓范文
關鍵詞：烹飪專業學生 操作技能 培養提高
隨著我們國家社會的進步，第三產業的發展，人民生活水平的提高，餐飲業也隨之而蓬勃發展，對廚師人才的需求大大增加，這就帶動了培訓廚師機構的逐漸增多，勞動部門，學校及其他部門都相應地開設了培訓班，競爭相當激烈。而對于以培養技能型人才的技工學校來說，辦學質量的好壞和學校的生命力主要取決于學生技能質量的好壞。專業操作技能是學生素質的一個主要方面，學生動手技能的高低，直接影響到技工學校的生命力。因此，技工學校要想在眾多的廚師培訓行業中站得住腳，就必須培養出一批有真才實學的技校生——既有理論水平，又有一套過硬的動手操作技能的技能人才。而如何提高烹飪專業學生的技能，正是我們技校教育工作著面臨的一個重大課題，這不僅僅關系到學校的聲譽，也關系到整個技工培訓行業的聲譽，對技校生的未來和前途也有十分重要的意義。筆者就這個問題探討如下。
一、教學的首要任務是培養學生的學習興趣，調動學生學習的積極性
古人說：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，這句話指的就是興趣對學習效果的影響。興趣是最好的老師。對此，筆者在從事烹飪課教學的過程中深有感觸。筆者發現，在學習過程中，學習興趣是關鍵，能力往往在興趣基礎上發展起來，學生如果有良好的學習興趣，就會有很強的求知欲，就會自覺地、積極地、努力地學習，因此，要想提高技校學生的專業技能，就必須首先培養學生的學習興趣，調動他們的學習積極性，變“要我學”為“我要學”；如果學生只是被動學習，就很難愉快地接受知識，要想使學生變被動學習為主動學習，就必須培養他們的學習熱情，激發他們濃厚的學習興趣，這樣才有可能達到目的，那么如何去培養學生的學習興趣，調動學習的積極性呢？
1.聯系實際，進行專業思想教育
目前，普通中學招生實行的是淘汰機制，即初中畢業生要經過重點高中、普通高中等層層篩選后，剩余的人才被招入職高技校。這樣招進校的學生，很大部分是所謂的“差生”。一方面學生基礎差，另一方面，其他素質也比較差，因此，技校生普遍存在著一種自暴自棄的傾向，進校目的不在于專業的學習，而在于混混日子，拿一張文憑罷了。學生如此，部分家長也有如此的想法，這種學生一進校，思想上就沒有學習的概念，對專業不感興趣，得過且過，學習上很被動。學生的這種狀態勢必阻礙專業技能的提高。另外，大多數學生都是初次接觸專業，對本專業的具體情況了解甚少。針對這種情況，我們在學生剛進校時，運用實實在在的數據、事例材料教育學生，使他們消除自暴自棄、混混日子的念頭，同時了解現在飲食業發展的趨勢及對廚師的需求，并明確怎樣的廚師才能在社會的競爭中站得住腳，而不被社會所淘汰，并用現在社會上一些著名的廚師的實例教育學生增強成才的信心。例如，我們用從洛陽高級技工學校畢業的姚炎立等著名廚師的成功故事教育學生，使他們收到很大的觸動，增強了熱愛專業，勤奮學習的自信心，在思想上樹立起“我要當一名出色的廚師”的目標。這樣，學生的學習積極性得到了極大提高。
2.采取各種措施調動學生的學習積極性
當一個人對某種事物發生濃厚的、穩定的興趣時，他就能積極地思索，大膽地探索事物的本質。而對中職學生這個特定人群而言，只有那種由活動的目的、任務或活動的結果所引起的間接興趣才是穩定的。要激發學生產生穩定的興趣，光靠專業思想教育是遠遠不夠的，還要通過各種活動、激勵措施等來激發他們對此專業產生濃厚的穩定的興趣。
任課教師在學生學習期間，針對具體的情況，組織開展操作技能比賽，通過比一比、學一學、互相促進、來激發學生的專業興趣，如定期進行翻、刀工、熱炒、面點制作、雕刻等大比武，并給予學生精神和物質的獎勵。尤其是揉面技術，勞動強度大，在練習過程中相當枯燥，僅僅靠時間來約束學生是達不到目的的，因為時間一長，就會引起學生反感，產生厭學情緒，但是若不花一番功夫和時間，是不可能達到熟練要求的，而掌握熟練的揉面技術是面點制作的基本功之一，這時，就應該利用學生的好勝心理，通過分組互相比賽的形式進行訓練，最終達到熟練的目的。
另外，還可以組織學生去外面參觀，進行實地調查，增強感性認識，以鞏固學生學習專業的興趣。
當然一切形式都是手段而不是目的，都是為了激發和保持學生的學習興趣，同時興趣需要較長時間的培養及學生對專業有越來越多的了解后，才能越來越濃。
二、組建興趣小組，培養尖子學生，帶動其他學生
興趣小組是培養學生學習興趣的又一個很好的途徑，不同的人對每一事物產生興趣的穩定性，難易程度都不一樣，為了使容易產生興趣的那部分學生進一步鞏固興趣，更快、更好地學習技能，可以通過組建興趣小組，在活動中實現目的，帶好尖子學生，然后讓他們再去帶動另一部分學生增強學習積極性。
要針對學生的特長及愛好來組建興趣小組，發揮他們的長處，通過各種活動及個別的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，發展特殊專長，成為學生的學習榜樣。這樣以少帶多來調動全體學生的學習積極性，并營造一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛，促進學生整體動手技能的提高。
三、認真搞好實習教學，鍛煉學生動手能力
這是切實提高烹飪專業學生操作技能的有效途徑之一，也是技工學校的教學特點和今后發展的方向。
1.在教學課時的安排上，實習課要保證一定比例
技工學校課程安排的特點是，在安排理論教學的同時還要安排一定量的實踐課，包括教師的示范和學生的動手操作課，通過實踐課，讓學生自己親手操作，進一步鞏固教師的示范效果，使學生所了解的知識得到進一步的強化并理解其中的原理。
2.充分發揮學校實習場地的作用，增強學生的動手能力
學校提供良好的實習場所和設備，這是提高學生動手技能的有力的物質保障。
學校開展教育教學的目的，是為學生將來走上社會打下一個良好的知識、技能和素質基礎，而技工學校的教學目標，就是要培養一批有一技之長的勞動者。因此技校教師在進行理論教學的同時，還要特別注意加強實習教學，使學生掌握一技之長。因此，學校必須創造良好的實習環境，提供良好的實習設備，讓學生有親自操作的機會，將理論知識與實踐結合起來，通過實踐來鞏固所學的理論知識，與此同時，利用理論知識來解決在實踐中碰到的困難，這樣才能做到學以致用，學以活用。
四、組織學生參加社會實踐，進一步加強實踐技能的培養
社會實踐是培養提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要通過經常練習、操作、多看多想才能達到目的。而學生除了學習技術外，還要學習有關的文化知識，在時間的安排上還不能僅僅滿足提高學生技能的要求。學生在學校學習期間，通過有限的時間打下一個素質基礎。要想切實提高技能，就必須要到單位去實習，通過在實際工作中接觸，長時間的動手鍛煉，才能真正提高動手技能。
所以，應鼓勵學生利用暑、寒假去企業實習鍛煉，增強感受性認識。同時學校在學生畢業之前，要安排一定的時間讓學生去實習，以鞏固和理解課堂里所學的知識和掌握的技術，從而使本身的技能有所提高。
但要收到良好的效果，還需要有一套行之有效的規章制度與之配套，同時要加強與實習單位的聯系，共同教育好學生，使他們將更多的精力用在學習技術上，將學校里學習到的知識同實踐結合起來，通過親自參與、觀察、虛心學習，掌握一定的技術，具備解決分析問題的能力，為以后走向社會獨立操作創造良好的條件，打下一個扎實的基礎。
五、加強專業教師的示范作用和技能的培訓
俗話說：“名師出高徒”。有了好的師傅才有可能帶出好的徒弟，教師技能的高低，在一定程度上決定了學生技能的好壞，如果教師連基本功都沒有或基礎很差，那么又如何去指導學生，讓學生去學習呢？提高學生動手技能也就成為空話。
教師在示范過程中的一舉一動，一言一行都會被學生所模仿，尤其對于一個初學者來說更是這樣，因為這時的學生對專業知識是一知半解的，在技能的學習上只能是模仿教師，依樣畫葫蘆，如果教師基本功不扎實，在操作過程中，漏洞百出或程序顛倒等，無疑，學生會被老師的言行所誤導，那學生的技能又如何提高呢？學生又怎樣對教師產生信任感呢？又怎能對所學專業產生穩定的興趣和愛好呢？
所以教師的示范作用對提高學生動手技能起著非常重要的作用。
如何來加強教師的示范作用呢？
最重要的就要加強教師的基本功，提高教師的動手操作技能。
首先，要著力建設高質量的“雙師型”教師隊伍，要加強教師動手技能的培訓，采用不定期業務培訓的方式，對教師的技能進行培訓。因為學生的技能要提高，所以教師的技能也要提高，而目前的師資力量比較薄弱，真正從烹飪專業高等學校畢業的科班教師不是很多，大多教師是文化課教師改行或去外面聘請的，存在操作技能水平不高或理論水平不高等現象。這些因素都制約著學生技能的提高，所以有必要對現任教師進行專業培訓，提高其動手能力。
其次，可舉行不定期的技能比武來激勵教師，通過各種競賽來促進教師學習技術，激發教師學習、鍛煉、提高自己本領的積極性和主動性。
總之，要想方設法，通過各種途徑來提高專業教師的業務水平，尤其是動手能力，這樣才會帶出一批動手技能較強的學生。
第9篇：雕刻烹飪培訓范文
統籌/宋云華
上班，現代漢語詞典給的解釋是：在規定的時間到工作地點工作。定時、定點、定內容地工作，這就是大多數人每天所要做的事情。
人人都忙著上班，追趕高薪、高職位。我們行色匆匆，在體制生活里打轉，在兩點一線里奔走。來不及吃早飯，家里的浴缸成了擺設，甚至沒有精力抬頭看一眼藍天白云……快節奏的生活讓人錯失了很多美好的事物。
但工作不是生活的全部，生活的本意更不是匆忙。我們需要一種慢下來的意境。慢，不是支持懶惰，放慢速度也不是拖延時間，而是讓人們在繁復、壓力、焦躁的生活中找到平衡。
于是，我們找到了那些美好的技藝，在手做的過程里，平復躁動，去體味那些被忽視掉的內心語言和精神需求。或許，在通往平衡的路上，它們將是最好的鑰匙。
在這些手工技藝的學習班里，你可以調一杯酒、做一個木簪子、捏一個陶器……就像回歸到很久以前的學生時代，沒有匆匆忙忙的腳步、沒有加不完的班、沒有競爭的壓力、沒有人際紛爭，可以單純快樂。
在這里，慢工細活做一件心儀之物，陽光透過樹陰灑在身上。你可以聽到，塵封已久的心門嘣地一下瞬間打開的聲音。
入學宣言：天天學習不上班，上班就上學習班
入學須知：
1. 祝賀你加入手工學習班大家庭，開始生活的新旅程，我們將與你共同奏響人生中最精彩的樂章。
2. 學院遵循零門檻招生原則，寬進寬出。
3. 學院以自由、散漫的教學風格著稱，入學時，請特別說明你需要的自由狀態。
4. 學院嚴格執行學習班的規章制度，宗旨就是：你喜歡不如我喜歡。
5. 憑此通知書自帶個人人脈關系。
6. 如有不明之處，歡迎來人來函咨詢。
學習目標：心花開放。
伐木刨花新解
A、小檔案
班級名稱：DIY木工房
學習時間：不限
學費：免費學藝，收取材料費
聯系電話：1370107134013520923560
B、木工班的故事：
越來越多的人開始知道老李和小貝的DIY木工房，也很羨慕北京的木工愛好者有這樣的活動場地。
到木工房里做活是不收錢的，周末的時候，五六個人聚到這里，做些自己喜歡做的。70％的人來是自己要做東西，還有30％的人是過來看看。這里有齊全的木料、專業的工具、耐心的指導老師、互相切磋的木友。很多時候，木友們還聚在這里烤肉串喝啤酒。
這里的木工課分很多種類別，家具、雕刻、藝術，還有適合女生玩的。老李和小貝想帶個頭，使大家都喜歡自己動手，讓更多的人學會享受生活，享受自己做東西的樂趣。這是一個簡單的卻比較遠大的理想。
帶著你的心與雙手，帶著你的靈感，來這里實現夢想吧！
C、學生篇：
學員檔案：小書房，男，39歲，戴眼鏡，信息產業，文文靜靜。
結業評語：元老級的好同志，積極勤奮，已有N件成品，得到了大家一致好評。
早前，我想做個花架，把花盆都放在上面，做的時候發現自己少很多工具。于是上網找資料，通過搜索找到了老李的論壇，發現他積累了很多的資料、經驗，而且完全資源共享。
當我第一次來到現實中的木工房時，覺得條件很不錯，設備也很全，感覺挺好。在這里，我完成了花架的計劃，然后又做了一個木工工作臺。我把這些作業放到論壇里，誰知道，網友們說“呦，這個做得不錯啊！”這么一鼓勵，我發現做木工的興越來越濃。
那時剛好趕上家里裝修完要買家具，我打算70～80％的東西都在這里做，因為符合自己要求的顏色、風格都一致的家具比較難買。
自己做家具，并不是為了省錢，就是個愛好吧。拋開工作生活的東西，能夠做自己的事情，可以讓自己放松挺。人的一生應該有一件不以此謀生的工作，這是活得比較幸福的一個必要條件。我覺得這句話說得很對。
這些是DIY木工房里大家的作品，5塊的成本也好，名貴木材也好，精雕細琢也好，最重要的是從動手中體會到的那分快樂與滿足！
DIY的木床
做這個木床，用了兩天時間，主要是做主體結構榫鉚等各零部件，因為床很大，在這裝好了不能運回家，所以就把東西都運回家組裝，之后搓色刷漆用了兩天，所以一共用了四天時間，成本800元。
1 這是小貝第一個也是唯一一個木工作品，一張黑胡桃國際象棋面邊桌，既有實用價值又具娛樂精神，木料成本只有130元
2 在國外的NEO給自己的女兒做的生日禮物――橡木兒童床
3 床頭不對稱的裝飾，圈圈里可以放照片的
4 床尾刻著女兒的名字和爸爸完工的日期
5 美沙朵制作的松木狗床用了3個半小時，成本90元
6 據說這是一個“一小時完成”的比賽作品，雖然簡單卻設計得精巧浪漫
8 yxy的兒子在床里面睡得很香，使用拆房子的舊料成本不到100元
9 107b3用了5元的木板和五合板制作的簡易洗漱柜
13 拖把做的給老婆買菜用的購物小拖車，貼心的老公啊！！
14－19 AntiquesSniper純手工制作的木簪
20－22 nicotine給他家得寶做的秋千，成本230元
撿起兒時的泥巴
A．小檔案
班級名稱：陶藝班
學習時間：不限
學費：1000元~10000元不等
聯系電話：13386070268（張小姐）
B．陶藝班的故事
這里是上海屈指可數的專業玩陶學陶教室，開業以來，每天都會有來自不同國家的朋友聚到這里，享受與可愛的泥巴“聊天”的生活方式。
在這個有著家庭陶吧氛圍的學習班里，不但能了解中國陶瓷的歷史與鑒定、欣賞的基本知識，得到精湛的藝術享受；而且當你沉浸其中時，還可以體驗自己動手DIY的樂趣，甚至忘記了時間，既放松了心情，也釋放了壓力……
依然懷念童年玩泥巴美好情景的現代年輕人，能在這里得到陶藝老師的積極鼓勵，可以在制陶的過程中大膽展開自己的想象力，讓每一個學員都自己嘗試做一次“創作大師”。也許潛在的藝術天賦不經意就會閃現出來，有時連自己也嚇一跳。不過那種幸福感和滿足感比什么都來得愜意！
C．學生篇
學生檔案：Lily，女，28歲，公司職員，喜歡玩泥巴、旅行以及一切美的東西。
結業評語：富有靈氣，進步很快。
人有時候喜好某種東西的原因總是簡單得出奇．就像我對泥巴藝術的喜愛，只是因為好看和神奇。尤其喜歡碗啊盆啊，因為用美麗的碗乘的飯特別香，用美麗的杯子裝的水尤其甜美，用美麗容器裝的花朵也格外美。
做陶是件急不得的事情，心里不焦躁無雜念的時候才可以讓泥巴乖乖地聽你的話，絕對可以磨練性情。我喜歡一個人沉浸在泥土的世界中自得其樂，也喜歡和陶藝老師及其他朋友們天南海北的神聊。自己的夢想也在揉泥拉坯的過程中變得越來越清晰和具體了。你無法想象如此簡陋甚至丑陋的泥土和顏料經過你雙手的塑造和火的熔煉可以變得如此美麗和絢爛！哪怕只是最簡單的造型。
也許是這個愛好太過小眾，陶藝教室屈指可數。前幾年紅火過一陣的陶吧，實際上更多是酒吧和茶館，只是以陶吧做個市場宣傳而已，最終這些陶吧們都恢復了酒吧茶館本色，再也不提“做陶“二字了。終于有一天我們的學習班也因為場地問題而暫時歇了業，原來生氣勃勃的藝術家園一下子堆滿了被機器復制出來的難看的陶瓷生活用品，真讓人心痛而無奈。
當學習班沒有了，愛好玩泥巴的我一下子不知道去哪可以陶冶情操了。還好，陶藝教室遷址開張，現在的地兒雖然小了點，但更溫馨，相對于以前我更喜歡現在的氛圍。
粘花惹草也快樂
A、小檔案
班級名稱：押花俱樂部
學習時間：每周六、日
學費：360元，包材料、工具
B、押花班的故事：
夢工房押花俱樂部位于北京海淀區北大西校門的郵電中心，附近有不少大專院校和中小學，俱樂部會員很多來自這些學校的教師和學生，還有很大一部分白領押花愛好者。押花藝術開始于300多年前的歐洲，興盛于日本，是利用先進的工藝和化學藥水，保證鮮花快速干燥，并保持原色。
押花愛好者最喜歡的是全體出動，去野外采摘花草。采摘的花草，拿回俱樂部，在押花器里干燥一天，便留住了美麗不再凋謝。
學員在這里上課會被老師建議盡量自己動手制作干花。通過自己采摘鮮花，放進押花器干燥，不僅能體會到動手的樂趣，還能學到很多花草有關的知識。當然也有無暇采摘花朵制作干花而又喜歡押花的的學員，夢工房備有大量顏色、品種各異的干花。老師會耐心教學員使用各種押花工具、選材、完成押花作品。但對學員的創意不會做任何的限制。
C、學生篇：
學生檔案：艾麗，38歲，喜歡旅游，美食，手工制作。
結業鑒定：剪貼技巧熟稔，花色搭配有靈性。
一個午后，我在園子里發呆，一片蟲子咬過的殘葉闖入了我的視線，這片仿如滄桑鳥兒的樹葉觸動了我的感傷。拈起那片葉子，總想著不讓它就此逝去，隨手修剪出一只小鳥，粘在紙上，這是我與押花的第一次非正式親密接觸。
后來，在朋友的介紹下我知道到了押花班，并一下子就被這種美麗的藝術迷住了。在這里經過系統的學習，做出來的押花作品也全然不同。隨手拈起一片樹葉，就能根據樹葉的特點修剪出小鳥、蝴蝶等形狀，這是我上押花后最拿手的技能。一幅8寸的小畫，我用現成的干花、加上鑷子、水溶性粘膠、顏料棒等，幾十分鐘就能完成。而簡單的書簽，幾分鐘即可。把親手做的押花畫送給朋友，是我最滿足的事。
這些押花作品一幅幅做出來，有時候連我都不敢相信那是出于自己之手。春節時，家人聚會，我還會拿出十幾幅押花畫送給親人朋友，滿足感自然不言而喻。我的業余生活也因美麗的藝術變得多姿多彩。
有生命的琉璃
A小檔案：
班級名稱：琉璃制作班
學習時間：每周日下午
學費：80元/小時（含材料費）
聯系電話：13816002006
B 琉璃班的故事：
在上海天D琉璃工作室，琉璃制作被分成了三個培訓階段，第一階段，了解琉璃基本知識與歷史，認識制作材料，體驗造型、翻模、燒制、打磨、拋光等十幾道工序，制作第一件琉璃作品；第二階段，初步感受琉璃藝術品的設計，在教師指導下自主完成規定的琉璃作品；第三階段，獨立設計并完成琉璃藝術品小件。
為了豐富培訓內容，培訓班校長范F也邀請了古琉璃收藏專家給學員們講解古琉璃收藏的技巧和典故，學習如何鑒別價值不同的古琉璃。
學習班里有由父母陪伴的小學生，有外企高管，有在讀大學生，有禮品開發商。不同年齡，不同職業，每個人對琉璃的感受和理解也不同。盡管有年齡、閱歷等差異，但對琉璃相同的愛，讓這群原先并不認識的人走到了一起。
C學生篇：
學生檔案：Vensen ，45歲，就職于世界500強企業
結業鑒定：領悟力強，充滿創作激情
在上學習班之前，我一直是個最職業的人，在我的日程里每天都是緊繃繃的工作。我身邊的人都說我沒有情趣，不懂生活。不是我不想，而是我不敢慢下來。但是，當我身邊同樣作為高管的朋友突然自殺時，我受到了極大的震撼，他在遺書里的那句話讓我至今難忘：“我從來沒有為自己活過！”
從那天開始，我決定靜下來，慢下來，為緊縮的心找一個出口。曾經我非常喜愛收藏精美的琉璃制品，當聽說有這樣一個琉璃制作培訓班，我就像第一次上學的孩子，興沖沖地跑去報名了。
經過前后共14個小時的學習，我終于燒制出了人生的第一件琉璃作品。琉璃出模那一刻，簡直美妙極了！那個時候，同學們說我完全像個孩子，一點也沒有企業高管的嚴肅。是的，我真是抑制不住內心的興奮。捧在手里的這個心型吊墜并不完美，但我感覺到它脈搏跳動的速度，是我給了它生命！
舌尖上的旅程
A、小檔案
班級名稱：調酒師培訓班
學習時間：平日班、周末班
學費：1000元~2000元
聯系電話：010-67148010010-67140969
B、調酒班的故事
這是一個很小的班，四五個學生，一個老師。也有大班的，幾十個人，大多是些學花式的職業調酒師。
周末班總共30多個課時。三分之一的時間學習酒的文化、歷史、釀造、特性等書面知識；三分之一的課時用來認酒和嘗酒；最后三分之一是實踐，也就是自己動手調制雞尾酒。
學調酒的女孩說，品酒的時候要先含一小口在嘴里，然后從舌尖到舌的兩側，再到舌底，細細品味它在不同位置帶給你的不同感覺。微微的甜和酸，淡淡的煙熏或辛辣，體會那種清涼、濃香、灼熱、麻木，以及吞咽后的返香……每一種酒，都有一種性格，豪爽、濃烈、清淡、綿長，連掛在杯壁上的眼淚，都是不一樣的……
而這些取自不同谷類和植物、來自不同地域和國家、經過千辛萬苦的發酵蒸餾而獲得的酒，在你品嘗的那一刻，它們凝聚的萬千精華才被釋放出來，想一想，人與酒的相遇，是多么神奇的一件事！而每一次品嘗和回味，都仿佛是一次路途遙遠的旅行。
好吧好吧，太誘人了，太羅嗦了，趕緊去調酒班里混酒喝去！
C、學生篇：
學員檔案：浪跡玫瑰，女，26歲，雜志編輯，生性好奇、愛玩、好折騰……
結業評語：相當好，可以上崗
我學這個就是為了好玩。一直覺得把那些昂貴的液體勾來兌去很有成就感。
剛開始的時候，因為花花綠綠的酒標都長得差不多，常常認錯。后來老師教了我們不少訣竅，比如，酒標不是認酒的唯一途徑，通過瓶子的高低、形狀以及酒液的顏色，反而能更快地幫你找到目標。
就這樣，我認識了很多酒，嘗到了很多酒。在了解、品嘗這些酒的時候，在調配它們的時候，其實也是在調和我自己內心的一些焦躁和沖突。
調酒班畢業后，我在朋友的酒吧里專門開了雞尾酒會，那天很過癮地當了一把調酒師，賣了幾十杯雞尾酒，可把我累壞了。當時我還創新了幾款酒，最受歡迎的是一款叫“北京一夜”的，樣子很樸實，但味道非常好。
D、作品展示：
北京一夜
基酒：二鍋頭1盎司
輔料：白橙皮酒，可口可樂200毫升
步驟：
1．按照順序，分別將8塊冰、1盎司二鍋頭、1/2盎司君度倒入搖酒器，然后開始搖蕩；
2．搖蕩約12次左右，打開搖酒器，連冰塊一起倒入插有吸管的長飲杯中（330毫升容量的圓柱形玻璃杯）；
3．在近乎透明的酒液中沿杯壁加入可樂，直至酒杯達到八分滿為止，這時，酒液的顏色已經變暗，是名副其實的“北京一夜”了。
藍色瑪格麗特
基酒: 特基拉酒1盎司
輔料：藍橙酒1/2盎司，鮮檸檬汁1盎司
步驟:
1．先用檸檬片擦杯口一圈，然后在盛有細鹽的碟子里轉上一圈，使鹽粉均勻地粘在杯口上，待用；
2．按照順序，分別把4-5塊冰、1盎司鮮檸檬汁、1/2盎司藍橙酒、1盎司特基拉倒入搖酒器內，并上下搖蕩；
3．搖蕩約10次左右，可以打開搖酒器上的小蓋，將酒液沿杯沿內側順時針倒入杯子，最后加上檸檬角裝飾，即可。
第三部分 優秀學生推介
上手工課是一種情調
優秀學生推薦
學生簡介：孟楠（andy），北京人，大多數時間居住在臺灣。
參加過手工染布、皮塑基礎、棉紙撕畫等10多種培訓班，最喜歡玩皮子，所以網名“玩皮坊”。
結業評語：1.以上學習班為榮，以追求心靈自由為尚
2.不怕苦不怕累，同時進入多個學習班，不放過每個學習機會
3.學習努力，不曠課，認真完成老師作業
4.本次培訓收效非常好，已經打算天天學習不上班，甚至準備自己開辦學習班
獲獎感言：上手工課，錢不應該成為障礙，比如買皮吧，有錢買貴的皮,做出來漂亮,但是沒錢的話,便宜點的皮革也可以做啊，不是說因為沒錢,我就要放棄我的愛好了。我覺得應該給大家看到不同的生活方式和態度，手工本身就是件快樂的事情。
畢業心愿：在北京開設手工推廣培訓班。因為這邊的培訓收費太貴，而在臺灣有很多門類的手工推廣課程,學費很便宜，有的課10多元一堂，每個人都可以去學，這些好經驗都可以借鑒在我的培訓班里。
學習經歷
NO.1
課程名稱：手工染布
學習周期：一學期,每周半天課程。
指導老師：黃明秀，學藝術類出身，專長是做娃娃,她做的娃娃都是出口日本歐美的工藝品。因為年紀比較大了,逐漸走向藝術推廣,在學校里開設染布課程和手工書教學課程。
染布是種很單調的藝術，需要等待。由于老師教學主要以植物染為主，每次染完都需要等待一周的時間才能定色。沒有耐心的同學大多一早來混一下，布一下鍋，人就跑了,丟下有耐心的幾個同學來完成二十幾個人的作業。
雖然布從漂白脫色，到精煉染色，最后定色處理是個很漫長的過程。但是我還是很快樂地期待著那些小小的驚喜。從最開始的一個小杯墊，到顏色有點失望的小包包，逐漸做到我最愛的門簾和絲巾。
蠟染、藍染、扎染、綁染。，當我真正接觸到這些手工藝術的時候，我才發現那些手工制作的染布是多么的辛苦，圖案的設計需要花費更多的心思，想要做一件滿意的作品需要耗費的時間和精力更是不可想象的。當我完成第一條用洋蔥染出的絲巾的時候,真是很得意的笑啊。
我在這樣的課程中看到的是更多生活中的藝術，我們的生活其實也可以從簡單的一個色彩的變化開始，一種期待，一種夢想開始。
NO.2
課程名稱：棉紙撕畫
學習周期：周末短期教學,也有每周固定長期課程。
指導老師：許澄江，臺北長春棉紙藝術中心撕畫紙藝指導老師，她有種道骨仙風的味道。
這次課程來的同學各個年齡段的都有，快70歲的奶奶和10歲不到的小學生。遠的有從高雄趕過來的。
我屬于急脾氣的個性，做東西也比較快，做完就開始到處晃，結果被我發現了一個人才。是個14歲的初中男生。他因為學過美術，媽媽也是手工老師，所以對棉紙撕畫的課程很快就上手，作品相當漂亮，很有層次感。在許老師忙不過來的情況下，他就變成我作品的整容醫生了。看著他極其耐心的整理我半殘缺的作品，真是佩服一個男孩子的定力。課程結束的時候，我們已經變成好朋友了。
其實每種手工都有它不同的表達方式，運用不同的材料技術。但是到最后，我從中都能得到一種最大的樂趣，就是成就感。
NO.3
課程名稱：皮塑
學習周期：老師本不開辦收學生的,為做推廣開過一次小課程，被我趕上了。
指導老師：葉發原，1994年獲得臺灣工藝最高榮譽的第三屆“民族工藝獎”一等獎。
在眾多的課程中,我最喜歡的是皮雕類的課程。尤其是這次課程，葉老師從不收學生這件事情是業界流傳已久的事情。所以，這次機會是相當的難得。
玩皮對我來說更多的象是一種自我的修行。面對的最大的問題往往都是自我突破。有時候我覺得玩皮如禪修。需要花耐心和時間去從中領悟。一有機會和大師接觸，我都是非常興奮的。
葉老師雖然很有名了，但是很隨和親切。由于一起來學的也多是手藝高手，在課程中就更有意思了。有次我旁邊做的是臺南來的“鉦”同學，因為他的作品，一只蝸牛價格都在500臺幣，所以，“鉦”做到第四只的時候，我們就笑稱他今天不單有來上課，還賺了不少錢。桃園的詹禮安同學是臺灣皮雕最元老級的了，也是依舊如小學生一樣的虛心聽取意見，真是叫人佩服。
做皮塑是個力氣活，女孩子都會做的比較辛苦。我的手掌也都紅了。
雖然這和我喜歡的雕刻不同，但是當我重新觀看皮塑作品的時候，藝術家的辛苦和用心真是深有體會。
第四部分 黑板報
學習班黑板報
1.
學習內容：皮雕技藝
上課地點：漂印象皮藝皮雕館（北京市東城區鼓樓東大街66－3號）
聯系電話：010-84043063
學費：皮雕班的學費980元－3500元，價格根據教學內容和時間長短各不相同。
漂印象已經建立了穩定的培訓體系，每年不定期的舉辦4-6期培訓班，以國內講師授課為主，同時也邀請歐美、日本老師來交流授課。
2.
學習內容：西餐烹飪
聯系電話：010-84780319 小廚之家
龔廚在五星級酒店擔任了多年西餐廚師長，他相信，每個人都可以做出充滿異國情調的美食。除了線上線下的交流，他那里還有美食原料出售。
3.
學習內容：手語
上課地點：華軍恒外語培訓學校
聯系電話： 010-84049115、84049117
學費：380 元/人（不含教材費）
手語是一門肢體語言藝術，它需要心和眼神的交流，有助于鍛煉雙手的靈活度。目前在全球各地均有這樣的手語培訓，也可以在書店購買這方面的圖書，參照自學。
4.
學習內容：時尚拼布、縫紉
上課地點：勝家時尚縫藝吧（上海徐匯區大木橋路77號）
