酒店理論知識精選(九篇)
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第1篇：酒店理論知識范文
關鍵詞：高職院校；實踐教學；酒店管理專業；必要性
中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19
由于專業的目的性，高職酒店管理的教學方式必須采取實踐教學，使學生能夠掌握專業的、嫻熟的能力，在畢業后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業型管理人才和服務人才的渴求。針對現在高職院校實踐課程開設中出現的問題，從制訂實踐教學體系、完善師資力量、改變教學方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業性、實用性，這不僅是社會對本專業的要求，也是酒店管理專業開設的要求，更是學生在校學習的要求。
一、高職酒店管理專業實踐型教學的必要性 按照教學方式的不同，我們可以將高校開設的課程分成兩大類，一種是理論性教學，一種是實踐型教學。傳統的教學方式大多都是理論性教學，這和我國教育發展的歷史有很大的關聯。隨著改革開放政策的提出，社會發生了飛速的發展，單純的理論性的教學已經不能夠滿足社會對專業型、全面型人才的需求了，應該將理論教學的方式積極主動地向實踐型教學方向進行轉變。實踐教學的開展已經具有了非常大的現實意義，通過實踐教學，學生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業前了解本專業在社會上對應的崗位，并且了解崗位真正需要的專業知識和素質，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優勢。實踐教學最大的好處就是能夠將理論知識轉化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結出來的目的還是應用在實踐中，為現實服務，所以實踐教學也是對理論教學的補充?？傊械闹R只有應用在實踐中，才算達成學習的最終目標，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現實意義。
二、高職酒店管理專業實踐型教學的現狀和存在的問題 高職酒店管理專業總的來說還屬于一個新興的專業，雖然發展得比較快，但是專業的設置還存在著不少的問題，主要表現為以下幾個方面[2]。
首先，過度強調理論性教學，忽視實踐型教學的重要性，導致實踐教學的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學最需要關注的地方。酒店管理專業的教學開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學生學習的盲目性，這是本專業的性質導致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學的最終目的。
其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導致在以后的教學中根本不能勝任實踐型教學的工作。
再次，學校實驗設備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業是一個與時俱進的行業，如果出現某一方面的落后，就很可能造成酒店的經營不善甚至倒閉，因此學生的管理知識和服務知識必須是最先進的，但是目前學校的實驗設備和實踐基地有一個普遍的現象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設的需要。
最后，學校實習環節的安排比較欠缺。雖然在日常的教學中加強了實踐教學的開設，但是實習環節也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學水平和學生學習效果的第一道關卡，但是很多高校卻沒有重視起來。
三、高職酒店管理專業實踐課程開展的具體措施1整合課程設置，突出教學特色
高職院校酒店管理專業的課程設置要想取得科學、合理的效果，必須經過詳細具體的社會調查，積極主動地搜集分析酒店管理行業發展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設置，保證課程的設置具有必需的實用性和鮮明的行業特征，這是課程設置的基本要求。在具體的整合設置的過程中，可以邀請專業酒店管理人員進行具體的指導，虛心地接受他們提出
的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。
2提高師資力量，開設“雙師”模式
雖然現在教育的改革一直在強調學生的主體性，但是教師在教學中還是占據著主導地位，所以教師的教學能力至關重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設“雙師”模式。具體指的是將學校的老師送入酒店進行實際的培訓，掌握最前沿的工作要求，這是培養學校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業的、有權威的管理人員引入實踐課程協助老師進行現場的指導，使學生真正接觸以后的工作狀態，“雙師”模式的設置有很大的實踐價值[3]。
3加強實踐基地的建設，完善校內實踐環節
為了保證實踐課程的順利開展，學校應該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學設施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設的基本保證。首先，學校需要做的是培養建設實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設才能夠順利進行；其次，加大建設實踐基地建設的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現資金不足的現象，也不能出現資金浪費的現象；最后，校內實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。
4加大校企合作，完善校外實習環節
除了校內的實踐，校外的實習環節也應該得到重視，為此學校可以和酒店簽實習協議，將快畢業的學生送去酒店實習，這樣不僅鍛煉了學生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協議模式。校外實習是和工作狀態最接近的一個環節，學生通過校外實習，可以真正體驗到身份的轉變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經過實習，學生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。
高職酒店管理專業由于其實用性，在產生之后就得到了迅速的發展，高校相繼開展了酒店管理專業，但是在快速發展的過程中也產生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設，學校教學設備和師資力量的薄弱，都影響了專業型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應該根據實際情況付諸實踐。
參考文獻：
[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業實踐教學改革的探索[J]牡丹江大學學報，2008，（2）：181―183.
第2篇：酒店理論知識范文
[關鍵詞] 高職酒店管理 人才培養模式 工學結合 對策
一、工學結合的人才培養模式
什么是工學結合人才培養模式？世界合作教育協會的解釋是：“將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于與之相關的、為真實的雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學習中進一步地分析與思考?！边@種辦學形式以增強學生的實踐動手能力為突破口，以提高學生職業素質、縮短學校教育與用人單位需求之間的差距、提高學生的就業競爭力為根本原則，充分體現了“以就業為導向，以能力培養為核心”的職業教育理念，是適應社會發展變化的產物，也是我國職教改革與發展的核心領域。
2006年11月，教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出了把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點。這標志著我國高等職業教育進入了一個新的發展階段。我國各高等職業院校遵照這一改革要求，紛紛對傳統的課堂教育模式進行改革，提出了“校企合作”、“頂崗實習”、“工學交替”、“產學結合”等形式的工學結合人才培養模式。5年來，這一遵循職業教育發展規律，體現職業教育特色的技能型人才培養模式為不斷發展壯大的酒店培養了大批應用性人才，這些都是值得肯定的。但是，不可否認，現有的“工學結合”人才培養模式在實施的過程中始終沒有得到很好的發育和成長,直到現在,仍然受到傳統教學觀念及體制與機制缺失的制約, 嚴重地影響著“工學結合”模式對人才培養的作用。
二、當前工學結合人才培養模式存在的主要問題
1、教學觀念傳統，學生操作技能不強。
酒店管理是一個實踐性、應用性很強的專業。然而，不少高職院校在制定課程體系的時候，仍然以傳統的教學方法為主，沒有面向崗位設計課程、面向崗位培養技能，這使得課堂教學知識與實踐內容存在脫節現象。另外，部分教材內容老化，無法適應酒店崗位的需要，書本知識針對性不強，學生到酒店實習時才發現在校期間學習的知識用不上。酒店也反映實習學生的技能水平、專業知識等方面達不到酒店的要求。
2、校企合作流于形式，雙方利益難以保證。
校企雙方合作的關鍵環節是頂崗實習。頂崗實習能使學生系統地了解和熟悉飯店運營管理、培養和提高學生將課堂所學的專業知識和技能與酒店管理實踐結合運用的能力；也降低了飯店管理的成本費用，充實了飯店的人力資源庫。但是目前普遍存在的問題是實習時間安排與酒店經營的淡旺季時間不對接，對酒店經營造成負擔；學生在酒店實習時，從事的崗位單一，基本上都是做服務生，很少被安排在管理崗位上，接受的專業培訓也很少。也就是說，企業是根據自己的需要來安排實習生，而不是根據學校培養目標來安排、指導實習生?？梢哉f，飯店在一定程度上是把學生作為廉價勞動力來使用的，這樣，學生大多也不安心在飯店實習，畢業后也很少留在飯店工作。
3、缺乏“雙師”型師資隊伍，理論教學與實踐教學難以銜接。
工學結合人才培養模式下的教學環節，不僅對學生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰。酒店管理的專業教師不僅要能教學，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店管理的實踐經驗。而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，卻缺乏實戰的經驗，在課堂教學中難以理論聯系實際，在實踐教學中更顯力不從心。
4、實習基地不規范（達標），難以勝任培養工作。
教學實習基地是指具有一定實習規模并相對穩定的高等學校學生參加校內外實習和社會實踐的重要場所。教學實習基地建設直接關系到實習教學的質量，對于高素質人才的實踐能力和創新、創業能力培養有著十分重要的作用。目前，酒店管理專業的實習基地存在缺乏相應的管理崗位供學生實習、合適的崗位又無法安排批量學生、酒店對實習生缺乏跟蹤指導；甚至有的實習酒店本身管理不規范――員工缺乏團隊精神、互相鉤心斗角。選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果,對企業、對學校、對實習生都會產生非常不利的影響。
三、完善高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的措施
1、樹立現代教學管理理念，構建合理的課程體系。
好的思路、好的做法是需要相應制度來保障實施的。要使工學結合取得實效，就必須有一套嚴格的管理制度。這套制度至少應包括工學結合學生任務書、指導書，教師指導手冊，考核制度，安全責任制度，課程教學大綱，告家長書，退回學生處理規定，住宿管理規定等內容。制度的設計應主要由學校負責，企業參與制定。做到專業設置緊貼市場發展趨勢，緊跟產業結構調整和區域經濟發展要求，緊貼企業的需要；課程管理與課程設計以市場需求為出發點，以就業為導向，面向社會、企業、工作崗位群，與行業、企業共同合作進行課程設計；課程實施突破以課堂為中心的教學模式，突破教學時空的局限，通過工學交替等途徑，使教學與職業實踐緊密結合；在教學資源的管理上，通過教學資源的共建共享，實現教學資源管理的網絡化，使課程教學的空間與時間得到拓展，進而實現向開放式教學管理的切實轉變，讓“工”與“學”有機結合。
2、加強校企聯系，促進校企深度合作。
工學結合的開展離不開學校與企業的密切配合和通力合作。
在校企合作中，雙方必須要遵循互惠互利的原則，講求合作的效益。作為工學結合管理者和工學結合教學質量保證者的學校，既要關心學生素質能否提高、教學質量是否會下降；也要關心酒店的利益和需求。學校可以利用自身科研和人才優勢，為企業提供酒店管理的先進理論，為企業承辦各類培訓，共同研發服務項目，提高酒店服務質量與管理能力、為企業的發展出謀獻策。
在此基礎上，學校可以要求酒店按照培養目標來安排、指導、培訓實習生。另外，學校還需要選派一名教師固定聯系企業，因為高職學生的自覺性、自控力較差。這樣不僅提高了與企業結合的程度，而且還有效地提高了實習質量，也為雙師教師的培養、創造了有利條件。
3、加強專、兼職教師的培養，建設合格的雙師型師資隊伍。
國務院在《關于大力發展職業教育的決定》中明確規定：“建立職業教育教師到企業實踐制度，專業教師每兩年必須有兩個月到企業生產服務一線實踐?！敖處煹狡髽I實踐既能接觸行業最新資訊，在教學中能更好地指導學生，又能為企業服務，加強了校企合作的情感和意志的基礎，可謂是一舉四得的好事。為此，學校要采取相關措施，加強教師到企業實踐的力度，鼓勵教師參加與教學專業相關職業資格證書的考試，評定相關技術職稱，到社會從事相應的兼職工作。創造條件鼓勵專業教師走出校門學習、參與項目研發、到知名企業頂崗實踐，建立專業教師輪流下企業鍛煉的制度。
校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。我國近代職業教育的創始人和理論家黃炎培說過：“凡職業學校欲聘專門教師，如不易得學校教授與經驗并重者，毋寧聘用職業經驗者，較之僅受學校教授者必差勝。” 體現了黃炎培先生對企業能工巧匠擔任職業學校教師的高度重視。為此，學校在招聘酒店管理專業教師時不應拘泥于學歷和專業，更要看重的是教學能力與企業經驗的結合，最好是能從合作企業引進專業基礎知識扎實、有豐富實踐經驗或操作技能的、資深的飯店專業人才尤其是管理人才。聘請兼職專業帶頭人和骨干教師，可以充分利用企業資源優化人才培養方案，實施課程教學改革，參與專業常規教學活動，開設專題培訓講座，提高教學的整體水平。
4、加強實習基地建設，為學生提供良好的實訓教學條件。
工學結合人才培養模式的實施必須具備有與之相適應的教學場地?？茖W化、規范化、制度化的教學實習基地對于落實工學結合的人才培養模式具有重要的意義。怎樣開發和建立合格的實踐教學基地，這可以從兩個方面入手：校外實訓基地建設和校內實訓基地建設。
校外教學實習基地應根據學科、專業性質特點，有目的、有計劃、有步驟地選擇能滿足實習教學條件的單位，在協商的基礎上建立多崗位、較穩定的校外實訓基地。校外實習基地的選擇，應該具備下列兩個條件：
（1）管理正規嚴格,具有較高的檔次。
選擇檔次較高、管理較好的企業,更易加深實習生對專業知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求, 使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。
（2）客源較充足、穩定。
在客源充足穩定的實習基地, 實習生在繁忙的接待工作中, 更易了解企業的經營管理狀況, 更好的學習掌握服務技能, 提高自己的應變能力。
另一方面，學校要加大校內實踐訓練設施的投入力度，要建立起設施完備、效果仿真的校內實訓基地。校內實訓基地的建設要符合下列幾個原：
（1）規模性，要讓每一個學員都能得到實際的動手能力的訓練、按崗位、按工位設計。
（2）仿真性，要模擬真實的企業環境。營造真實的企業氛圍。
（3）系統性，安排得實訓項目要成為體系，要滿足專業教學培養目標的要求。滿足學生未來在不同企業、不同崗位的主觀和客觀的心理預期的要求。實訓內容要全，使學生掌握系統的工作技能。
（4）超前性，教育的功能在于滿足現實性需求， 更在于滿足潛在性需求。在思想觀念、思維方法、操作技巧方面要適當超前于企業的現狀，這樣，培養出來的學生才不至于被快速發展的科技所淘汰。
總之，校內外實訓基地建設要能夠互相補充、要能為飯店管理專業人才培養發揮各自的作用。
參考文獻:
[1] 謝春山 賈一玉 高職酒店管理專業“工學結合”培養模式的理論研究[J].旅游研究，2010年3月.
[2] 李成 對日本酒店業人才培養的思考與借鑒，青島職業技術學院學報[J].2010年4月.
[3] 馬鳳崗,邱春林.區域高校構建國際化人才培養模式的思考[J].臨沂師范學院學報2009年3月.
[4] 周升銘.高等教育國際化對我國高校人才培養模式的影響及對策研究[D].南昌大學碩士研究生學位論文,2007年5-月.
第3篇：酒店理論知識范文
1.1校內實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所，而酒店管理校內實訓室是指一種圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓基地。酒店管理專業的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務和操作系統軟件實訓室等。校內實訓室注重模擬，強調仿真。這種模式具有以下優缺點：優點：第一，位于學校內部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設的，不對外營業，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業之間的奔波，提高了學習效率，節省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關于這一點上海旅專校長楊衛武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設高標準的，接近酒店真實環境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務水平與四星級酒店相當的酒店實訓中心。除了初期的建設資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內室外的裝修翻新、維護、衛生打掃、設備用品的更新換代等。第二，沒有生產功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業，因此不具備生產功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產生盈利，不能提供全面而真實的職業環境氛圍等。
1.2校內生產性實訓另外一種模式是叫校內生產實訓，是指“高職院校充分利用自身的優勢，獨自或與政府、行業及企業聯合，在校內建設具有生產功能的實訓基地，通過生產產品、研發技術、服務社會等生產性過程，實現經濟效益，并在生產過程中培養學生的實踐技能，提高學生的綜合職業能力的一種實踐性教學模式?！睆娬{兩方面：即實踐教學在校內進行，并且具有生產性，同時具有教學和生產兩大功能。對于酒店管理專業而言，現有校內生產性實訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯合政府、企業籌集資金興建的校內實體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產和服務功能，有員工，有顧客，并努力實現盈利。它與校內實訓室相比，主要優點就在于其生產性，學生可以感受真實的酒店環境、真實的服務、真實的企業管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業素養的熏陶。
對于盡量培養“零距離”就業的高職酒店人才而言，其優勢顯而易見。而與校外生產性酒店相比，也有很多優勢。主要表現在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經營與教學產生矛盾時，更傾向優先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實訓酒店給學生設置見習經理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現盈利最大化，因此如何管理好經營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業學院的百川花園和南京旅游職業學院的實訓酒店，基層服務工作由學生承擔，專業教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉讓和破產。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務，共同協調教學與盈利的關系，保證教學效果等，都需要學校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習。“洛桑模式”包含的內容非常廣泛，從辦學精神到課程設置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內設有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現著職業化的環境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實訓室相比，此模式具備其絕大部分優點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業環境；與校內酒店相比，不但都能做到生產和教學相結合，而且又能最大程度解決教學和經營的矛盾，解除經營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務對象固定。但是在中國要完全效仿“洛桑”模式也是比較困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業設置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產性實訓校企合作是高職院校提高人才培養質量的有效途徑之一，對于酒店管理專業而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環境。一直以來，大部分的高職院校都把生產性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調研中發現有部分學校已經開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內生產基地，或者覺得自己校內實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結合的實訓活動，對于酒店的正常經營是一個巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業技術學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業，讓他們對這個行業和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規范完全按照行業標準來執行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實訓室和校內生產酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游專科學校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W校、上海旅游高等專科學校、山東旅游職業學校、浙江旅游職業學院、南京旅游職業學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類專科學校開設的都是旅游相關專業，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業已久，積累了一定的資金和實踐經驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎上進行改建，改成對外經營青年旅館或者招待所或者為學生服務的餐廳、酒吧等生產性場所。而有些學校則擁有良好的企業資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學校可以選擇校外生產實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續資金投入很難保證的話，最好進行生產化，經營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去。總之一句話，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內實訓室最大的缺點就是缺乏職業真實性，因此必須盡量讓實訓室的環境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實訓任務。而生產性實訓的主要問題在于教學和經營的矛盾，校內生產性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產生時，應該讓經營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關內容，保證教學順利進行。生產性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業管理模式，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室。現在很多學校出于實訓環境真實和能產生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經驗和資源后，再延伸到其他實訓設備。
2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業而言，校企合作是提高教學質量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內酒店業人力資源短缺現象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養校外實訓基地以外，校內實訓也可以和企業合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權轉讓等方式爭取企業資金投入，也可以利用學校現有的場地和設施設備條件，由校方出讓土地使用權，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業的加入，更有利于把實訓基地建設成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專業，即企業以設施、技術、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。
第4篇：酒店理論知識范文
摘要：思想政治教育價值論作為特定的問題域，學者們先后提出了思想政治教育的“本質論”、“價值形態論”、“價值特征論”、“價值實現論”、“價值評價論”、“價值變動趨勢論”等亞核心概念。但應該著力實現對“本質論”“形態論”和“實現論”的創新性解讀，雖然思想政治教育的“特征論”、“評價論”和“變動趨勢論”屬于次要問題的探討，但是對這些問題展開的新思路肯定會為上述問題的解決創造條件。
關鍵詞：思想政治教育；思想政治教育價值；價值本質；價值形態；價值實現；
“思想政治教育價值”的存在是思想政治教育活動存在的根本依據。因此，我們需要能動的深化對“思想政治教育價值”這一原創性概念的理解，運用價值哲學的研究成果指導思想政治教育，并從思想政治教育的角度賦予價值哲學以具體的內涵和品位；加強思想政治教育與時代實踐的對話交流，重視思想政治教育價值研究的實證基礎；加強思想政治教育價值研究與西方相關價值理論的對話，開拓比較價值研究的新領域；積極實現與其他相關學科的資源整合。
一、深化對思想政治教育價值內涵及本質的理解
關于思想政治教育價值的內涵，學界主要存在“關系說”、“意義說”和“復合說”（三說）。其中，項久雨基于對康德的《實踐理性批判》中“靈魂驅動力”概念的理解，認為思想政治教育價值從本質上講是指對人的發展的效用和意義，它是人在思想政治教育實踐----認識活動中建立起來的，是以人的思想政治品德和發展規律為尺度的一種客觀的主客體關系，是思想政治教育的存在及其性質是否與人的本性、目的和需要等相一致、相適合、想接近的關系。這種關系是思想政治教育在其教育活動和社會關系中合乎人的全面發展（尤其是人的思想品德的形成和發展）的目的而呈現出的一種肯定意義關系。說到底，思想政治教育價值的本質無非是思想政治教育的整個“施教”和“受教”過程滿足了人的思想政治品德社會化形塑的需要，其具體表現就是思想政治教育對社會和個人產生持續的、明確的導向價值、動力價值和協調價值，唯此，方可解釋它的本質屬性。
二、創新思想政治教育價值形態的過渡形態解釋模式
為了避免社會和個體長期遠距離互動的局面，在經歷了“社會----個體”價值形態的劃分之后，有學者又在二者之間提出了“集體”這個中間價值形態概念。用政治學或社會學中的“公民社會”概念替代“集體”價值形態這個價值的過渡形態日益凸顯其合理性。因為“公民社會”概念比“集體”所能涵蓋的社會中間組織形態更為豐富。在現實生活中，有很多組織是以集體或團體出現，但實質上它可能是屬于非法的或非正式的，這就無法與一般意義上的“集體”含義實現對接，也就會出現名不副實的現象，這就需要在理論和話語體系上作出更合理的解釋。與此相應的，“價值”定位模式也應該作出適當的調整?！皟r值”概念它先驗的將主體置于一個有價值的祭臺之上，但事實上，在多數情況下，事物存在的本身事實上對更大的價值所造成的影響是破壞性的。因而，用“效應”替代“價值”就能有效地解決這個問題?！靶边@個中性詞比“價值”這個有價值傾向的詞更顯得客觀。
三、推進思想政治教育價值的實現
價值分理論上價值存在的可能性和現實性上價值的兌現。就此而論，目前的研究主要集中于思想政治教育價值實現的本質、途徑、規律等三個主要領域。張耀燦等人認為，思想政治教育作為客體通過作用于主體（即社會和人），并內化為主體的意識和動機，再由主體能動性地將其外化為良好的行為和品德，從而促進人和社會的進步和發展。這既是客體的主體化過程，也是主體的客體化過程，是其價值實現的本質。項久雨也持有相似的觀點。已經有學者從思想政治教育與經濟業務工作的效用關系入手，總結了思想政治教育價值實現的三大規律：即神形統一律、真善美統一律和虛實轉化律。但規律最終還是要通過思想政治教育實踐活動這條根本途徑，實現思想政治教育的價值。思想政治教育是被有效消費（被認可）之后才顯示其價值的，在這個過程中，價值客體的功能和屬性滿足了主體的需要。思想政治教育價值的生成是主體的需要、利益的實現和實踐活動的共同作用的結果，其中，價值主體的需要是前提，價值主體的利益實現是生成動因，實踐活動是生成的源泉。
四、善于抽象思想政治教育價值的特征
特征是事物本質的外在表現，善于抽象思想政治教育價值的本質特征，是建構思想政治教育價值論的關鍵環節之一。在思想政治教育的特征問題上，已經形成了多種觀點：袁貴仁較早關注到這個問題，并將這類特征歸結為間接性、漸進性、潛在性、滲透性；有學者則歸結為間接性、潛在性、累進性、社會性；其后，陳華洲、項久雨等學者也就思想政治教育價值的特征問題發表了自己的觀點。從相關研究成果可以認識到，特征認知是揭示思想政治教育矛盾的切入點，沒有這種特征上的面面觀，思想政治教育價值的特征就是抽象的，在這些特征當中，主體性、社會性、歷史性、累進性和客觀性不僅存在于階級社會中，也將繼續存在于無階級社會中，必將為我們調整思想政治教育活動提供相對穩定的坐標。
五、高效度、高信度地做好思想政治教育價值評價
思想政治教育效果的評估,一直為學界和教育工作者所關注。然而,先前的研究,主要在評估的意義、標準、原則、特點、途徑和方法等方面著墨較多。目前,這方面研究的重點,已經轉移到科學評估模型的系統構建上。在思想政治教育價值評價問題上，我們也要警惕學界對思想政治教育價值的“萬能論”、“無用論”、“代替論”三種主要偏見。隨著市場經濟滲透于人民生活的方方面面，民主化傾向日益濃厚，公民社會和公共治理日益凸顯其現代價值，思想政治教育的價值評價日益受到社會下層因素的制約和影響。主客體式的價值評價模式日益不能滿足社會的民主需要，主體間性模式日益提上日程。這是一個不以某個階級為轉移的客觀趨勢，單向評價模式將讓位于對話評價模式。為此，我們需要構建思想政治教育價值評估的理論基石，從理論上廓清研究評估價值的重要性和必要性；在科學方法的指導下制訂好評估思想政治教育價值的標準體系，準確衡量思想政治教育的價值；要加大對思想政治教育價值評價工作機制的研究。做好充分的理論準備，減少失誤。
六、對思想政治教育價值變動趨勢準確把脈
關于思想政治教育變動的趨勢問題，有幾個問題是需要跟蹤、觀察、調整的。首先，思想政治教育有沒有異化的可能性。實踐證明，異化的可能是存在的，一旦思想政治教育的糾錯機制失效，思想政治教育甚至會淪為一種相互傾軋的口實或工具。其次，思想政治教育的價值及其大小是有邊界的，思想政治教育僅僅是社會現象的一種而已，而且也僅僅是人之行為的很小一部分，國家治下的民眾不要期待思想政治教育擔當起拯救萬千事物的重擔。它只是在可預期的人的活動場域里發揮作用，一旦超過它的“臨界點”，想當然的東西就徹底成了妄想。最后，在可預見的相當長一段時期里，思想政治教育這種現象將作為人們生活的必需品被消費著，不論你是否愿意，它將滲透于你生活的方方面面。
（蘭州大學；甘肅；蘭州；730000）
參考文獻：
［1］ 項久雨：思想政治教育價值與人的價值，［J］，《教學與研究》，2002年第12期
［2］ 張耀燦、鄭永廷等：《現代思想政治教育學》，［M］，人民出版社，2001年版
［3］ 項久雨：《思想政治教育價值論》，［M］，中國社會科學出版社，2003年版
第5篇：酒店理論知識范文
關鍵字：水利水電工程；施工進度
中圖分類號：TV 文獻標識碼：A 文章編號：
引言：水利水電工程施工與一般工民建工程、市政工程施工有許多共同之處，但由于施工條件較為復雜，工程規模更為龐大，涉及專業多、牽涉范圍廣，因此又具有極強的實踐性、復雜性、多樣性、風險性和不連續性的特點。這將進一步促進水利工程施工項目管理理論和方法的發展。而且水利工程施工項目是一項技術性非常強的，十分復雜的管理工作，要符合社會化大生產的需要，項目管理必須標準化，規范化。這樣才能逐漸擺脫經驗型的管理狀況，才能專業化，社會化，才能提高經濟效益與管理水平。
1 水利水電工程施工進度控制內容和效益分析
水利水電工程與其他建設工程相比，具有以下幾個方面的特點：首先是項目進度計劃由于復雜的施工環境和影響因素而加大編制和實施的風險；同時進度控制具備多層性，使得項目施工進度管理和控制具備可操作性；然后，各施工環節所需時間對工程項目建設進度目標影響程度不同；最后，在施工進度控制的同時，需要科學合理的設計和規劃，保證工程建設的質量、控制工程的投資在合理水平。
1.1 水利水電工程施工進度控制內容
因為水利水電工程的施工進度與工程的預算和成本以及工程的質量和安全穩定運營以及維護成本相互制約和影響，搶工期而忽視成本，會造成承建方投資的加大；進度過快而造成工程質量出現問題，會影響水利水電工程正常水平的運行，加大后期的維護成本。因此，工程的進度要綜合控制，在保證企業法人和承包商均可獲益的前提下編制施工計劃及工程控制預算，確保優質、按期、高效地完成水利水電工程建設任務。水利水電工程施工控制的主要內容是：①確定控制標準，繪制控制曲線；②進行施工監測，收集工程建設進度信息，繪制實際工程建設進度積累曲線；③通過實際與計劃對比，查找偏離計劃的原因，并預測其對工程總工期的影響；④針對上述原因提出改進措施，對未完工程的進度計劃與費用進行優化調整。
1.2 水利水電工程施工進度控制效益分析
在水利水電工程整個建設周期中，各個環節的進度控制所產生的效益存在區別。統計資料顯示，在項目規劃設計階段進度控制的效益比最高，而在項目的施工階段通過加強管理控制工期而能夠節約的可能性只有5％～10％，但由于施工階段的投資額較規劃設計階段的投資額有巨大的增加，所以，即使很小比例的節約其效益確是異?？捎^。所以在施工階段進行進度控制，對提高水利水電工程建設管理水平和投資效益意義十分重大。
（1） 工期變化對承建方的影響。工程的投資資本主要基本以承建方的自有資本和借貸資本為主，這兩類資本的使用都有不同比例的成本。隨著投資額度的不同，其資本的使用成本也不同。因此，承建方盈利的前提基本條件就是在規定的工期內凈利潤大于資本金投入的使用成本?？偣て谘娱L一年，項目投入資金的成本總額將持續增大。相反，縮短工資，資金總成本就能夠降低。所以，工期就是成本。
（2） 工期變化對業主方效益的影響。水利水電工程最終的目的是通過發電機組并網發電來發揮工程的經濟效益。按照發電機組裝機容量的不同，工期的提前對業主的效益的提高可以通過公式推算出。因此，加快工程的進度，提供工程的施工進度控制水平，對業主方的效益產生直接影響。所以，工期就是效益。
（3） 工期變化對工程質量的影響。質量是水利水電工程產生一切效益的前提，是承接方的生命線。按照設計標準和相關技術要求完成工程，保證工程質量，可以確保承建方獲得業主方的合同額，避免由于質量問題而額外投入的維修、返修等成本投入。同時，業主方也可以保證水利水電工程按時發揮其經濟效益，并網發電，保證投資的回報和因工程質量而獲得長期穩定的效益。
2 水利水電工程施工進度控制的方法
水利水電工程施工進度監測比較和計劃調整是施工進度控制的主要手段和方式，通過對施工各個環節工期的監控以及和施工前編制的進度計劃書比較，可以有效把握各個環節的工期控制狀況，及時評價進度計劃執行狀況或將來執行狀況與計劃目標的偏差，并通過分析尋找和發現工期偏差的原因，制定相應的補救和修正措施以保證工程施工進度目標的順利實現。在計劃執行過程中，其中進度比較是調整的基礎。常用的方法有以下幾種：
2.1施工進度橫道圖比較法
目前工程建設大多會采用橫道圖編制施工進度計劃，該方法能夠直觀的反應實際施工進度狀態。橫道圖主要有兩部分構成，施工過程的分類和橫道線部分。橫道圖比較法就是將實際的施工進度線繪制在施工進度計劃線下方，與計劃進度進行直觀比較。橫道圖比較法根據施工的速度差異一般分為兩類，勻速橫道圖比較法和變速橫道圖比較法。
2.2列表比較法
該方法是通過記錄檢查時正在進行的工作名稱和已進行的天數，然后列表計算有關參數，根據原有總時差和尚有總時差判斷實際進度與計劃進度的比較方法。一般步驟是：首先，計算檢查時正在進行的工作；然后計算工作最遲完成時間；第三步計算工作時差；最后填表分析工作實際進度與計劃進度的偏差。
2.3S型曲線比較法
S型曲線比較法，是以橫坐標表示進度時間，縱坐標表示累計完成任務量，而繪制出一條按計劃時間累計完成任務量的S型曲線，將施工項目的各檢查時間實際完成的任務量與S型曲線進行實際進度與計劃進度相比較的一種方法。從整個施工項目的施工全過程而言，一般是開始和結尾階段，單位時間投入的資源量較少，中間階段單位時間投入的資源量較多，與其相關，單位時間完成的任務量也是呈同樣變化的，而隨時間進展累計完成的任務量，則應該呈S型變化。
2.4 前鋒線比較法
前鋒線，是指在原時標網絡計劃上，從檢查時刻的時標點出發，用點劃線依此將各項工作實際進展位置點連接而成的折線。前鋒線比較法就是通過實際進度前鋒線與原進度計劃中各工作箭線交點的位置來判斷工作實際進度與計劃進度的偏差，進而判定該偏差對后續工作及總工期影響程度的一種方法。前鋒線比較法的具體操作步驟是：首先繪制繪制時標網絡計劃圖；然后從時標網絡計劃圖上方時間坐標的檢查日期開始繪制，依次連接相鄰工作的實際進展位置點，最后與時標網絡計劃圖下方坐標的檢查日期相連接，形成實際進度前鋒線；第三步將實際進度與計劃進度的比較，工作實際進展位置點落在檢查日期的左側，表明該工作實際進度拖后，拖后的時間為二者之差。工作實際進展位置點與檢查日期重合，表明該工作實際進度與計劃進度。工作實際進展位置點落在檢查日期的右側，表明該工作實際進度超前，超前的時間為二者之差；最終通過實際進度與計劃進度的比較確定進度偏差預測該進度偏差對后續工作及項目總工期的影響。
3 結束語
水利水電工程施工進度控制是工程施工管理不可或缺的組成部分。施工進度管理的水平和重視程度直接關系到施工方和業主方的利益，與整個工程的造價預算和整個工程的質量密切相關。因此，采用合適的控制方法和措施對水利水電工程的施工進度進行管理，對提高工程的建設質量，節約投資，維護各方正常的經濟和社會效益具有重要的意義。
參考文獻：
第6篇：酒店理論知識范文
關鍵詞：酒店 業主 品牌 管理模式
一、“三方合作”管理模式的產生
1982年，由香港半島集團進行經營管理的北京建國飯店正式開業，標志著中國酒店業步入了同國際酒店品牌合作的時代。三十多年來，中國酒店業經歷了突飛猛進的發展，洲際集團、萬豪、喜來登、希爾頓等國際品牌，紛紛進入中國市場，帶來了國際化的視野、先進的理念、統一的標準，也為國內的酒店行業培養了大量的專業人才，帶動了國內酒店品牌的進步。
由于大多數投資建立酒店的業主本身并不是從事飯店行業的，全權委托管理，就成為了國際品牌和國內業主進行合作的首選。隨著國際品牌酒店集團在國內的大規模擴張，以及受到近年來經濟及政策因素導致的客戶結構驟變的影響，使酒店行業面臨了前所未有的困難。業主開始更加理性審慎地考慮全權委托的“性價比”，對于管理合同中高昂的管理費用，大量免責條款心生退意?！叭胶献鳌痹谶@種環境下應運而生，品牌酒店不再遵循以往業主負責投資，品牌方全權管理的模式，而改由業主、品牌方和管理方三方合作，用特許經營的方式，把“品牌”和“管理”相分離。
“品牌特許經營”的經營模式在北美地區已經發展了五十多年，目前在我國較為成功的第三方酒店管理公司――州逸中國酒店和度假村集團成立于2010年，是首家落戶中國的第三方酒店管理公司，在國內經營管理中信泰富朱家角錦江酒店，烏魯木齊錦江國際酒店，上海東錦江希爾頓逸林酒店，上海雅悅酒店武漢錦江國際酒店等多家高檔酒店，其中的上海東錦江希爾頓逸林酒店，是典型的“三方合作”管理模式，對希爾頓集團的“逸林”品牌進行特許經營。第三方管理公司根據業主需求，協助業主獲得品牌，通過遵照品牌標準，實現業主利益，對酒店的運營進行日常管理。業主、品牌方、管理方簽訂三方合同，各負其責，達到共贏。
二、“三方合作”管理模式產生的原因
每一個成功的酒店品牌都有一批忠實的客戶群體，客戶對于品牌定位、品牌文化、品牌的服務標準的認同，成就了品牌的成功，確保了收益的實現。因此，品牌帶來的最大效益就是固定的客戶群體，強大的品牌是委托管理最有價值的資源。另外，品牌代表著服務的可量化和標準化，隨著國內酒店行業的發展，業主深切感受到了品牌帶來的影響力。因此，業主對品牌的需求仍然較大。
輸出品牌、收取管理費是國際酒店品牌常見的運作模式，無論單體酒店實際經營狀況如何，酒店管理方都可以穩賺不賠，業主方需要獨自承擔投資風險和盈利壓力，甚至要承擔管理不善帶來的責任風險。高昂的管理費與較低的投資回報之間的矛盾日益突出，甚至已經成為酒店進行市場競爭的負累。
國際酒店管理集團通常聘請外籍人士擔任酒店總經理或高管。外方管理人員的薪酬按境外薪酬支付，高昂的薪資、豐厚的福利以及相應的風險均由業主方承擔，而外籍人士通常不熟悉國內文化，與本土的餐飲習慣、風土人情等難以融合，因而“性價比”不高。另外，為了搶占中國酒店市場，國際品牌酒店管理公司加大在華投資，放低管理門檻，快速擴張的背后必然是管理人員素質偏低、結構不合理及專業人才缺失等一系列問題的出現。目前國際品牌酒店的專業人才缺口嚴重，人員流動性較大，缺乏系統培訓，因此，酒店人力資源的短板影響了服務水平的提高，進而影響到酒店品牌形象。
國際品牌酒店管理完全遵循集團制式化規定，常常忽視與本土文化的融合，缺乏靈活性和創造性，缺乏個性化服務，被競爭酒店同質產品所取代的風險大大增加。沒有更有力的產品、服務及個性吸引客戶，導致酒店在出租率和平均房價方面面臨更大的壓力，不利于酒店特色競爭力的培育。
三、引入第三方管理的優勢
委托管理在中國一般是由品牌方直接管理，是受到當時我國旅游業比較落后的現實所決定的?！叭胶献鳌钡墓芾砟Ｊ皆谥袊€屬起步，而在國外，已經是比較成熟的管理模式?！皹I主+管理公司+品牌”三環驅動的經營模式，使業主對某一品牌的依賴性降低，可以按照客觀考量靈活地更換品牌，業主的利益因此得到了最大地保護，這也使“三方合作”模式對于現階段的業主公司具有強大的吸引力。
由于業主投入與品牌標準之間存在利益沖突，將酒店經營全權委托給品牌酒店管理公司，從一開始就陷入了品牌標準和投入產出的兩極矛盾。對業主而言，第三方酒店管理公司能夠成為‘中間人’和協商平臺，可以中和并緩解品牌方與業主方的直接沖突。第三方酒店管理公司會從業主角度出發，當業主和品牌方產生利益分歧時，能夠提供商談的平臺，從而緩解矛盾。
把品牌方和管理方分離之后，管理方按照品牌的標準進行經營活動，將利潤最大化作為獲得管理費的唯一指標，這一點跟投資方是殊途同歸的，分擔了業主方的經營風險和壓力。
人力資源方面，由于人工成本納入經營業績，可被業主方考核，管理公司將會按照實際情況進行人員編制架構，建立更加本地化的員工隊伍，并負責人員培訓，有利于酒店人工成本的節約，保證人力資源的穩定和合理開發。
第三方管理公司具備企業文化的靈活性，其將品牌文化和地區文化相結合，打造充滿個性的酒店風格，創新服務理念，提高服務標準，可以為業主建立更有競爭力的本地酒店客戶市場。
四、盡管三方管理模式對比原有模式有著很多優點
目前可供選擇的特許經營的國際品牌仍比較少。然而，隨著酒店業的不斷成熟，中國的酒店業主在品牌選擇、經營模式確定等方面擁有了更多的選擇空間，面對國際品牌的短板也更加理性。為了進一步擴展市場份額，國際品牌不得不采取品牌加盟+第三方管理這一舉措，降低特許經營的門檻指日可待?！暗谌焦芾怼睅淼撵`活的管理模式，彈性的合作空間，穩定的人力資源，以及更有優勢的企業文化，必然在未來酒店管理領域開拓更大的市場，為中國酒店行業的發展作出更大的貢獻。
參考文獻：
第7篇：酒店理論知識范文
（一） 中國跨境電子商務發展迅速
目前，全球經濟一體化的速度在不斷加快，各經濟體之間的商貿往來也更加緊密。而隨著互聯網技術的迅速更迭，跨境電子商務作為一種外貿新手段受到國家和地方政府的高度重視。據統計，截至2016年，中國跨境電商交易規模已達到6.3萬億元，同比增長23.5%。估計2017年，中國跨境交易規?？蛇_到7.5萬億元，而2018年，該數據會有8.8萬億元。
（二） 國內外電子商務學習資源的快速更迭
《電子商務理論與實務》的知識更迭快速，教材內容跟不上市場變換。電子商務專業學生在學習過程中需要參閱國外教材，而市面上大量國外教材是經過中文翻譯的。這類教材通常有兩類缺陷：一是翻譯過程過長使得教材較晚于市場變換，經常會遇到在教材出版之時，市場規則已發生新的變化；二是翻譯這些教材的人大部分為外文工作者，其對于電子商務專業和行業的了解并不深入，做中文翻譯較為生硬，用詞并不符合專業特點，不如閱讀原版英文教材更為直接。
（三）加強中外辦學交流，提高專業國際化教學水準
隨著“一帶一路”的深入，中國在世界上的影響力提升，越來越多“一帶一路”沿線國家高中畢業生來到中國接受高等職業教育。以蘇州某經貿類職業學院為例，近年來陸續招收韓國、印度尼西亞、馬來西亞等國家學生，全校留學生比例不斷上升，留學生與中國學生同時上課，這對學校教師開展雙語課程教學提出了較高的要求和挑戰。同時，雙語教學課程的開設，使得電子商務專業學生有了持續學習外語的環境，為學生參加中外合作班級和國際交流打下了堅實的基礎。
（四） 適應地方經濟發展，培養符合地方企業需求的專業人才
為了提升人才培養質量，滿足社會行業需求，江蘇省品牌專業建設工程資助下的蘇州某職業院校電子商務專業做了大量工作，不斷完善專業建設，滾動修改人才培養方案，在分析過行業產業之后，對目前蘇州地區市場上電子商務人才需求做了細致調研，發現當前外貿型企業電子商務滲透得非常深入，比如婚紗禮服類企業，大部分涉及外貿出口，此類型企業對具備雙語能力的電子商務人才需求巨大。
二、電子商務理論與實務雙語課程的教學目標
高等職業院校作為國家專業技能人才輸送基地，應當基于國家發展戰略、地方產業特點和企業實際需求，培養既懂電子商務實操又懂外語使用的復合型人才，為提升自身辦學水準，提高教師學術水平，服務地方經濟發展起到相應的作用。
三、《電子商務理論與實務》課程雙語教學實施模式
《電子商務理論與實務》課程雙語教學可分為理論授課和實務演練兩部分開展。
（一）理論授課
1.授課素材。《電子商務理論與實務》教材選用蘇州經貿職業技術學院電子商務專業自編教材和Brian Patrick（美國）的《Selling on Shopify： How to Create an Online Store & Profitable ECommerce Business with Shopify》。教材編訂的結構內容依據于電子商務理論與實務的知識模塊，以及當前實際經營活動的應用規則?？紤]到現實中高職院校學生的英語水平，在閱讀英文版教材時有難度，自編教材主要采用中英文結合的方式進行。理論知識點主要用中英文對照描述，業務應用實例部分用英文展示。外文教材是教師授課的補充資料，也是學生課后主要讀物和作業參考資料。在課程的教學大綱方面，由于《電子商務理論與實務》雙語教學是一次新的嘗試，教學大綱需要在原大綱的基礎上修訂。
在教案及電子課件方面，根據教育廳和學校要求，為課程編寫雙語教學教案。在教案中詳細說明每堂課的教學目的、教學要求、教學重點與和教學難點，同時，對于關鍵知識點做中英文標注。電子課件的制作詳略得當，要以教學大綱和教案為依據。在授課過程中，電子課件采用全英文制作，授課語言主要以英語為主，關鍵專業詞匯在課件中做中英文對比。
2.教學方法。在理論授課的過程中，應當注重教學方法?！峨娮由虅绽碚撆c實務》是一門實用性很強的課程，因此，在教學過程中要多注重案例的導入和練習。同時，在課堂上與學生互動時要多用啟發性的提問，沉浸式引導，多運用視頻、時訊、應用程序、反轉課堂等多媒體手段情景直現，使課堂講述更加生動形象。
（二）實務與實踐
《電子商務理論與實務》課程的實務與實踐由項目驅動+沙盤對抗+創業實戰三部分構成。
課程的實務模塊采用項目驅動式方式開展，教師應當給予學生更多自主空間。每學期班級會進行小組分組，通過小組案例討論分析，商業企劃書編寫，市場調研和數據分析等環節帶動學生主動思考，發揮主觀能動性和創造力。利用實訓室資源組織學生模擬真實商業環境進行跨境電子商務沙盤對抗，對抗成績計入期末總成績，以增強學生的積極性和學習的趣味性。鼓勵學生參加商業類英語能力競賽，提高自身的商業水平和英語能力；鼓勵學生參與跨境電子商務技能比賽，參與模擬沙盤對抗，增強學習，鼓勵學生通過速賣通、蘭亭集市、wish、whatApp等平臺實際創業，通過實戰演練，將課堂知識內化成自身能力，提高與外語人士合作、交流的勇氣和實力。
（三）強化電子商務英文行業術語學習
由于高職院校電子商務學生的英語短板，學生參與雙語課程的難度較大。但是冰凍三尺非一日之寒，學習英語不可能一蹴而就。?b于這個現實，快速提高學生電子商務專業英語水準顯得十分關鍵。因此，在編寫教材和電子課件時應當注重行業專業詞匯中應用對比，快速提高學生記憶效率，促進知識點的吸收，也有助于留學生快速適應中國電子商務環境。
第8篇：酒店理論知識范文
論文摘要：以就業為導向的高職教育“雙師型”師資隊伍建設，要求教師除了要有教育教學能力外，還必須具有實踐經驗和應用能力。高職院校要依據“雙師型”教師的內涵、素質以及特征，采取多種方法加強“雙師型”教師隊伍建設。
高等職業教育對師資的要求不同于普通高等教育，高職院校的教師除了有一定的教育教學能力外，更必須具有實踐經驗和應用能力。對于以就業為導向的高等職業教育來說，為了提高辦學質量，提升學生的職業技能，增強學生的就業競爭力，必須重視“雙師型”師資隊伍的建設。
一、“雙師型”教師的內涵
應從兩個方面來理解高職教育的“雙師型”教師:一是高職院校的“雙師型”教師首先應該是一個合格的高校教師，應取得《高等教育法》規定的教師資格，具有進行專業理論或文化知識傳授的教育教學能力。其次，高職院校“雙師型”教師還應該具有本專業在基層生產、建設、服務、管理第一線的實際工作經歷，具有指導本專業實驗、實訓、實習等實踐教學能力。
具體地說，高職院?！半p師型”教師應具有這樣幾方面的素質川:(1)應了解并掌握所授專業相對應行業的應用技術動態，能夠通過專業授課、實驗、實訓、實習，使學生掌握就業崗位所需的應用技術和職業技能。(2)應具備“三動手”—肯動手、勤動手、會動手的操作習慣和實踐修養，引領學生走“從書本到實踐，再從實踐到書本”的技能提升之路。(3)能夠教育學生形成相關行業的職業素養，如操作人員的“認真、一絲不茍”的作風，維修人員的“不怕苦、不怕臟”的品質等。(4)能夠通過應用項目的研究和應用技術的創新等活動，培養學生的技術創新、技術革新意識和能力。
二、“雙師型”教師的特征
高職教育“雙師型”教師的特征主要體現在“知識結構、素質結構和能力結構”三個方面(1)知識結構。高職教育的教師除了要熟練掌握本專業職業崗位的知識、技術、技能外，還要熟悉相關專業、行業的知識、技術、技能，并能相互滲透、融合和轉化。(2)素質結構。作為從事高等職業教育的教師，必須具有良好的道德素質和職業素質，必須具有較強的組織紀律性，必須具有與他人合作的精神，必須具有敬業精神。(3)能力結構。高等職業教育的教師應具備教學能力、操作能力、科技創新能力。
只有具備了“知識結構、素質結構和能力結構”，才能勝任高等職業教育“雙師型”教師的重任。
三、江蘇城市職業學院機電一體化專業“雙師型”師資隊伍建設
1“雙師型”師資隊伍現狀
目前，江蘇城市職業學院“機電一體化專業”的教師，原來主要從事開放本、?？坪推胀▽？啤皺C電一體化專業”的教學，都是畢業于普通高校的本科生或研究生，研究生占83%，都具備講師以上職稱，還有教授和副教授，具有較強的理論學術水平和科研能力。學院成立之初，已意識到教師必須具備“雙師型”的要求，及時選派教師赴國外進修學習，或到國內示范性高職院校學習提高。經過幾年的努力，部分教師基本具備了“雙師型”教師的素質，但還有不少教師未達到要求，他們所缺乏的主要是實踐經驗與動手操作能力，這成為制約高職教育教學水平進一步提高的瓶頸，也將影響“機電一體化專業”教育教學質量的提高和高等職業教育特色的形成，對學生就業產生不利的影響。
2.“機電一體化專業”的“雙師型”師資隊伍建設
如何建立“機電一體化專業”的“雙師型”師資隊伍，盡快地幫助教師豐富實踐經驗，提高相關的動手操作能力，成為一個迫切需要解決的重要問題。
“機電一體化專業”的教師，尤其是專業課的教師，除了要具有電子技術與計算機應用基礎、機械設計與制造、信息技術與控制等三個方面的理論學術水平外，還應具有較為豐富的機電設備、機電產品、機電一體化系統等動手操作能力。
針對目前“雙師型”師資隊伍的現狀，筆者提出建設江蘇城市職業學院“機電一體化專業”的“雙師型”師資隊伍建議。
(1)鼓勵更多在職教師提升學歷層次
雖然“雙師型”教師要注重實踐和動手操作能力，但教師的理論水平還需進一步提高，這對“機電一體化專業”的教師尤為重要。學院應在政策上更加寬松，鼓勵并支持更多的在職教師提高學歷層次，在職攻讀碩士、博士學位，促進教師學歷水平和學術水平全面提高，使教師學歷結構更加合理，提升“雙師型”的含金量。
(2)選派骨干教師到國內外同類學校進修學習
針對“機電一體化專業”的培養方向，選派骨干教師去發達國家或國內示范性同類學校對口專業進修學習，學習先進的辦學理念，學習如何進行實踐環節的教學，進而形成我們自己的特色。
(3)加強崗前培訓，積極推行上崗職業資格證書制
作為高等職業院校的“雙師型”教師，理論素質是必備的條件之一，非師范院校畢業的青年教師必須參加《高等教育學》《心理學》等作為高校教師必修的四門課程的崗前培訓，以便具有一套較完整的教育理論與教學方法，更好地適應教書育人的工作要求。同時，“機電一體化專業”的“雙師型”教師還應具備與所從事的教學工作相適應的實踐工作經歷或相應的專業技術等級證書。建議新招聘來的應屆畢業生，必須到有一定規模的機床廠、自動化生產企業等對口基層實習鍛煉一年以上，以積累實踐經驗和專業技能，并在兩年內取得相應的上崗證或專業技術等級證，把獲證與實際技能鍛煉有機結合起來。
(4)直接到企業鍛煉，提高實踐能力
對未經過基層實踐鍛煉的在職青年教師，也要制定出切實可行的計劃與方案，安排他們到有一定規模的機床廠、自動化生產企業等對口基層單位進行鍛煉。要求他們和企業的技術人員一道，直接參與企業的新產品開發研制和老產品的技術改造，在生產一線進行鍛煉與培訓，提高實踐能力。同時，也必須取得相應的上崗證或專業技術等級證。
(5)利用實習、實訓機會，進行傳、幫、帶
對于“機電一體化專業”而言，實踐性環節較多，教研室可以安排已達“雙師型”要求的教師幫助未達“雙師型”要求的教師，利用實習、實訓等操作機會進行傳、幫、帶。
(6)加強校企合作，聘請工程技術、管理等一線兼職教師
隨著世界經濟、科技與教育的發展，高等職業教育與社會的合作已成為共識。通過校企合作，使教師在合作中獲取企業先進的新知識、新技術、新工藝和新方法，為實現教學目標打下良好的基礎?？梢灾苯悠刚埰髽I中的工程技術、管理等一線人員作為兼職教師指導學生，為用人單位培養所需要的高素質應用型人才。江蘇城市職業學院“機電一體化專業”目前正在與德國西門子公司商談合作共建實驗實訓室事宜，這為提高辦學質量，培養“雙師型”教師作了積極的準備。
(7)在分配制度上給予政策傾斜
對于具備“雙師型”要求的教師，在分配制度上給予政策傾斜，如增加校內津貼等。
(8)盡快制定“雙師型”教師的職稱評審標準
目前，學院還沒有較為完善的高等職業教育“雙師型”系列的教師職稱評審標準，職稱仍用“普通本科標準”。其實，這僅僅適合于對教師學術水平的評價，對高職教師怎樣才算具有較高的應用能力和實踐能力，卻沒有一個令大家滿意的標準。如不能妥善解決這個問題，勢必影響“雙師型”師資隊伍的建設。學院可以根據教育部高教司做出的許多相關指示和規定，從經濟發展趨勢對高級應用型人才的要求，組織制定適合自身情況的、可操作的“雙師型”教師職稱評審標準。
(9)樹立終身學習、終身培訓的理念
科學技術的飛速發展，對生產、建設、管理、服務第一線的高級應用型人才的要求也不斷變化。高等職業院校要培養出能適應社會、經濟、技術不斷發展要求的合格學生，教師必須及時更新專業知識，提升能力，掌握最新實踐技能，不斷拓寬知識面，保證知識的先進性、前瞻性。而要實現和達到這一目標，教師必須樹立終身學習、終身培訓的理念，當專業課程發生變化時，才能勝任新任務的要求。
第9篇：酒店理論知識范文
【關鍵詞】工學結合 酒店英語 “四位一體”教學模式
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）13-0074-01
一 工學結合
工學結合是職業院校的一種培養模式，也稱為工學交替，是指學校學習和生產崗位實踐交替進行的培養模式，即把整個學習過程分解為學校學習和企業工作兩個過程并交替進行。其實質是產學合作、聯合育人，利用學校與社會兩種教育資源和教育環境，使學生的理論學習與實踐操作有機結合起來。
二 以工學結合為依托的“四位一體”循環教學模式
酒店英語是酒店管理專業的核心技能課程，在學生的就業過程中，酒店英語能力的強弱直接影響著他們就業崗位的優劣。酒店英語屬于行業英語，具有很強的實用性。教師在教學過程中不能片面地拘泥于課本理論知識的講解和傳授而忽略了學生英語實際能力的培養。只有通過實踐才能使理論知識變成有用的職業技能，使學生們真正理解并掌握酒店業的基本詞匯，掌握前臺、客房、餐飲等部門的服務英語，掌握各個服務的操作程序、規范等的英語表達方式。針對此現狀，我們改變傳統的教學模式，建立課堂教學、實踐教學和階段考核相結合的教學體系。同時結合工學交替合作辦學把原有傳統的教學模式改為：課堂理論知識學習實訓室真實情景模擬實訓階段式酒店英語口語聽力考核校外實習基地實習“四位一體循環”的新的酒店英語教學模式。
酒店管理專業采取“2+1”的人才培養模式，即學生有兩年時間在校學習，一年時間到星級酒店實習。酒店實習的時間多安排在第二學年，形成了“學―工―學”的交替形式，也就是“理論―實踐―理論”的教學形式。“四位一體循環”教學模式是工學結合的最佳體現。
三 “四位一體”循環教學模式的實施
1.課堂理論知識學習與實訓室真實情景模擬
在校的第一年以理論學習為主，著重鍛煉學生的英語語言實踐應用能力，強化口語和聽力，同時貫穿酒店理論知識，以工作過程為導向，以酒店五大領域中（Front Office，Housekeeping，F&B，Recreation Center and Business Center）各個工作部門環節服務程序為依托，把英語語言的學習放到工作程序中，使學生們在學習過程中深切體會酒店服務環境。每學完一個服務程序，都會到實訓中心進行真實情景模擬，真實情景模擬訓練能夠把酒店真實的環境展現在學生們面前，讓學生有一種身臨其境的感覺，使學生們樹立職業意識，完善職業能力，在這種意識下進行實踐對話練習，教學和學習效果事半功倍。
2.階段式酒店英語口語聽力考核
采用過程考核和期末考試相結合。過程考核即階段式考核占期末總成績的70%，包括酒店英語五大教學項目中的口語和聽力測試，其中口語和聽力試卷分別占總成績的40%和30%?？荚嚪绞脚c考試內容側重職業技能的掌握和發展，根據不同時期對學生的不同要求，全面多樣地考核學生。把考核重點放在英語的聽、說上;期末考核為一張試卷，以筆試為主。
以口試為例，口試分成三部分：第一，口試一：對話表演。學生自主選擇酒店各個服務領域的對話內容，兩人或者三人一組，給學生一周的時間準備，然后在大家面前把對話表演出來，由老師和同學們共同評價打分。第二，口試二：口語測試。老師把階段性講授的內容編成試題，由同學逐個抽取試題用英語來回答。例如：（1）用英語說出洗衣服務的工作程序;（2）用英語陳述什么是做晚床服務。第三，口試三：對話表演。同學們抽簽分組，抽簽選擇情境，在不給時間準備的情況下，在同學們面前表演出來，然后由老師評價打分。這種考核方式能夠全面考查學生在酒店各個服務部門的英語實際應用能力，從聽、說方面檢查學生的學習情況，并且測試在整個學期的教學過程中分階段進行，這樣做也能夠分擔學生們的學習壓力。
3.校外實習基地實習
第二學年安排學生到星級酒店實習，把第一年在校所學知識應用到實踐工作中去。在酒店實習過程中，同學們既可以親身體驗各個服務環節的工作程序，又可以鍛煉自己的英語口語交際能力。在實習過程中，學生們會遇到很多在課堂上沒有經歷過的情況，可能會對學生們的服務造成一些障礙。校外實習基地實習會使學生們真正感受到所學知識在實際工作環境中的應用，從而查缺補漏，改進不足，不斷進步，為第三年回到課堂中再次學習理論奠定基礎。
4.回到課堂進行理論知識學習
第三學年再次回到課堂上，學習專業理論知識。經歷了一年的實習，學生對酒店的運作和實際工作環境有了基本的了解和認識，也會遇到很多問題，包括語言和專業技能方面的。學生們帶著問題再次學習理論知識，一定會達到事半功倍的效果，這種模式充分體現了工學交替與結合。
四 小結
