餐飲行業年中總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲行業年中總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲行業年中總結范文

2012年已過去，在過去的一年中，我擔任公司開發部的一名軟件工程師，主要從事著JAVA項目的開發工作，這一年來我低調努力工作著，不求閃亮顯眼和光芒四射，只為平靜和淡定；這一年中所做的成績如下：

一、財政局項目，本人獨立負責開發會計處的三個子系統：

1、廈門市會計人員信用查詢系統。

2、廈門市記賬機構信用查詢系統。

3、廈門市會計人員網上報備系統。

以上三個子系統上線后，方便了社會各界查驗會計人員的真實信息、方便了查詢合法的記賬機構信息，以及方便了各單位對會計人員的報備。

二、餐飲行業項目，在團隊開發項目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺項目，主要負責的系統有：

1、房屋租賃合同管理系統。

2、短信收發管理系統。

3、會員管理系統。

4、基礎信息管理系統和人事管理系統的部分功能模塊。

系統應用后，豪享來在管理全國各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及時有效提供了相應預警信息；短信收發系統方便了總部及時傳遞各項信息；會員系統更好的管理全國各門店的會員信息；人事系統在管理中減少工作量等。

三、金融行業項目，我參與了中國銀行廈門分行，企業轉賬管理系統中的部分模塊開發。本系統方便了企業快速實現大量和復雜的轉賬工作。

四、國土資源與房產管理局項目，正在負責和開發的是住房貨幣化補貼網上申報審核系統。本項目采用了新技術，使界面更加大方美觀，很大程度上改善人機交互平臺的效果。

第2篇：餐飲行業年中總結范文

中圖分類號：F273

文獻標志碼：A

文章編號：1000—8772（2015）10-0006-02

近幾年互聯網技術的發展，深刻改變著社會的經濟和企業的商業模式。如：隨著本地化電子商務的發展，線上與線下的連接、形成完整商業閉環的O2O商業模式（Online to Offline）悄然興起。O2O模式是將線下交易與互聯網結合在一起，讓互聯網成為線下交易的前臺。線上與線下融合，以線上推廣帶動線下交易，加大了商戶的參與和體驗，所產生的價值十分驚人。本文深入分析傳統零售業目前面臨的困境，及與O2O商業模式相結合的必然趨勢。

一、O2O商業模式概述

O2O商業模式（Online to Offline）， 即Online線上網店Offline線下消費商業模式， 簡單的說就是線下商務的機會與線上商品的信息有機結合起來， 滿足用戶全方位消費的需求和體驗。O2O最初的愿景是把線上用戶帶到線下來， 團購模式就是其中最經典之一。比如我

們團購電影票、餐券等， 只要將收到的短信中的號碼告訴營業員， 就可以看電影吃飯了， 這就是典型的線上市場與線下市場相結合的O2O應用。

二、傳統零售業目前面臨的困境

根據中商情報調研數據顯示， 2012年全國零售業經營單位共2354 萬個， 從業人數6134萬人， 實現全年銷售額16.17萬億元， 實現增加值1.9 萬億元，占G O P 比重僅為3.7 % ， 對當年G O P增長的貢獻率為5.9 % ， 但企業凈利潤率也只有2.46 %

互聯網企業網絡營銷的結果使很多實體零售店的銷售量下降，商品大量地堆積，同時消耗著資源，如水、電、人員、時間、租金等，卻沒有得到令人滿意的銷售收入，結果有可能導致入不敷出、持續虧損、經營不善，銷售額也持續下滑。2013 年國家統計局了數據：全國重點大型服裝零售業的銷售額較上年下降7.3%，全國化妝品與食品零售企業銷售額增速達到了2008 年以來的最低點；另外，中國連鎖經營協會發表的調查數據看出，在2013 年，連鎖百強企業的銷售額增長的幅度相比上年而言，下浮了0.9 個百分點，是百強統計以來銷售額變動幅度最低的一年。從以上數據可以看出，現在或者在未來的更長時間里如果不找到解決零售業所面臨的這些問題的措施，零售業將處于很危險的境地。同時，據Forrester 的數據統計可得：2014 年中，線上零售企業與受線上零售企業影響的零售商的規模，共計占全年零售總額的52%。從Forrester 的預測可以推斷出：擁有線上零售的企業，因為線上行業的發展推動線下銷售的上升，并且線上與線下的企業共同擠壓只有實體店的傳統零售行業。以上數據足以表明，現在傳統零售業的前景不禁令人感到擔憂，零售店急需商業模式上的改革以解決目前正面臨的緊迫困境。

三、O2O商業模式在傳統零售業中的應用舉例

1、O2O商業模式在傳統餐飲業中的應用

據統計，2012年全國的餐飲商家達到2萬億的巨大數額，這也是目前應用O2O 商業模式范圍最廣，規模最大，比較成功的行業。目前，O2O 在餐飲行業如火如荼地推廣，甚至很多大企業也在覬覦餐飲行業，這樣就會將餐飲行業應用O2O 推至另一高峰。在餐飲行業的O2O 應用軟件中，最成功的屬于美團網，占總體銷售額的58.2%。在O2O 的消費者中，北上廣占比最多，O2O 的購買用戶中來自北京、廣東、上海的用戶名列前茅，江浙地區緊隨其后。O2O 模式的消費者特征是以21—40 歲的女性青年為主，收入屬于中等或中等以上，消費比較積極。

為什么美團可以取得如此高的成績呢？美團網創立于2010 年3 月4 日，是中國的第一家團購網，也是目前最受消費者青睞的客戶端。打開美團網的應用軟件就可以看到，在美團網的上方可以出現定位城市、周邊服務，如餐飲、電影、美容、SPA、旅游、健身、租車、租房等等全方位的服務信息。在它所提供的這些服務中，餐飲是美團網的杰出代表。現在很多消費者只要提到美團網，就很快會想到美團網提供的周邊特價美食。美團網的在線支付進行購物，可以打折，消費面廣，購買餐券，支持多種消費方式，出現問題可以退款，消費過后對商家進行評價等系列用戶體驗都獲得眾多消費者的青睞。美團網的商業模式不僅僅是抓住了營銷的好時機，更重要的是將用戶體驗與線上消費的方式緊密聯系起來，成功地將O2O 更好地應用于自己的營銷方案中。此外，美團網可以開通一個論壇頁面，通過這個頁面，消費者可以向商家提出一些建議與意見，并且交流信息，消費者與消費者也可以在這個頁面上進行消費體驗的交流，進而提高美團網上商家的服務，提升客戶體驗，建立更牢固的客戶粘性。

2、O2O商業模式在傳統服裝業中的應用

從目前的情況來看，服裝行業網上商店的銷售比實體零售店的銷售狀況要好得多。對于大多數消費者來說，實體零售店成了試衣間，消費者在實體店尋找自己喜歡的衣服，并且試穿衣服，記下衣服的編號，然后再去網上商店進行比價并購買。這樣，就造成了實體零售店的銷售量的迅速下降，而網上商店銷售額的上升的不協調發展的問題，淘寶商家成為最終受益者。

為什么會造成如此巨大的差異呢？通過分析市場狀況可以看出，價格是造成這種差異最主要的原因。消費者在進行消費的同時最敏感的是價格。而網上商店與實體店的差異正是價格上的差異，出現這種價格差異的原因是網上零售店的管理費用低，較實體零售店而言，有廉價的租金、水電費用的支出與員工的工資。這樣，使得實體零售店有較高的費用支出，商品的價格也就更高。同時消費者又存在著一致的心理：同樣的商品，為什么要花費更多的錢購買？從而，消費者傾向于去網上商店消費，用更少的成本購買同等價值的商品。

要想解決服裝行業價格差異這一問題，最重要的是實現線上線下價格的統一，并且商家可以開發一些有趣的服裝搭配的秀、游戲或者線上應用程序，來促進實體零售店與網上商店的共同發展，同時加強顧客在實體店中的體驗，提高顧客的價值感。

四、O2O商業模式與傳統零售業相結合的要點

O2O商業模式應用于傳統零售業中，要注意以下幾點：

1. 杜絕輕率轉型、反對盲目跟風

在面對電子商務的強烈沖擊下， 企業顯然感受到了傳統商務模式發展的壓力和瓶頸， 但企業僅因此就冒失前進、輕率轉型， 盲目跟風打造自己集團電商O2O， 所取得的效果很有可能不盡人意， 甚至得不償失， 如廣州的天虹百貨， O2O 轉型只是選擇了與微信合作， 共建微信微商城， 憑此打通線上與線下交易，其效果是不明顯的。

2.摒棄落后思想、發揚互聯網思維

在O2O轉型過程中， 企業內部一定存在著兩種思維意識形態， 一種是傳統利益集團的傳統思想， 另一種是網絡新勢力的互聯網思維， 兩者之間的形態意識之爭或利益之爭， 勢必影響O2O的順利轉型， 萬達集團高薪打造的電商團隊因工作不利被解散， 就是最好的例子。

3.打造精英電商團隊、創建O2O高效閉環

在電商行業高速發展的背景下， 雖然電商人才越來越多， 但如何聘請適合企業集團實際情況的電商高管和人才并非易事， 何況在高報酬利益的驅動下， 一些沒有真才實學的

“偽人才”常常渾水摸魚，在這個市場四處打醬油， 如國內電器兩大零售巨頭國美和蘇寧， 在轉型過程中， 不惜重金大量招兵買馬， 但效果都不盡人意， 便是最好實例。

總結：

O2O商業模式是真正意義的顛覆性創新，影響到各行各業，帶動的是全球商業生態的創新和變革。它的價值不僅體現在終端消費體驗，而且還會促進整個產業鏈結構整合和優化。傳統零售業必須盡快轉型，與O2O商業模式相融合，憑借原有的商業資源、人才儲備、知識積累和O2O商業模式一起創造可持續發展的競爭優勢。

參考文獻：

[l] 盧益清； 李忱.O2O商業模式及發展前景研究[J].企業經濟，2013（11）

[2] 樓永俊.基于O2O模式的連鎖零售企業營運模式探析[J].江蘇商論， 2014（2）

[3] 王祺.中國O2O電子商務模式研究.商場現代化[J]， 2014（5）

第3篇：餐飲行業年中總結范文

【關鍵詞】經驗研究方法 餐飲管理 應用分析

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）10-0196-02

在對餐飲管理進行研究的過程中，對經驗研究的方法進行應用，首先是由西方學者開啟的，并且，展現出了巨大的效果，對于當前餐飲管理研究工作的發展帶來了巨大的推動作用，也為我們帶來積極的影響。

一、研究現狀分析

傳統思辨、定量研究和結合定量定性研究是科學研究法主要經過的三個階段。但是，從具體的情況出發進行分析，我們國家還在第一階段中徘徊著，從發表的一些期刊中就能夠發現，傳統思辨的研究方法，在這些研究論文中都進行了使用，表現手法主要是通過文字呈現出來的，運用理性的方式分析研究的內容，其中很多的數據都是出自于書籍、年鑒和論文等。

因為二手資料在所使用的資料中占據著重大的比例，并且，單純的對思辨分析的方法去應用，來加工這些資料，華而不實的情況，就會經常的出現在國內對餐飲管理的研究中，盡管理論上能夠過關。但是，在具體的應用中就會將自身的不足和缺陷暴漏出來。比如，現狀描述類是研究問題的主要情況，并沒有足夠的可操作性存在于研究的結論當中，導致了解決問題的方法和理論之間出現脫節的情況。

但是在國外，對于這方面的研究質量較高，究其原因就是對經驗研究方法進行了使用，《康奈爾酒店和餐飲管理季刊》在近些年中，將30多篇這方面的研究了出來。例如，在對菜名進行描述中，就會將其作用有效的發揮出來，大大的提升銷售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同國外的一些先進研究成果上進行對比，我們國家有關這方面的研究管理工作，需要進一步的去發展和完善，研究的方法要進一步改進。在對餐飲管理進行研究的過程中，文章對我國研究現狀的基礎上，將經驗研究的方法在其中進行了應用。

二、在餐飲管理研究中應用經驗研究方法

1.選擇餐飲管理研究問題

研究問題的選擇是由餐飲管理研究的特征所決定的。就一個研究層面來講，操作性和應用性是餐飲管理研究特征的主要表現，將實踐和理論的高度統一能夠展現出來，對餐飲管理中存在的問題進行發現和解決是餐飲管理的主要目的，進而服務于餐飲管理，所以，一定要按照操作性和現實性的特點選擇餐飲管理研究問題。

因此，在選擇餐飲研究問題的時候，要在經驗研究的基礎上，遵循可行性、合適性、重要性和創造性等。

在餐飲企業服務質量中，有很多的研究成果源自一些飯店中，但較少的研究成果存在于餐飲企業中。實際上，客人對餐飲企業服務質量的評價，對其購買的行為將帶來一定的影響，而對顧客的購買行為上予以清楚，是市場營銷的前提條件，所以，對餐飲企業的管理利用經驗研究方法進行研究的過程中，其中必須要有明顯的現實性。因此，餐飲企業中的資源有效的利用，應該以餐廳硬件設施的管理角度上入手，進而將餐飲企業的管理水平和經營效益有效的提升上來，可以說，在對餐飲企業利用經驗研究法進行研究的過程中，還有較強的可操作性。

2.收集和分析經驗資料

首先，收集經驗資料。收集資料時，常常采用以下方法。自填問卷法，就是調查人員向被調查者發送調查問卷，讓他們自行的填答和檢查，之后調查者再將其收回。運用結構式訪談法，是指調查人員在結構性調查問卷的基礎上，將問題逐一的拋向被檢查者，并且，按照他們的回答，將適合的答案用于問卷上。自由訪談和深度訪談就是所謂的無結構訪談，它和結構訪談相對應，將固定的程序和設計的問卷作為依據，只有一個訪談的范圍和主題，采用這種訪談方式，就要規定訪談內容、訪談方式和訪談的過程等方面的統一，實現標準化。

針對餐飲中人的態度和行為的圖片和文字變量，可以對無結構訪談的方式上進行使用。餐廳付小費這種現象產生的結果和態度，可以利用經驗研究法，選擇合理的訪談方式，對不同的餐廳經理和服務員進行認真的訪談，提取相關經驗信息。

其次，分析經驗資料。在對餐飲中的一些資料利用上述方法進行收集后，可以用定性分析和統計分析這兩種方法來分析經驗資料;第一種分析方法，就是分析收集的定性資料的方法，和那些可以向數字轉變、輸入計算機、格式統一的定量資料上進行比較，雜亂無章的情況會出現在定性資料中。但是，在具體的工作中發現，一些可以依據的脈絡和線索在這些看起來雜亂的資料中也能夠被收索出來。在這些程序不明顯的分析過程中，將某些經驗性的做法總結出來。所謂統計分析方法，是分析所收集定量資料的方式，涵蓋著相關分析、回歸分析、主成分析、聚類分析、辨別分析和方差分析等。在飯店餐飲聯合品牌研究中，研究者對于飯店日平均收入、飯店平均凈收入、餐廳利潤率和餐廳收益上，通過分析品牌聯合前后的數據，對統計分析的方式進行使用，將飯店每日平均收入、餐廳收益、飯店平均凈收入和飯店平均客房入住提升的百分比清晰地顯示出來。此外，餐飲企業和飯店有關客人食品服務關系，及餐飲企業同飯店所有權的關系等定性資料，也在研究的過程中將劣勢和優勢的情況進行了分析。

結語：

在對餐飲管理方面的內容進行研究的過程中，應用經驗研究方法在其中有著非常重要的作用。這種作用能夠被顯現出來，并不是偶然的，因為餐飲管理這項工作，有著很強的操作性和應用性，可以有效地解決一些細小的問題。合理使用經驗研究法，從而能更廣泛、更深入地發現一些潛在的不足，對于之后的餐飲企業研究和管理工作能夠提供相應的借鑒作用。

參考文獻：

[1]錢艷.淺議經驗研究方法在餐飲管理研究中的應用[J].天津商學院學報.2009（06）.

第4篇：餐飲行業年中總結范文

 

餐飲工作總結1

 

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

 

一、經營情況

 

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

 

二、管理情況

 

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司。

 

20xx年，餐飲部在賓館＂全面規劃，分步實施，大膽實踐＂的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

 

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。

 

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

 

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

 

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

 

2、鞏固原有優勢、積極拓展業務。

 

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。

 

在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。

 

在開拓新業務方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。

 

除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節制做了＂xx月餅＂并向市場銷售，取得了良好的經濟效益；和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

 

3、創新管理體制，有效控制成本。

 

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

 

同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

 

4、加強促銷和宣傳。

 

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價菜xxxx起價；xx舉辦了海鮮美食節，推出＂免費午餐＂活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了＂盛夏大酬賓＂活動。冬季開展了＂天寒xx暖真情謝朋友＂一系列活動，活動期間，推出了＂你請客、我送禮＂和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

 

在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆＂xx之夜＂中秋賞月晚會活動，餐飲部推出＂中秋賞月宴＂，擴大了xxxx的影響。

 

5、加強學習、增強服務意識。

 

酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xxxx＂食品衛生宣傳周＂活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。

 

12月9日，參加了xx市＂xx杯＂烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

 

三、存在的問題和今后的打算

 

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

 

2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

 

3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

 

4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

 

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。

 

餐飲工作總結2

 

20_年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，酒店在上級領導的關心支持下，在某某經理的正確領導下，經過全體員工齊心協力，勤奮工作，取得了巨大的成績，入住率始終堅持在90%以上，酒店業績連創新高，在安全、衛生、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我做為酒店的一名員工，經過自我的努力，也取得了不錯成績，多次被酒店評為優秀員工，受到獎勵。我主要從以下四個方面做好本職工作的。

 

一、尊重領導，聽從指揮。

 

在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受酒店及客房部經理的表揚。

 

二、遵規守紀，搞好服務。

 

遵守酒店制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現酒店物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

 

三、團結協作，不計得失。

 

和酒店人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。

 

四、虛心學習，努力提高。

 

雖然做客房服務工作有七、八年了，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上進取主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素質再上一個新臺階。

 

存在的不足和問題：

 

1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現象。有時退房比較多，時間比較緊，房間衛生打掃得不仔細，還有遺漏的地方。查房時，用品較多，有時有忘記登記的現象，給個人和單位造成了損失。

 

2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。

 

在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在某某經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，進取進取，做到會聽話，會服務，會學習，和酒店全體員工一齊團結協調作，共同努力，使酒店在新的一年里紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。

 

餐飲工作總結3

 

20__年的下半年轉眼即逝，在這半年的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結經驗，揚長避短，提高自己的業務技能，現將工作情況總結如下:

 

一、工作總結

 

略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。廚房一直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協助和幫忙。菜品出餐速度也是我們一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期。

 

我覺得原因可能是以下幾點:

 

1、站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

 

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

 

3、熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

 

二、工作感想

 

踏入新的工作崗位后，經過上半年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

 

首先是心態，套用米盧的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務的努力探索和發現中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

 

其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

 

三、工作目標

 

在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

 

隨著我們餐飲店發展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。

 

餐飲工作總結4

 

俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。現實中的各行各業，實際并沒有高尚和卑賤的分別，如果有，那也取決于我們的心態、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業無關;同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。

 

懂得微笑，善于微笑。現如今，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質，尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。

 

勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。我國古代大文學家韓愈曾說：“業精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時，人們一貫的唯我獨尊，使中國有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環境，讓屯城更美好!

 

待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。

 

保持較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。

 

做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢?原因很簡單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務員的時候，都是抱有一種應付的心態，而不是主動的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會。總結來說就是不懂得“負重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。

 

現實中各行各業都是展現自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發，依附于一盆水才能長久存在。因為屯城我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因為有我而驕傲!

 

餐飲工作總結5

 

目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

 

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務為38xxxx元）。

 

二、今年完成的主要工作:

 

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

 

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

 

1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

 

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

 

3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。 4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

 

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

 

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

 

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

 

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

 

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。

 

（八）重視食品衛生,抓好安全防火。

 

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。 全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

 

存在的問題:

 

1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

 

2．廳面的服務質量還不夠高。

 

3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

 

明年的設想:

 

1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

 

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

 

3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

 

4．開設餐飲連鎖分店.

 

一月來,在經理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定.總結起來收獲很多.

 

1、協助部門經理做好客房部的日常工作。

 

2、做好考勤、簽到工作。

 

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

 

4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

 

5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。

 

6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

 

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

第5篇：餐飲行業年中總結范文

時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，那么餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家帶來的餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文，但愿對你有借鑒作用!

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(一)

時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了2019年上半年各項工作任務。現在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。

說實話，作為一名員工餐負責人，這半年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。

首先，先匯報一下上半年的經營狀況：

從2019年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入__元，比去年的__元，增長__元，營業成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%.

其次，總結一下我2019上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：

1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。

增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。

從百花村整體利益出發。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。

為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

現在，新的半年開始了，展望2019下半年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(二)

擔任了半年的餐飲店長，收獲諸多，現將這半年來工作的心得體會做個總結。

一、全力以赴、食堂達標

學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環境已被__市__區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了__學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。

全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在_月_日雙雙被授予__省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。

二、提升服務質量標準、實現師生滿意新高

按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。

半年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求;就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。

全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。

每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。__年3月成功地同__進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。

轉載請保留此標記，謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。

在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。

在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(三)

轉眼間入職__公司工作已半年了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2019上半年工作情況作總結匯報，并就2019年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(四)

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20__年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這半年的工作總結如下：

一、經營狀況

自上半年開業以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經營方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太理想。

我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以。

三、質量，衛生，服務方面

作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑。

由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

展望20__年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。

第6篇：餐飲行業年中總結范文

尊敬的各位領導、各位同事：

**大學“三防”工作先進表彰大會的召開，充分體現我們的校黨委和學校對“三防”工作的極端重視和支持，也是對我們“三防”工作的莫大鞭策和鼓勵，使我們深受鼓舞！在這個光榮的時刻，我能作為先進集體的代表在此發言，更感到無比的榮幸！此時此刻，我只能用一句話說出我們集體的心聲：謝謝我們的校黨委，謝謝各位領導認可我們微不足道的工作！同時，向共同為推動三防工作不斷落到實處的各位同事表示崇高的敬意，向省、市安監、衛生和教育部門與學校的各個協作單位的大力支持和熱心幫助表示衷心的感謝！

剛才，我和我們的同事們，都分別接過了獎牌、獎狀，這獎牌、獎狀雖然輕輕的，但我們的心卻是沉甸甸的，因為，與其說是榮譽，不如說是責任，它帶給我們前所未有的冷靜和清醒，并不斷告戒著自己：無論什么時候，對三防工作都不能掉以輕心，因為“細節事關成敗！”我們深知：生命我們辜負不起，安全責任重于泰山。在新的一年里，我們仍然會把三防工作放在一切工作的首位，更加深入細化地推進三防工作，切切實實地把三防工作落實到位。

前事不忘，后事之師。為了將今年的“三防”工作推上新的臺階和做得更好，借此機會，讓我謹代表同事們，向大會做一個2004年“三防”工作簡要的總結匯報，拋磚引玉或與同志們共勉。

2004年度我們的“三防”工作，概括地說，就是“狠抓“四到位”力保“三防”落實”。

第一是領導到位。與學校簽訂的“三防”責任狀之日起，我們即成立了食堂“三防”領導小組，具體分工負責“三防”的各項工作；凡是涉及或有關“三防”工作的，事情無論大小，食堂領導必須親自到場、親自過問、親自落實和親自監督檢查處理，我們的食堂是這樣規定的，我們的領導也是這樣做到了。一年中，我們食堂的各級領導無不嚴格履行了自己的職責，盡忠職守，站在“三防”工作的第一線；

第二是思想到位。“三防”工作的好與差，思想到位是一個重要關鍵，去年我們始終把思想統一和思想共識作為一項重要工作來抓緊抓好，通過組織全體員工對于學校簽訂的“三防”責任狀的認真學習，開展了以“三防”為內容的“生命我們辜負不起，安全衛生壓倒一切”主題的食品衛生安全教育活動，舉行“三防”知識的講座等等形式，組織全員觀看了《火場自救與逃生》專題宣傳片等等，使“三防”的內容、要求、意義深入人心，統一了全體員工的思想，對取得“三防”工作的共識，在行動上自覺地有效地推動食堂“三防”各項工作落實；

第三是責任到位。以制度管理，把責任分解落實到各個具體崗位、具體個人，是“三防”責任名副其實。根據“三防責任狀”，結合食堂的實際，我們先后制定上墻公開了《食品原材料采購索證制度》、《農副產品采購的衛生質量控制制度》、《采購驗收制度》、《關于對水源、蔬菜及河粉等食品安檢規定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒報告制度》、《衛生檢查項目和標準要求》、《衛生檢查獎懲制度》等28個制度《防火、食物中毒應急預案》，確保了食堂的三防工作向制度化、標準化、規范化的軌道邁進。

第四是措施到位。為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對三防各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行了“三防”知識和技能強化培訓。去年我們進行了兩次的模擬滅火演習，還針對生產部門各不同崗位的要求，對“三防”個人技能實施了多次演練；另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉生產人員在整個餐飲行業中普遍存在著的不良衛生習慣。此外，在管理制度實施初期，對屢屢違規的員工采取了不低于三天的停職停薪反省；對屢屢違規的三防領導小組成員采取了不低于七天的停職停薪反省；對個別不愿承擔三防責任的管理人員進行了辭退。通過采取一系列行之有效的措施，強化了全員的三防意識，從而把管理制度、措施逐漸推向了落實。

總之，2004年我們通過狠抓“四到位”，成功地使食堂的“三防”工作達到了預定目標，也取得了較好的實績。但離省、市有關部門的“三防”高標準，離學校提出三防工作要確保“領導到位、思想到位、責任到位、措施到位”的要求還存在著差距，今年我們決心在學校的正確領導下，在省、市各有關部門的指導監督下，簽訂新一輪的“三防”責任狀，把食堂的“三防”工作提升到一個新的高度，決不辜負學校領導和全體師生對我們的期望！

第7篇：餐飲行業年中總結范文

   回首20xx年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會吸取20xx年的經驗和教訓，取得更好的成績！今年，我得到了兩樣東西，其一就是朋友。我現在呢有兩個很好的朋友，一個呢是我在這個學校第一個朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個不錯的朋友。另一個呢，對我來說就是個知己了。我和她經常在某個方面很象，兩個人在一起時話總是很多，經常聊到很晚。我和她都在感情上經歷了很多事，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對方。

   后來她收獲了自己的幸福，現在正在甜蜜當中。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現實，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔，不是她拉我回現實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續著她們的幸福。

   另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了。因為，真的，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點相同吧，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。

   愛上他，從一開始就是我自導自演的獨角戲而已，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲。他給我帶來很多快樂，剛開始的時候經常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂。為他哭過，流了兩個多小時的眼淚；也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少。現在這場獨角戲已經落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀念這段感情而寫的歌，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對我來說已經足夠了！記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊，只要他幸福快樂便好。所以就祝福他享福快樂吧！

   以上就是我的這一年，經歷了很多，也得到了很多。快樂過、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因為這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸福快樂的過每一天！

   一年的工作，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在著不足。比如有創造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進。在新的一年里，我將認真學習各項政策規章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平，為酒店的發展做出更大更多的貢獻！

關于酒店員工的年終總結范文    在客房部工作的這段時間里，我學習到了很多的東西，也對客房服務的工作有了更多的了解，現在就我這段時間的工作總結一下。

   一、客房清潔

   在客房清潔方面，我都是遵守酒店給到我們的工作指南來操作，首先進到房間都是先檢查房間，仔細看需要哪些是重點要清潔的，然后拉開窗簾，打開窗戶進行通風，接著就是把洗浴用品之類的進行更換，先把毛巾之類的收拾好，更換上新的毛巾，把垃圾都清理掉，然后換上新的垃圾袋，床單被套也是把它們拆下來，然后再換上新的，并整理鋪好床。

   接下來就是做好清洗和吸塵的工作。所有的清潔環節都做完之后，我還要檢查下是否有遺漏的沒做的，房間里的設施是否有缺失需要補充的。

   這段時間的工作下來，一個房間的清理并不是很簡單的事情，需要做很多的步驟，但是從一開始的需要同事帶，到現在我可以很好的獨立完成了，雖然很累，但是我也知道做服務行業，需要做好，就必須細心，耐心的做好每一個步驟，這樣新客人走進房間，看到干凈的環境，能住的舒服，也是對我工作的一種肯定。

   二、公共清潔

   除了客房的清潔，像樓梯間，走廊內的清潔也是我需要做的工作，這里的環境相對于房間來說簡單一些，但是要做好，也是需要很細心的去做的，特別是我們酒店的走廊都是有鋪設地毯的，吸塵和清理的工作更是需要做好，特別是有時候遇到客人不小心把飲料撒在地毯上，那更需要及時處理，避免等到干了之后再清洗，那更麻煩了。

   同時，走廊裝飾品的除塵，還有綠植的澆水等等工作，我也是在同事的帶領下，才知道像綠植的澆水工作，并不是每天都需要做的，有些植物的需水量并不是那么大，那做好記錄，確定澆水的時間就可以了，有些需水量大的，就需要天天去澆水了，或者進行水的更換。

   雖然清潔的工作很累，很辛苦，但是我也學到了很多的東西，以后家里的衛生，自己來做的話，也有很多的小技巧可以使用了，不再像以前那樣，就知道掃地拖地這些簡單的東西，一些清潔的竅門更是不懂，而從事這份工作之后，很多小竅門都學會了。

   不過雖然學到了很多東西，但也發現我在工作之中需要注意一些做事的方法和步驟的順序需要再做好一些，有時候工作太忙，自己容易忙中出錯，這方面以后的工作之中需要繼續優化和改進。

關于酒店員工的年終總結范文    自從本人20xx年加入xx酒店以來也有x年的時間了。在這一年的工作中，我不斷的挑戰自我，對工作兢兢業業，嚴格遵守酒店的規章制度，在實踐中磨練了工作能力，使我的業務水平有了較大的提高。我深知工作中的進步與大家的幫助是分布開的，而且得到了酒店領導的高度認可，在20xx年的x月讓我擔任主管一職，這是對我工作的最大肯定。回首自己一年經歷的風雨路程，我做出如下工作總結：

   一、品德素質修養及職業道德

   通過報紙，書籍，雜志的不斷學習使自己愛崗敬業，具有強烈的責任感和事業心，工作態度端正，認真負責，加強專業知識的學習，使自己不斷的充電，這是銷售酒店信心的源泉。

   二、工作質量成績，效益和貢獻

   保質保量的完成工作，工作效率高，同時在工作中學習了很多東西，也鍛煉了自己，經過不懈的努力，是自己的工作業績有了長足的提高。

   三、工作中的經驗

   銷售是一門藝術，作為酒店銷售員，要講求語言的技巧，讓顧客買到滿意的酒店應該時刻考慮的幾個方面；1認真的接待顧客做到3米問好，1米詢問，微笑服務是關鍵，人為的制造一個輕松愉快的購物環境。2充分展示酒店，由于多數顧客對酒店知識缺乏了解，因此對酒店的展示十分重要，顧客對酒店的了解越多購買后的滿足感越強烈，常言道；“滿意！”是顧客最好的廣告。3促進成交，由于酒店價值相對較高，因此，顧客在最后成交前壓力重重，所以要營業員采取分心的方法減輕顧客的壓力。4售后服務，當顧客購買后營業員的工作并沒有結束，應該詳細介紹佩戴與保養知識，最后說一些祝福的話是顧客的心情愉悅。增進與顧客的感情，期待二次消費的發生。5抓住每一次銷售的機會，以最佳的精神狀態等待顧客的到來，注重自己的外表，衣著要干凈得體，每天堅持化妝。

   四、工作中的.不足和努力方向

   總結一年來的工作，盡管有不小的進步，但還是有很多改進與不足的地方。比如，對酒店的了解還不夠，還要加強學習，自己的銷售技巧還應該提高，也需要學習這方面的知識，借鑒他人成功的經驗很重要。有時候銷售不好思想就消極，這是要不得地，消極思想是銷售的敵人。對銷售失敗后的總結不夠，每一次銷售失敗都有它的原因，比如對顧客推薦的酒店是否符合顧客的需要，對顧客的態度是否生硬造成顧客的不滿意。對顧客是否充分的展示了酒店？等等這些都需要想一想。作為一個主管，就像一個帶兵打仗的班長，沖在第一線影響，感染成員很重要，作為柜長首先要起到表率，模范帶頭作用，一個部門就是一個集體，充分的團結才能釋放最大能量。互相學習，互相進步。

關于酒店員工的年終總結范文    轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

   一、廳面現場管理

   1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

   2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

   3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

   4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

   5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

   6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

   各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

   7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

   這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

   8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

   9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

   二、員工日常管理

   1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

   根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

   2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

   3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

   并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

   三、工作中存在不足

   1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

第8篇：餐飲行業年中總結范文

隨著經濟的發展和消費者購買力的提升，中國開始從制造型經濟向服務型經濟轉型，中國的消費服務業正經歷著前所未有的發展機遇。消費服務連鎖企業是指那些主要為消費者提供服務而非具體產品的連鎖企業。它們既是零售終端，也是消費服務終端，最主要特點是通過消費者體驗來獲取價值，并通過連鎖經營獲取規模效應而實現增長，比如連鎖餐飲、連鎖酒店、連鎖娛樂、連鎖教育服務機構等。

中國消費服務連鎖業的現狀

消費服務連鎖企業的特點主要集中在服務方面，包括無形性、一次性、同步性以及服務質量的差異性等。服務的無形性和質量的差異性考驗企業對服務的管理能力，同時，服務的一次性和同步性與企業的經營效益息息相關。創造良好的顧客體驗是消費連鎖服務企業的核心，充分認識這些特點對于理解和滿足消費者需求，進而創造良好的顧客體驗至關重要。

五個特征

中國的消費服務連鎖業在過去10年中一直保持高速成長，總結起來，其特征主要表現為五個方面：

第一，消費服務需求快速增長，行業發展空間廣闊。國際上普遍認為，人均GDP達到兩三千美元（中國人均GDP已接近4000美元）以后，整個消費結構就會發生變化，特別是對消費服務的需求會大幅度增加。從行業發展速度來看，中國消費服務行業的增長速度遠高于GDP增速。比如，中國餐飲百強的零售額除2008年受金融危機影響外，近年來一直保持20%以上的增長速度；中國經濟型酒店近年來也一直保持在30%以上的增長速度。

第二，消費者需求多元化。消費者需求趨向多元化的驅動因素包括：1.個人因素。消費者越來越需要在情感上獲得滿足，消費者情感的多樣性，決定了其消費需求的多樣性。2.社會因素。隨著經濟的發展，社會開始崇尚個性，大一統的消費時代成為歷史。3.經濟因素。企業為在競爭中取勝，不得不采取差異化等戰略來滿足越來越挑剔的消費者。4.技術因素。技術進步使產品和服務的個性化、差異化、多元化成為可能。

第三，企業規模迅速擴張，行業集中度低，競爭激烈，面臨洗牌。雖然發展迅速，但我國目前沒有出現占據絕對優勢地位的消費服務連鎖企業，與西方同類行業相比，整個行業的市場集中度還很低。市場集中度低是整個行業處在初級競爭階段的表現，其他表現還包括依靠價格戰、廣告戰和渠道戰等競爭手段，而不是注重打造整體的消費者體驗來提高品牌的滿意度和忠誠度。隨著市場的不斷成熟和更多的競爭對手入場，行業的競爭將會更加激烈，許多企業的快速擴張將受到限制，行業的洗牌與整合將在所難免。

第四，利潤水平不平均，規模是利潤的保證。數據顯示，規模領先的消費服務企業的利潤水平遠超同業競爭對手，業務規模和利潤呈現正相關的關系，連鎖企業是向規模要效益。業務規模是利潤的保證，規模越大，利潤越有保證，其抗風險和市場變化的能力越強。

第五，門店和勞動力成本大幅提高。近年來，中國商業營業用房價格不斷攀升，極大地提高了連鎖企業門店的獲取成本。另外，隨著經濟的發展，工資水平不斷提高，全國各城市相繼大幅提高最低工資標準，這大大增加了住宿、餐飲行業的成本壓力。

“連而不鎖”

連鎖企業必須要向規模要效益，中國很多消費服務企業已經在進行連鎖化經營。但是，多數企業只是形式上的連鎖，連鎖化程度不高，不能有效形成連鎖經營的合力，也就是“連而不鎖”。“連而不鎖”是指連鎖企業的總部和門店除在品牌、門店等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、經營方法、服務標準、營銷等方面，總部無法有效地控制門店，最終造成名義上是連鎖，實際上卻各自為政。

“連而不鎖”主要表現在分散的營銷方式不能打造強有力的品牌，以及不能提供穩定統一的高品質服務。“連而不鎖”會給消費服務連鎖企業帶來巨大負面影響，如品牌優勢無法體現、運營效率低、限制擴張的速度、影響市場占有率和利潤的提升等。因此，中國的消費服務連鎖企業要想迅速發展壯大，就必須順應發展趨勢，向未來的消費服務連鎖企業轉型。

未來的消費服務連鎖企業

中國的消費服務連鎖企業重點需要從多渠道整合品牌營銷、打造服務品牌和強化連鎖經營三個方面轉型。

多渠道整合品牌營銷

多渠道整合品牌營銷是指基于市場洞察和客戶關系，在最大化產能利用的同時，通過多種渠道，有效地經營客戶，引導和拉動市場需求。連鎖經營的核心競爭力是品牌，多渠道整合品牌營銷是連鎖企業營銷發展的必經之路。我們認為，未來的消費服務連鎖企業要重點構建三種營銷能力：

第一，集中式營銷。集中式營銷是指通過強化整合的營銷中心職能使縱向營銷管控結構從屬地化營銷轉為集中式營銷，提高縱向營銷協同效率。集中式營銷的特點是營銷總部、區域和門店層面有明確的分工：總部主要負責營銷決策，制定計劃；區域主要負責總部與門店之間的協調統籌，具體管理門店執行總部計劃，并將門店的信息收集整理，反饋回總部；門店主要負責具體執行總部的市場營銷和溝通方案，觀察顧客行為，收集信息并向區域反饋。采用集中式整合營銷的模式，可以在品牌宣傳、產品銷售和會員管理等方面實現自上而下的統一，充分發揮其執行力強、管理效率高、經營規范統一等優點。

第二，數字化營銷和渠道協同。多渠道整合營銷需要聚焦于數字化時代消費者在多渠道的行為，在每個渠道的各個環節發現與目標顧客的關鍵接觸點，并與其他渠道配合，發揮數字媒體渠道和其他渠道的協同作用。社交網站和視頻網站是數字媒體渠道發展的新方向。口碑傳播與數字媒體相結合呈現快速、廣泛和互動等特點，輻射力強大，是數字營銷中必須高度重視的環節。

第三，忠誠度營銷。中國消費服務連鎖企業要針對不同消費群體和其業務價值制定忠誠度計劃，以此來促進銷售，從而加深客戶的洞察和提升品牌。對于消費服務連鎖企業來說，首先要明確忠誠度計劃帶來的業務價值并將其合理分類。在按業務價值將忠誠度計劃分類后，企業需要綜合考慮客戶的消費頻次等因素對客戶類別進行劃分，并對各類別客戶的消費習慣和價值取向等因素深入分析和了解，以此作為有針對性的忠誠度營銷計劃的基礎。最后，企業要綜合不同的消費群體的特點和其基于業務價值的定位，制定相應的忠誠度計劃，明確針對每類消費群體的激勵方式，如價格激勵、積分激勵和地位尊重激勵等。

在明確忠誠度計劃的價值定位、客戶定位、激勵手段后，持續的會員運營能力和IT系統支持能力是忠誠度體系保持競爭力的關鍵。中國一些領先的消費服務連鎖企業在數字化營銷和會員管理方面進行了有益的嘗試，7天連鎖酒店就是一個典型的通過數字化營銷和會員制實現差異化競爭的例子。

打造服務品牌

消費服務連鎖企業要想在激烈的市場競爭中取勝，就必須高度關注顧客的消費體驗，打造優秀的服務品牌。但是，中國企業在服務方面的現狀卻不容樂觀，主要表現在服務定位不明確、標準化程度不高，以及質量不穩定。要打造優秀的服務品牌，消費服務連鎖企業必須重點構建四個方面的能力：

第一，將服務清晰定位。打造服務品牌首先要將服務進行清晰的定位，因為一切服務的標準、流程、考核指標等都是根據服務定位而來的。總體來說，消費服務定位為面向大眾化的服務、偏向高端或特色服務，以及在這其中的任何區間。大眾化服務是根據消費者的核心需求提供有選擇性、有針對性的服務，它重視服務的投入成本，力求優化投入產出，如經濟型連鎖酒店、影院等，其顧客目標是大眾市場。高端或特色服務是將服務視為差異化競爭的重要手段，著力打造服務品質，定位于高端消費人群或某一特定消費群體，如商務餐廳、特色餐飲或酒店等，其目標是利基市場。

第二，構建品質營運體系。品牌的背后是質量，應該說大部分消費服務連鎖企業在品質營運體系的各個步驟中都有自己的規范，但由于缺乏執行和監督的力度，這些規范并不能被有效地落到實處。消費服務連鎖企業要想打造優秀的服務品牌，必須構建科學的品質營運閉環管理體系，使服務標準的制定、營訓、輔導和優化形成系統，并嚴格執行，從而確保服務品質。

第三，員工能力建設和服務一線員工。提供服務的主體是一線的員工，因此，很多在服務中出現的問題并不是企業沒有標準，而是員工對這些標準的理解和掌握不夠，執行態度和方法各有差異，造成企業的服務水平不穩定，影響客戶對服務的體驗。企業的服務分為針對員工的內部服務和面向消費者的外部服務。強調內部服務的質量是管理思路的轉變，只有滿意的員工才能創造滿意的消費者，內部服務質量最終決定顧客滿意度。

第四，創造完美顧客消費體驗。服務的最終目標是創造完美的顧客消費體驗，完整的顧客消費體驗包括四個環節：1.認知和識別環節。商家要對消費者服務需求充分理解和把握，服務產品設計和營銷宣傳應與消費者需求相匹配。同時，品牌形象、企業形象應符合消費者的心理期待。2.比較和決策環節。商家的服務應具有差異化、價格等競爭優勢，為顧客提供真實、及時、準確和一致的信息，以及老顧客的好評與推薦。3.消費服務環節。這是最重要也是消費者直接體驗服務的環節，要注意兩方面的體驗：一是環境體驗(硬件)，使消費者在對環境的體驗中可以感受和加深對品牌訴求的理解；二是服務體驗(軟件)，讓顧客在各個門店接受到標準、一致、穩定的基本服務。4.消費后服務環節。商家可以通過回訪、定期溝通等方式與消費者加強聯系，提高消費者忠誠度。

強化連鎖經營

連鎖企業只有形成連鎖經營的合力，才能發揮整體的優勢，形成規模效益。我們認為，加強連鎖化經營應該建立“小店大后臺”的連鎖管理模式，強調資源共享、協作和標準化經營。

首先，構建大后臺營運。大后臺資源共享包括對市場營銷資源、運營管理資源和人力管理資源的共享，通過業務流程和組織體系保證企業的共享和協作機制。“大營運”的本質是整個公司的資源分配向營運傾斜，高品質營運構成服務型品牌的核心競爭力。同時，公司的組織架構從職能型向服務型轉變，強調為前臺提供專業和標準化的服務。各專業線成為“大營運”的支持和保障，以成本中心和專業支持的模式來支持營運的開展。“大營運” 保障營運體系能夠快速響應市場和滿足客戶需求，真正實現以客戶為中心的目標，同時提升組織的市場化程度。

其次，建立快速復制小前臺。構建標準化、職責簡化、流程清晰、快速復制的小前臺對消費服務連鎖企業的快速擴張非常重要。標準化是前臺管理的核心，包括員工管理標準化、體驗管理標準化、經營管理標準化，以及工程物料管理標準化等。消費服務連鎖企業打造“小前臺”要抓住兩點：一是簡化，“小前臺”的本質是盡可能簡化和標準化前端的執行，而把復雜性和決策性的業務交由后臺集中完成，只有足夠的簡化和標準才可以快速復制使其專注于客戶服務；二是專注，“小前臺”要更專注地面對客戶和一線員工，提高服務品質和客戶滿意度。

中國的消費服務連鎖企業面臨巨大的發展機遇，同時也面臨多重挑戰。企業要想抓住機遇，必須充分理解服務性企業的特點，認清打造良好的消費者體驗是企業管理的核心，并以此為中心對重點的業務領域進行部署。

（甘綺翠：IBM中國商業價值研究院院長。進一步的問題或探討請登錄ganqicui.省略）

第9篇：餐飲行業年中總結范文

一、小米手機：被稱為“史上最震撼‘電視購物’”的春運火車票每秒鐘賣出3.95張，而米粉口中“最難搶”的小米手機每秒鐘賣出111.11部，2014年銷售額目標750億-800億，2015年1000億！

二、黃太吉煎餅：黃太吉煎餅的創始人赫暢顛覆全球餐飲業的新理論：一家餐廳是否成功和好吃與否沒有必然聯系。“未來6個月的時間內，我們將成為全世界第一個年銷售超過1億的煎餅果子品牌。目標100億”！

三、雕爺牛腩：“雕爺牛腩”的創始人雕爺微博自我介紹是“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”，平均2小時的等餐時間，20 13年7月，雕爺牛腩的估值達到了4億元。

四、IT男打造的肉夾饃：互聯網思維做餐飲：IT男帶著肉夾饃殺回五道口，寫代碼的屌絲開業第一天就賣掉2000個饃，第二天就準備開連鎖旗艦店。

五、馬佳佳：90后登上中歐商學院講堂給企業家們講《一個90后美女情趣店老板濕淋淋的互聯網思維》；以“互聯網思維的代表/90后創業先鋒”的身份到上市公司萬科演講怎么用互聯網思維做房地產。

這個名單還很長，因為現在幾乎每個月都會新冒出一個轟動性互聯網思維打造的XXX新聞。

對互聯網思維做過詳細理論分析和闡述的當屬曾成功用“免費策略”洗牌中國殺毒軟件市場而一躍成為估值上百億美元上市公司的周鴻祎，和用“互聯網思維”三年打造上百億美元估值的雷軍。

2006年，針對瑞星、金山毒霸、江民等三家殺毒軟件巨頭的收費模式，周鴻祎在央視打廣告“360安全衛士永久免費”，在瑞星、金山毒霸與周鴻祎激烈“口水戰”后，360已實現殺毒市場的一家獨大，除金山毒霸憑借免費的策略繼續與360對抗外，瑞星和江民日漸式微。

2014年2月周鴻祎專門撰文以互聯網從業二十年資深人士身份對互聯網思維進行詳細理論闡述，其核心觀點有：

一、用戶至上：在互聯網經濟中，只要用你的產品或服務，那就是上帝！很多東西不僅不要錢，還把質量做得特別好，甚至倒貼錢歡迎人們去用。

第二，體驗為王：只有把一個東西做到極致，超出預期才叫體驗。比如有人遞過一個礦泉水瓶子，我一喝原來是50度的茅臺。這就超出我的體驗。

第三，免費的商業模式：硬件也正在步入免費的時代。硬件以成本價出售，零利潤，然后依靠增值服務去賺錢。電視、盒子、手表等互聯網硬件雖然不掙錢，通過廣告、電子商務、增值服務等方式來掙錢。

第四，顛覆式創新：你要把東西做得便宜，甚至免費；把東西做得特簡單，就能打動人心，就能贏得用戶超出預期的體驗上的呼應，就能贏得用戶。你贏得用戶了，就為你的成功打下了堅實的基礎。

3月30號雷軍公開演講解讀小米手機的互聯網思維，雷軍認為，互聯網思維的核心是口碑，口碑的核心是“超出用戶預期”，專注、極致、口碑、快是互聯網思維的七字決。

口碑：去海底撈吃飯，水果沒有吃完，跟服務員說能不能打包帶走，服務員說不行，結帳的時候，服務員給你一整個西瓜，說切開的西瓜不衛生，你要打包的話，就送你一個西瓜。口碑的核心是超預期。

專注：我們彩電企業，每年最少做50款彩電。我過去用的57部手機，只有你很專注、產品很簡潔，當把一款產品做到天文數字的時候，才能真正做好。

極致：互聯網在各個領域里面是競爭最殘酷的。在這么殘酷競爭里面，只有把自己做到極致。傳統企業打價格戰，互聯網從不打價格戰，因為他們一上來就免費。

快：諾基亞時代，三五年不更新一次系統。蘋果每年一次，google每個季度一次，小米是每個星期更新一次，我們就是用這個效率。

以下采用周鴻祎、雷軍兩位互聯網思維教父來解讀他們的產品和馬佳佳待互聯網思維的案例。

一、“免費”模式、顛覆式創新屢次遇堵，周鴻祎連續敗走手機即時通訊、智能手機、移動搜索等多個移動領域。

2011年1月騰訊推出微信，2011年8月360推出同類產品口信。“360口信體驗：免費安全好用是最大賣點！”這是太平洋電腦網掛出的口信宣傳文章。2012年2月不到半年的時間，360口信正式更名為360安全通訊錄，360已正式放棄口信這一項目。

相反，在即時通訊市場上，堅持收費模式的Whatsapp迅速發展4億用戶，成為全球唯一在用戶數和活躍度均超過微信的即時通訊應用。

周鴻祎多次以蘋果信徒為案例解讀其互聯網思維的理論：用戶至上、體驗為王、顛覆式創新，但是人人都知道蘋果不僅沒有免費的項目，而且其硬件產品非常貴。雖然很貴，但是全世界的人們，包括中國的屌絲賣一個腎都要排隊去買，因為誰都知道一分錢一分貨，天下沒有免費午餐的道理。蘋果同時iphone 5S和iphone 5c，結果iphone 5s的銷量遠高于價格便宜800元的iphone 5c。

在蘋果公司每年公布的財報中，“通過廣告、電子商務、增值服務等方式來掙錢”早被證明根本不成立，硬件以外的銷售收入幾乎可以忽略不計。而蘋果已是全球擁有最多移動互聯網用戶的互聯網公司，其他硬件企業又怎么堅持住硬件不掙錢，甚至虧錢，靠增值服務掙錢呢？

再看看周鴻祎這位互聯網思維教父打造的智能手機的遭遇：

2012年5月項目啟動，6月首款特供機AK47，8月推出首款學生機，11月推出互聯網首款四核機，12月與諾基亞合作，2013年1月轉型…..

試水僅半年，360就放棄了手機這個項目，360特供機的宣傳不可謂不聲勢大，但是首款360特供機“阿爾卡特AK47”銷量不足兩萬臺，第二款海爾W910“超級戰艦”手機銷量更是慘不忍睹。

網傳一個段子“一次華為和360就特供機事宜的對話”可以說明互聯網思維為什么觸礁：“你們不按流程辦事?”“什么流程?”“就是規章一步一步走啊。”“我說，從來沒有啊。”“不按流程辦事會死人的。”華為方面急了。“如果半成品時出現問題，這就意味這批硬件產品全部成為垃圾。”華為說的很是嚴肅。而在360員工看來，出了漏洞，頂多會被罵一遍，加個班，打個補丁升級一下就ok了。

這也就是360特供機失利的一個主要原因，360總想急功近利忽略做產品的科學規律，不用花錢不用花時間就能出超出用戶體驗的產品，卻不知慢工才能出細活。沒有用高品質的材料、沒有花時間打磨，是出不來精品的，而用戶不會因為便宜和“免費“去試錯，這就是其“免費”模式、顛覆式創新屢次遇堵的原因。

二、小米敗走互聯網電視、米聊互聯網產品，“專注、極致、口碑、快”互聯網思維全失靈。

小米公司做電視幾個月的時間就要用互聯網思維顛覆電視行業，不可謂不快！“2013年10月22日，小米的2000臺互聯網電視在2分59秒內被搶購一空。“這樣的報道不可謂不轟動；47英寸智能電視2999元！這樣的價格和配置不可謂不極致。但是家電市場第三方監測機構中怡康數據顯示，2013年小米電視的銷量為1.8萬臺。

2013年中國電視機銷量約為5000萬臺，互聯網電視則達到2600萬臺，小米互聯網思維打造的互聯網電視可以用慘敗形容，成本都收不回。

智能電視的核心還是電視，小米玩的屏幕配置游戲本質是看哪家擁有屏資源。創維電視的銷售負責人曾總結小米和酷開電視在屏技術上是石器時代碰工業時代。小米電視采用的是V13代面板，而酷開采用的是V14代面板，前者刷新率60Hz，后者為120Hz，V13代面板在能效、模組邊框等方面都大幅落后。

如果談到供貨能力，目前國內幾大電視機廠如TCL等早已可以自己生產顯示屏模組，而不再像幾年前受日本人液晶屏上卡脖子。面對已經擁有顯示屏核心技術和供貨能力的電視機廠家，小米的互聯網概念徹底沒玩下去。

比微信還早幾個月時間推出的米聊，起個大早連晚集都沒趕上。2014年小米公開宣傳的米聊用戶4000萬，活躍用戶400萬，而同期微信的總用戶數超過6億，活躍用戶超過1個億；陌陌用戶數過1個億，活躍數達4000萬。米聊比陌陌的活躍用戶差了10倍。

用互聯網思維打造不好互聯網產品，這是小米面臨的尷尬。

三、低價格低品質高投訴率未來前途堪憂，小米手機除了價格戰再無傳奇。

據中國質量萬里行此前消息顯示，2013年共收到消費者關于通訊類產品投訴6493例，同比增長60%，占全年投訴總量12.4%，其中，小米手機的投訴居于首位，占全年品牌手機投訴總量的15.2%。隨著用戶日漸壯大，小米產品的質量和服務體系問題逐一暴露。從最先的產品產能供應不足，到死機、電池、黑屏等產品質量問題，再到售后服務網點缺乏和服務態度等等均成為用戶的投訴熱點。

從各大銷售平拍購買用戶的評價來看，從第一代小米問世之處，就存在的死機、黑屏、電池、冷暖屏等質量問題依舊頻頻出現，并沒有隨著產品的更新換代而得到有效解決，隨著規模的擴大和銷售渠道的擴展而投訴加劇，甚至出現返修機、工程機當做新品銷售，還出現兩次網站上宣傳的芯片配置跟用戶拿到手后發現的不一樣，這些都倍受消費者詬病。

雷軍宣稱的小米一上來就“免費”的模式，與高售后成本疊加，究竟能走多遠，還有待觀察。消費者不是被口號長期糊弄的白癡，蘋果持續在全球熱銷，蘋果手機的高品質低返修率也是贏得口碑的重要原因。

“做‘凡客體’上癮了，怎么辦？”2010年，雷軍投資的陳年創造的“凡客體”風靡一時，當年的業績增速達到300%，公司估值曾高達數十億美元；三年后，高管陸續離職，裁員50%，拖欠合作商費用，凡客誠品從一個互聯網奇跡走向一個日漸衰落的品牌。

陳年這樣資深互聯網人士打造的天生的互聯網企業沒能靠低價并未實現“有用戶就是成功“的互聯網思維理念，相反低價格低產品質量低服務水平透支了廣大消費者的信任，導致用戶流失率高投訴高。

一段時間熙熙攘攘的互聯網手機已銷聲匿跡，傳統手機廠家正在占據排行榜的主要位置，酷派2014年內沖擊6000萬銷量，2014年初酷派的電商品牌“大神”與京東商城簽訂了一百億的銷售合同。

而力推中高端旗艦型4G手機的華為，一直在強調其智能手機產品的配置和創新體驗。2014年初華為的Mate2 4G手機配備6.1英寸超大屏幕，是全球電池續航能力最強的4G手機，還可以給其他手機反向充電，具備美顏拍攝、實景導航等功能，已成為全球中高端LTE+WCDMA智能手機中的“新標桿”，令三星都無法逾越。而更重要的是這款手機配備的芯片是華為自己研發生產。

4月8日本是小米的米粉節，但卻成為一場小米和華為榮耀之間的戰役，一場考驗米粉和榮耀粉忠誠度的戰役。華為以108萬臺的供貨，而且均是剛上市的暢銷機型，風頭壓倒了小米。讓4月8日米粉節變成了榮耀狂歡節。最終能玩得起高配低價格所謂超出消費者預期要看誰擁有芯片，擁芯片者為王。這一點小米并無優勢。而擁有自產芯片、2013年芯片銷量已達20億美金的華為倒是能把高配低價的戰斗進行到底。這也是華為敢于4月8日擂臺攪局的底氣。

四、互聯網思維打造的神跡多出現在餐飲業如黃太吉煎餅、雕爺牛腩、IT男打造的肉夾饃，可持續發展性待驗證。

餐飲行業造成一時火爆局面容易，但是中國人吃飯向來喜新厭舊，曾經風靡中國大江南北的“掉渣餅“忽然間又消失，這種現象在餐飲界幾乎幾年會發生一次。

短時間的流行容易但持續火爆難。從目前的媒體人士(包括我的多位朋友專程體驗)報道上，黃太吉煎餅、雕爺牛腩均已不是上市前半年那種需要排長隊等待才能體驗到的狀態。

黃太吉現去能現吃上，而且網上負面反饋頻頻，“黃太吉關鍵是不好吃，再多的營銷和思維也沒用; ”這是網上對其的普遍反饋，口味比地攤貨差很遠，價格卻高很多，互聯網思維帶來的網上熱鬧店里冷清，結果會持續多久？靠炒作實現的半年1個億銷售額也許是事實，但是沒有回頭客的口碑如何實現其100億銷量目標的口號？

前往體驗雕爺牛腩的朋友，都反饋：排號等上三小時才開始點餐的經歷，對誰都不是很好的體驗，至少無法支撐多去排幾次(雖然我很想去體驗下，但考慮到時間寶貴實在沒有精力去排幾個小時體驗一次互聯網思維)。

他們評論到：餐廳并不是人滿為患到必須排號，現場排隊人數寥寥無幾，并不如其他餐廳火爆。吃的不是牛腩吃的是服務，而排隊幾個小時后等來的姍姍來遲的服務令多數人評價只有一個字“冷“！網絡炒作過度，體驗下來平淡無奇，更沒有海底撈那種打包兩塊西瓜給出一個大整西瓜的超出期待。網絡熱炒的溫度漸漸退去之后，雕爺牛腩還能在黃金地段的商場堅持多久？這些需要時間去回答。

西安一個肉夾饃一般是7元，北京一個肉夾饃在8-9元左右，五道口IT男打造的“西少爺“肉夾饃售價7元一個。黃金地段，肉量足，價格低，除了有故事天天在網上炒作外，還給知名的IT企業員工免費贈送，“西少爺“肉夾饃的火真實可信。就算不具有互聯網思維，不少北京黃金地段的饅頭、炸糕、栗子等小吃的也有長年排長隊情況。

但是肉夾饃這種食品，最多賣到10元一個，價格已被上封頂，靠走流量、薄利多銷的模式考驗人的不僅是恒心還有體力。從4月份最新的報道看，開業十幾天幾個小伙子已經累得不行，開門時間也從上午8點調整為10點，而這無疑會影響銷量。

而如果做不到量，就無法攤銷黃金檔口高昂的鋪面成本。肉夾饃是個技術含量不高的食品，外騁人員固然可以解決人員不足辛苦的問題，但是手藝外傳，員工學會就自已開店，其實是一直困擾各個小吃店的關鍵，也是很多火爆的小吃店無法擴張的主要原因。

大江南北除了慶豐包子鋪、巴比饅頭實現了區域性的上百家連鎖擴張，其余小食店受房租成本、人員成本、倉儲成本居高不下均難以實現連鎖做大的夢想。利潤還要受限于看他們給自己開多少錢的工資，想實現百度騰訊這樣的IT企業年薪40、50萬的人均開支肉夾饃店就不賺錢了。是否持續盈利考驗IT男能在出大體力的餐飲一線每天辛苦工作十小時以上且工資不高的情況下堅持多久？

五、教人用互聯網思維營銷的馬佳佳做不好自己店的銷售，被打造出的互聯網思維高手還能挺多久？

就在馬佳佳這樣的用互聯網思維做營銷的高手行走于中歐萬科給企業家上課之際(其在微信圈里爆料:給排著隊的企業寫營銷策劃方案都忙不完)，有記者報料：其高碑店的Poweful店掛牌轉讓，傳媒大學店也已經關門，僅剩三里屯一家店面。

有媒體人士算了一筆帳：馬佳佳稱她的三里屯店一般每天能有6、7000元營業額，隔個兩三天能過萬，情人節打折賣了12000元，差不多2萬塊錢的貨，一天能來60、70人，客單價大約5、600元，一單過千很正常。這意味著她的店里每天能夠賣出相當于一百多盒或幾十個飛機杯，隔個兩三天還會翻番。而就在她的店方圓一公里之內，還存在多家性用品店作為競爭對手。該媒體人士現場觀察，等了半天一個顧客也沒等到，從櫥窗可以看到：里面店員實在窮極無聊，并不是生意如其所宣稱的那么火爆。

綜上分析，互聯網思維的炒作大于實際，以制造一鳴驚人、火爆傳播為宗旨和目的，其實難以持久。做企業無論做餐飲還是手機，以用戶為導向、追求高體驗低價格的說法始終是正確的，但是以犧牲品質為代價，餐廳成了勵志培訓課，脫離餐飲的本質空談體驗，這種模式則難以持久。吃次飯和看電影還不一樣，餐廳的經營成本高很多，需要有回頭客重復消費才能形成良性循環。而雕爺牛腩、黃太吉都屬于去了一次，沒有再想去第二次的局面。