廚師食堂工作計劃精選(九篇)

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第1篇：廚師食堂工作計劃范文

XXXX年，本人擔任食堂管理部部長期間，結合自身崗位職責及工作范圍，認真貫徹落實公司年度工作計劃，以提升員工就餐滿意度為目的，不斷激發內部活力，提高工作效率，強化服務意識，提升餐飲服務水平，實現了優質高效的后勤餐飲服務。

XXXX年工作具體開展情況

1.根據公司黨委要求及安排，開展和完成黨建支部達標工作。1-12月份，組織召開支委會議 12次，組織全體黨員學習會議 12次，支部書記講黨課 2 次，因人員工作關系變動及時對黨支部支委成員和支部書記進行了補選，貫徹落實“不忘初心，牢記使命”主題教育要求，結合崗位積極開展主題。

2.多措并舉，實現成本降低。一是制定完善了詳細的飯菜量化標準，嚴格執行食材用量配比，合理控制各食堂食材用量，確保了食材成本控制在合理范圍之內。二是落實調價機制，及時跟蹤調研各類食材市場價格，定期進行市場詢價，根據市場價格行情，及時啟動調價機制，合理規避食材市場價格風險，降低食材采辦成本。三是積極調研市場。利用今年新建的恒溫庫，適時錯峰儲備耐儲蔬菜。同時增補冷庫儲備魚肉雞鴨等冷凍食材。經過實地考察，購進了鴨脯肉、雞胸、鲅魚、鯧魚、光魚等多種冷鏈產品，及時豐富飯菜品種，改變葷菜單一現象，同時針對十月份后豬肉價格大幅上漲的市場行情，積極聯系供應商，并與之友好談判、協商價格，以每公斤低于同期市場4.22元的價格采購并儲存一批肉類制品。僅此一項降低食堂日常食材采購成本9萬余元。

3.強化執行力，飯菜質量和餐飲服務水平得到大幅度提高。按照“五統一”的標準，實現了各食堂菜譜的統一，每周按期對菜譜進行調整，目前食堂菜譜午餐5菜一湯，晚餐3菜一湯，特別是今年下半年中秋、十一等節假日期間，針對食堂葷菜單一，個別食材反響較大的問題，集思廣益，增加油燜大蝦、紅燒肉、辣子雞等葷菜品種。同時加大內部監督檢查力度，隨時收集有關食堂餐飲服務及飯菜質量方面的輿情信息，發現問題及時落實整改，的到了廣大員工的認可。

4.統籌規劃、合理安排，兼顧未來。根據集團公司關于改善職工就餐條件的有關指示要求，召開專門的部門動員會，結合各食堂實際情況、在成本控制的同時，合理規劃菜譜，增加葷菜供應品種、改進素菜質量，增加湯類。提高不同口味職工的可選擇性，目前各類食材準備工作已完成，改善后的菜譜將于近期在各食堂全面推開。

5.圓滿完成部分單位停車大修、國慶70周年獻禮文藝匯演、XX公司投料試車期間等重點時期的后勤保障工作。積極協調各服務單位，對食材采購、菜譜制定、供給分配、食材運輸配送等統一安排。誠心把好飯菜質量關，提供優質餐飲服務，想方設法增加花樣品種，根據需求隨時變換菜譜，實現了菜品搭配合理，膳食營養平衡，餐飲服務質量提升，實現了重點工作精心保障。

6.積極協調籌備，增加就餐點、擴大自助就餐范圍，職工就餐滿意度大幅度提升。洽談完成職工餐廳對外經營區對外招租工作，落實配餐中心的運營實施，分別于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成對…….6個單位員工就餐統一配送，并按各單位員工意見需求完成對………..實行自助配餐，進一步提升職工就餐的幸福指數。

7.多措并舉、開展崗位練兵、提升技術素質。一是七月份分批次派遣各食堂廚師、面點師赴廚師培訓學校進行食品制作技能培養，提高各食堂從業人員專業技能。二是自十一月底在各食堂進行廚師輪崗交流，提高職工食堂廚師烹飪技能，充分調動食堂人員的工作積極性，為廚師提供展現自我、切磋技能的平臺，全面促進和提升食堂部餐飲服務保障工作的能力。

8.積極外拓餐飲市場，實現多樣化餐飲服務。內招不斷提升飯菜質量標準，發揮食材質量安全及就餐環境優質衛生的優勢，吸引了大量客源，截止到12月底實現營業收入…萬元，其中外部市場收入 萬元。

9.食品安全管理措施落實到位，無食品安全事故發生。加強食品安全防范管理，始終緊繃食品安全第一這根弦。截止到11月底落實查驗食材的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留等多項指標1713 項次，退回不合格蔬菜28批次。同時加強食材存放管理，嚴把食材制作現場操作關，從源頭杜絕食品安全事件發生。

XXXX年不足之處

1.個人業務水平自身綜合素質仍需提高，仍需加強業務知識的學習。

2.部分工作完成不夠細致，下步繼續強化執行力，提升自身工作能力。

3.主動開展工作能力不強，存在一定惰性，此方面尤需進一步增強，同時協調處理好各種關系方面仍需改進。

第2篇：廚師食堂工作計劃范文

大家好！

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

第3篇：廚師食堂工作計劃范文

一、對目標酒店考察摸底，了解酒店的規模，檔次，老板的信譽度、開業時間等。

二、準備好自己的簡歷和預先制訂的工作計劃，管理方案等。與老板預約見面，設計好首次見面的個人形象，給老板留一個好印象。飯店老板多半喜歡這樣的廚師長：著裝端正、大方，精神。最好穿襯衣打領帶，不穿便裝。細節方面也要注意，比如手表，文件包等都要用高檔，有品位一點的，讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具，如果自己沒有車、或者車壞了，最好租一輛，自己開車去。

三、當老板了解完個人情況后，一般會提出這樣的問題：如果你來承包我的廚房，你打算采取什么措施?這個問題可以分三部分回答：

1　根據目標酒店的規模和檔次制訂人員的編制及菜肴布局和工作計劃。例如，50桌的中高檔酒店，約需8個灶臺，6個改刀，6個打荷，2個打籠，4個冷菜，2個燒烤，2個煲檔，2個鮑翅燕檔，4個點心，1個廚師長，調休3人，共計38個。其他檔次的酒店，人員配置結構也是如此，變化的是各個檔口的廚師人數。當然，具體編排要依據酒店的情況，與老板溝通。有的酒店走高檔路線，需要鮑翅燕檔的廚師多，有的酒店以燒烤為主打項目之一，就要增加燒烤檔的人數。

2　根據老板意愿和市場狀況說明人員配置情況，比如，打算請幾個廣東廚師，請幾個本地廚師或其他風味廚師。將這些說清楚后，酒店的菜肴經營框架就出來了。

3　按人員編制情況，說明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，為以后試菜作下鋪墊)，然后說明在實際工作中，如何制定菜肴出品。不同季節制定不同菜肴，在節假日推出相應的活動和菜肴。比如春節，飯店可以推出喜慶、實惠的菜品。還有端午節、謝師宴、中秋生日、婚宴等都要加以說明。然后特別強調什么時候舉辦美食節(展示、說明以往美食節制作的成功經驗和相關資料)。簽訂協議書，牢記這些條

1　廚房承包期限。時間越長越好，因為簽的時間長，廚房工作人員的心態會更加穩定。

2　保底工資數目，支付時間及分配方法。整個廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。計算出保底工資并與老板達成協議后，要將其寫進合同，不管酒店營業如何，保底工資是酒店必須支付的。

3　提成比例或獎勵方法。提成比例一般是老板和包廚者協商而定，一般比例是6％～7％。提成和獎勵都有一個前提，就是保底營業額。如果飯店菜肴營業額達不到一定數量，廚房就沒有任何提成。我現在包的一家酒店，屬于中高檔，和老板協商的保底營業額是80萬，如果達不到80萬，就沒有提成，只有保底工資。而如果超過了80萬，我們就提超出營業額的6％。由此而得的提成額再由包廚者按不同比例分發給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資占保底工資總額的比例計算。比如，一名大廚的基本工資是2000元。整個廚房的保底工資是2萬，那么他的工資占保底工資的1／10，他所得的提成也可按照這個比例計算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵員工。廚工一般不拿提成，只按情況給予部分獎勵。

4　節假日補貼及福利。如吃，住、健康證，暫住證、公休、參加各類有利于酒店的社會活動、其他福利等各項都要寫進協議。

5　雙方的權利和義務。一般包廚者要爭取的權利是人事權和管理權。人事權是指包廚者有安排廚房工作人員的權利，老板只有建議權，沒有干涉權。比如，老板想辭退廚房里的某個人，他只能建議廚師長，而不能擅自處理。管理權是指包廚者有管理廚房工作人員的權利，老板沒有權力過問員工休假，值班等事情。廚房工作人員的義務給飯店節約原料，降低成本，推新菜的義務，廚房廚師每個月都要積極思考，推幾款新菜；為飯店的經營思路出謀劃策等。

6　酒店倒閉，廚房遭到不可抗力的事故時不能視為違約，雙方都要諒解，協商解決。

7　不管遇到什么問題，店方都不能以強制方式解決，否則視為違約。

8　另外合同里還要寫明的條款有；菜品的質量保證和出錯處理方法，廚房違反法規、店規的處罰方法：因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法，工傷事故的處理方法(包括輕傷和重傷)，協議提前中止的處理辦法；總廚的職責等。

接個新廚房，抓緊頭三天

如何做好頭三天呢?我覺得主要有以下幾個方面：

1　加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須增加有能力的，能頂起來的廚師。

2　第一天晚上清點，檢查廚房用品食品，衛生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調味品、原料，儲備等情況。

3　根據清點情況開出第二天要做的菜點采購單(先設計好菜單)，要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房，

4　第二天六點上班，集合廚房人員一切力量準備菜點，做好當天需要的半成品。例如，切好咸蛋黃，加工好茄子，香腸等，并于早上七點對服務人員進行加急式菜點和傳菜流程的培訓。對服務員的培訓主要是為了協調前廳和后廚的關系，一般由包廚者或廚師長講解。講解的內容包括廚房今天要做哪些菜，他們的特點是什么，哪些菜在上桌或者用餐時有特殊要求，新菜的特點及營養方面的知識。服務員要記筆記，便于在客人提出問題時順利解答，并在客人點菜時給予合理建議。

5　頭三天早，中、晚廚房會議不可少，必須當場解決因環境不熟練等因素造成的混亂或過失問題，以最快的速度讓前后工作人員進入良性運作狀態。

6　新加派的人手中必須有大廚，然后進行分工。如有人負責指導廚房菜點制作，有人負責指導樣品份量，有人培訓前廳人員，總廚負責前后的協調等事情。

總之，前三天必須做到“快”、“全面，然后落實自己的各項管理措施，讓酒店在最短時間內見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認可你。

比別人多做一道菜

稅清文

全國火鍋連鎖牛中王火鍋川菜城深圳店餐飲總監

鎮政府食堂需要招聘一名炊事員，由于待遇還不錯，當地廚師們紛紛報名，其中不乏烹飪高手，三叔在家人的鼓動下，也去填了報名表。

招聘選拔的方式很簡單；食堂準備一斤肉，要求應聘者自由發揮，色香味，型更勝一籌者，即被錄用。

應聘者各顯神通，奏完一陣鍋碗瓢盆交響曲后，所有的菜都放到評委面前；有土豆燒肉，青椒炒肉絲，紅燒肉……評委們開始嘗菜了，只見他們不停地點頭贊好。當評委們嘗到三叔的菜時，既沒有點頭，也沒有說好，好像評價很一般的樣子。

不久，結果出來了，勝出的竟然是三叔。有人不滿地說，比賽不公平，輸得不服氣，要求評委給出說法。

第4篇：廚師食堂工作計劃范文

   廚師年度工作總結通用模板

   新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

   新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

   中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

   在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

   在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的'發生。

   新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

   祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

   廚師年度工作總結通用模板

   伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

   XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

   一、全年廚房營業數據情況說明

   在XX年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

   其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

   南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

   南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

   毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

   南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

   南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。

   在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

   二、我們所做的努力

   科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

   出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

   產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

   對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

   此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

   三、我們存在的不足之處

   1、對產品的把握不足。

   2、對市場不夠敏感。

   3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

   四、XX年工作計劃

   1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

   2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

   3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

   4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

   5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

   6、在產品標準化方面多下工夫。

   XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。

   以上是我對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

   謝謝！

   廚師年度工作總結通用模板

   大家好！伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：

   一、經營：

   我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

   二、辦理：

   以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

   三、質量：

   菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛生：

   《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

   五、成本：

   在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

   綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

第5篇：廚師食堂工作計劃范文

關鍵詞:高校食堂有效成本控制

面對價格穩定和成本上漲的雙重壓力，高校食堂經營者面臨嚴峻的挑戰，加強成本控制成為破解這一難題的一個重要和必要選擇。

一、高校食堂成本控制的概述

高校食堂成本從廣義上指食堂在經營過程中發生的一切支出，包括直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產過程中耗用的原材料，在成本構成中占較大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉類、禽蛋類、蔬菜等）、調料（油、鹽、醬、醋等）、能源（水、電、蒸汽、天然氣等）；間接成本主要包括職工工資、社保福利、設備的折舊費、維修費、低值易耗品、辦公費等。

高校食堂的成本控制，是指高校食堂經營者根據一定時期預先建立的成本管理目標，在其職權范圍內，在生產耗費發生之前和成本形成過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列主動預防和及時調節措施。

二、高校食堂成本控制的重要性

高校食堂成本控制是經營管理的重要組成部分，成本控制的好壞，對食堂的經營和發展具有重大影響。成本控制是增加盈利的根本途徑，眾所周知，利潤=收入-成本，收入的增加會引起成本相應的增加，是否產生利潤，還要看收入成本誰的增加額大，而在收入固定的前提下，成本越低，利潤就越高。雖然高校食堂要兼顧社會效益，但利潤的積累對于自身的發展也是必需的，所以成本控制對于收入相對固定的高校食堂而言顯得十分重要。

三、高校食堂成本控制的必要性

國家文件（教電[2010]441號）明文規定要保證食堂飯菜價格穩定，與此同時，CPI（居民消費價格指數）一直居高不下，用工成本也是不斷上升，高校食堂卻不能以提高菜價來消化成本上漲的壓力，為了自身生存需要，高校食堂進行成本控制成為必要的選擇。

四、高校食堂如何進行有效的成本控制

(一)做好成本管理的基礎工作

1、建立健全成本管理的各項制度，如材料采購、入庫驗收、出庫領用、物品盤點、監控考核等制度

沒有規矩，不成方圓，制度是行為的準則，對管理者和員工的行為起著指南和約束的作用。

2、做好成本的原始記錄

如原材料的入庫、出庫記錄、水電氣等能耗記錄，這些是正確計算成本費用的依據，相關人員要及時、正確、完整地予以記錄。

3、加強成本信息化管理

高校食堂消耗的原材料品種多，數量大，成本核算員需要借助倉庫管理系統或物流系統等軟件，準確、及時核算成本費用，為成本管理提供依據。

(二)領導重視，全員參與

很多人認為成本控制是財務部的工作，其實這是一種錯誤的觀念，因為財務人員不可能時時刻刻都能深入到生產各環節，及生產的全過程去控制每一項生產成本支出。成本費用產生于生產經營的過程中，對食堂的每一位工作人員來說，即是成本費用的支出者，同時也是成本費用的有效控制者，因此，高校食堂管理者應向全體員工宣傳成本意識，強化成本觀念。如某高校食堂負責人在每年的工作報告中都把成本控制作為重要的工作來部署；各食堂負責人也通過每日列會、宣傳海報等進行成本意識的宣傳教育，培養全員成本控制意識。

(三)以財務預算和經濟目標責任書來強化成本事前控制

財務預算是經營管理的起點也是日常經濟活動的依據，每年年初，食堂經營者根據上一年實際經營情況結合本年度工作計劃，逐項編制本年度財務收支表，包括收入、成本及辦公費用等每一項費用，對有明顯變化的項目，需要加以詳細的說明。財務部對各部門（食堂）擬定的財務預算進行比較、測算、分析，對不合理的地方進行調整，嚴格控制各項費用。同時，根據財務預算及集團的經濟目標責任書，管理層與部門（食堂）負責人簽訂具體的經濟目標責任書。財務預算和經濟目標責任書作為財務控制的手段，可以量化本年度經濟目標，有利于加強各部門（食堂）內部控制，尤其是成本費用控制。

(四)加強成本核算和管理，做好成本的比較和分析

高校食堂財務部是成本控制的關鍵部門，財務管理的質量對成本控制的結果影響重大。食堂財務部要制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對成本進行及時、準確的核算和管理，同時,加大對保管員工作的檢查力度，不定期盤點庫存、檢查單據，做到賬實相符、賬賬相符，確保成本數據的準確性。每期末，財務部要把食堂的實際收支數據跟預算數據進行比較和分析，與預算數據差距較大或毛利率偏低的情況，及時查明原因，對于食堂經營者主觀原因引起的毛利率降低的情況，要督促其制定措施，及時改進。財務部通過加強成本核算和管理，變成本的事后控制為事中控制，真正發揮其成本控制的作用。

(五)加強采購環節管理，利用聯合采購等模式降低采購成本

物資采購作為高校食堂經營中的首要環節，是成本控制的關鍵環節。高校食堂可通過以下措施有效控制采購成本：

1、建立和完善采購和監控制度，規范采購程序

采購部門不僅要選好選對采購人員，更重要的是建立和完善采購和監控制度，用制度杜絕關系網、人情網的出現，防止腐敗現象的產生；同時，規范采購程序，保障采購工作高效、陽光的運作。

2、重視信息收集和分析

通過采購員實地了解行情、利用媒體資訊進行信息收集、向專業廠商了解物價走向等方式進行物價信息收集和分析，科學判斷物價走向，并通過調整儲備、期貨操作等方式有效的控制采購成本。如2007年4月，在杭州副食價格劇烈波動之時，某高校食堂配貨中心通過各種途徑收集信息，準確分析走勢，積極采購40噸大排、肉排，與5月中旬市場批發價格相比，中心的采購價格總計低了30余萬元，起到了物價波動“減震器”作用。

3、通過聯合采購有效降低采購成本

聯合采購是指各高校食堂采購部門聯合起來，通過數量上的優勢對采購價格取得主動權所采用的一種采購方式。聯合采購模式下，需方的市場需求量擴大，按照商品流通的一般規律，隨著總量的增大，單位商品的采購成本必然下降，單位商品附加的服務成本也會隨之下降，從而使商品的價格降低。通過聯合采購，會員單位有效降低了采購成本，僅可樂糖漿一項，全年可節約采購成本150萬元。聯合采購作為成本控制的有力措施，對緩解高物價態勢下食堂的成本壓力作出了貢獻。

4、積極探索農校對接、基地化采購等新采購模式

流通成本在成本構成中占據很大一塊，對于部分物資，可以探索農校對接、基地化采購等采購模式，減少流通成本。

(六)做好物資的驗收、儲藏及領用，加強物資的盤點

物資的驗收作為高校食堂經營中的重要環節，對成本控制的影響重大。倉庫保管員要按規章制度辦事，嚴格把關，認真做好清點數量、檢查質量、核對價格等工作。對數量和價格與申購單不一致的物資，查明原因，及時糾正；對質量有瑕疵或規格不符的物資，及時調換或退貨處理。物資驗收后，對需要儲藏的物資要按要求及時分類存放。領用時要憑食堂廚師長或大組長簽好字的領用單方能發貨，嚴格控制領用數量，并做到物資領用先進先出原則。平時要加強物資的盤點和整理，根據實際使用情況合理控制庫存量，既要防止物資短缺影響生產加工，也要防止物資長期積壓導致過期或變質，造成浪費。

(七)抓好生產加工環節，推行標準化工作

1、通過培訓技能，提升員工的操作水平

增強員工成本控制的能力，提高原材料的凈料率，保證菜品的質量。在確保食品安全衛生的前提下，粗加工過程中，盡可能提高原材料的利用率。

2、提高烹調技術，力求不出或少出廢品

在烹調過程中，廚師應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；掌握好烹制時間和火候，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關。

3、廚房有關人員要根據以往銷售統計情況及學校的相關情況，合理申購和領用原材料

廚師要根據當餐的實際情況，合理制作菜肴，避免剩菜過多造成浪費。

(八)加強節能管理、進行設施設備節能降耗改造

高校食堂的水電氣等能耗雖享受著國家的優惠政策，但在成本中的比重還是比較高的。高校食堂可采取以下多種措施，降低用能成本，提升用能效率：落實設施設備的使用責任制度，制定合理的能耗標準，做好日常維護保養工作，減少設備的老化；收集員工節能降耗的合理化建議，開展節能降耗為主題的設備技術改造和流程改進活動等。如某高校餐飲中心餐具洗滌設備經過多年的使用和維修，其整體性能大打折扣，能耗浪費嚴重，維修成本顯著上升，雖然新洗滌設備需投入1000余萬元，但經過測算,使用該新洗滌設備后，中心每年可節省能耗和人工成本約計190余萬元。在不考慮資金的時間價值的情況下，該項目的投資回收期不到五年。又如該中心主食部的蒸煮設備改造前是用蒸汽作為熱能，由于蒸汽價格貴、能耗損失大，造成該部門能耗比一直較高，采用天燃氣作為熱能的新設備后，雖然前期投資需要60萬，但該套設備每年可以節省38萬元的能耗費用，投入新設備后，經營成本不升反降，不到兩年就可以收回投資。設備的節能改造，雖然在前期需要較大投資，但從整個項目期分析，其產生的效益要大于所投入的成本，符合成本效益原則，是可行的成本控制措施。

(九)加強用工成本控制

隨著用工成本的不斷上升，高校食堂也面臨著用工壓力。高校食堂要根據自身規模科學合理的定編定崗，有效分配工作時間和工作量，并且施以適當、適時的培訓，是控制用工成本的有效的方法[2]。同時，對非關鍵性崗位如搞衛生人員，可以考慮外包的模式，利用家政公司專業化、規模化的優勢降低用工成本；在就餐高峰期，可以雇用鐘點工或勤工儉學的學生來解決一時的用工不足，減輕用工成本壓力。

總之，高校食堂面對價格穩定和成本上漲的雙重壓力，需要樹立全體職工成本控制的意識，激發員工成本控制的熱情，采用一切可行的成本控制措施，全方位地進行有效的成本控制，才能更好的服務師生，才能做到可繼續發展。

參考文獻:

第6篇：廚師食堂工作計劃范文

在新的一年里，我們要繼續發揚生活部的優良傳統，在繼續作好以上工作的同時，本著“從同學中來，到同學中去，全心全意服務于同學”的原則，在全心全意為學院和全院同學服務的同時，讓全院乃至全校的同學感受到生活部的細心體貼的服務。基于以上幾點原則，對下學期我部的工作大體做如下安排：

（一）．招新

人員的組織和選拔人才是一切工作得以開展的基礎前提，這一點對生活部尤其重要。要搞好生活部這一年之中的活動，首先就是要選拔一批肯于吃苦，肯于工作，肯于奉獻，而由有一定創新意識的部委成員。要求：

1.面試時不緊張,心理素質強,游刃有余

2.不懼他人臉色,在工作中遇到阻礙也不退縮

3.我們最需要的就是能吃苦的,具有靈活性

4.工作時鐵面無私,公私分明,決不包庇

干事培養

挑選干事，要求干事參與到每次具體工作中來，并對每個干事參與活動進行記錄，并做總結。并且針對以往的活動要求他們拿出一份策劃書，讓他們盡快熟悉工作。

根據以上結果來安排他們以后的具體工作。

并堅持每段時間招開例會，布置近期工作，交流各班工作情況，討論具體的活動工作方案。以促進之間的了解和解決問題。

（二）招新工作完成以后，我部將以積極的熱情正式投入到日常工作當中。

新學期期將進一步完善已有的食堂值勤工作。值勤情況力爭做到有獎有罰、獎罰分明。檢查好食堂的紀律與衛生，讓同學們在新學期伊始就可以找到跟家一樣快樂溫馨的就餐環境。

第一，及時是做好每一天的值勤工作，發現問題及時提出或及時調解，力求早發現早解決，與食堂負責人友好交流溝通，確保食堂工作正常高效率的運行。

第二，定期與食堂人員和后勤負責人開會交流，實行工作透明化。

（四）繼續積極配合相關部門作好工作。

第一，在體育賽事及校運動會上配合相關部門作好后勤工作，維護比賽秩序,幫助運動員運輸需要的物資，使比賽能夠正常進行。

第二，在迎新晚會等其他文藝晚會上，我們要配合文藝部作好相關后勤工作,要積極履行相關職能，做好后勤工作，維護現場秩序，幫忙布置場地，使活動能夠持續正常的進行。

（五）其他策劃

在較好的完成以上工作的前提下，我們生活部還計劃舉辦“發現生活中的美”攝影比賽，豐富同學們的課余生活，使同學們在娛樂中得到更多的知識，提高思想文化素質，使之健康發展。

社會學家說，生活就像一鍋大雜燴，可不可口完全在于廚師的搭配。怎么樣才能搭配好大學生活這道菜是新一屆校學生會生活部必須面對的問題。帶領新校區走上飛速發展的軌道是小生活部義不容辭的責任。為了抓做住歷史給予我們的這個機會，生活部將在未來的一年中開展如下工作：

一、在新校區內設立“拒絕不文明行為，爭創時代新風尚”的校園宣傳日。通過在校園內散發宣傳資料，開展問卷調查，用照片展覽曝光不文明行為的方式來杜絕身邊的不文明行為。

二、搞好對學校食堂、學生超市的物價、質量反饋調查工作。公布食堂的評比結果，恰當反映新校區內與每位同學息息相關的物價問題。

三、制作并維護好生活部網站，及時地宣傳我們開展的每一項工作，接受全校師生的監督，并在網站上給出“生活小帖士”，及時解決同學們生活中的難題。

四：搞一個水果拼盤大賽，加強動手創新能力。

五、收集關于新校區建設中存在不足的意見，在旗中、期末時對校內教室、桌椅、道路狀況進行檢查。結果公布并及時上報學校后勤集團和建委。

六、到學校教學樓、餐廳、機房、圖書館等學生丟物品較頻繁的地方收集失物，通過板報、宣傳單、電話等方式尋找失主。

七、在年末元旦的時候舉辦“新年寄語”活動，采集并公布同學們對新一年的美好愿望，使學校的新年氣氛更加濃郁。

第7篇：廚師食堂工作計劃范文

計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關于酒店餐飲部年度工作計劃，希望看完對你有幫助。歡迎參考借鑒。

酒店餐飲部年度工作計劃一、酒店餐飲部開業前期流程：

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工招聘事宜。

11.參與選擇制服的用料和式樣。

__、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業前員工培訓計劃。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業前員工培訓計劃。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場調查分析;

制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。

菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;

與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續實施員工培訓計劃。

對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

44、繼續實施員工培訓計劃。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區域的營業時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規定。

52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。

取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度 在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。

(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制 開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

(六)加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

酒店餐飲部年度工作計劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新----這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。__年酒店工作計劃

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在__年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

酒店餐飲部年度工作計劃時光荏苒，20__年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一 關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于__次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，__下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

二 關于__店

__ 店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于__路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和___路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

咳嗽

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

第8篇：廚師食堂工作計劃范文

行政部工作計劃范文一

一. 人員構成。

在盡快時間內，完成行政部的人員招聘。招聘以有房地產公司工作經驗的人員為主，擬在一至兩周內完成行政部的人員架構。

二. 行政管理工作。

1) 制度的監督執行與完善

人員架構一旦完成，馬上開始著手制定各項行政管理制度。包括以下十個內容:

a.員工行為準則

b.辦公室管理制度

c.財務管理制度行政部工作計劃

d.合同管理制度

e.商品房銷售管理制度

f.保密制度

g.車輛管理制度

h.衛生管理制度

i.安全保衛制度 j.工作過失責任追究辦法

其中員工行為準則將以《員工手冊》的形式傳達至每位員工。

2) 部門間協調與溝通

部門間的協調與溝通，有助于提高工作效率，減少內耗。但部門間因職責不同，工作重點不同，常會有很多矛盾，行政部將充分發揮

3) 公司硬件規劃及管理，網絡系統建設與管理。

公司的硬件規劃以

4)公司會議組織及有關事項落實與傳達 會議組織講求效率，每次會議行政部至少提前10分鐘做好會議現場布置工作，并知會與會人員準時參與會議，以保證會議準時召開。會議中有關事項的落實，行政部將以會議紀要的形式進行記錄，并跟進落實事件進展情況。會議精神的傳達由各部門執行，行政部以抽檢的方式督促傳達情況。

5)規范辦公秩序與員工行為的引導。開展此項工作，以日常抽檢作為主體，當場發現，當場進行糾正引導，抽檢次數每周至少兩次。

6)公司凝聚力建設 公司的凝聚力，有時體現在員工對于公司開展活動的積極參與性上，有時體現在部門協作時的工作成效上，有凝聚力的公司，員工精神飽滿，士氣高漲，團隊績效高。公司凝聚力的建設，需要行政部長時間的投入精力，積極開展員工文化活動，公平公正地執行各項管理制度，積極關注員工需求，同時讓員工時刻感受到公司給予的關注和支持。當員工對企業產生了強烈的歸屬感和認同感時，公司的凝聚力建設也就有了成效。

三.日常行政事務處理

日常行政事務是行政部最基礎的工作。在此項工作上，行政部將以書面記錄清晰可查、手續完備率100%、辦事效率高但忙而不亂為工作指導方針來開展工作。 1)證照年審。行政部對需要辦理手續的證照進行登記，提前確定辦理時間，安排在正常時間段內辦理完企業證照和車輛證照的相關年審工作。年度目標為辦理及時率100%。

2)資料管理。行政部將嚴格執行資料管理制度，進行資料分類存檔。文件資料收發登記率要做到100%

3)辦公易耗品的采購與保管 行政部已通過20xx年第四季度的用量核算出每季度各部門辦公用品基本用量，自20xx年1月起，以季度為單位，由固定供應商送貨上門的方式進行采購。辦公用品由各部門領用后，用量由部門內進行控制，保管落實到各使用人。一年以上的耐用辦公用品依照以壞舊換新的原則，予以領用。

4)行政用車及公務車管理

目前公司并沒有專門的公務車。因工作用車時，車輛駕駛員限由通過了行政部駕駛考核的人員來擔任。行政部在出車前以及還車時執行驗車制度。在進行驗

車時，如發現較為嚴重的車輛損傷時，及時定責，進行處理。另外，行政部將關注公司車輛的保養及外觀情況，進行及時的清洗和保養工作。

5)報刊及印刷品管理 報刊雜志由崗亭保安進行收取，并填寫收取記錄。過期的報刊雜志由使用部門進行存檔，一定量后與廢舊包裝盒一起賣掉，廢品費用上交財務部。印刷品由使用部門按人數核發定用量，以季度為單位找行政部領用，行政部進行領用登記，年末進行消耗匯總。

6)鑰匙管理

行政部按照鑰匙管理制度，進行鑰匙備用及領用登記，每季度核查一次鑰匙使用情況。

四.績效考核機制的建立與推行。

績效考核機制的建立以激勵員工發揮工作潛能為工作目標。首先行政部將做好績效考評的準備工作，如對員工進行分類，設定各類別人員相適應的考評標準等。擬此工作在三個月內完成。鑒于目前公司還處于初步發展階段，人員配置較為緊張，行政部實施半年度考評和年度考評。與考評工作相對應的設置則是半年度以及全年度的調薪、晉升、或獎金制度的實施。考評實施過程中，行政部將積極收集各方數據，對考指標的設定，考評的公正性或其它方面進行不斷改善。最終確定一個適應于企業現狀的考核體制。

推行績效考核，需要各部門的共同協作，各部門負責人應能正確理解績效考核的意義及體制的實施方法，只有這樣，才能在部門內推行績效考核體制。同時，在推行績效考核前，行政部將通過多種方式引導員工對績效考核進行正面認知，理解績效體制實施對于個人職業發展的有利性。只有員工正確認識了績效考核，其推行的效果才會是正面的，積極的。

五.薪酬及福利方案的優化與實施。

績效與薪酬是密不可分的。在推行績效考核機制的同時，薪酬方案的調整同時要進行。依據績效考核的不同評分標準，設置對應等級的薪酬，這是較為直接明了又簡單易行的方式。

六.員工關系建設。 員工關系建設工作的成效，很大程度上反映在員工隊伍的穩定性上。妥善處理好員工關系，不僅是企業社會良好形象打造的側面，更是企業尋求長遠發展的致勝法寶。行政部除了開展員工關懷工作，將引導員工與公司多進行溝通，多多發揮建設投訴渠道的作用，拉近企業與員工的距離，增加員工對企業的歸屬感。

七.企業文化建設。 在企業文化建設工作中，對外，行政部將向其它兄弟單位積極學習，了解職能部門相關信息，進行積極必要的聯絡，保障公司業務的正常開展。對內，計劃每季度至少組織一次員工集體活動，提升企業凝聚力。適時開展小規模的、有針對性的競賽活動，活躍企業氛圍。擬在前期，組織員工進行《員工手冊》學習競賽;然后組織員工參加健康體驗活動，傳達企業關懷;接著組織防暑知識學習;最后組織以部門為單位的小型體育競賽活動

行政部工作計劃范文二

針對行政部工作性質和工作內容，現對人員配置和工作分工總結如下：

一、行政辦公室人員配置

經理1人，安全員1人，文員1人

二、行政辦公人員工作分工

1、經理主要工作內容

1)全面負責行政部工作，負責除安全、消防外的所有對外對接工作。

2)負責制度修訂、、檢查。

3)負責管理人員績效考核。

4)負責除安全、消防外的培訓計劃和培訓執行。

5)負責年中和年終總結，負責每月銷售、生產進度檢查。行政部工作計劃

6)負責建立對外的質量檔案，成品原料送檢抽檢。

7)負責宣傳欄等企業文化建設。

8)負責辦公用品采購審查。

9)負責臨時性的工作和上級領導交辦的事情。

2、安全員主要工作內容

1)負責公司消防、安全臺賬，每天進行消防和安全檢查。

2)負責消防、安全培訓，消防和安全宣傳。

3)負責公司特種設備的年檢、維修和保養，操作證的辦理。

4)負責工傷事故的治療和報銷。

5)負責食堂管理和宿舍管理。

6)負責臨時性工作和上級領導交辦的事情。

3、文員的主要工作內容

1)負責人員檔案管理，包括電子檔案和紙質檔案。

2)負責員工勞動合同的簽訂。

3)負責應聘人員和離職人員的登記，每月統計應聘、留用和離職人員。

4)負責會議紀要，各種文件的收發。

5)負責考勤檢查，考核匯總。

6)負責檢查培訓計劃的執行情況，按計劃組織人員參加培訓。

7)負責辦公室衛生。

8)負責外來人員的接待和引導。

9)負責辦公用品的申購。

10)完成其他臨時性的工作內容。

三、食堂人員要求

1、配置3人，其中廚師1人，幫工2人。

2、對食堂的要求

1)統一著裝，辦理健康證。

2)保證食物干凈衛生。

3)保證食物的安全，不食用變質的食材，剩菜可食用的放入冰箱，不能食用的要倒掉。

4)提出食物采購建議，經常更換菜品，做出安全可口的菜肴。

5)保持食堂的衛生。

6)熟悉就餐的員工，對未登記的就餐人員，可以拒絕打菜。

四、門衛人員要求

1、配置2人

2、要求

1)檢查外來人員和進出的車輛，車輛要有出門證，外來人員要詢問，不可進入車間，必要時通知相關人員接待。

2)在上班期間關閉大門，防止人員隨便進出，對上班期間外出的車間人員進行登記。

3)引導員工按順序停放電瓶車等二輪車輛。

4)夜間巡查廠區安全，防火防盜。

5)報紙、快遞件的收取，并將快遞件收件人登上白板，不對快遞件的破損和丟失負責，公司采購的快遞件通知采購領取。

6)下班后辦公樓檢查，公共區域關燈關門。

7)保持公司大門口區域的衛生。

五、采購和司機

1、采購和司機各配1人，采購負責公司食堂食物采購、辦公用品采購、在本地物品采購。

2、采購的要求：

1)采購和司機主要為生產系統服務。

2)采購食物時要注意食品安全，變質腐爛的食物不要采購。關注員工的口味，經常變換食物品種。

3)采購辦公用品和生產用品控制數量，保證質量，及時供應。

4)管理好物流主管、司機和普工。

5)對基建項目控制好質量和成本。

3、辦公樓清潔工配置1人，生產區域清潔工歸為生產系統。

六、行政部配置人員總計10人(包括采購金英柱)，20xx年10人的工資總額約為34萬元。20xx年行政部人均工資增加20xx，全年增加2.4萬，增長7%。

七、20xx年存在的不足

1、培訓不到位，對員工的培訓次數偏少，參加人員偏少。

2、員工的業務活動開展不到位，僅組織兩次集體活動。

3、年中總結不到位，沒有及時銷售和生產情況進行總結，未完成任務未處理。

4、食宿管理不到位，員工對伙食、熱水供應意見大，對房租收取標準不一意見大。

5、薪酬制度設置不到位，員工晉升通道不明確，工資調整不及時。 針對行政部的工作職責和20xx年存在的不足，20xx年需要改變的幾個方面如下：

1、加強管理

既要加強對人員的管理，也要加強對所負責的工作的管理。認真對待每件事情，要有方法、有創新，做好人事和后勤保障工作，盡量讓每一位員工滿意。

少出臺制度，多檢查落實，對已有的管理制度要不斷更新，與時俱進。在完善制度時首先要以人為本，多角度考慮制度執行后果，否則難執行就會成為空文。企業最終目的除了要盈利，更重要的是造福社會，造福在職的每一位員工，實現社會價值。其次，制度要體現公平原則，“不患寡而患

不均”，如果制度在執行時厚此薄彼，自然在員工當中造成不公平，讓員工有情緒，既影響工作效率，也會影響員工穩定性。

2、加強培訓

培訓是對員工最好的福利之一，培訓能讓員工了解更多的信息，提高知識面，統一思想認識。首先要制定培訓計劃，培訓計劃的制定要各部門參與，共同配合實施。對新員工要進行入職培訓，安全培訓和消防培訓，對老員工除了要進行安全和消防培訓外，還要進行技能培訓，職業道德培訓。培訓要內外結合，以內訓為主。

其次，培訓要落實到位，按照培訓計劃實施。培訓后要檢查效果，通過書面或實操的方式考察培訓是不是起到了一定的作用。最后，員工通過培訓，能力得到提高，能不能在晉升上得到體現，只有這樣，員工才會樂于參加培訓，認真學習。

3、加強業務活動

在全年重要節日開展一些活動，主要安排在五一、中秋、國慶等時間，主要是組織旅游和體育比賽。20xx年與生產部協同組織1-2次縣內的旅游項目，每次活動每人費用大約控制在100元左右。上半年可以組織先進員工優秀干部和辦公室人員參加的旅游，下半年中秋或國慶組織全廠員工旅游。

4、加強企業文化建設

利用宣傳欄和培訓等平臺宣傳公司文化、職業道德、為人品質，樹立共同的價值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象，繼續利用短信平臺通報公司各種信息。盡量做到每月更換一次宣傳欄內容，全年更換不少于10次。

5、加強與員工的溝通

熟悉在職的每一位員工，傾聽每個人的訴求，極力解決每個人生活上的各種難題。把招人、留人當做我們行政工作的重點，溝通很重要。如何留人，除了工資吸引人外，融洽的同事關系，順暢的工作條件，舒適的生活環境，穩定而有前途的公司，完善的福利保障，都是留住人才的重要因素。多溝通，就是要與員工平等相待，幫助解決工作、生活和思想上的困惑，使之成為一名合格的工人。

我們有很多夫妻工，老員工，這是我們寶貴的財富，我們也真心歡迎一家人都能在錦城工作，這樣對個人和公司都有好處，家人在一起，親情在，費用也節省，一家人工資加在一起也比較可觀，穩定性更好，更能安心在這里工作。

20xx年具體工作安排如下：

1、宣傳方面

宣傳欄，每月一期，結合節日、時事、廠規、活動進行宣傳。如果條件具備的情況，發行企業報。

2、彩門 彩旗

每年春節一次，其他時間結合促銷、活動進行布置。

3、培訓

入職培訓 每個月一次，針對每月剛入職的員工。

安全和消防培訓 每個季度一次，有行政部和生產部輪流負責。

培訓時間定在晚上加班時間。

4、消防演練

每年一次，時間定在第三個季度。

5、安全生產月

每年一次，時間定在6月。

6、趣味運動會

每年二次，分別為五月和十一月，廠休時間，每次半天，費用人均30元。

7、旅游活動

每年二次 上半年一次，時間為端午或“五一”，參加人員為上年度優秀員工、管理者、團隊，費用人均100元。

下半年一次，時間為中秋或國慶，參加人員員工，費用人均100元。

8、放電影

每月未加班的晚上，在大會議室放電影，放兩部電影。

9、每年或兩年體檢一次

時間定在4月。

10、廠服集中發放時間

每年的4月和10月，建議行政人員也發工作服。

11、年終員工大會

時間為每年的臘月20xx午

20xx年行政費用預算

1、辦公材料費用，每月4000元，全年5萬元。

2、員工保險25萬元，行政人員五險，車間工人工傷保險。

3、住房公積金，3.8萬元。

4、電話寬帶費，3.5萬元。

5、員工廠服，夏裝500套，冬裝500套，合計4萬元。

管理人員工作服，4萬元。

6、食堂補助，平均每月4000元，全年5萬元。

7、行政部人員工資，32萬元。

8、招聘費用，2萬元。

9、旅游、工傷、接待、蛋糕、車費報銷等福利，10萬元。

10、宣傳費用1萬元。

11、證照年審費用2萬元。

以上合計98萬元。

行政工作紛繁多樣，有些是日常性的，也有一些事是臨時性偶然性的。分清輕重緩急，解決緊急的事情，解決員工的事情，是我們工作的方法。我們要在 20xx年的基礎上，加強服務，為員工營造一個和諧溫暖的環境，希望在職的每位員工20xx年還能在錦城看到，也希望大家帶來更多新面孔加入錦城，一起把錦城家具做大做強。

行政部工作計劃范文三

配合公司20xx年度營銷目標的實現，加強人力資源工作的計劃性，根據公司20xx年各部門的發展計劃和經營目標，特制定了以下工作計劃：

一、人力資源工作

1.人員招聘

20xx年公司處于快速發展的一年，人力需要將迅猛增加、逐步到位;利用春節后人才流動的高峰期這個機會，補充一些來自行業的優秀的基礎人才，作為培養儲備人才;根據前一年對招聘渠道的招聘結果分析，確定招聘渠道具體為哪幾個，增加招聘投入，適應20xx年人才猛增需求;提拔和任用有上進心、不斷學習提升的內部員工。

公司目前處于發展階段，20xx年招聘總體目標是：滿足崗位需求、保證人才儲備、實現團隊建設。

具體實施方案：

(1)招聘渠道：以網絡招聘為主，例如中華英才網、杭州人才網等。

(2)獵頭招聘：高層管理崗位的招聘方式

(3)人才市場現場招聘：經常關注人才市場招聘會信息，參與各類專場招聘會。行政部工作計劃

(4)校園招聘會：關注春節后各校園招聘會，招聘各類見習生。

2.績效考核

績效考核工作的根本目的不是為了處罰未完成工作指標和不盡職盡責的員工，而是有效激勵員工不斷改善工作方法和工作品質，建立公平的競爭機制，持續不斷地提高組織工作效率，培養員工工作的計劃性和責任心，及時查找工作中的不足并加以調整改善，從而推進工作成果達成。具體實施方案：

(1)完善績效考核制度和配套文件、表格;

(2)考核制度與薪資掛鉤，逐步將所有項目參與考核范疇。

3.員工培訓

員工培訓是公司著眼于長期發展戰略必須進行的工作之一，也是培訓員工忠誠度、凝聚力的方法之一;通過對員工培訓與開發，員工的工作技能、知識層次和工作效率、作品質都將進一步加強，增強企業的競爭力;

具體實施方案：

(1)可以根據崗位需求和部門培訓需求制定相關培訓計劃。

(2)培訓內容：公司企業文化、規章制度、新進員工公司培訓、工作溝通等等。

(3)對培訓進行跟蹤評估，及時收集培訓對象的反饋信息。

二、行政工作。

(1)做好各部門服務：加強與各部門之間信息員的聯絡與溝通，系統的、快速的傳遞信息，保證信息在公司內部及時準確的傳遞到位。

(2)做好員工服務：及時的將公司員工的信息向公司領導反饋，做好員工與領導溝通的橋梁。

(3)協助公司上級領導完善公司各項規章制度。

1.提高個人修養和業務能力方面，我將做到以下三點：

(1)積極參加公司安排的基礎性管理培訓，提升自身的專業工作技能。

(2)向領導和同事學習工作經驗和方法，快速提升自身素質。

(3)通過個人自主的學習來提升知識層次。

我深知：一個人的能力是有限的，但是一個人的發展機會是無限的。現在是知識經濟的時代，如果我們不能很快地提升自已的個人能力，提高自已的業務水平，那么我們就這個社會淘汰。當然要提升自己，首先要一個良好的平臺，我認為公司就是我最好的平臺，我一定會把握這次機會，使工作水平和自身修養同步提高，實現自我的最高價值。

2.其他工作

(1)協助人力資源部做好各項工作

(2)及時、認真、準確的完成其它臨時性工作。 根據實際情況進行合理分工、合理安排，認真落實崗位責任制，確保工作井然有序;還要創造性地工作，不斷探索工作的新思路、新辦法和新經驗。

三、個人提升計劃

為了提升在人力資源方面的能力與發展，突破自己，現在我是從零開始，認真學習《人力資料管理》。

(1)多多閱讀人力資源方面的書籍，有助于全面系統地了解并了解人力資源中的豐富內容，加深對基本概念、基本知識和基本原理的理解。多看書，掌握重點;在閱讀過程

中注意怎么樣做好理論聯系實際?就要根據變化的情況，采用科學的管理辦法，快速有效地達成目標;掌握人力資源管理的精髓，在現實工作中靈活運用個人激勵、團隊領導與組織、招聘培訓、績效薪酬等基本理論與方法。

第9篇：廚師食堂工作計劃范文

今天，市檢查組一行來我鎮檢查考核市級食品安全鄉（鎮）創建工作，在此，我代表**人民政府對各位領導、專家評委的到來表示熱烈的歡迎。

**轄33個村（社區），總面積198平方公里，常住人口近8.6萬。轄區共有餐飲業經營戶125家，學校食堂8家，食品銷售單位168家，食品加工生產企業33家。食品安全是關系到人民群眾日常生活的大事，是保持社會和諧穩定的重要基礎，我鎮黨委、政府高度重視，以創建市級食品安全鄉（鎮）為目標，堅持宣傳引導、體制建設與日常監管整治相結合，切實強化全鎮廣大干群的思想共識與責任行動，把思想和行動統一到推進食品安全鄉（鎮）創建上來。進一步落實我鎮食品安全屬地管理責任，提升我鎮基層食品安全治理能力和保障水平，構建我鎮食品安全社會共治新格局，根據相關省、市、縣食藥安辦安全監管的要求，結合我鎮實際，現將我鎮食品安全鄉（鎮）創建情況匯報如下：

一、強化宣傳引導，凝心聚力抓創建

一是召開宣傳會議。我鎮每年在食品安全工作會議、培訓中多次提到食品安全鎮創建，不斷明確食藥安辦責任，強化對全鎮食品安全工作任務的分解。各村（社區）相關職能部門結合各自實際，迅速制定相應的工作方案，形成了以相關職責部門為指導，鎮食品安全專職干部為主力，村級協管員為補充的食品安全監管網絡，縣、鎮、村（社區）三級網絡全覆蓋，全鎮創建工作順利開展。

二是搞好食品安全宣傳周活動。在縣食藥安辦的統一組織和安排下，我鎮積極開展以“尚德守法，共享共治食品安全”為主題的“食品安全宣傳周活動”。做到宣傳活動進廣場、進社區、進學校、進企業、進工地，共發放《食品安全法解讀》等宣傳材料5000多份，擴大宣傳教育覆蓋面，提高了廣大群眾的食品安全意識。

三是強化食品藥品科普宣傳活動。我鎮成立了33個食品藥品科普宣傳站，把宣傳站作為普及食品藥品安全知識的載體，面對面向群眾普及食品藥品安全知識；經常組織形式多樣、群眾喜聞樂見的宣傳活動。通過廣泛宣傳發動，充分調動群眾參與食品藥品監管的積極性，增強全鎮干部群眾的食品安全意識、創建意識，為推進市級食品安全示范鎮創建工作扎實、有序開展奠定了堅實的思想基礎。

二、強化體制建設，提升水平促創建

一是強化體制建設。我鎮認真貫徹“黨政同責”，將食品藥品安全納入鎮年度重點工作、大安全監管模式，并且還將食藥安全工作經費列入預算，且每年專項資金隨財政收入增長而逐年增長。每年召開專題研究會議、工作會議四次以上；設立了市場監督管理局派出機構（射陽湖分局）；成立了鎮食藥安委、鎮食藥安辦，設立一名專職食藥助理，兩名專（兼）職工作人員；33個村（社區）在明確各村（社區）、單位主要負責人為第一責任人的前提下，設置了食藥安全協管員，村（社區）設立了食藥安全工作站，鎮政府每年與各村（社區）簽訂食品藥品安全責任書。

二是完善制度建設。我鎮食藥安辦已經制定完善工作會議制度、信息報告制度、事故處理制度、責任追究制度、宣傳教育制度，并成文、上墻。村（社區）食藥工作站和科普宣傳站也配備相應的制度和崗位職責；針對協管員管理，我鎮印發了《**村（社區）食品藥品安全協管員管理考核辦法》，建立了日常巡查管理、工作績效考核和報酬發放等機制，督促其認真履行“五大員”職責和工作中的“痕跡管理”；我鎮已建立食品生產經營單位數據庫，摸清轄區內食品生產經營單位基本情況。

三、強化工作重點，依法監管推創建。

一是鎮食藥安辦積極組織開展各項專項整治活動，開展部署食品安全隱患排查和轄區內特色食品生產加工專項整治。牽頭開展重點行業、重點品種的聯合檢查。組織開展協管員培訓、農家宴廚師培訓、食品安全應急處置培訓、農家宴廚師“兩證一照”辦理等，目前已辦理農家宴廚師營業執照份，通過新聞媒體、微信平臺及時向社會公布；積極開展“四小”專項整治，按照省、市、縣有關文件要求開展“四小”規范化管理（發放小作坊備案登記證、對小食品店進行信息公示等）；今年下半年開始，我鎮積極協調開展食品攤販備案管理，著手劃定固定區域對攤販進行集中管理；進一步加強農家宴的日常監管，目前我鎮農家宴嚴格按照統一責任落實、統一核發執照、統一信息報送、統一體檢培訓、統一分級核查、統一信息公示的“六統一”管理“要求，通過“美滋滋”平臺及時進行報備與指導，已上報農家宴479 余起，現場指導426余起。

二是市場監管分局按照相關標準，嚴格實施食品質量安全生產經營市場準入，加強對轄區內食品生產經營者的規范管理，督促食品生產經營單位從業人員健康證的辦理，健康證辦理率達到100%。積極開展餐飲服務單位量化分級管理工作，轄區內學校食堂、餐飲服務單位實施率達到100%。每年開展食品質量抽檢，抽檢合格率均已達到95%以上。

三是農產品安全監督管理站與相關生產主體簽訂責任狀、承諾書，全面落實轄區內種養殖企業、農民合作經濟組織等生產主體的質量安全責任，并建立相關臺賬。全面落實網格化監管，建立健全相關監管制度，制定了農產品質量安全督巡查工作計劃，每月開展農產品質量安全檢查巡查，如實記錄相關情況，建立相關巡查臺賬。每年進行農產品質量安全檢測，及時建立相關檢測臺賬，檢測綜合合格率達到98%以上。

四、強化應急管理，開展誠信建設優創建

一是加強應急管理。我鎮成立《**食品藥品安全應急領導小組》，制定了《**食品安全事故應急預案》與《**食品藥品安全工作責任追究暫行辦法》，每年開展應急救援培訓。

二是強化投訴舉報管理。利用各村（社區）食品藥品科普宣傳站、新聞媒體、微信公眾號等方式，加大投訴舉報社會宣傳力度，公布舉報投訴電話，提升群眾知曉率。鎮食藥安辦、市場監管分局、農產品安全監督管理站，及時辦理處置群眾舉報投訴，投訴處理率100%。