酒店管理專業(yè)教育的革新
前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了酒店管理專業(yè)教育的革新范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。
本文作者：馮麗 單位：烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系
一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析
近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項經(jīng)濟指標均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導(dǎo)游、景點服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來看，近幾年經(jīng)濟發(fā)展的勢頭強勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著烏海及周邊地區(qū)加強對旅游資源開發(fā)以及對加大對酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求會呈現(xiàn)上升的態(tài)勢。
酒店管理專業(yè)建立以來，其教學(xué)改革工作一直沒有中斷。為了更好地實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，為社會輸送合格的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，對教學(xué)計劃進行了反復(fù)修訂。同時加大課程體系建設(shè)的力度，對教學(xué)方法和教學(xué)手段的更新也進行了細致的探討并付諸實踐，效果良好。經(jīng)過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專業(yè)教育時間短，底子薄，在專業(yè)建設(shè)思路及各種教學(xué)條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應(yīng)高職教育的新要求，進行教學(xué)改革勢在必行。國家經(jīng)濟的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預(yù)測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導(dǎo)游、景點服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的缺口也在3萬人左右。根據(jù)市場調(diào)研，烏海市各星級酒店管理及高級服務(wù)人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務(wù)及管理人員缺口在100人左右。
二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革原則和思路
通過理論———實訓(xùn)、理論———再實訓(xùn)的教學(xué)過程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店（包括旅游涉外飯店）管理所需的具有較高文化基礎(chǔ)知識和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專業(yè)知識、較強專業(yè)技能及創(chuàng)新開拓能力的中高級技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專門人才。本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)達到基礎(chǔ)扎實，知識面廣、熟練掌握專業(yè)英語，既有酒店管理的堅實基礎(chǔ)，又有過硬的實際操作技能。此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關(guān)聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標上有意識的向旅游行業(yè)傾斜，要求學(xué)生還應(yīng)該具有旅游行業(yè)的基本理論知識以及專業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。
逐步完善“校企互動，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設(shè)置與之相適應(yīng)的課程與教學(xué)內(nèi)容；積極引進和培養(yǎng)高水平的專業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師團隊。強化校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學(xué)生頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機制，使本專業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動作用的示范專業(yè)。
采用“1．5＋1．5”模式。根據(jù)市場需求確定崗位。針對崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊設(shè)置課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念，采用先認識學(xué)習(xí)后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，1年的基礎(chǔ)理論教學(xué)＋1學(xué)期的認識實習(xí)；1年的專業(yè)理論加深教學(xué)＋1學(xué)期的畢業(yè)綜合實習(xí)。加強大學(xué)英語與專業(yè)英語的教學(xué)時數(shù)，整合與簡化數(shù)學(xué)教學(xué)模塊。增加旅游管理選修方向，開設(shè)相關(guān)理論及實踐教學(xué)課程。加大課內(nèi)實踐的比例，選擇幾門專業(yè)核心課程，導(dǎo)入多種實踐教學(xué)法，力求教學(xué)手段多樣化，進一步提高學(xué)生的實踐能力。加強職業(yè)道德教育，加強就業(yè)指導(dǎo)。加強職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵多證畢業(yè)。完善與新建校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施，加強校外實訓(xùn)基地建設(shè)。
三、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施
（一）教學(xué)理念改革
本專業(yè)學(xué)生高考平均成績不高，英語和數(shù)學(xué)的成績一般都不夠好，不少學(xué)生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法，甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過分鋪墊，不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學(xué)習(xí)的信心。因此，為了實現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應(yīng)學(xué)生的實際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學(xué)內(nèi)容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù)；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學(xué)傳授給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。
（二）課程體系改革
課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線，增設(shè)專業(yè)實務(wù)和專業(yè)實訓(xùn)課程，并對一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設(shè)計、高等數(shù)學(xué)等課程。將前廳、客房兩部分專業(yè)核心內(nèi)容合并為《前廳客房服務(wù)與管理》課程，并且由原來的56課時調(diào)增為64課時，理論授課40課時，實踐授課24課時，其中校內(nèi)實訓(xùn)8課時，實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)16課時。為了符合市場對酒店管理專業(yè)的人才需求，增設(shè)課程和《宴會設(shè)計與實務(wù)》課程。《酒吧經(jīng)營與管理》課時56，理論課時48，課內(nèi)實訓(xùn)8課時，由任課教師配合校外實習(xí)指導(dǎo)教師全部在實訓(xùn)基地完成。《宴會設(shè)計與實務(wù)》課時56，理論教學(xué)40課時，課內(nèi)實訓(xùn)16課時。為了加強學(xué)生對主題宴會設(shè)計的能力，增設(shè)1周單列實訓(xùn)。增加旅游課程的模塊，開設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》（56課時，1周單列實訓(xùn)）、《中國旅游地理》專業(yè)核心課，專業(yè)任選課增加了旅游方向，開設(shè)《旅行社管理》和《旅游英語》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學(xué)期安排學(xué)生進行8周的《酒店認知實習(xí)》，加上學(xué)生4周的寒期專業(yè)實踐，共需要在實訓(xùn)基地完成12周的專業(yè)實踐，專業(yè)實踐以餐飲服務(wù)與管理為主，客房服務(wù)與管理為輔，極大地提高了學(xué)生的實踐技專業(yè)綜合素質(zhì)。為下一學(xué)期開設(shè)的《餐飲管理》教學(xué)奠定了良好的實踐基礎(chǔ)，學(xué)生和老師普遍反映其后在這門課的學(xué)習(xí)過程中能夠理論聯(lián)系實際，理解更深刻。專業(yè)英語教學(xué)也進行了改革，即加強了口語訓(xùn)練。英語教學(xué)貼近專業(yè)，循序漸進。同時，加大《飯店英語》的（或《旅游英語》）課時量，推行實用性教學(xué)，因需施教。
（三）教學(xué)方法與手段改革
避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲管理》在教學(xué)過程中采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務(wù)，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學(xué)習(xí)資源的積極主動應(yīng)用，進行自主探索和互動協(xié)作的學(xué)習(xí)，在完成既定任務(wù)的同時，引導(dǎo)學(xué)生完成專業(yè)實踐活動。通過“活生生”的練習(xí)和案例的剖析，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，啟發(fā)學(xué)生思考，寓理論于實踐教學(xué)之中。《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《社交禮儀》將學(xué)生帶出課堂，進行情景教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)，在整個教學(xué)過程中，堅持實行“教學(xué)互動”，實現(xiàn)教學(xué)做一體化，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實踐教學(xué)情境。根據(jù)本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運用多媒體這一現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學(xué)手段，加強教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。
（四）考核方法改革
對考核方法的改革主要表現(xiàn)在實訓(xùn)操作上。對于課內(nèi)實訓(xùn)，要求任課教師按照實訓(xùn)任務(wù)的每一項均評定成績，并對實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)給予評價。分組作業(yè)要求每一位學(xué)生寫明自己的任務(wù)，按照完成情況分別作出評判。對于校外實訓(xùn)，則要求專業(yè)任課教師會同實訓(xùn)單位指導(dǎo)教師，根據(jù)學(xué)生的實訓(xùn)表現(xiàn)，綜合給出成績。凡是按照學(xué)院的提前就業(yè)政策在第5學(xué)期離校提前就業(yè)的學(xué)生，由指定的實踐指導(dǎo)老師告知實訓(xùn)任務(wù)，要求學(xué)生在就業(yè)單位完成，定期向指導(dǎo)老師匯報完成情況，并形成書面材料。在學(xué)生完成12周實訓(xùn)之后，聯(lián)合實訓(xùn)基地在第4學(xué)期開展酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實踐指導(dǎo)教師和專業(yè)認可教師組成評審小組，對每一位學(xué)生從理論、實踐考核其專業(yè)綜合素質(zhì)，展示其職業(yè)風(fēng)采，增強學(xué)生的職業(yè)自豪感。
（五）教學(xué)評價體系的改革
為了更加全面考核教學(xué)質(zhì)量，從以下兩個方面對原有教學(xué)評價體系進行了改革；運用模糊評價法重新構(gòu)建學(xué)生評教指標。教學(xué)質(zhì)量評價一級指標有教師風(fēng)范、教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果5項。每一項一級指標又根據(jù)評判的重點內(nèi)容分解出3到4個二級評價指標，針對各項指標的重要性分配權(quán)重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標體系比較全面地評價了教師的理論教學(xué)質(zhì)量，使大家能夠根據(jù)學(xué)生評價結(jié)果對自己的課堂教學(xué)水平有一個客觀認識，對下一步提高教學(xué)質(zhì)量起到很好的借鑒作用。
增加學(xué)生自評環(huán)節(jié)。原有的評價體系由學(xué)生評教和教師評學(xué)兩部分組成，這種互評的評價方法雖然在一定程度上反映出老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但是僅僅站在老師的角度去評價學(xué)生對知識的掌握程度顯然沒有足夠的說服力，只有學(xué)生自己最清楚自己對知識的掌握究竟達到什么樣的程度。為此，我們設(shè)計了學(xué)生自我評價表，通過每學(xué)期讓學(xué)生開展自我評價，一方面讓學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果有一個比較清楚的認識，另一方面也可以讓老師從另外一個視角審視自己的教學(xué)效果。
