餐飲服務禮儀精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務禮儀范文

[關鍵詞]職業中學；餐飲服務與管理；一體化；項目化；教學改革

一、課程定位

《餐飲服務與管理》是旅游服務與管理專業的一門基礎課程。本課程的教學目標是通過有效的教與學，使學生正確地認識餐飲服務的工作職責、行為規范、工作程序和工作標準，提高學生的服務技能、應變能力、突發事件處理能力，促進學生的全面發展，從而為企業培養專業性、實用型人才。

鑒于《餐飲服務與管理》課程的教學在傳統教學模式下存在著教與學，學與用層層脫節的問題，項目化、一體化教學在本課程改革過程中顯得尤為重要。運用以學生為中心的教學法，教師對教學內容進行項目分解，并引導學生自主探索、自我評價，極大的發揮和調動學生的主動性、積極性，增強學生實踐探索與自我創新的能力，使學生將所學知識主動內化并加以應用。具體分為以下幾個方面：

1、通過實操演練、擺臺創新、主題設計、餐飲比賽等多環節多模塊多項目，提倡學生在做中學，在學中做。

2、運用“做學教一體化”和“理論實操一體化”的教學模式，使學生在掌握餐飲服務的相關理論知識和操作要求的基礎上，熟悉并準確掌握餐飲擺臺等相關操作技能，達到動作規范、操作嫻熟等訓練要求。

3、在項目化、一體化基礎上培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題、舉一反三的能力，利用模塊化教學法全面提升學生知識、技能操作等各方面的能力和素質。

二、目標設計

能力目標：

1、培養學生獨立學習、合作學習、探索學習、舉一反三的能力。

2、培養學生勤于思考、勤于動手、勤于合作的良好作風。

3、培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題能力。

4、培養學生熟練的實際餐飲擺臺操作能力。

價值目標：

1、滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入學習中，培養優質服務意識、服務理念。

2、培養學生的效率意識、服務意識、保密意識、集體意識和責任感。

3、培養學生勇于創新、敬業樂業的工作作風。

知識目標：

1、通過本學科的學習，了解中西菜點及酒水的基本知識和餐飲服務管理的基本內容，要求學生掌握餐飲服務的基本理論知識。

2、熟練掌握中西餐擺臺操作、餐廳對客服務技能。

3、通過本學科的學習與訓練，具備較高的專業操作技能和良好的應變能力。

三、內容設計

針對目前使用的《餐飲服務與管理》教材章節過細、內容龐雜、部分內容與其他專業基礎課內容重復的問題，以及中職學生對餐飲服務技能掌握的重要性和本課程技能考證的特殊性，可對課程教材內容進行梳理，開展“一體化”、“項目化”教學。在“一體化”、“項目化”教學模式下，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。

以西餐宴會擺臺為例，在這一章節中既有西方傳統這類理論知識，又有擺臺操作的實操訓練，在以往的教學中，通常是教師一個人又講理論又示范操作，而學生只是坐在座位上觀摩，于是往往出現老師忙得一頭汗水，學生看的一頭霧水的尷尬局面。而通過對項目化教學方法的研究，可以根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容。將“西餐宴會擺臺”項目化，通過西餐餐具識別接力賽、西餐擺臺訓練、以組為單位開展主題宴會設計、展示設計成果、小組間互評等環節，將項目一一分解進行項目一體化教學。

《餐飲服務與管理》課程的項目化教學設計詳見下表：

根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，包括教學項目設計、教學項目標準與描述。

項目編號 項目名稱 子項目名稱

項目1 餐飲服務禮儀 餐飲服務知識點

餐飲服務人員素質要求

項目2 餐飲服務技能――托盤 托盤服務知識

托盤服務技能

項目3 餐飲服務技能―餐巾折花 餐巾折花技能

主題創新

項目4 斟酒 酒水知識

斟酒技能

項目5 中餐宴會擺臺 鋪臺布

拉椅定位

餐具定位

三杯定位

上菜與分菜

其他技能

菜點知識

項目6 西餐咖啡廳擺臺 西餐咖啡廳擺臺知識

西餐咖啡廳擺臺技能

項目7 西餐扒房擺臺 西餐扒房擺臺知識

西餐扒房擺臺技能

項目8 西餐宴會擺臺 西餐宴會擺臺知識

西餐宴會擺臺技能

西餐宴會主題創新

中級餐廳服務員證考前輔導

四、教法設計

教無定法，并且學生的主體活動一般不會自發產生，教師應研究學生，根據不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實踐、去體驗和表現，獲得最佳的教學效果。餐飲課的教法主要包括小組協作訓練、情景模擬、項目化訓練、多媒體協助等。

1、協作訓練。餐飲課的技能教學是在本校模擬餐廳進行的。在教師的指導下，根據學生人數和模擬餐廳場地規模，將學生分成幾個小組，選出比較優秀的學生擔任小組長，教師仍保持對全班活動的領導，在分組時既考慮學生在模擬餐廳里的位置，也要考慮他們在學習認識技能上的差異，為了完成專業技能訓練時確保學習上的互相幫助，可以根據學習基礎較好和較差學生相結合的原則編在一起。這種活動形式能照顧他們實際能力，能夠開展學生在學習上互相幫助、互相配合和互相監督。

例如：“斟酒”的練習，要求學生以小組為單位輪流進行訓練。在分組練習時，每組都有基礎較好的學生，如果該學生在練習時由于自己已掌握了操作技能，自行做別的事情而沒有幫助組織和指導本組同學練習，教師應該給予批評指正，要求他幫助指導其他學生。小組里的每個同學都已掌握技巧后方可向老師申請考試，考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。協作訓練法不僅使本組的每位學生都能熟練掌握操作技能，還有利于團隊合作精神的培養。

2、情景模擬。在課堂教學中創設餐飲服務情景，通過扮演不同的角色給學生一種身臨其境的感覺，讓學生進行換位思考，體驗不同人的心理感受，切身體會學習內容的性質，并隨時進行學習評價和指導。

如在《西餐扒房午、晚餐服務程序》這節課的教學時，安排學生分別扮演客人和迎賓員、領班、值臺人員，并互換角色來模擬扒房午、晚餐的服務程序。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態度、禮貌禮節、推銷技巧等。在“真實的”情景中進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協調，從各個角度來掌握專業知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。

3、項目教學法。陶行知創造教育論著名的觀點“教學做合一”指出“做的最高境界就是去創造”。因此，在專業基本技能的課堂教學中，我們必須想方設法讓學生動手去學、去做。教師可先進行規范的專業技能演示，然后再針對該項技能設計一個項目讓學生完成，同時對學生的項目完成情況進行指導和點評，這樣學生不但能較快掌握該項技能，還能在項目完成過程中學會創新、學會合作。

如“餐巾折花基本技法”的教學，在前幾節課當中教師可先介紹每一種技法的操作要領，讓學生同步模仿訓練并對照課本上的圖譜自行模仿折疊。在接下來的課程中，教師可以設計一個“主題婚宴餐臺花型設計”的項目讓學生分組完成，自主創意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組競賽，讓學生也來擔當評委，這樣，學生由實踐去經歷、用心靈去感悟“生活精彩，創意無限”，從而更好地掌握專業基本技能。

4、多媒體技術。隨著網絡時代的來臨，多媒體技術已成為現代課堂教學的重要輔助工具。多媒體技術的應用，也為《餐飲服務與管理》的課堂教學改革提供了方便。教師可以充分運用多媒體技術，增強創新意識，積極制作各種課件，將知識要點、操作規范、服務程序等教學內容，生動、具體、形象地展現出來，激發學生的學習興趣，幫助學生強化理解，減少實際操作錯誤，提高教學效果。同時，教師再通過適當的設疑、點撥，促進學生創造性思維的培養。

例如，餐巾折花中“推折”的教學即可使用多媒體技術。“推折”是折裥時運用的一種手法，也是學生不容易掌握的一種基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說明操作要領，并反復播放示范操作錄像，根據定格顯示的錄像畫面強調手指間的配合和距離的控制，讓學生理解“推折”的操作要領，進而掌握“推折”的基本技法。

五、考核設計

考試是評價教學效果的主要方法，在傳統的考試制度中，教師處于評價的絕對中心地位，學生處于評價的被動狀態，評價不能有效地發揮促進教學的作用，常常挫傷學生學習積極性。要創新和改革《餐飲服務與管理》課堂教學質量的考核模式，先要從評價做起。以學生主體發展為價值取向，根據評價的目標，該學科的特點與要求，評價的內容，學生的實際等，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。

評價主體多元化，是職業中學學生教學評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學生的主體地位，認識自我，發展自我，開展自評、互評、師評有機結合，靈活運用，避免生搬硬套。不但要評價餐飲服務專業知識的掌握，而且要評價學習的態度、學習的能力等，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。如在“迎領賓客入座”內容教學時，可讓某一學生根據自己迎領的情況講述哪里做得好？哪里做得不正確？或者將學生分成若干組，各組輪流迎領，迎領結束后讓其它組對該組進行評價，說說該組誰做得最好？誰還存在哪些不足？這樣既能加深學生對迎領賓客的正確認識，又能促進學生主動參與教學過程，培養學生積極的自我意識。

評價方法多樣化，即考試內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等。如我校把中級餐廳服務員證考試與《餐飲服務與管理》課程考核相結合，并在與市勞動局共同擬定的中級餐廳服務員證考評辦法中采用了多樣化的評價方法，既有餐飲基礎知識的理論考試，又有餐廳常用英語口試，還有中餐宴會擺臺的實際操作考核。實踐證明，將中級餐廳服務員證考試引入該課程教學評價中，采用多樣化的評價方法，對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。

此外，對學生的評價不僅要注重結果，更要注重發展和變化過程，把“過程性評價”和“終結性評價”結合起來，使發展變化的過程成為評價的組成部分，評價的重點應根據不同的內容要求有所側重。比如托盤、斟酒、上菜、席間服務等，應把評價重點放在操作過程中；餐巾折花則應把評價重點放在操作成果上。“終結性評價”時，我們可以進行“成果和操作過程結合型”評價。如，“中餐宴會擺臺”的評價涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過程又有成果。改革后的考試方法具體要求如下：

《餐飲服務與管理》個人成績期末總評包括

1、教學活動中的表現（50分，其中：技能訓練20分、技能競賽10分、協作性5分、課堂發言5分、平時作業5分、出勤情況5分）

2、中級餐廳服務員證專業理論考試（20分）

3、中級餐廳服務員證專業技能考試（30分，其中：中餐宴會擺臺25分、餐廳常用英語口試5分）

綜上所述，在《餐飲服務與管理》教學過程中，教師應根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，開展“項目化”、“一體化”教學，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。同時，結合學生的實際情況，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法，使學生在教學過程中獲得成功的心理體驗，從而大幅度地提高教學質量和效益。

參考文獻

第2篇：餐飲服務禮儀范文

關鍵詞：餐飲 服務 管理 德育教學

隨著餐飲業的發展，社會對餐飲服務業的人才需求逐漸增加。為更好的適應餐飲業的快速發展，我們必須在具備基本的文化素養以及良好的職業道德、熟練的職業技能的基礎之上，才有可能勝任餐飲業的相關工作。在實際生活中，《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性相對較強的教學課程。在實際教學活動中，部分院校仍沿用傳統的理論教學方法進行教學，只注重培養學生的專業技能，而忽略對學生的德育培養計劃，致使很多學生雖專業技能水平高，確認無法勝任餐飲服務業的相關工作。

一、關于在《餐飲服務與管理》教學中進行德育的相關分析

（一）培養學生的德育態度

在餐飲服務業中從事服務工作，工作態度是決定一個人能否勝任工作的一個重要指標。在《餐飲服務與管理》教學活動中，強化在專業知識的教授過程中，滲透德育教育，使學生將學習知識與追求自我完善相結合，對學生的全面發展有積極的意義。教師在教學活動中，將教材中涉及到的法律、經濟、政治、哲學的相關內容進行一定的擴充，使之課堂教學可以與學生的德育品質結合起來，并充分發揮學生的主題作用，培養學生形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。教師在教學活動中實施德育的滲透，能夠有效的提高學生對將來從事職業的認知度以及職業道德等的興趣。

（二）培養學生的團隊合作精神

如今經濟迅速發展，競爭存在于社會發展的方方面面。個人的價值往往在集體中才能夠得到更好的發展。團隊精神與合作意識，成為現代人不可或缺的基本素質之一。學生的團隊精神，往往都是建立在正確的世界觀、人生觀、價值觀等基礎之上的一種和諧的工作精神。在實際的教學活動中，教師應更加注重培養學生的集體主義思想以及集體的榮譽感，使學生在接受專業教育的同時，學會如何待人處事，從而提高學生的團隊合作意識，為學生以后的發展奠定基礎。以往的教學經驗表明，班風良好的班級，往往對培養學生的團結、協同工作能夠起到積極的意義。

（三）培養學生的文明禮儀習慣

通常情況下，我們所了解到的文明禮儀，是一個人道德品質的體現，也是衡量一個人素質的重要指標。文明禮儀的養成并非是一朝一夕就能完成的，教師在實際的教學活動中，應逐步在教學中滲透文明禮儀的相關內容。在實踐活動中，積極的鼓勵學生參與其中，引導學生學習文明禮儀的相關知識，培養學生的文明禮儀習慣，逐漸提高學生自身的整體素質，使其在工作中能夠講文明、懂禮儀，能夠從容淡定的處理一切工作事務。

（四）培養學生的吃苦耐勞的鍛煉精神

隨著餐飲服務業的不斷發展，餐飲類的服務的工作內容不斷增加，要求相關的從業者必須具備吃苦耐勞的精神才能勝任本職工作。在《餐飲服務與管理》教學活動中，教師應重視培養學生吃苦耐勞的精神，使之可以在社會競爭中，以不服輸的精神以及不斷進取的態度，面對工作的挑戰。在傳統的的《餐飲服務與管理》教學中，教師并沒有重視培養學生吃苦耐勞、持之以恒的精神。這也是造成目前餐飲服務業人員流失嚴重的一個重要原因。因此，在教學活動中，教師必須一改過去傳統的教學模式，要適當的增加教學實踐活動的難度，讓學生在實踐的困難中得到成長，強化學生助人、風險的精神。使之可以在以后的工作中，發揮吃苦耐勞的精神，更好的勝任本職工作，為餐飲服務業的發展做出應有的貢獻。

（五）培養學生的文明語言以及衛生習慣

文明的語言是一個人內心精神世界的一種外在表現，文明的語言可以使人們和睦、友善的相處。餐飲服務業作為典型的服務業，需要從業人員在工作中使用文明語言與陌生的賓客之間進行交流與溝通，使之可以更好的為賓客提供餐飲服務。因此，在《餐飲服務與管理》教學活動中，必須使用文明語言進行教學，重在為學生營造一種文明的氛圍，引導學生養成使用文明語言的習慣，強化學生使用文明語言的意識。另外，教師在教學活動中，更要注意引導學生養成良好的衛生習慣。因為良好的個人衛生習慣對于餐飲服務業的從業者來說，是非常重要的。個人衛生習慣不是一個抽象的概念，更多的是體現在人們的舉止之間的小事中。良好的衛生習慣，可以使我們留給別人一種清潔凈爽的好印象，在工作中保持勤勞樂觀的狀態。

（六）培養學生的事業心以及責任感

在《餐飲服務與管理》教學活動中，在強化學生學習專業技能的同時，更要注重引導學生以道德知識武裝自己，學會做人，并在工作中將做人與做事有機的統一起來。餐飲服務業的發展，更多的是需要德才兼備的優秀人才，而不是專業技能高，卻不懂得如何以德待人的員工。曾聽過一句話：德勝才是君子，才勝德是小人，唯有德才兼備才是勝人。這句話很形象的表達出德育對于一個人發展的重要意義。因此，教師在教學活動中，更多的應是引導學生明白，在工作中最基礎的是學會敬業，對自己從事的事業要有責任心，只有一定的使命才能激勵人不斷的開拓進取，學著在生存中堅定發展的信念，努力解決生活、工作中的困難。

總結：

隨著餐飲服務業的不斷發展，為了改變從業人員應德育素質不高，而無法勝任工作的狀況。我們必須在培養專業人才時，轉變教學觀念，重視對學生進行德育教育，并將德育教育逐漸滲透到實際的教學活動中，提高學生的德育水平，培養學生的合作團隊意識、吃苦耐勞的能力以及養成文明待人的習慣，為其更好的適應餐飲服務業的發展奠定一定的基礎。

參考文獻：

[1]郭其文.“德”――培養體育后備人才的靈魂[J].科技信息（學術版），2006（06）.

第3篇：餐飲服務禮儀范文

餐廳服務員員工培訓計劃模板一

1、總體目標

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

2、服務素質培訓目標

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

二、 教學要求

(一)服務素質培訓要求

1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

3、餐廳服務員的素質要求

4、餐廳服務員的職業道德要求

5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

7、餐廳服務中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(二)、操作技能培訓要求

1、托盤的基本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

三、教學計劃安排

總課時數：140課時。

專業理論：10課時。

專業技能：60課時;

餐廳服務員員工培訓計劃模板二

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

2 公司員工手冊

3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

第4篇：餐飲服務禮儀范文

關鍵詞：分析；改革；滲透式教學；職業高校

1.實踐的改革

所謂“滲透式”教學，即在教學上不能僅僅局限于課堂理論，而是要將其延伸至課外，將理論知識轉換為生活實踐以培養學生技能的一種教學過程。“滲透式”教學模式所需具備的要求如下：

（1）培養和提高學生的興趣。實踐教學是建立在課堂教學的基礎上的，在課堂上建立基礎知識構架，讓學生了解課程的重點，激發學生在課堂上的興趣，確保“滲透式”教學順利開展。

（2）提高實踐教學的質量。不斷加強和完善“滲透式”教學教育，促使餐飲服務業迅速發展。隨著人們生活品質的不斷提高，餐飲服務業和管理企業的要求也不斷提高。高職餐飲服務與管理專業課程是高校里面實踐性比較強的課程，只有通過實踐教學培養學生的服務管理能力，才能使學生適應社會對于餐飲服務管理行業的需求。

（3）培養學生良好的職業素養。餐飲服務與管理是一門注重實踐的課程，可以通過“滲透式”實訓教學法來加強學生的實際操作能力。在實訓課程中，營造餐廳氛圍有利于學生養成良好的職業素養與習慣，加強禮儀訓練以及對餐飲服務職業的積極感悟等。通過實踐教學培訓來訓練學生養成良好的職業素養，是一件非常重要的事情，對餐飲服務業的發展起著重要作用。

2.“滲透式”教學在餐飲服務與管理課程教學中的應用

在“滲透式”實訓教學模式中，學校教學活動的趣味性得到了增強，學生學習的積極性和主動性也得到了提高，不但提升了餐飲服務與管理專業的教學質量及水平，還能對高職院校中該專業的就業率產生一定的影響。要實現“滲透式”實訓教學模式在高職餐飲服務管理專業中的應用，可以從以下幾點入手。

（1）增加課程內容。任何一門專業對于技能型教師都是有需求的，餐飲服務與管理教學亦不例外。學校應當注重誠聘技能型教師，對其進行教師素質培訓，以此來充實學校教師隊伍。學校還應增加課程內容和時間，包括硬件設備的實訓內容，適當縮減不必要的內容、重復的內容等。遵循“少而精”的原則。

（2）給學生進行操作示范。在許多實踐中，老師需要進行親自示范。老師必須要標準、規范地完成示范，以便于學生也能夠標準規范地完成操作。只有親自實踐操作了，才能更好地去發現自己的不足，并加以改正。

（3）注重學生的素質培養。對于餐飲服務管理專業來說，實訓是個必不可少的課程，在實訓過程中，應該強調情景模式，讓學生置身于餐廳的氣氛中，投入到實訓中去，在此氛圍中培養出學生良好的職業素養與習慣。嚴格要求學生的儀容和著裝，可以聘請社會上專業的人員對學生進行指導，讓學生不斷完善自身條件，提高職業素養。

（4）運用多樣化教學方法。傳統的教學方法只局限在課本上，并且其教學活動非常單一、枯燥，無法引起學生的學習興趣。教師在該課程運用多樣化的教學方法，可以起到引導學生積極參與課堂的作用。如，對于某一門課的講授，可以表現獨特一點，要求學生統一著裝，模仿餐廳對客服務時的迎賓、推銷特色菜肴以及上菜動作等。獨具特色與多樣化的教學方法有利于讓學生隨時保持對該專業的熱情。

（5）建設一支強有力的師資隊伍。餐飲服務與管理“滲透式”實訓教學需要在教師的指引下進行。自古以來教師起著引導學生學習的重要作用，故教師的水平也是極其重要的。學校在誠聘該門專業的教師時，應當著重考慮篩選一批理論知識強、實踐經驗豐富的師資隊伍。這樣能夠讓學生在課程上學到更豐富的知識，并且一定程度上來說，還能夠有效提升餐飲服務職業崗位的就業率。

（6）完善鼓勵與考核機制。餐飲服務與管理專業教學中，可以采取鼓勵的方式來進行教學。比如，班級中表現優秀的學生，可以對其進行特訓，或是當有相關比賽時，鼓勵其參與比賽，以其作為榜樣激勵其他學生學習。此外，對餐飲服務與管理專業的考核方式已經不能沿用傳統的考核方式，應當引入“滲透式”教學來要求學校對其考核制度進行改革，將其納入考核范圍，以此來提升學生的實踐技能水平。

3.結語

“滲透式”教學在餐飲服務與管理專業中的使用，對提高學生的學習興趣，還有學生對專業知識的認識和理解，有著極其重要的意義。這不僅能加強學生的實踐能力，還能培養學生的職業素養。要想“滲透式”教學能夠實現，就必須不斷加強完善設備硬件、課程內容和教學方式。

參考文獻：

[1]韋 飛.高職“餐飲服務與管理”課程實踐教學改革探究[J].教育與職業，2008（33）.

[2]王 毅.滲透式實訓教學模式在餐飲服務與管理課程中的應用[J].教師，2013（11）.

第5篇：餐飲服務禮儀范文

一、 問候禮貌禮節

問候禮節一般是指餐飲服務人員在遇到客人時，應主動使用規范的問候用語。如：“您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什么事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。

1、可根據不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。

2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說 “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”

3、當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，如“春節快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”

4、客人過生日或舉辦結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

5、見到客人生病時，應表示關心，可以說：“請您多加保重，早日康復。”

在餐飲服務工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

二、 稱呼禮節

稱呼禮節是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。

1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“XX先生”。

2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。

3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。

4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。

5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。

6、對有軍銜的客人可稱“XX先生”，如“上尉先生”。

7、對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。

8、對國內的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“XX同志”。

三、 握手禮節

在餐飲服務工作中，作為服務人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，這時回避是不禮貌的。

在行握手禮時，服務員應走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下搖動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明，說“請原諒”。如遇多人握手時，應按順序進行，搶著握或將手從身旁人伸出的手臂上方或下方穿過去與客人握手都是不合適的。

四、 談話禮節

談話禮節是在與賓客談話時應具有的禮節。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。

與客人談話時要注意以下幾點。

1、與客人談話，一般只談與服務工作有關的事情。

2、與客人談話時，應本著實事求是的原則，不要隨便答復自己不清楚或不知道的事情，對在服務范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。

3、同客人交談時，應態度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時應面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動，如撓頭抓耳等。打噴嚏時，應將臉轉向一側，并用手帕遮住口鼻。

4、同客人談話時，應注意自己服務人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應做到謙虛有禮。

5、可與客人以有關菜肴、飲料、天氣、旅游風光、體育運動為話題進行交談，但不能問及客人的經濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。

6、與客人談話時，應保持站立姿勢，注意傾聽對方的發言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。

7、同兩個以上客人談話時，不能只和一個人談而冷落其他客人。如遇此時有其他人來與你說話，不應把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時，應在先向客人表示歉意后，后退一步再轉身離去。

8、客人之間進行交談時，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯系，則應先打招呼，并表示歉意。

五、 迎送禮節

當賓客抵達飯店時，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意，讓賓客先進房間。

第6篇：餐飲服務禮儀范文

關鍵詞：旅游線路；旅游餐飲；特點；選擇

當前，隨著人們生活水平的提高，在選擇旅游線路時，游客對于旅游餐飲的關注度也越來越高，什么樣的旅游線路類型就會考慮選擇什么樣的旅游餐飲，這是出行時的重要考慮，因此，也給我們旅行社在設計旅游線路工作時，提出了更高的要求。作為旅游線路設計和提供主體，需要結合旅游目的地的旅游餐飲市場和餐飲特色，設計出更符合客人需求和時代要求的優秀旅游線路。

一.旅游餐飲的特點

（一）多樣性

對于大多數游客而言，差異性是出游的原因之一，因此，對于旅游餐飲的需求也同樣，不同的地域、民族特色，會造就飲食的多元化。

（二）文化性

飲食不僅僅是為了滿足人們的基本生活需求，也體現了社交禮儀、審美、宗教活動等文化內涵，旅游餐飲的文化性表現在餐飲器具、菜品、餐飲環境等內容上，由最初祖先的茹毛飲血到火熟食，出現了粗制的餐飲器皿和炊具，到精細型和現代化的餐飲器具；從只講究溫飽到關注菜肴的質量、搭配、養生；從對餐飲的禮儀程序和餐飲環境的講究，無不顯示出，餐飲的文化特性。而作為今日的旅游者，出游時更強調對于當地餐飲文化特色的品嘗和體驗。

（三）安全和生態性

人們對于飲食的需求不僅體現在多樣性和文化性上，同時還特別關注安全和生態性，特別是當旅游者是團隊時，旅游經營者更應關注團隊效應。采用的菜肴體現美味的同時，還必須綠色、安全，表現出餐具要整潔衛生、餐飲原材料綠色、營養、安全，注重養生。需要正確區分當前各大酒店和餐館推出的所謂“藥膳”類餐飲，幫助旅游者識別。

二.旅游線路設計中的餐飲選擇

（一）觀光型旅游線路

觀光型旅游線路注重游覽內容的出色，講究風景優美，行程充實，經濟實惠，在餐飲上要求不高，主要體現出飲食滿足基本生理需求、價廉物美即可。因此安排觀光型旅游線路的旅游餐飲要素時，場所體現出：經濟、價廉、干凈，普遍可以安排在大眾經濟型餐廳；具體安排正菜的菜標（經濟性：八菜一湯或十菜一湯）；考慮游線的長短時，一日游安排在大眾經濟型餐廳，在二日游以上的旅游線路中可以安排一次正餐品嘗當地風味特色菜。

（二）休閑度假型旅游線路

休閑度假型旅游線路為客人提供休息、度假需要，選擇景點游覽內容上比較單一，但在旅游點停留時間長，這類客人除了注重在旅游環境上，還要體現考慮旅游餐飲的特點，需要選擇適合游客自身的旅游餐飲特色，體現地方特色性，甚至還要考慮餐飲的養身、生態等特點。因此安排休閑度假型旅游線路的旅游餐飲要素時，場所體現出：安靜、精致、干凈，安排在高檔次的特色餐廳；具體安排菜品：講究特色性，養生性；考慮游線的長短時，多日游為主，每次都要精心安排旅游餐飲。

（三）商務型旅游線路

商務型旅游線路為旅游者公務、商務旅行需求，旅游目的地固定，旅游餐飲要求高品質、高服務，一般對價格不敏感，旅游餐飲消費水平高，對于餐飲地點忠誠。因此安排商務型旅游線路的旅游餐飲要素時，場所體現出：高檔、固定、安靜、舒適，安排在高檔次的酒店餐廳；具體安排菜品：講究高質量；考慮游線的長短時，多日游為主，安排舒適的就餐環境、高質量的餐飲服務。

（四）會議型旅游線路

會議型旅游線路為與會者安排旅游活動，出行時間較長，旅游目的地固定，旅游餐飲消費水平高，對于餐飲地點忠誠。因此安排會議型旅游線路的旅游餐飲要素時，場所體現出：開會時在酒店用餐，會議之外，要求特色餐館為主；具體安排菜標（特色性：八菜一湯或十菜一湯）；考慮游線的長短時，多日游為主，安排舒適的就餐環境、高質量的餐飲服務。

（五）生態型旅游線路

生態型旅游線路強調觀光旅游、生態環保，旅游者尋求自然景點，旅游餐飲要求綠色、生態，消費水平不高。因此安排生態型旅游線路的旅游餐飲要素時，場所體現出：綠色、安全、新奇，安排在生態餐廳；具體安排菜品：講究綠色、安全、方便；考慮游線的長短時，一日游自行攜帶午餐為主，二日游以上安排綠色便利的就餐環境。

三.結論

餐飲是當前大家備受的關注點，旅游餐飲作為旅游活動的基礎，成為旅游者旅游經歷的重要組成部分。出行在外的旅游者，會因為環境的差異和身心的反應，對旅游餐飲作出更高的要求，作為旅游線路設計工作者，不能忽視游客的這種現象，要隨時根據不同游客的需求和餐飲的走向，對旅游線路中的旅游餐飲環境、餐飲標準、具體菜品進行適時調整，體現文化性、特色性、安全和生態性，以使旅游線路更加完善。

參考文獻：

[1]麻益兵.民俗文化的現代旅游表達[M].北京：北京大學出版社，2008.71-72

[2]吳國清.旅游線路設計[M].北京：旅游教育出版社，2005.61-62

[3]陳啟躍.旅游線路設計[M].上海：上海交通大學出版社，2010.

第7篇：餐飲服務禮儀范文

文明餐桌倡議書【1】

各餐飲企業、廣大消費者朋友們：

為扎實推進文明城市建設，引領文明消費、節約用餐的良好風尚，提升城市文明程度和市民文明素質。在此，向全市餐飲服務經營單位和廣大消費者倡議：

一、要牢固樹立節約光榮、浪費可恥的觀念，自覺弘揚中華民族的傳統美德，積極參與到文明餐桌活動中來，著力打造溫馨、和諧、安全、健康、科學的文明就餐環境，樹立文明新風。

二、要按需點菜，做到不剩飯、不剩菜，吃不完要打包，向舌尖上的浪費說不,以光盤為榮，剩宴為恥，享受文明用餐，節儉惜福的快樂人生。餐飲企業要引導消費者按需點菜，不強推高檔宴席、高檔菜品和奢華附加消費，積極倡導半份半價、小份適價的服務理念，做到經營合法、誠實守信、服務優質、管理規范。

三、要自覺遵守餐飲場所道德規范，不大聲喧嘩，自覺維護用餐環境，不在禁煙場所吸煙，講究用餐衛生，不帶寵物進入餐廳。要注重低碳環保，推行公筷公勺，倡導不使用一次性筷子。

四、要樹立科學的飲食養生新理念，科學搭配，注重營養，追求健康，摒棄酗酒、暴食等不良飲食陋習。珍惜生態資源，不消費國家明令禁止的野生保護動物，從尋常食物中吃出健康和營養。

焦作市文明餐桌活動聯席辦公室

文明餐桌倡議書【2】

親愛的同學們：

一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔舒適的就餐環境，不僅關系著每位同學的生活，而且直接體現了我們學生的整體形象。文明就餐一直是我們每位同學共同的向往。可是現在，你大概還在為了桌上的食物殘渣食欲全無，正在為餐桌雜亂的餐盤而苦不堪言，甚至還正在為眼前冗長的隊伍而煩惱

你想擁有一個典雅的就餐環境嗎 ?

你想塑造一個良好的自身形象嗎?

你想為學校校風文明建設貢獻自身的力量嗎 ?

那就用文明演繹自己的生活，用實際行動來積極響應我們的倡議吧!

1.請愛惜糧食，杜絕浪費。節約糧食是尊重他人勞動的表現，也是我們高尚人格的體現。

2.食堂就餐的時候盡量避免使用一次性餐具和塑料袋，為環保做出一點自己的貢獻。

3.選菜時明確說出自己要的菜，使用文明用語，看到老師應主動讓老師先行!

4.注意食堂的相應規定，不得使用現金買飯，也不得將餐具帶出食堂，不得惡意損壞或丟棄餐具，損壞公物應賠償。

5.請保持良好的就餐秩序，排隊就餐。讓整齊有序的隊伍成為學校餐廳里一道亮麗的風景線。

6.請不要隨地吐痰、亂扔餐巾紙和食物殘渣，注意自己的儀表、穿著和行為，給自己留下美好的回憶，也為他人創造干凈整潔的環境。

食堂的良好秩序、文明就餐，需要廣大師生與后勤部門、食堂方面的共同努力。請大家文明就餐，從我做起，從現在做起，播種的是習慣，收獲的是品格。讓我們以養成良好的社會公德，樹立當代大學生良好的形象為目標，為共同營造一個文明、有序、溫馨的就餐環境而努力!

文明餐桌倡議書【3】

市民朋友們：

文明用餐、節儉惜福。餐桌文明是社會文明的重要體現，具有深厚的歷史積淀和人文精神，傳承著中華民族的傳統美德，體現著尊重勞動、勤儉節約的先進理念，也是中國禮儀之邦形象的重要體現。為了進一步引導厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風，國慶長假來臨之際，區委宣傳部、區文明辦向全區廣大市民朋友及各餐飲服務單位發出倡議：

一、珍惜糧食，堅持合理消費。樹立節約糧食意識，培養節儉用餐習慣，踐行低碳生活方式，按需點餐、理性消費、拒絕奢華。

二、關注健康，注重就餐安全。摒棄不良飲食陋習，自覺保持環境衛生，養成安全健康的用餐習慣。

三、禮貌用餐，彰顯文明細節。自覺遵守公共道德規范，文明用餐，不勸酒、不酗酒，開車不喝酒，爭做儉以養德、文明用餐的實踐者、宣傳者、監督者。

第8篇：餐飲服務禮儀范文

一、背景

隨著世界經濟和科學技術的不斷進步與發展，有著“朝陽產業”美譽的旅游業已成為當今世界規模最大、增長勢頭最強勁的產業之一。隨著《國務院關于加快發展旅游業的意見》（國發〔2009） 41號）、《國務院關于進一步推進長江三角洲地區改革開放和經濟社會發展的指導意見》、《長三角地區區域規劃》、《江蘇省國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》等文件的頒布，標志著我國的旅游業也進入到了快速發展的階段。

2013年，縱觀我國旅游市場，國內旅游市場繼續較快增長，入境旅游市場小幅下降，出境旅游市場持續快速增長。國內旅游人數32.62億人次，收入26276.12億元人民幣，分別比上年增長10.3%和15.7%；入境旅游人數1.29億人次，實現國際旅游（外匯）收入516.64億美元，分別比上年下降2.5%和增長3.3%；中國公民出境人數達到9818.52萬人次，比上年增長18.0%；全年實現旅游業總收入2.95萬億元人民幣，比上年增長14.0%。

由此可見，我國旅游業發展前景廣闊，市場競爭也將越發激烈。未來的競爭不僅僅是自然資源和經濟條件的競爭，更加包括了旅游人才的競爭。在信息時代的背景下，知識經濟凸顯出了重要性，生產過程的信息化、決策管理的智能化、經濟貿易的國際化，使得旅游企業對人才的知識、技能、素質提出了更高的要求。

與此同時，實施創新教育，培養創新人才，成為我國旅游業自身可持續發展的迫切要求。截至2013年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校959所，在校生49.44萬人，中等職業學校873所，在校學生27.72萬人。兩項合計，旅游院校總數1832所，在校學生為77.16萬人。

二、培養目標

高職院校旅游管理專業向旅游企業相關崗位，培養的是熟練掌握專業所需的理論基礎知識和專業技能知識，具備所從事職業綜合素質的實用型人才。在知識的構建上，理論作為基礎以夠用為限，把掌握職業技能和崗位操作所需的知識作為依據，使培養的學生具備扎實的職業技能、專深的崗位業務知識、較強的技術再現能力。

與此目標相對應的學生的知識結構、能力結構和素質要求如下：

（一）知識結構

1、具備商科人才通用的經濟知識、企業經營管理知識和財務基礎知識。

2、掌握計算機基礎操作知識。

3、掌握我國關于旅游行業的方針、政策和法規。

4、了解旅行社的具體運作知識，了解各部門的工作職責及要求。

5、掌握產品、價格、渠道、促銷等營銷原理和知識；掌握旅游策劃知識、計調資源知識、客戶關系知識、產品知識、質量監控知識，酒店管理的基本理論，明確酒店的組織、計劃、質量、數量、價格、人事等項管理的基本原理。

6、了解餐飲的經營策略，掌握價格策略和非價格策略；餐飲服務的常規與慣例；餐飲服務人員的素質和技能要求及菜單的策劃設計和美食節的策劃知識等。

7、掌握旅游產品營銷、旅游資源等基本知識。

（二）能力結構

1、英語應用能力：具備一定的英文聽、說、讀、寫能力，能閱讀本專業一般外文資料，在旅游活動中能夠熟練應用英語口語進行交流。

2、計算機操作及應用的能力：能夠運用計算機進行本專業的實際應用。

3、寫作及語言表達能力：能夠正確書寫商業信函、法律文書、合同的能力；能用標準的普通話進行交流和溝通，具有一定的語言表達能力和語言綜合運用能力。

4、設計職業生涯和反思能力：運用行業知識、社會知識等，能夠有效地制定個人職業能力發展規劃和個人職業生涯并會在實踐中反思修正。

5、專業能力：具備景區、景點講解、現場導游服務能力；具備業務接待與服務溝通能力；具備旅游企業運作及旅游產品開發和銷售的能力；具備酒店前廳服務能力、客房服務能力、餐飲服務能力；具備酒店餐飲運營管理能力；具備督導工作的能力。

（三）素質要求

1、具有良好的思想政治修養、職業道德水平、法律意識和綜合人文素質與良好的專業氣質與精神面貌，具有吃苦耐勞的良好品質，敬業樂業。

2、具有良好的風度和氣質，為人謙恭，待人真誠，有良好的禮儀修養，善用禮儀技巧與人溝通。

3、掌握“必需、夠用“的專業理論知識；具有較強的語言表達和交際能力，能用標準的普通話、英語進行良好交流。

4、具有過硬的導游及前廳、客房、餐飲、會展等專業技能。

5、具有健康的體魄、良好的心理素質和優美的形體儀態，達到國家規定的大學生體育合格標準。

三、能力培養模式

按照目標的要求，構建符合高職院校旅游管理專業學生發展的能力培養模式。整個能力培養過程分成起步期、成長期、發展期、提升期、成熟期5個階段，每個階段由淺入深、從低到高，呈現出階梯式上升的特點，學生經由低層次到高層次的學習培養，使其理論知識和專業技能得到不斷完善和提高。同時根據旅游行業市場需求規律，在旅游淡季的時候，學生在學校進行基礎知識學習和校內的專業實訓鍛煉，在旅游旺季的時候，集中6個月的時間，深入到旅游企業進行頂崗實習。按照“分層次階梯式”、“旺入淡出”培養模式的要求，每一階段的培養重點安排如下：

（一）起步期：第一學期，學校為主。學生在學校主要進行公共基礎知識和專業基礎知識的學習，旨在培養學生的思考能力、學習能力，提高自身的英語和專業理論水平，構建完整的理論知識框架。

（二）成長期：第二學期與第三學期，學校為主，企業為輔。學生在學校接受職業素養綜合實訓、旅行社綜合實訓、導游綜合實訓、酒店綜合實訓，并安排學生到旅游企業進行認知實習，通過模擬還原和實地考察，加深學生對職業的認知程度。

（三）發展期：第四學期，企業為主，學校為輔。學生根據綜合素質和發展意愿，確定專業培養方向，分流進入旅行社企業和酒店企業進行頂崗實習，不斷加強專業技能的鍛煉。實行“雙師制”的考核方案，指定校內老師跟蹤指導，配備企業指導老師反饋學生的頂崗實習情況，共同對學生進行考核和鑒定。

（四）提升期：第五學期，學校為主，企業為輔。學生完成企業頂崗實習后返回學校課堂進行《旅行社產品開發》、《會展實務》、《酒店營銷》、《飯店督導》等提升課程的學習。在這一階段的培養過程中，主要是讓學生將理論與實踐結合，用已有的實習經驗去理解和解釋課堂問題，提高學生學習的主動性和積極性，增強學習效果。為今后的職業生涯發展儲備力量。

第9篇：餐飲服務禮儀范文

為進一步深化“講文明樹新風”活動，助力我區文明城區創建，在全社會形成勤儉節約、誠信經營、文明用餐、健康飲食的良好風尚，市場監管局結合自身實際工作，開展了“文明餐桌”活動，

“文明餐桌？知道知道，宣傳頁我們都認真看過。”過往的群眾如是說。

市場監管局以“3.15消費者權益保護日”、“食品安全宣傳周”為契機，先后開展了“文明餐桌、綠色節儉”主題宣傳活動5場，向過往群眾發放宣傳資料1200余份。將“文明餐桌、綠色節儉”主題宣傳活動與消費安全知識宣傳、食品安全知識宣傳相結合，豐富宣傳活動載體。，

“‘文明餐桌’我們從開始開店就已經這么做了。”餐飲商戶如是說。

在活動開展過程中，我局充分利用職能便利，不斷擴大宣傳工作覆蓋面。以轄區內11個市場監管所為點位，將宣傳活動與日常工作相結合，向前來辦事的餐飲經營者講解文明餐桌工作內容及重要性，使經營者在經營初期就樹立良好的“文明餐桌、綠色節儉”的經營理念，進一步提高餐飲商戶對此項工作的重視程度。同時對全區11個街道的餐飲服務和食品攤販經營戶食品安全管理員1700余人進行了培訓，督促其自覺遵守行業規范，健全食品安全制度，文明誠信經營。

“我們現在一般都是吃多少點多少，吃不完也會打包帶回去。”就餐的消費者如是說。

市場監管局堅持將“文明餐桌”工作與日常巡查充分結合起來，在日常檢查中要求餐飲商戶桌上擺放“儉以養德”提示牌，引導廣大用餐人員從自身做起，厲行節約，養成“拒絕浪費、珍惜糧食、光盤行動”的消費理念，提示商戶在服務過程中建議消費者將未用完的餐點打包，真誠服務顧客，讓消費者積極參與到“文明餐桌”行動中來，杜絕舌尖上的浪費。今年以來，向餐飲商戶補發儉以養德桌牌約一萬個，確保“文明餐桌”行動全覆蓋。

“打造文明餐桌，守護群眾食品安全，是我們一直堅持的工作。”市場監管干部如是說。