酒店管理專業國際化人才培養改革

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【摘要】技能大賽是國家大力發展職業教育的產物。技能大賽推動著職業院校的教育教學改革，檢驗著職業院校的人才培養質量。本文以世界技能大賽餐廳服務賽項為案例，研討高職酒店管理專業建設與技能大賽相互融合、相互促進培養國際化酒店管理人才的改革與策略。

【關鍵詞】世界技能大賽;酒店管理;國際化;餐廳服務;教學改革

一、世界技能大賽研究的背景

世界技能大賽是世界頂級的職業技能賽事，被譽為“技能奧林匹克”，代表和引領著職業技能領域的世界先進水平。世界技能大賽餐廳服務賽項是全世界行業專家、學術專家共同開發的典型工作任務，具有相對完整的工作過程，是企業真實的工作任務，也是未來實用性的崗位需求，具有最實用、最前沿的特性。而目前酒店管理專業人才培養方面存在一定的問題:人才培養課程目標的職業性不明確、課程體系更新不夠，層次不高，課程內容缺乏實用性和針對性、教學組織與工作過程不一致、技能訓練力度不到位、課程評價標準與職業崗位標準對比有所欠缺、國際意識和國際視野融入不夠等。為了培養國際化酒店管理人才，我們必須對接世界技能大賽的先進理念和技術標準，以世賽為引領，探索一條產教融合、校企合作，世賽理念轉化人才培養模式，世賽內容創新課程體系構建，世賽平臺推動雙師隊伍建設、世賽標準優化教學評價體系的高職酒店管理專業國際化人才培養的有效途徑。

二、世賽引領下國際化酒店管理人才培養改革實施策略

(一)世賽理念轉化人才培養模式:產教融合、校企合作

世界技能大賽餐廳服務賽項是在模擬的酒店環境下為真實的客人提供宴會服務、休閑服務、咖啡制作、酒吧服務，來源于企業的真實工作場景和崗位。技能大賽注重的是實戰性和實踐職業能力，為此，產教融合、校企合作是人才培養的重要環節。按照“理念與世界同步，標準與行業接軌”的思想，與高端、國際化企業建立培養目標和用人要求、專業標準與國際標準、教學過程與生產過程、專業教師與能工巧匠、實訓基地與酒店情境的五個對接的校企協同育人、共商共建共享、開放性的人才培養合作機制。構建以專業教學為基礎，以世賽競賽項目為載體，實施“教學賽研”四位一體的創新人才培養模式，以賽促教、以賽促改、以賽促練，以賽促研，確保學生學到行業最前沿、最先進的專業技術，牢牢地把握住行業的最新發展以及社會人才需求的方向，從而促進人才培養與社會產業同步。

(二)世賽內容創新課程體系構建:教學內涵，與時俱進

1．以賽促導，構建課程體系

世界技能大賽餐廳服務項目是通過休閑餐廳服務、宴會服務、酒吧服務和零點餐廳服務四個比賽模塊檢驗參賽選手西餐服務的專業操作能力、酒水盲品及服務能力，展現選手英語溝通及銷售技巧、西餐廳服務能力以及衛生安全操作等方面的職業素養。需要學生掌握豐富的國際美食知識、國際酒水知識以及國際服務能力。以世賽為切入點，構建“綜合職業能力培養為核心，國際化視野為方向，課程設置與技能大賽對接”的國際化課程體系，使學生在未來的崗位上獲得更強的競爭。

2．以賽促改，重塑課程設置

世賽餐廳服務賽項中分項多，涉及面廣，概括了餐飲課程群的所有內容，但相當一部分在平時的課程設置中沒有涉及到，如葡萄酒和利口酒的品鑒，火焰餅、沙拉等西菜現場分割制作和銀盤服務，邊臺服務、水果制作等內容。為此，為了實現酒店國際化人才的培養目標，根據酒店業國際化發展的實際需求和世界大賽技術標準，課程設置需要及時調整和完善優化，不斷推陳出新，與時俱進。比如可以增設國際酒店業發展、世界美食文化、酒水品鑒、宴會設計、國際營銷策略、跨文化溝通、營養學、西餐制作、咖啡調制與品鑒、國際資格認證課程等國際化課程，豐富學生國際化酒店管理知識，實現課程的國際接軌，確保實現國際化高品質的酒店管理人才。

3．以賽促教，創新教學模式

以世界技能大賽作為風向標，創新教學模式，深化教育教學改革。一是教學內容的拓展。世界技能大賽的賽項內容代表了行業和專業領域的先進水平。將技能大賽項目的專業知識點和比賽內容融入到課程教學中，延伸和拓展課程教學內容，能有效把握教學目標、教學重難點，使得知識結構更深入、更前沿，更豐富，比如在酒水調制課程中加入酒水品鑒知識，宴會服務中加入銀盤服務等內容，與國際標準接軌。二是教學模式的創新。采用“項目導向、任務驅動”的教學模式，將技能大賽賽項模塊項目分解為多個工作任務，以真實的工作任務為載體，創造貼近實際工作情景的教學環境，嚴要求、高標準按照比賽操作規程進行加大訓練，使教學質量向更高水平邁進。三是職業素養的植入。新時代的職業教育呼喚職業素養。世界技能大賽中參賽選手職業素養的高低占比成績比重大。所以，在人才培養過程中，不僅注重培養學生的專業技能，更需要培養學生的心理素質、應變能力、創新能力、質量意識、規則意識、綠色環保意識和精益求精、一絲不茍的工匠精神的職業素養，提升專業教學內涵。

(三)世賽平臺推動雙師隊伍建設:雙師素質、國際視野

世界技能大賽對學生綜合能力的極高要求給專業教師帶來了前所未有的機遇和挑戰。要培養學生具有國際標準的專業技能和關鍵職業能力的高技能人才，就必須要鍛造一支教育教學理念先進、理論知識扎實、實踐能力高超、教學水平優質、職業素質過硬、國際視野開闊的集教學、訓練、競賽、研究為一體的“雙師型”高效團隊。世界技能大賽為培養國際化、雙師型教師提供了良好的平臺。教師通過學習和研究世賽的賽項內容、評分標準及相關技術發展等國際化標準要素，轉變教師的教學理念，掌握酒店行業發展的世界前沿技術，加快與時俱進的知識更新，開拓教師的國際化視野。圍繞技能大賽，安排教師到高星級國際酒店頂崗實訓，積累實踐經驗，比如酒水調制、酒水品鑒、西菜制作、對客服務等實踐技能，提升技能水平，獲得專業發展，能更好地為教學服務、為大賽服務，全面提高人才培養質量。

(四)世賽標準優化教學評價體系:全面融合、精準評價

世界技能大賽餐廳服務賽項評分標準細致、定量，講究精準性和綜合性。比如咖啡調制中水和咖啡豆的比例，水果制作中成本的控制、火焰餅對火候的時間等方面都有嚴格的規定。在高職酒店管理專業教學中融合世界技能大賽餐廳服務賽項的國際化標準，引導學生掌握國際通行的行業規則、技術要求和服務規范，增強學生對國際化企業職業環境適應能力。圍繞學生職業能力，融合世賽評價標準，優化教學評價體系。一是改革教學評價方式:采用過程性評價和結果性評價相結合、理論知識和實踐技能相結合，基本職業能力和關鍵職業能力相結合、模塊環節和工作任務相結合，體現操作技能規范、服務流程完整、能力結果綜合。二是更新教學評價觀念:注重工作情景的真實性、整體性的評價，注重學生質量意識、成本控制、衛生習慣等職業素養的評價，注重解決問題、對客服務的規范性和深度性的評價。總的來說，對學生理論知識、專業技能和情感態度進行全方位的考核，使教學評價多元性、精準性和激勵性，促進學生質量和企業人才需求的協調發展。世界大賽展現了行業發展的前沿技術，指明了專業教學的改革方向，起到了示范教學的作用，也賦予了專業教學新的內涵。對世界技能大賽的深入研究，有助于我們建立一套科學完整的人才培養機制，有助于促進酒店管理專業的人才培養目標與國際接軌，有助于提升酒店行業人才的技能水平和綜合素養。

【參考文獻】

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［2］司莉娜，夏杰．世界技能大賽餐廳服務項目對酒店管理專業學生職業能力培養的研究［J］．現代營銷(經營版)，2018(10)

［3］李杰，郭達．以世界技能大賽推動職業院校專業教學改革的路徑探析———基于世界技能大賽技術文件的分析［J］．職業技術教育，2018(28)

作者：曹艷芬 單位：湖北職業技術學院