酒店廚房管理精選(九篇)
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第1篇：酒店廚房管理范文
廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產流程控制計劃
廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）
3、
按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、
按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。
5、
對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房產品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量
，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：
一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。
1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。
廚房衛生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、版權所有
建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作
間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。
二、
層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。
三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。
四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。
3、
制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。
廚房組織結構
為了酒店的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。
二、廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
⑩制訂廚師的業務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規范。
③檢查各份菜肴的數量規格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協調。
②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。
③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
④操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不敷使用；
⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
a、設備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由版權所有當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無
故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。
附一關于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛…………）和有形產品（如餐廳設施、菜肴…………）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。
（1）、菜系的經營
①、湘菜：
a湘菜的傳統產品（經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。
b、湘菜的品牌產品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。
c、湘菜的流行產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。
d、湘式的海鮮烹制產品。
e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘鹵味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
③西餐：酒店必備的部門。
④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可于餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）
（2）、開展湖湘餐飲文化節
①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。
②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。
③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）
④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）
（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。
附二
廚房人員配備和工資計
廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃
一、行政總廚：一人元
湘菜總廚：一人元
粵菜總廚：一人元
二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。
1、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元/人
（三鍋）元/人
（四鍋）元/人
（五鍋）元/人
（煨燉）元/人
助理廚師一人元/人
2、切配：主管（主案）一人元
廚師（頭砧）元/人
（二砧）元/人
（三砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、初加工：主管一人元
廚師五人元/人x5
4、中點：主管一人元
廚師五人元/人x3
助理廚師二人元/人x2
5、荷臺：主管一人元
廚師二人元/人x2
助理廚師二人元/人x2
6、蒸鍋：主管一人元
廚師三人元/人x1元/人x2
二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人
1、燒鹵：主管一人元
廚師（燒臘）一人元
（鹵水）二人元/人x2
（涼菜）四人元/人x4
2、切配：主管一人元
廚師三人（頭砧）元
（二砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元
（三鍋）元
（四鍋）元/人
4、鮑翅：主管一人元
廚師三人元/人x2元/人x1
助理廚師二人元/人2
三、廚工總計：48人
初加工：12人
切配：12人
荷臺：14人
勤雜：10人
五、西餐總廚1人
主管三人（西點、切配、爐灶）
廚師三人
助理廚師三人
廚工四人
、休閑餐廳總廚一人
廚師二人
第2篇：酒店廚房管理范文
但是，正因為是兒子、媳婦和公公、婆婆的關系，兩個家庭必然在幾個大事件上會產生聯系，比如：結婚購房，公公婆婆出了錢，房產證上該怎么寫名字?結婚酒席上，賓客隨喜的錢該由誰收?再比如生了孫子，公公婆婆住到小兩口家里來照顧，這生活費該怎么攤派?處理好這幾件家庭大事上的金錢關系，才能讓婆媳關系長治久安。
婚禮籌備期
房產證上寫名字，就能保障幸福了嗎?
如果說戀愛是兩個年輕人的事，那么，步入結婚殿堂就意味著兩家人的事。
鄰居的兒子小毅去年就準備結婚了，可是，因為女方堅持要在房產證上寫上自己女兒的名字才同意他們結婚，所以婚事一拖再拖。
其實，不是男方不同意寫準兒媳的名字，而是因為男方的這套房子屬于使用權房，而不是產權房。所以讓女方的戶口進來方便，但是，要在房產證上寫上名字就有點難度了。無奈之下，男方的父母重新貸款購買了一套一室戶產權房，在產證上寫上準兒媳的名字，這一切都是為了讓兒子結婚。
小毅結婚時，我們鄰居都不知道，那天下班回家，忽然看到門口貼上了紅雙喜窗花，這才知道小毅終于結婚了，想來，男方也一定滿足了女方的條件。我不禁想，女方的父母考慮女兒的將來，無非就是女兒結婚以后是否有依靠、有安全感，但是，這只是物質方面的依靠，其實，更應該考慮女兒出嫁后是否會過得幸福。女方一味盯著房產證上的名字，為此鬧別扭、談條件，小夫妻之間還沒成婚，就已經留下了矛盾，媳婦和婆婆之間的關系也因此有了疙瘩，這可是得不償失啊!
果然，小毅結婚以后沒多久，我們樓上樓下就幾乎沒有太平過，吵架已經成為他們小夫妻的家常便飯。他們在婆家照吵不誤，吵架的原因都是一些雞毛蒜皮的小事，可是只要一吵架，小毅嚷嚷得最多的就是：“你不就是想要房子嗎?讓你父母來呀!”
雙方家長碰面溝通了幾次，效果依然不
好，這矛盾在婚前就埋下了。
房產證上寫名字，真的就多一份安全感嗎?其實不然。婚姻愛情不會、也不應以房子為條件，一定要在房產證上寫名字，只能說明重物不重人，而真正的幸福也不是靠房產證上的名字就能獲得的。
雜志主張
人說養兒子仿佛“開了建設銀行”，建議公婆們依照自己的財力給孩子資助，比如支付房子的首付，然后讓兒子，媳婦自己還貸款，房產證上寫上小兩口的名字，激勵他們共同奮斗。
有些公婆支付了首付，并向兒子、媳婦表明，是借給他們的，在他們經濟能力許可的條件下，再考慮歸還，這樣也未嘗不可。當然，當長輩的自己心里要考慮清楚，萬一，孩子們將來分手，這錢扔了也就扔了。
如果房子全部由公公、婆婆付款買下，其實房產證上連兒子的名字也不用寫，已經寫了兒子的名字，那么媳婦的名字也未見得要上。如果媳婦和親家因為此事而糾纏不清，那倒要提醒兒子考慮一下對方到底愛什么了。
婚禮進行時
結婚彩禮：揣著明白裝糊涂
鄰居的兒子小毅其實是我們看著他長大的，他婚后經常和妻子吵架，我們看了、聽了也很難過。小毅的母親劉大姐平時和我還算說得來，一次買菜偶遇，禁不住向我倒苦水。且說她家媳婦非常精明，兩家人還曾為婚禮的彩禮而鬧別扭。
結婚酒席是小毅的丈母娘去預定的，因為丈母娘認識酒店的經理。酒席錢由丈母娘支付，算是送給小兩口的結婚禮物。后來，客人們送紅包，男方家的親戚們把紅包給了劉大姐，劉大姐收下了，也沒給小兩口，因為劉大姐心想，以后自己親戚家有什么紅白喜事，還要自己隨禮的。
哪料媳婦因此不開心了，對小毅說：“我爸媽那邊的親戚都把紅包給我了，酒席錢還是我爸媽出的呢，你爸媽倒好，紅包都自己吃進。”言下之意，公婆也要把收到的紅包拿出來。劉大姐說：“這媳婦鬼精，那婚房的錢還是我們出的呢，她怎么就不記得了?婚禮上的酒水、喜糖、喜煙都是我們老兩口掏錢操辦的，她竟然還和我爭這些紅包錢，哎……”我也很同情劉大姐的處境，我覺得劉大姐并沒有做錯什么，完全可以和兒子、媳婦算一筆明賬，說話的語氣不妨和緩一些。親婆媳明算賬是一回事，不斤斤計較又是一回事，誰心里都有一本賬，而能夠揣著明白裝糊涂，懂得謙讓，自然家庭和睦。
雜志主張
許多家長為了孩子結婚常常傾己所有，公婆的親戚、朋友、同事送的彩禮自然由公婆收，哪怕酒席的錢是由親家或小兩口支付的，只是公婆可以事先向小夫妻說明一下，這些彩禮他們收下后，要用作還禮的。
有時候，斤斤計較不如糊涂，糊涂帶來的好處就是一家人和和睦睦，這話不只是說給婆婆聽的，更是說給媳婦聽的。媳婦若不明事理，婆婆應諄諄教導。
婚后育孫期
月子開銷：未雨綢繆早安排
我兒子兩年前娶了媳婦，幸好，在婚房、彩禮上沒有像劉大姐家那樣紛爭迭起，但是，眼看媳婦懷胎8個月、要生孫子時，我也曾陷入煩惱中。
媳婦的娘家在外地，親家母還在上班，而我已經退休在家，這月子自然要我幫忙伺候。兒子已經說了：“爸爸、媽媽，你們住到我們家里來，幫忙帶嬰兒吧。”我問兒子：“是你的意思?還是你老婆的意思啊?”兒子說：“我們兩人商量過的，我們打算請一個月嫂，當然，還是要請爸爸媽媽幫忙，最好爸爸媽媽能住過來，爸爸白天上班，晚上回我們家一起吃飯，爸爸愿意回自己家睡覺也行。”
看來小夫妻兩個確實需要我幫忙，但是，就這么住過去嗎?平時的開銷怎么辦?這都要事先考慮好。我和兒子、媳婦溝通，我們住過去后，3個月的煤水電以及電話費用由我來支付，這樣，我平時用起水電煤氣來也可以放開手腳。月嫂由媳婦找，而月嫂的工資也由我支付，作為對媳婦的感謝，當然，我也有一個小心思，這樣，月嫂比較容易聽我調遣。老伴也要來吃晚飯，而媳婦要好好進補，每天的菜錢會是一筆不小的數目，我都會一一記下來，到月底和兒子平攤。
我將自己的計劃講給兒子、媳婦聽，對于我支付水電煤氣費用以及月嫂的工資，他們推辭了一番，但是，在我的堅持下，按照我的意思執行了。3個月過去了，媳婦的月子坐得很滿意，我的小孫子也長得相當健康，還沒有耽誤照顧老伴。
雜志主張
第3篇：酒店廚房管理范文
現如今科學技術的發展速度越來越快，隨著互聯網的不斷發展，電子商務時代正在到來。作為一種全新的經營管理方式，電子商務不但促進了商業的競爭，同時也推動了我國經濟的發展，作為我國經濟管理中一個特殊的機構，電子商務對工商管理也帶來了極大的影響，本文就對工商管理如何應和電子商務的推進進行分析。
一、電子商務對工商管理產生的影響分析
(一)對知識產權保護的影響
電子商務是一種在網絡環境下運行的商務模式，這種商務模式對于知識產權的保護帶來了新的挑戰。一方面，在數據共享的前提下如何保證產權專用;另一方面，如何認定知識產權的地域性。最后，知識產權域名注冊的新問題也引人關注。
(二)對經營范圍核定和管理的影響
電子商務對經營范圍的影響體現在以下幾個方面：其一，在市場不斷發展的形勢下，如何做好變更登記;其二，通過電子商務登記的活動是否屬于正常范圍;其三，對于特殊交易，如黃賭毒等應該如何查處與制止。
(三)對組織結構規范的影響
電子商務對組織結構帶來了以下幾個方面的影響：其一，組織決策的分支增多;其二，組織結構的管理層減少、操作層增多;其三，企業組織具有虛擬化的特點。
(四)對市場主體身份認定的影響
所謂的市場主體，通常指市場中提供商務或服務的組織或個人，且具有“經濟戶口”，同時開展盈利活動。在性質方面，電子商務作為一種新型的商務模式概念，與傳統的市場仍緊密聯系，基于此，進入新興市場領域的組織或個人在身份認定上就會出現新問題，有待于進一步研究。
二、電子商務背景下工商管理的處理策略
(一)加強信息的互聯網化處理
從長遠的角度上來看，工商管理機構要想更好的發揮管理的效用，就必須實現信息的互聯網化，因為在其它資源上的投資都會受到一定的限制，而在技能上進行創新與投資則能夠打開更廣闊的發展空間，發揮出統治大局的作用。因此要加強對信息的改進與處理，推動工商管理機構更好的發揮職能。
(二)結合電子商務服務調整政策
具體的政策調整要從以下兩個方面著手：其一，由國家工商局進行整體分析，加強對電子商務的立法工作，特別是關于存在沖突的重點問題，要加強互通與合作，創建統一的標準規范，避免自成體系的現象發生;其二，各地要結合當地的實際情況制定相符的法律法規以及制度，以此來獲得網站經營者的歡迎。
(三)加強電子商務認證機構的創建
要想推動電子商務更好的發展，創建電子商務認證機構是必不可少的，由于創建的過程較為系統、繁雜，所需的人力、物力、財力都比較巨大，并且不能在短時間內完成，所以在建立的過程中必須要加強檢查和監督，全面的做好管理工作。另外創建認證機構要以國家工商管理部門作為核心，由于同國家的經濟有著直接的聯系，所以必須要高度重視起來。
(四)結合工商管理職能發揮優勢
各個工商管理部門要加強溝通與配合，將各部門的優勢充分的發揮出來，共同實現對電子商務的管理與促進，同時還要做好以下兩個方面的工作：其一，加強對網站以及網上經營的管控，特別要加強對違反網上經營制度的行為的管理;其二，依靠技術手段、立法手段來處理各方面的問題，充分發揮各部門對電子商務的服務、管理作用。
(五)積極接受社會的監督和管理
在過去計算機網絡還未普及的時期，工商管理機構也是要求構建社會監督、管理體制的，而在當前網絡越來越普及的階段，工商管理機構更應該高效的利用網絡，以為人民服務作為基本的工作目標，將工作呈現到廣大群眾面前，制定符合時展的社會監督制度，積極接受社會的監督和管理。
(六)完善電子商務的管轄權與職能
從地域的角度來說，由于電子商務不會受到地域限制，因此工商管理機構應該積極創建統一的注冊中心，需要注意的是，具體的監管工作仍然由所在地實施，一方面，在登記時要遵循當地登記與統一備案相結合的原則，另一方面，在監管時要做到屬地與級別相結合。除此之外，由于電子商務的監督和管理同網絡有著直接的聯系，因此對于電子商務登記、運營中所存在的違法行為要由信息部門進行查處。
結語：通過上述分析能夠看出，隨著電子商務的發展越來越快，其所帶來的影響是非常巨大的，作為我國經濟管理中的特殊機構，工商管理機構必須要完善管理策略，積極調整服務政策，只有這樣才能減少電子商務對工商管理的影響，推動我國經濟更快、更好的發展下去。
第4篇：酒店廚房管理范文
【關鍵詞】廚房；管理；體系
隨著經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業得到了蓬勃發展。近年來年我國餐飲業每年的零售總額均超過萬億元，餐飲從業人員隊伍數千萬人。餐飲業的高速發展必然帶來激烈的競爭，這也是造成經營難度的重要原因。面對激烈的競爭，餐飲企業自然希望烹調、面點技術人員不僅能做好一、兩道菜點，還希望他們具備協助解決經營問題的技能，具備協助決策的能力。餐飲業期望著具有這樣能力的高技能人才。幾乎所有餐飲企業現在都認為，缺乏高技能人才是制約發展的重要因素。
目前我國餐飲業產業化程度不高，生產工具簡單，技術比較落后，市場競爭力強。這與廚房管理水平較低有著密切的關系。目前我國餐飲企業的廚師長、行政總廚大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現代廚房管理理念，不擅長運用現代優化管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規范化的廚房管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業的發展。眾所周知，有特色，有營養，高質量的菜色是酒店餐廳成功的法寶，保障好出品的質量、口味和營養這是餐飲企業市場生存的重重之重。廚房好比酒店餐廳的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內部管理。要使得這三大塊相得益彰，就必須在酒店廚房中建立有效完整的管理體系。目前，餐飲市場環境比較混亂，體現為餐飲模式多樣、行業平均薪酬水平低、從業人員缺乏培訓機會、管理人員缺乏專業管理知識。一般來說，一個中型餐飲企業至少一二百人，這些從業人員素質普遍不高，他們的崗位分工不明細，上下級之前缺乏信任，再加上不科學的管理模式，很容易為其經營埋下隱患。目前已有不少大型酒店因管理不善而倒閉。中型餐飲企業尚且如此，妥善管理好大型酒店的中式餐廳，難度更是可想而知。作為酒店的中餐廳的行政總廚，我很早地意識到了快速建立餐廳管理體系的必要性和緊迫性。作為管理者，我還意識到，餐廳的管理體系要同酒店發展的實際相結合，既要有分析好現在有的基礎，效利用酒店現有的條件，也要考慮酒店的客觀限制因素。管理體系的建立并非一勞永逸，要不斷創新，持續推進，才能在不斷變化的市場環境中保持競爭的優勢。
我的管理理論主要出自于五常法和KPI績效考核。所謂五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。所謂KPI就是將每人每個崗位加以細分化，從儀表、衛生、安全、節能、出品質量都有一個嚴格的考核制度，并結合相應的獎罰制度。當然管理也要靠人性化，現如今大多數人比較突出自我，人類社會的進步，思維方式的改變，使我們在管理方式上也要變，過去高壓強硬的管理方式已不適用，取而代之是人性化管理，文化管理。通過這些綜合性管理方法，對提高員工的勢氣，自律都有很大的提高。我們要讓員工有舒適感、安全感、緊迫感，要努力營造員工的希望田野。為了保證整個廚房團隊都具有良好的風尚和精神面貌，我還制定了廚房考勤制度、原料管理與驗收制度和廚房衛生管理制度。
行政總廚作為酒店核心人物，不但要有扎實的技術功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光，還要對對餐飲市場有一定的了解，分析市場動態，設計編排菜單，研發新菜式，質量監管，員工培訓等等，都體現了廚師長的組織能力和執行能力。作為行政總廚，我必須了解每個員工的基本素質及技術水準，要合理優化的安排好每個人的崗位，及時了解他們在工作上遇到的困難，傾聽他們對流程改進和菜式創新的意見，做好及時有效的溝通，并鼓勵他們通過學習實現個人的發展。另外，我還為他們安排設置了廚房內的輪崗機制，每過一段時間，他們就有機會到別的崗位學習，這樣既可以提高大家的工作積極性，為他們提供學習其他崗位技能的機會，又可以使他們互相具有兼容性，提高整個團隊處理突發狀況的能動性。我還特別提倡在菜肴配置及調味汁方面盡可能標準化、配方化這也是提高出品標準的有效手段之一。合理的使用原材料杜絕浪費，也是提高企業效益的又一手段，廚師長要經常檢查冷庫冰箱對庫存積壓要心中有數，并采取相應的解決辦法。我會靈活地運用電腦里的倉庫管理軟件，記錄好貨品的進出，保證菜肴質量并提高團隊的工作效率。
出菜速度和出菜流程往往是大型酒店控制不好的環節。廚房管理不善的一個體現就是菜肴積壓，上錯菜等情況的出現。防止這些現象的發生，前后廳的溝通尤為重要。我初到酒店上任時，發現廚房出菜很亂，客人投訴也較多。每到高峰時菜單總是整籃整籃的倒進來。如果沒有大型酒店的管理經驗是很難控制這樣的情況。我意識到，行政總廚在市口上一定要掌握節奏，一個市頭好比一場戰爭，爭分奪秒，廚師長好比指揮官，出色的指揮才能完成出色的任務。于是我先從出餐區入手，這是關鍵的一區，是整個廚房的指揮臺。廚房把做好的菜品傳給服務員，再經服務員傳給客人，要求工作人員細心、快速、沉著、冷靜，做到忙而不亂， 工作人員一定要有鑒別能力，并懂得色彩搭配，嚴格根據菜單先后順序出餐，把好質量關、衛生關，保持工作臺面和餐具的潔凈。 接著，我整頓了配餐區，要求大家能耳聽八方，眼觀六面，熟悉配菜的供給與協調。特別要注意檢查點菜單上所注客人吃素或清真等特殊要求，作出相應處理。然后是斬板區，要求廚工熟悉企切、平切、斜切三種基本刀法，具備斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕九種刀功。要懂得菜品的驗收，嚴格把關，計劃每天的采購清單，了解用料的先后，生熟分開，熟記餐牌上每道菜肴的配料搭配，并管理好冰箱。色拉區的用料以生料為主，所以我特別強調了該區的衛生，要求大家每兩小時進行一次雙手消毒，工作時帶好手套口罩，并掌握菜式裝飾技巧。在炸扒區，我改善的重點在于炸爐的安全使用，要求大家熟讀操作準則，帶好隔熱手套，牢記控溫標準及技巧，要能識別原材料是否新鮮，并了解不同材料所應采取的合理溫度。在炒爐區，技術是決定一道菜成敗的關鍵，要求對操作流程非常熟練，有團隊精神，善于互相配合。
為了更好把握出菜流程我們必須做好以下幾點：
1）沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，以便服務員對當日菜式的了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。
2）做好餐前檢查，檢查備料是否合理，抓料是否順手，原材料質量是否符合標準，灶上油溫是否升起，有些預制品是否已加工等等。
3）冷菜單應提早下入廚房。
4）海鮮盡早通知魚缸，爭取時間宰殺。
5）遇到客人退單或換菜及時與廚房溝通。
總結來說，酒店中餐廳的廚房管理是一門很細的功課，廚房是餐廳心臟，而餐廳的成功與否，又很大程度決定了酒店的整體經營狀況。要樹立酒店的良好形象，培養品牌，餐廳必須建立完整細致的管理體系，并不斷改善。管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質量、口味，提高服務速度，需要行政總廚和其團隊的不斷努力，需要廚房的團隊朝著共同的目標前進。
【參考文獻】
[1]王亞軍.現代餐飲業人力資源管理的探討[J].中國商界，2008.
第5篇：酒店廚房管理范文
關鍵詞：烹飪教育教學；現代廚房；管理理念
TS972.1-4；G712
一、引言
現代廚房管理是餐飲企業管理的重要內容之一，科學合理的廚房管理，不僅能規范美食制作的各個環節，增強廚師的責任意識，提升增強餐飲企業的美譽度和市場競爭能力。如今，在社會經濟不斷發展及人們生活品質、審美需求不斷提高的背景下，傳統的廚房管理方式已經不能有效適應現代餐飲業的發展，必須要解放思想、與時俱進地進行改革和創新，以加強廚房隊伍建設，摒除廚房管理中的陋習，強化餐飲企業的盈利和口碑。對于烹飪專業教育教學，必須要以餐飲市場需求為導向，重視廚房管理的教學，根據素質教育與社會發展所需，將現代廚房管理理念融入到專業教學中，以培養學生的綜合素質和創新能力，為餐飲市場培育更多高素質應用型人才。
二、傳統廚房管理中存在的問題
（一）廚房人員素質
廚房管理的主要人物是廚師長，目前餐飲服務行業廚師L選拔一般都是選技術比較突出的師傅，并未真正按照烹飪工作中所需求的標準選拔。廚師是個傳統手工行業，也是一個低端行業，雖然餐飲服務行業在迅猛發展，但只是一個量的變化，還沒達到質的提升。餐飲廚房工作人員的素質與迅猛發展的餐飲服務行業存在很多不平衡。大多數廚師長都是由學徒開始做起，經過多年磨練，走上管理崗位。他們的管理不成系統，個人素質差異也很大，僅依靠經驗來領導廚房。從事廚房工作的大部分員工，學歷層次差異很大，知識面狹窄，自學能力不強，綜合素質不高，對人對事的態度過于感性化。
（二）廚房布局設計
餐飲企業為降低成本、節約空間，很多廚房設計不找專業設計公司設計，設施設備沒有處于最佳擺放位置。國內廚房大部分地面采用瓷磚鋪面，這樣雖然容易清潔，但卻存在不防滑的安全隱患。很多廚房處于相對封閉空間，加上燈光不足，容易使員工產生疲乏勞累感，降低生產效率和質量。廚房還存在鼓風機響聲等噪音來源，強烈的噪音不僅影響員工的身心健康，還容易使人性情暴躁、工作不踏實、心情煩躁。另外，廚房里面加熱設備很多，溫度濕度很高，使人易感胸悶。目前很多廚房的排水都是明溝排水，明溝設計利于排水，但是殘留在溝渠中的污物產生異味四處散發。同時明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成設備擺放困難。
（三）廚房管理體制
目前廚房員工大多都由廚師長通過關系介紹而來，缺少專業的人力資源管理，不利于企業管理，給企業造成人員成本的提高。管理模式通常都采取命令式的管理，員工要高度服從，即使有一些個人想法，也很少能被廚房管理人員接受，造成員工和廚師長關系緊張，廚房員工流失嚴重。
三、現代廚房管理觀念的轉變
（一）廚房管理思維模式的轉變
廚房管理簡單說就是對廚房人、財、物的管理，其中人是第一位的。根據我國廚師行業的傳統管理方式看，主要有兩種模式，一是人情管理，二是人情加制度管理模式，在現代社會，傳統廚房運作思維和封閉式的廚房將受到新時期的挑戰。開放型、半開放型、超市式以及電視檢測型廚房等，將隨著時代的進步而發展，在以人為本的基礎上，科學制定廚房管理標準與體制。在烹飪專業教育教學中，對于烹飪技藝傳授比較重視，而對于廚房管理則未給予足夠關注，所以現在很多廚師都是在技術上比較硬，但是，管理上存在短板。就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。餐飲廚房的管理人員，不能只關注餐廳菜品的味道、樣式等，更需要具備一定的技術應用能力以及綜合管理能力，做到“德、藝、理”全面發展。
（二）廚房管理傳統思想的改變
傳統的廚房管理理念，都是針對廚房的產品問題和味道進行著手管理，而忽視衛生、人員心理，以及消費者的情緒和意見。廚師長是廚房的管理人員，廚房與餐廳往往都得聽從廚師長的意見，菜單由廚師長制定，客人照菜單點菜，服務員通常是看廚師長的臉色行事，忽略顧客的意見，將餐飲部門作為一個中轉的場所，將廚師長的意識擴大化，不從企業的經營角度出發行事，與現代餐飲企業經營的要求不相符。現代餐飲企業經營講究顧客至上，服務第一，講究從客人的角度審視經營，廚房的工作任務是為客人提供美味佳肴，菜點質量的好壞則是由就餐客人評判，客人的意見和建議則是廚房改進菜品品種、提高菜品質量的重要路徑。所以廚師長要時常針對市場及客人的需求了解、檢查和分析菜單，了解顧客的口味，列出廚房中每個月的菜品的支持率，找出最差產品，并及時調整或更換，努力做到面對消費者、服務于消費者，達到對消費者負責的目的。
四、關于現代廚房管理的幾點思考
第6篇：酒店廚房管理范文
廚房優秀員工演講稿篇【1】尊敬的XX：
湖南人衡陽人，烹飪管理專業，畢業于湖南省商業技術學校，2xXX年出生。本人從廚20xx年。主要工作經歷：
2xXX年5月在湖南金雞大酒店拜師學藝。
2xXX年8月任職湖南永興集團永興大酒店廚師長。
2xXX年1月——2xXX年任職福建國際大酒店行政總廚，期間成功策劃過湖南穗滿圓大酒店，昆明湘水人家，大連魚鵝港大飯店等等，并在此間多次參加全國烹飪大賽。
2xXX年8月——2xXX年任職全國連鎖湖南名店賣味老爹行政總廚及技術總監。期間成功策劃過湖南，廣東，山西，河南，等地
連鎖加盟并在此間多次參加全國烹飪大賽。
廚房管理心德：
1、團結、友愛、理解、向前
2、工作認真+態度決定一切+敬業精神+思想說明一切
3、廚德+廚藝+廚績+為人=成
4、菜留人+人留心+心留憶
5、廚部十不準;
(1)刀工不精、不準出品
(2)味道不正、不準出品
(3)溫度不夠，不準出品
(4)火候不到、不準出品
(5)菜肴不齊、不準出品
(6)菜肴不潔、不準出品
(7)份量不夠、不準出品
(8)顏色不亮、不準出品
(9)裝盤不美、不準出品
(1x)器皿不整、不準出品
一：本人有較強廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對于廚房的管理和飲食業的發展方向以及經營思路有一定的體會和見解，我一直堅持勤奮努力不斷進取，同時嚴格要求自己不斷提高自身素質，對工作認真負責不帶一點馬虎，有一流的廚師隊伍，可以接手各類型的湘菜廚房，有經過嚴格培訓的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚。
二：本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優秀的管理團隊。1、有策劃經驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業并取得了成功。對新店選址，策劃定位有獨特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料營養搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實踐新品開發，實行標準化生產，根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發有自己的創新菜，特色菜。5、經長期實踐型的鍛煉，有開業就紅火的實戰經驗。自認為沒有不成功的行業只有不成功的企業，雖不是第一但我絕對是唯一。經營理念：規避趨同，走個性化之路。
經營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。出品定位：根據各地市場合理定位，嚴謹每一細節。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經驗。創新營銷。讓餐飲企業效益倍增。
三：我的目標：控制成本，提高毛利。采百家之長，做精美菜淆。打破傳統的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。總之，我們應該走在時間的前面，我們不能去等市場，而應該去找市場，就讓您給我一次機會，讓我還您一份精彩!
謝謝大家!
廚房優秀員工演講稿篇【2】尊敬的XX：
大家好，我是火鍋廚師，來到51大家庭，希望認識到更多的朋友。我生活在美麗的四川。我的個性簽名是：對人要以誠相待，態度決定一切。
如果有想學技術的請電話聯系：159x2873584、136x8186526、QQ29x94x97x肖先生，沒有誠意者請勿打擾謝謝合作-。
個人簡介：長期潛心從事四川火鍋、川味鹵菜、冒菜技術經營教學、傳授、指導、制作、配方研究工作。堅持平庸的廚師只是菜品的追隨者，有造詣的廚師更應是菜品的創造者和菜肴流行的領航人，只有獨具特色才能創造無限商機這一理念。根據豐富的閱歷、謙虛的態度、深厚的功底、追求特色的意識，吸收各家之長、取其精華、兼收并蓄、獨自操作、量化配方、多次實踐、精益求精、不斷改進，研制出獨特的配方、獨特的風味。在成都、鄭州、湖北、東北河北天津廣東深圳等地曾親自主廚，高超的技藝、獨特的品種、誘人的風味，深受消費者的喜愛。指導和培養的地方有，大連天津河北深圳長春陜西四川山東等地，其中有許多學生已經營著生意興隆的火鍋店或冒菜店，非常熟悉餐飲發展趨勢。-
火鍋：以重慶火鍋為主，綜合成都、川南、川東、東北、西北等地火鍋，研制出獨特的配方和獨特的風味。傳授火鍋原料知識、味碟制作、傳統火鍋、特色火鍋配方等等、制作方法及火鍋店經營知識等。-
冒菜：冒菜是特制底料與特制鮮湯制成的湯鹵燒沸，投入經加工成形的原料，燙煮致熟后入碗中，加入特制調料、鹵汁，供人們食用的一種烹調方法。成菜麻辣鮮香、滋軟滑爽、回味悠長、快捷、價廉，深受人們的厚愛。如冒粉又稱麻辣粉、火鍋粉等。傳授配方和制作方法。-
溫馨提示：您想掌握火鍋、鹵菜、冒菜技術嗎?您需要配方嗎?您想經營特色品種嗎?您想更新品種嗎?您需要火鍋、冒菜底料嗎?如果你有需要就電話聯系：159x2873584136x8186526肖先生-
服務內容：對開辦和初創經營火鍋、鹵菜、冒菜創業者及愛好者傳授四川火鍋、川味鹵菜、冒菜等制作技術、配方提供、品種策劃、經營常識等。代制火鍋底料、鹵料、冒菜底料，承包廚房，介紹廚師等等-。
謝謝大家!
廚房優秀員工演講稿篇【3】尊敬的酒店領導、來賓和各位親愛員工兄弟們：
大家下午好!
非常感謝部門以及班組領導對我的信任，安排我參加這次酒店組織的《展現員工風采演講比賽》，既是對我個人成長的關心和愛護，也是對我工作的一次監督和生活的展現，更是對瀟湘華天酒店工作的高度重視和支持。我將利用本次演講的契機，認真回顧檢查自己履行職責的工作以及生活態度，誠懇聽取上級領導的審議和批評，不斷改進工作，更好地履行職責。
XX年8月23日那是一個難忘的日子這天在我腦海記憶中最為深刻。因為這天我背裹著希望來到了瀟湘華天，我成為了這個溫暖大家庭的一員，受到了領導和同事們熱情歡迎和真誠寬待。此刻,我充滿了驕傲和自豪。
我是餐飲部的一名員工，一名普通的廚師。我的工作崗位不是在火焰洪亮的爐灶，也不是在直接對客服務的明檔，是一名普通得不能在普通的配菜工，職業沒有高低貴賤之分，崗位也同樣如此，我保持了我良好的心態，以穩定我對待工作平穩的發揮，因為我充滿自信，對自己，對生活，對將來，那是因為我的腦子里永遠都有著一種堅定無比的信念。
我一直都在不斷的告訴自己：“失敗的原因只會有一個，那就是半途而廢!成功的準則也只有一個，那就是堅定不移的不懈努力!”
第7篇：酒店廚房管理范文
部門
人力資源部
職級
7
分部
員工事務部
直屬上司
后勤主管
組別
員工餐廳
直屬下屬
廚師、廚工
工作概述：全面負責員工餐廳的日常工作，保證為酒店員工提供優質服務。
主要職責：
1.負責員工餐廳人員的組織、安排，做好日常工作安排。
2.編排每周“員工食譜”，做好員工膳食安排工作。
3.每日填寫“每日市場采購單”與“領料單”做好食品原料與各類物料的申購與領用工作。
4.監督檢查食品加工的各個環節，保證出品質量，做到安全、衛生、可口。
5.負責監督每日食品原材料的收貨工作，核定數量與質量，每天與采購部保持密切聯系，反饋物品送貨情況。
6.安排每日食品加工各環節，保障出品時間與質量。
7.就餐高峰期間，應在廳面巡視，維持就餐秩序。
8.監督執行就餐管理規定，發現違紀員工應當面制止，并報人事部處理。
9管理就餐員工合理使用餐具，適量打飯，杜絕浪費。
10.安排后廚與廳面衛生計劃，保持餐廳干凈衛生。
11.負責核算每月員工餐廳支出成本工作，并根據成本與酒店預算對比及時跟進工作。
12.負責組織“員工膳食委員會”日常工作，收集、整理員工膳食意見并及時調整員工膳食食譜，滿足員工就餐正常需求。
13.負責維護與使用員工餐廳固定資產及流動資產，每月按時盤點發現設備故障及時維修，保障設備完好率，發現用具、用品等自然破損，要及時報損，做到賬實相符。
14.負責培訓廚房人員業務水平，不斷提高工作技能，提高服務質量。
15.經常檢查餐廳工作人員儀容儀表及個人衛生，保障符合酒店要求。
知識
：有食品加工、廚房菜品加工知識。
學歷
：高中以上學歷。
工作經驗
：具有三年以上廚房工作經驗。
專業資格
：三級以上廚師證。
其它
：25-35歲，廚房管理能力強。
首要的任務：保障員工餐廳正常運作。
工作匯報：以書面和口頭形式向后勤主管報告工作狀況，并做出每周工作總結。
審核人
第8篇：酒店廚房管理范文
關鍵詞：酒店建筑；施工圖設計；細節
引 言
酒店是一個多種復合功能的建筑綜合體，具有多項功能及用途，匯集多項的設施。而一項科學、合理的設計可提升酒店應有的價值以及內在品質，所以施工設計對整個建筑的意義非常重大。
某星級酒店總建筑面積95766.8m3，框剪結構，地上10層，地下1層，建筑高度54.25m，擁有358套客房，92套公寓。項目設計施工圖中具有共性的內容以及應注意的幾個細節問題如下：
1 標準層設計
（1）功能：本項目標準層呈折線型，結合功能分設三個區域。公寓位于Ⅰ區，酒店客房位在Ⅱ區Ⅲ區，這樣可將久住和暫住的客人分開相對獨立而便于管理。
（2）套型：公寓分為一室、二室、三室三種基本套型。客房分為標準間、套房、總統套房。按室內布置不同又分為大床房、雙床房、無障礙房、行政套房、豪華套房、副總統套房、總統套房。客房種類繁多，以滿足不同客人的使用需求。
（3）凈高：原設計客房內凈高為3m，后期在各專業和機電安裝的協力配合下，大部分的客房及公寓居室室內凈高為3.2m，玄關處凈高為2.7m，內走道凈高為2.6m，這樣增加了空間的舒適度。
（4）管井：公寓及客房管井沿內走道橫向集中布置。檢修門開向內走道，便于設備管線的檢修和維護。
2 公共區衛生間
（1）位置：衛生間宜靠近其服務區域，潔具數量依功能按規范要求設置。
（2）特點：衛生間內潔具齊全、間距合理。廁位隔墻至頂棚下，隔墻以石材飾面。于衛生間門口處設有小息和化妝的空間，同時也可做人流緩沖空間，并在衛生間入口設置前室以遮蔽視線，增加了衛生間的私密性。
（3）其他：衛生間門窗上的玻璃選用時應注意具有可透光不可透視之功效。
3 洗衣房設計
（1）布局：洗衣房占用的建筑面積與酒店規模、設備選型、管理方式等因素有關，房內布置、流程及不同區域空間的面積大小、是否設置污衣管井等事宜需與洗衣房專業顧問公司、建設單位共同研究確定。設計時應注意衣物潔、污分設，洗衣干、濕洗區分設。
（2）位置：洗衣房屬于酒店的后勤部分，一般設在酒店建筑的地下層居多，或依據建設要求與主體分開另行設置，本工程洗衣房設在地下一層Ⅱ區，位于兩側服務之間。
（3）土建設計：結合洗衣房布置要求，與給排水專業配合，合理設置地漏、排水溝。加強洗衣房樓地面防水設計及重大洗衣設備荷載的復核，因洗衣機排水量較大，通常排水溝寬500mm，最淺處深500mm，上蓋不銹鋼蓋板。
（4）排污降溫池：根據洗衣和高溫消毒的需求，排放的污水水溫很高，當水溫高于40℃時需要設置排污降溫池，降溫池儲水量需滿足洗衣機一次排放水量的要求。排污降溫池也可兼做集水井使用，排污降溫池內的防水應選用耐高溫的防水材料，一般宜設置剛性防水。
4 廚房設計
（1）要求：依據酒店的標準設置不同功能的餐廳和為之服務的廚房，若沒有足夠的空間分別設置廚房時，可對共用的生產程序提供一個中央式的共用廚房，高效利用空間，但無論是哪一種形式，對于廚房采購食品的運輸、廚房菜品及污物、洗碗間至出菜的流線，應提供環形流線，避免流線交叉。
（2）廚房排水：通常土建設計在前，廚房專業顧問公司介入比較滯后。為減少廚房專業公司深化設計限制、滿足廚房設備的布置的靈活性、合理預留廚房地面的排水、沖洗需要的排水溝。一般要求結構專業設計時需將廚房區域的樓板比同層其他區域樓板降低約300～500mm。
（3）廚房墻面防水：一般施工圖設計時廚房地面的防、排水均有明確標注。但對廚房墻面的防水設防容易忽略。為保證廚房墻面的清潔沖洗，設計時應考慮廚房墻面的防水設防，正確選用防水材料。
（4）防火及視線要求：廚房與相鄰房間應以防火墻及防火門窗隔開。同時注意廚房內熱加工有明火的部位也應采用防火墻及防火門窗與相鄰房間隔開。從廚房至餐廳的出入口宜設玄關（門斗）以阻擋從廚房傳至餐廳的光線、雜音、視線。
5 電梯的合理選用
（1）類型：根據使用要求，酒店設置了客梯、景觀電梯、貨梯、消防電梯、無障礙電梯以滿足垂直運輸的需要，本工程共設有電梯29臺。
（2）轎廂：本項目客梯、景觀電梯的轎廂凈高為2.6～2.8m，增加舒適性；貨梯轎廂凈高為2.5m，以滿足貨運需求。土建設計時注意頂層預留足夠的緩沖高度，滿足電梯安裝要求。
（3）載重量及速度：依據建筑的高度及使用要求合理確定適宜的電梯速度，以滿足人員和貨物運輸方便快捷的要求。本項目電梯速度多為1～1.5m/s，客梯載重量為1.6t，貨梯載重量為2t。
6 與內裝設計配合
（1）時間節點：項目初步設計審批后，進入施工圖設計階段同時與裝修深化設計及相關顧問公司結合。以便更好地深化酒店管理要求及裝修設計的理念，避免或減少施工圖設計的反復修改。
（2）裝飾細部：內裝設計為了達到輕盈通透的空間效果，內檐裝修設計在回廊欄板、樓梯欄板等部位多選用全玻璃欄板。設計中應注意玻璃的選用應滿足《建筑玻璃應用技術規程》規范要求。
（3）設計配合：土建設計是裝修設計的基礎，裝修設計是建筑風格的延續，是建筑形象的一個重要組成部分。土建設計與裝修設計完美的結合方能為人們營造健康、適用、高效、美觀的空間效果，實現空間與功能的完美平衡。
7 地面低溫輻射采暖
（1）位置：地面低溫輻射采暖具有溫度分布均勻、熱舒適性好、節約建筑空間、利于室內裝飾布置的優點。一般設在采用散熱器不能達到溫度要求或影響美觀的部位。本項目于酒店大堂、康樂區大堂、多功能廳大堂、過廳、游泳池等部位設計了輻射采暖樓面。
（2）要求：低溫輻射采暖樓地面通常有熱水管道采暖或發熱電纜采暖。要明確標注輻射采暖散的區域范圍，于散熱管下部設置保溫層及防水層，若選用擠塑聚苯板保溫時應明確擠塑聚苯板的厚度、密度要求以保證樓地面的強度。密度過低會造成地面飾面材料的開裂，影響美觀及采暖效果。
8 節能設計
（1）外墻保溫：本項目外墻采用蒸壓輕質砂加氣混凝土砌塊。外檐鋼筋混凝土梁、柱等部位的外保溫選用了與之同材質的保溫砌塊，砌體間的結合及保溫效果均好。
（2）設備層：大型公建的設備層或技術層通常是非采暖空間。故此處的隔墻與樓板應按照采暖空間與非采暖空間的要求設置保溫。
（3）注意：節能設計專篇、節能計算書、營造做法、外檐詳圖、門窗表上的保溫材料的材質、厚度、密度等在圖紙及文字表述中應保持一致性。保溫材料的選用既要滿足其熱工性能，也要滿足相關防火的要求。
9 結 語
上述是本項目施工圖設計的點滴體會，懇請設計師在建筑設計中追求空間效果的同時，更要關注建筑內在功能和細節的處理，專業知識的積累與對規范的應用以及嚴謹的工作態度是提升施工圖設計質量的基礎，后期的溝通協調也是提高施工圖設計與現場施工一致的關鍵。
參考文獻
第9篇：酒店廚房管理范文
龍祥7號是一個名字，更有著“七”藏玄機：做生意講究七上八下，故而取七；酒店出資人共有七位；此地已是六易其主，龍祥賓館是第七個主人；酒店地處鄭州市經七路和緯一路交叉口；酒店面積600平方，內部僅設七個包間；酒店頂高七米，設計獨具匠心，天花造型均為7重頂。
走入龍祥7號，撲面而來的是溫文典雅的氣息。一方古池讓人想起了南唐后主李煜的“雕欄玉砌應猶在”，兩幅字畫似乎要帶著濃郁墨香隨著開門而來的拂面之風，把顧客帶入歷史的畫卷。喜愛書畫的總經理張仁平將自己的收藏都擺入了其中。書畫相成，讓龍祥7號移步一景，渾然天成。七個包間，其中風格，各個都是感嘆，每每都能讓人眼前一亮。而這其中，最讓人印象深刻的要數龍祥7號中的鈞瓷陳列墻，鈞瓷在窯變中產生的無窮的美麗色彩，幻化成百看不厭的風景，在龍祥7號中體現得淋漓盡致。
將市場分得更細
龍祥7號是龍祥賓館對市場進行詳細的考量之后，精心布置的一步棋。龍祥賓館雖然是一家國有企業，隸屬于河南省總工會，但是龍祥賓館始終堅持面向市場，以顧客需求為導向，勇于參與市場競爭，在競爭中不斷創新發展。
張仁平身為龍祥賓館的總經理，也有著不斷創新的精神。當初他帶領龍祥賓館擺脫困境，走上企業化經營之路。幾十年來，龍祥賓館碩果累累。后來決定興辦龍祥7號，則是看準了在全國餐飲行業迅猛發展的影響下，河南餐飲取得了突飛猛進的成績，各種新興餐飲品牌迅速崛起，許多餐飲連鎖機構遍地開花，河南餐飲呈現出異常火爆的態勢。復興豫菜的口號被越喊越響，復興豫菜的聲勢越來越大。龍祥賓館餐飲作為默默堅守傳承豫菜20多年的老餐飲品牌，受到了其他餐飲品牌的沖擊。為了將龍祥餐飲做大做強，走出去并實現品牌擴張，2011年12月21日，龍祥7號誕生了。它是龍祥品牌勇敢走出去的第一步，是龍祥餐飲加速與市場接軌，提升龍祥品牌形象順勢而為的結果。
龍祥7號是一家體現豫菜傳統中的精華的店，它有著高檔的環境，更有著樸質中的高端品位。龍祥七號，是一家充滿了濃濃的河南小吃風味的店。作為復興豫菜的一份子，龍祥7號肩負著重大的使命，而振興河南小吃，讓河南小吃能夠進入餐桌，更是龍祥不懈的追求。河南小吃是豫菜不可分割的一部分，龍祥7號引進永城的豆沫、濮陽的壯饃、烙饃卷菜、油條等小吃，并將其精細化。讓小吃也能入得廳堂。用一句話總結就是：咱家的味道。
龍祥7號是龍祥餐飲延伸服務、擴大品牌、提升檔次、服務貴賓的一家高級餐飲酒店，它濃縮了龍祥餐飲總店的精華，又有著自己張揚而且飽滿的個性。龍祥7號精選上百道傳統豫菜、創新豫菜、河南各地知名小吃、粵菜名品作為配菜，菜品講究健康、綠色、創新、獨特，口味上佳、回味久遠，是彰顯尊貴、宴請嘉賓的最佳選擇。
把顧客放在心上
在龍祥7號，吃的是環境吃的是品味，吃的還是健康。總經理張仁平一直以來都把最簡樸但卻最有品質的菜品奉獻給自己的顧客。龍祥7號長期以來一直堅持“賓客至上、質量第一”的原則，倡導“健康、保健、營養、實惠”的餐飲消費理念，努力營造“綠色、環保、健康、溫馨”的餐飲特色。比如龍祥7號的龍祥燒雞，在道口“義興張”第八代傳人張存有親授的秘方的基礎上，不斷迎合現代人崇尚健康的需求加以改良，咸味稍減，鮮味更顯。
這種尊貴不僅體現在菜品的改進和革新上，還體現在龍祥7號對于廚房的重視上。龍祥7號七個包間的最里面，有一個全玻璃的廚房，玻璃窗明幾凈，案板干凈如新，地板不見一絲油光。來到龍祥7號的顧客，站在玻璃外面，就可以看到廚師的全操作流程。這是對顧客的體貼和負責，也說明了龍祥人對自己的嚴格要求。
