食品安全檢測分析精選(九篇)

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第1篇：食品安全檢測分析范文

近些日子，媒體曝光了一起又一起的食品安全事件，使得公眾倍感恐慌，不僅來自對這些問題食品的恐慌，更多的是對未知食品的安全產生了質疑。

歐陸分析——國際領先的獨立的第三方檢驗檢測機構，我們將滿足您所有的食品安全檢測需求，我們的服務為您的食品安全提供保障。

關于歐陸分析

創建于1987年法國南特的歐陸集團，在食品、藥品、環境等檢測領域具有國際領先地位，是歐洲檢測領域的頂級測試機構。歐陸集團廣泛分布于全球33個國家，170多個地區，擁有超過12500名員工，其年營業額可達10億美金。早在2005年，歐陸集團就在中國蘇州開始投資建立食品和藥品測試實驗室——歐陸分析技術服務（蘇州）有限公司。

短短幾年之間，歐陸分析技術服務（蘇州）有限公司已獲得CNAS認可，CMA認證及國家質檢總局頒發的進出口商品檢驗鑒定資質。此外，歐陸分析蘇州還成功獲得了德國認可機構DAkkS（原名DACH）對實驗室的認可，認可范圍涉及殘留物檢測、微生物檢測、重金屬檢測及三聚氰胺檢測等等。歐陸集團在中國業務的迅猛發展，國際資質日趨完備，客戶認可度不斷提高，迅速奠定了歐陸集團在中國獨立第三方檢驗檢測行業中的國際檢測地位。

歐陸分析實驗室的重點業務

歐陸分析充分利用國外先進的檢測儀器與設備，以資深技術團隊及經驗豐富的食品安全管理專家為后盾，為客戶提供全方位的食品檢測項目，并結合客戶的各種需求，量身定制食品安全的檢測包裹和解決方案。其中包括食品的農藥殘留檢測、動物食品的獸藥殘留檢測、轉基因檢測、微生物檢測、添加劑檢測、重金屬及微量元素檢測、營養標簽測定、二惡英及類二惡英多氯聯苯檢測、苯并芘檢測、谷物及谷物產品的真菌毒素檢測、紅酒果汁真實性檢測等檢測項目。通過不斷的研究、開發以及授權和收購，歐陸分析集團已經在生物檢測技術和分析科學領域確立了最新的發展方向，將為客戶提供獨一無二的檢測服務。

除了以上提到的食品相關的檢測項目，歐陸分析還可以提供專業的取樣、驗貨和工廠審核服務。現如今，大多數企業都已經認識到，審核可以幫助企業達到各類法規和標準的要求。但是仍然很少人知道，審核還是一項幫助企業提升經營水平的有力工具。通過審核，企業可以獲取從產品質量到商業安全等更多方面的信息，從而提高決策的正確性。歐陸分析借助其強大的網絡站點和經驗豐富的食品領域專家團隊，確保提供規范的取樣、驗貨服務，保證最終交付的產品滿足相關標準和要求，降低風險提升產品品牌。

歐陸分析遵循“科學、公正、準確、高效”的質量方針，遵循國家準則及各國國家法律法規，在嚴格的程序下開展檢測工作，對所有委托方均持科學、公正、嚴謹、保密的態度。

歐陸分析實驗室的送檢流程

第2篇：食品安全檢測分析范文

關鍵詞：食品安全；現狀； 檢測

中圖分類號：X792 文獻標識碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全的問題更加重視，從我國的食品安全現狀來看，仍有諸多問題有待完善，尤其是人們的安全意識不夠，導致越來越多的食品安全事件。除了人們的意識之外，分析檢測技術的水平也會影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測技術的角度來分析當前我國食品安全的現狀。

1對我國食品安全現狀的分析

從當前的發展情況來看，我國的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現在消費市場中，威脅著人們的消費安全與身體健康。從其產生的原因來看，主要有以下幾點：

1.1 消費者的安全意識不足

消費者的食品消費意識不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學合理。我國人民對一些經過腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛，但是從科學的角度來看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標，長期攝入的話可能會導致癌癥的發生。

1.2 生產者追求利益最大化導致的食品安全問題

一些生產者受到利益的驅使，不按生產工藝要求生產，超范圍、超量使用食品添加劑，或濫用非食用物質，采用劣質原料等進行食品加工，導致所生產的食品危害人體健康。造成這些問題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產者的道德水準較低、法律意識淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規的要求，違規生產，導致了諸多食品安全問題的出現。

2改善食品安全現狀的有效對策

2.1 強化衛生安全宣傳意識

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數量急劇增加，從其原因來看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強化消費者的衛生意識具有十分重要的意義，這是關系到人民生活質量的重要部分，是直接影響到國民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強食品安全與衛生知識的教育。要善于發揮媒體的力量，強化人們的衛生安全意識，從基礎教育開始進行安全衛生知識的訓練，強化公眾的衛生意識，培養更多的優秀人才，提高我國食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設

建立健全法律體系是保證食品安全的一個主要對策，從我國的食品安全法律發展情況來看，盡管其起步晚，但是其發展較為迅速，在借鑒國外法律的基礎上，不斷結合我國當前食品安全的發展情況制定有針對性的對策，大大提升我國食品安全的水平。

3改善食品安全檢測技術

良好的檢測技術是 保證食品安全的一個重要手段，隨著人們對食品安全的重視程度日益提升，人們對食品檢測的重視程度也有了很大的提高，為了適應新形勢的發展，質監機構要不斷地完善自身建設，不斷研發高端的檢測儀器，不斷開發先進的檢測方法，不斷提高檢測水平。

3主要的食品檢測技術分析

3.1 微波消解技術的應用

該技術主要用于食品微量元素的分析，其關鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時間較長，耗電多，同時對一些易揮發的元素損失影響測定不夠準確；低溫灰化法可以彌補這一不足，但是時間過長，設備昂貴，實驗的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對這一情況，近年來以樣品為中心的技術迅速發展，以微波消解法為代表，其充分結合傳統方法的優勢，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運用

所謂的近紅外光就是指處于可見光與紅外光間的電磁波，一般有機物在該區的近紅外光譜吸收主要是含氫基團（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測定樣品，采用近紅外光譜的測定技術主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據樣品對近紅外光的透過情況選擇測量技術，除此之外，三種技術的融合可以測定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應用

生物酶是由活細胞產生的具有一定催化功能的有機物，以蛋白質為主，同時也含有部分的RNA。從酶的歷史來看，其已經有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產價值。其主要應用食品發酵工業中，同時也被應用于食品檢測行業中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環境與動植物體內，由于部分農藥含有砷，大量應用會導致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會導致砷中毒。目前，砷檢測主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經過分析發現，各種方法都存在著一定的不足，經過不斷地努力，我們發現可以利用微波消解的方法對樣品進行處理后，采用原子熒光法進行處理效果較好，大大提升了檢測的質量。

4食品分析檢測技術的發展

隨著食品工業的迅速發展，食品的種類不斷增多，這也對食品安全分析檢測提出了新的要求，要求技術不斷地創新與完善，開始采用儀器分析與自動化分析的方法來代替傳統的手工操作。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進行光譜掃描的熒光分光光度計等儀器在食品分析中得到了越來越多的應用。

隨著研究的日益深入，一些采用現代技術的檢測方法不斷地涌現，大大縮短了傳統的檢測時間，可以提高檢測的效率，同時操作十分簡單。比如：梅里埃公司生產的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準確的結果。

新的檢測技術逐漸取代傳統技術，在不久的將來，芯片技術必然會成為未來食品檢測行業的主體，而且在食品安全領域會有更加廣闊的空間。

結語

從上文的分析中我們可以看到，我國的食品安全問題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，因此只有不斷提高食品檢測水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎。

參考文獻

第3篇：食品安全檢測分析范文

2008年的“三聚氰胺”事件促使我國《食品安全法》的誕生。《食品安全法》頒布之后，老百姓對食品安全認知度大大的提高，各類食品的國家標準對企業也很有威攝性，使企業不得不考慮產品的安全性問題，但其仍然沒有解決食品安全領域中的根本問題。企業為了追求色香味及過長的保質期，經常在加工過程中添加非法添加物，甚至做出違反國家法律法規的行為。雖然目前國家在加強打擊各種食品違法違規操作行為，但打擊的仍是少數，食品市場魚龍混雜的局面仍未得到根本改變。民眾仍然對我國食品安全問題感到恐慌，沒有樹立起民眾對我國食品安全的信心。如何提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，是我國當前迫在眉睫的大問題。

食品安全鏈涉及種植、養殖、生產加工、儲存、運輸。銷售。消費等社會化大生產的諸多環節。很多國家都對食品生產經營的各環節進行有效監管，通過提高生產經營的過程安全以實現最終消費的安全。目前國際上，代表食品安全高水平的國家主要有美國、歐盟、日本等，他們擁有高效協調的監管體系，操作性強的法律法規標準體系，先進完整的檢驗檢測體系，嚴厲細致的查處體系，他們注重的是通過風險監測來達到提早預防，著重強調的是責任意識，并切實做到產品的溯源，完善從農場到餐桌的全程監管。因經濟發展水平、誠信發展狀況、歷史文化傳統、社會治理理念等條件的不同，世界各國在食品安全的監管體制上存在著定差異。我們總是學習和借鑒西方發達國家的監管體制，而忽視了這種現實的差異，怎么學也達不到預期的治理效果。

誠信體系不完善，執法部門監管不到位、資金不足等，這些都是當今我國食品產業發展面臨的困難。筆者通過多年對與食品安全戰略的關注和研究，就如伺做好食品安全工作提出以下建議。

1.從根源上尋找監管辦法

決定食品安全的內部因素有生物性因素、化學性因素、物理性因素和其他病理因素。針對生產技術層面，我們應加強綜合分析能力，有的放矢地進行監管，從而可以減少監管成本，彌補監管漏洞，讓食品安全問題防忠于未然。同時，整合資源，統管理各地檢測實驗室。把各職能部門擁有的檢測設備與技術整合起來，由食安委統管理，檢測信息共享。

2.完善監管體制，將其延伸到社區、鄉村

目前的小作坊加工點大都扎根在社區與鄉村，他們的食品衛生最易被忽視，是監管真空地帶。在當前政府職能部門資金缺乏，人力不足的情況下，如何把監管延伸到社區、鄉村是個值得探討的問題，應充分發揮社會力量，協作監管。

3.改變觀念，普及食品安全新知識

食品安全知識應隨著我國食品工業的發展而增進食品安全知識的內容，無論是消費者還是食品質量審核部門都應從以前追求產品色香味的外觀表現轉化到追求食品營養安全的內在表現。從生物性因素、化學性因素、物理性因素和其他病理因素，分析對食品安全的影響，并針對這些影響，普及宣傳食品安全的知識，讓消費者正確辨別安全食品，讓問題食品在市場中無立足之地，從而營造食品安全的大環境。

第4篇：食品安全檢測分析范文

關鍵詞 食品安全；預警分析；灰色殘差修正模型；數據分析

中圖分類號 TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）05-0304-02

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系人民群眾的身體健康和生命安全，關系國家社會經濟的發展與和諧穩定，日益受到重視。《食品安全法》《食品安全風險監測管理規定》等一系列法律法規的頒布實施，體現了我國政府對加強食品安全管理、保障食品安全的決心。根據《國家食品安全風險監測計劃》，針對食品中化學污染物與有害因素，建立覆蓋全國的監測網絡體系，監測機構對食品安全監測數據進行收集、綜合分析及上報，從而掌握食品污染水平和變化趨勢，發現食品安全隱患，進行風險預警，并為開展食品風險評估、制修訂食品安全標準和食品安全監督管理提供科學依據。

目前，我國食品安全監測機構對監測數據的分析評價主要以檢出率為指標，按時間或類別序列作數據整理，對組內或組間的數據作比較，采用卡方檢驗或秩和檢驗分析顯著性差異，并結合原因分析描述食品污染水平變化情況[1-2]。此法簡便易行，但對數據的發掘能力不足，“事后”簡單的比較分析，未能為發現食品安全隱患、判斷發展趨勢、提出預警等方面提供有效信息。秦 燕等[3]和柴勝豐等[4]提出將控制圖的分析方法應用于食品安全監控預警，通過建立檢出率控制圖，依據控制圖判異準則觀察檢出率的異常波動，通過對“事后”數據分析達到“事前”預警的效果。然而，制作控制圖所需樣本量大，對監控數據的要求較高；同時，為避免預警信號誤發或漏報，如何確定適宜的控制限、提高控制圖預警敏感度和特異度等技術關鍵點，還需進一步深入探討。我國對食品安全監測的研究起步較晚，隨著監測管理系統的建立，食品安全監測預警分析方法已成為亟待研究的課題。

灰色系統理論是由我國學者鄧聚龍教授于20世紀80年代創立，該理論解決了運用概率統計、模糊數學難以解決的“小樣本、貧信息”不確定性問題，受到國內外學者的廣泛關注。目前，該理論已被成功地運用于工業、農業、社會、經濟、能源、環境、疾控等眾多的領域中，解決了科研、生產中遇到的大量實際問題，并取得顯著的成果[5-7]。本研究通過建立灰色模型對食品安全監測數據進行分析，結合馬爾可夫過程理論進行殘差修正，實現對食品安全監測的預警分析。

1 灰色模型的原理及建立

灰色系統理論以灰色數學的方法處理“部分信息已知、部分信息未知”的不確定型系統，將不定量（灰數）予以量化，同時充分利用已知信息尋求系統的運動規律。灰色系統理論在關聯空間、光滑離散函數等概念的基礎上，定義了灰導數與灰色微分方程，進而用離散數據列建立微分方程型的灰色動態模型（GM）[8]。GM有多種類型，其中以一階微分、一個變量的灰色模型GM（1，1）應用最廣。

2 GM（1，1）殘差修正模型

3 灰色模型的精度檢驗

4 灰色殘差修正模型在食品安全監測預警分析中的應用

采用灰色殘差修正模型，結合馬爾科夫過程預測方法，對我國酒類食品安全狀況進行分析。根據《中國統計年鑒》中白酒產品質量國家監督抽查結果，由于2008年以后統計口徑發生了變化導致數據不符合建模要求，本文基于1995―2006年產品質量監測數據，構建模型對2007年監測數據進行預測，具體數據如表2所示。

5 結語

根據我國食品安全風險監測有關要求，政府各監管職能部門不斷加強食品安全的預警建設。開展有計劃性的市場抽檢活動，分析監測結果，可掌握食品污染狀況，發現安全風險并提出預警。本研究以食品安全監測數據為基礎，采用灰色系統及馬爾可夫過程理論，建立二階殘差修正GM（1，1）模型，模型精度符合要求，有效實現了對食品安全態勢的預測分析，為食品安全快速預警提供依據。

食品安全預警分析是一項涉及多學科、多領域的新興研究課題，目前對此方面研究的推進還存在一些困難，如食品安全監測系統的運行尚未順暢、監測數據資源難以共享、源數據的質量有待提高等，需要進一步完善，以實現食品安全問題的早發現、早預警、早控制和早處理。

6 參考文獻

[1] 彭少杰，田明勝，王穎，等.2008―2010年上海市夏秋季市售海產品中副溶血性弧菌污染監測結果分析[J].中國食品衛生雜志，2011，23（5）：469-471.

[2] 曲寧，李敏，王樹誠，等.2009年遼寧省初級農產品食品安全風險監測及結果分析[J].中國衛生檢驗雜志，2011，21（5）：1240-1243.

[3] 秦燕，李輝，李聰.控制圖分析在食品安全預警中的應用[J].中國公共衛生，2004，20（9）：1089-1090.

[4] 柴勝豐，張國權.基于Bayes統計的蔬菜產品質量安全監控系統研究[J].數理統計與管理，2007，26（6）：966-970.

[5] 劉思峰.灰色系統理論及其應用[M].北京：科學出版社，2010：12-13.

[6] 劉麗，任呈強.灰色系統理論在石油工業腐蝕中的應用與進展[J].材料導報，2010，24（15）：99-102.

[7] KUO-HUANG LIN，BIN-DA. A gray system modeling approach to the prediction of calibration intervals[J]. IEEE Transactions on Instrumenta-tion and Measurement，2005，54（1）：297-304.

[8] 鄧聚龍.灰色理論系統教程[M].武漢：華中理工大學出版社，1990：83-85.

第5篇：食品安全檢測分析范文

[關鍵詞] 食品安全； 科學監管； 預警體系； 信息化； 數字監管

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 01. 044

[中圖分類號] C931.2； TS207.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2013）01- 0074- 03

近年來，層出不窮的食品安全事件嚴重威脅著消費者的生命健康，損害了食品市場的正常秩序，給整個社會的食品消費安全帶來了巨大的隱患，如“2011年的塑化劑和瘦肉精”、 “2010年的地溝油和毒豇豆”“2008年的三鹿奶粉”、“2006年的蘇丹紅鴨蛋”、“2005年的甲醛啤酒”、“2004年的阜陽劣質奶粉”、“ 2003年金華農藥毒火腿”。這些事件警示著人們，食品存在嚴重的安全隱患，現有食品安全監管的有效性值得重新審視和探討。以河北省質監系統肩負的食品生產環節為研究對象，探討通過創新監管模式，完善監管手段，構建行之有效的監管機制和科學高效的食品安全預警防范體系，在食品生產環節充分行使職權，實現對食品生產環節的全局掌控，有效降低食品質量安全風險，提高監管的針對性和有效性，切實保障食品安全，成為擺在我們面前不可回避的嚴峻課題。

1 建設先進的食品安全檢測及預警體系是實現科學監管的基礎

質監部門有別于其他的執法機關，就在于它是一個“以技術執法，憑數據說話”的部門。若基礎不清，數據不準，或者搞一堆不能說清問題的“死數據”，導致監管部門不能動態地說清食品安全狀況，就無法實現科學監管。準確可靠的數據是我們實現科學監管最基礎，最基本的支撐力量，也是我們制定法律法規、條例制度、政策標準、規劃計劃和綜合決策的依據。

2009年河北省質監局以戰略的眼光和高度適時啟動并完成了河北省質監系統食品安全檢驗檢測體系重點實驗室建設，通過近兩年的建設，基本形成了以省食品檢驗院為龍頭，以10個市級食品檢測中心為骨干，以32個縣級食品檢測中心為補充的全省食品檢驗新格局。全省的食品檢驗水平得到前所未有的統一規范和提高。但是我們也清楚地看到，長期以來，全省食品檢驗機構欠賬較多，各自為戰，畫地為牢。工作上存在著管理缺位、體制不順、反應不靈、信息不暢、數據不準、能力不足、資金匱乏、隊伍素質不高等問題，困擾著食品檢測正常的開展。改變食品檢測工作嚴重滯后的狀況，必須緊緊抓住當前國家重視食品安全的歷史性機遇，全面提升食品安全檢測的整體能力，加強食品檢測技術執法和技術監督，提高食品檢測制度化、規范化、信息化和現代化水平，切實為食品安全監管提供強有力的技術支撐，形成主動、事前、預防、積極的食品安全監管工作新格局。

1.1 創新食品檢測管理體制

先進的食品安全檢測和預警體系，是為順利完成食品安全定期檢驗、專項監督性檢驗、食品安全事故應急檢驗和重大食品安全問題專項調查性檢驗任務而建立的一套先進的，完整的和符合河北實際的食品檢測的法規制度、業務管理、技術裝備、技術標準和人才保障體系。河北省應著力建設適應“質量是基礎，安全是底線”和食品安全監管所需要的現代化食品安全檢測和預警體系，必須創新和理順食品檢測管理體制和運行機制，構建科學的食品檢測管理體系。

（1） 理順河北省食品檢測的統一監督管理關系，加強質監系統內部的食品檢測管理。研究制定食品檢測事業發展戰略，擬訂食品檢測管理法律法規、方針政策、規劃計劃，理順省局和地方、質監與其他部門之間的檢測關系，研究解決食品檢測事業發展人、財、物保障問題等。

（2） 省局授權省食品檢驗院履行食品檢測技術管理職能，提高檢測技術支撐和技術抓“總”的能力和水平，加強對市、縣食品重點實驗室和相關省級站食品檢測工作的技術指導，加強食品安全預警和食品安全應急檢測能力，科學評價全省的食品安全質量狀況，真正成為全省食品檢測的技術中心、數據中心、全省檢測網中心和培訓中心，成為全省頂尖的食品檢測權威機構。

（3） 為了強化食品檢測工作上級對下級的監督和管理，保障食品檢測數據的準確性、代表性和及時性，可以實行食品檢驗機構在業務上的垂直管理，如省食品檢驗院對市、縣食品重點實驗室和相關省級站實行以省食品院管理為主的雙重管理體制，甚至可以實行食品檢驗機構省以下垂直管理的模式。

1.2 建設和完善食品安全檢測網絡

實踐證明，食品安全檢測網絡是實施食品檢測的有效組織形式和載體。目前，河北省的食品安全檢測網絡的三級構架已經初步形成，但還存在一些明顯不足。

（1） 食品安全檢測網絡還不健全。①現有的縣級食品檢測中心還需要認真優化梳理，更新調整，明確檢測項目和覆蓋區域；②重點監管行業和重點大型企業的食品檢測實驗室尚未納入食品檢測網絡運行；③我們建設的三級食品檢測網絡只局限于質監系統內部，尚未建立各有關部門所屬食品檢測實驗室參加的真正意義上的河北省食品安全檢測網絡。

（2） 食品安全檢測經費嚴重不足。《食品安全法》規定，縣級以上質監等部門在執法工作中應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。為落實《食品安全法》這一規定，各地質監部門一方面采取有效措施解決檢驗經費問題，一方面爭取地方政府的大力支持。但是目前食品檢驗經費的保障基本都沒有納入各級政府的常態化年度財政預算支出范圍。

（3） 為了建設先進的食品安全檢測預警體系，食品安全檢測網絡的重點建設任務應著力于優化調整和補充完善省內各級各類食品檢測機構，滿足食品安全監管的需要，同時為掌握我省的食品質量安全狀況及其變化、了解潛在性風險因子、對突發食品安全事件進行有效預警與應急檢測作準備。

1.3 大力加強食品安全檢測能力建設

加強食品安全檢測技術裝備能力建設，是建設先進的食品安全檢測預警體系的重要基礎和實現食品安全監管目標的重要手段。本著“強化省級、配強市級、加強縣級”的原則，通過加快實施食品安全檢測能力建設規劃，盡快啟動“十二五”食品安全檢測能力建設規劃，全面加強和完善河北省食品安全檢測網絡保障性檢測和超前預警性檢測能力，需要重點形成以下與體系建設目標相適應的技術裝備能力： ①加強我省43個重點實驗室食品安全檢測技術裝備的保障性能力建設，提升說清我省食品安全狀況的能力；②對重點監管行業和重點大型企業的食品檢測實驗室提出確實能實現“出廠檢驗”的技術裝備要求，提升企業自身的檢測能力；③全面提升與食品相關的省級站的能力建設要求；④加強食品安全預警和食品突發事件應急監測技術裝備能力，提升食品安全預警和應急檢測響應能力；⑤加強快速檢測技術裝備能力建設，提升快速檢測在食品安全檢測和監管中的應用；⑥加強食品安全檢測與統計信息技術裝備能力建設，提升食品安全檢測的信息化能力水平等。

1.4 強化人才培養與隊伍建設

食品安全檢測人才與隊伍是決定能否建成先進的食品安全檢測及預警體系，真正發揮食品安全檢測及預警體系作用的關鍵所在。建設先進的食品安全檢測及預警體系，必須率先大力加強食品安全檢測人才培養與隊伍建設，以準確定位、合理投入為基礎，改革創新檢測人才管理體制和用人機制，調整和優化人才結構，重點培養骨干人才，形成一支人員數量充足、結構合理、技術精湛、精神奮發的專業化食品安全檢測隊伍。

1.5 全面加強食品安全檢測數據質量監督與管理

食品安全檢測數據質量是食品檢測工作的生命線。數據可靠是先進的食品安全檢測及預警體系的基本要求，為了實現先進的食品安全檢測及預警體系建設目標，必須全面加強檢測數據的質量監督與管理。

2 信息化建設是實現食品安全科學監管的有效手段

食品企業多，監管人員少是河北省的現狀，這一現狀在短期內無法改變。目前，國家和省政府不會給予質監系統更多的資源和政策上的傾斜，但社會與公眾對食品安全的要求越來越高，對食品安全問題高度敏感，基本上是處于“零容忍”的狀態。這些使得質監系統只能迎難而上，努力探索利用先進的科技手段來實現對食品企業的“強制性”監管，讓企業的生產狀態真正處于質監系統的“全程監控”之下，同時讓食品安全監管人員和檢測人員在網格內也真正做到“盡職盡責”，只有這樣才能把發生食品安全風險的機會降到最低。

信息技術的迅猛發展，為在全省構建科學的食品安全“數字監管”系統，有效提升食品安全監管水平和長效工作機制提供了可能。

2.1 食品安全“數字監管”系統的建設基礎和功能

食品安全“數字監管”系統基于利用國內先進的計算機網絡技術、數據庫技術、視頻技術、通訊技術和信息管理技術等集成的軟硬件產品而開發設計，借助數據和視頻的遠程傳輸實現對食品企業、食品檢測實驗室、基層監管工作的實時監控，同時能對采集的各種數據進行實時動態匯總和分析，真正實現既能說清我省的食品安全（生產、檢測、監管）狀況，又能實現食品安全風險超前預警的功能。具體地說食品安全“數字監管”系統應實現以下功能：

（1） 在局食品安全“數字監管”中心或任意一間辦公室，都可隨時隨地對食品安全監管工作進行遠程監控和指揮。

（2） 運用河北省地理信息系統（GIS）平臺和GPS全球衛星定位系統，全面掌控我省（市、縣）食品企業、檢測機構、基層監管局等的布局和其他信息。

（3） 可對食品企業的生產線、原料庫、成品庫、實驗室等關鍵部位實現遠程視頻監控功能。

（4） 可對食品企業的基本信息、生產設備、檢測儀器、質管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產報表、產品（成品）信息、日常巡查、監督抽查、不合格品、委托檢測、行政處罰和生產許可等企業的信息實時進行動態數據查詢的功能。

（5） 可對食品企業實驗室重點儀器的使用情況和進出廠檢驗數據進行專項查詢功能。

（6） 可對食品檢驗機構的實驗室設備和數據進行實時查詢的功能。

（7） 可對基層食品安全監管人員對食品企業的日常監管狀況進行查詢和指導的功能。

（8） 可對采集的各種數據進行存儲并能按照各種條件要求進行匯總、報表、分析和預警的功能。

（9） 可對突發性食品安全事件進行應急指揮和決策處理的功能。

2.2 食品安全“數字監管”系統的組成

食品安全“數字監管”系統一般由兩部分組成：

2.2.1 設在在各級質監局的食品安全“數字監管”中心

主要是通過網絡訪問服務器，實現對食品企業、食品檢測機構、基層監管局的實時監控和數據采集，可對被監控服務器上自動保存的數據資料、視頻資料等數據進行調用、查詢、匯總、預警和指揮。監管中心一般設有獨立辦公室和人員，并配備安裝監控系統專用軟件的計算機組、服務器、監控液晶大屏幕等組成。監管中心必要時可配備機動的食品安全快速檢測車和專用筆記本電腦，使食品安全監管人員隨時隨地通過密鑰無線上網以掌控食品安全的動態和隨時處置食品安全突發事件。“數字監管”中心專用軟件基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺，配合使用GPS全球衛星定位系統，開發為質監局（省、市、縣）三級版本和企業使用版本，設置不同的使用權限，實現自上而下的逐級監督，中心監控軟件應開發出以下子系統。

（1） 食品企業基本信息管理系統

（2） 食品安全生產遠程視頻監控系統

（3） 食品企業實驗室監督管理系統

（4） 食品檢驗機構實驗室監督管理系統

（5） 食品企業日常監管信息動態查詢和指揮系統

（6） 食品安全數據分析和預警系統

（7） 食品安全事故應急指揮和決策系統

（8） 食品安全事故信息舉報系統

（9） 食品安全風險因子數據庫

2.2.2 安裝在終端的數據采集和監控等硬件設備

主要實現對食品企業關鍵部位（生產關鍵控制點、實驗室、原料庫、成品庫）、檢測機構、基層監管數據庫等進行實時數據和視頻圖像的采集。一般有視頻攝像頭、實驗室數據采集終端、數據和視頻服務器等。

2.3 食品安全“數字監管”系統的特點和優勢

食品安全“數字監管”系統符合國家質檢總局實施的“科技興檢”戰略，是省局提出的質檢機構和信息化同步提升強有力的抓手。該系統的建設是省局實現食品安全網格化監管長效工作機制的深入探索和必要補充。食品安全“數字監管”系統的建成勢必對某些企業的生產行為起到明顯的警戒作用，有利于企業自律和更加自覺地落實食品安全主體責任，同時對食品檢驗機構和基層食品安全監管人員的“勤政盡責”起到督促作用。系統的應用將為食品安全突發事件和重大事故應急預警、處置和分析提供強有力的支撐。食品安全“數字監管”系統是一項“惠企”工程，也是一項“惠民”工程，更是一項“看得見、摸得著”的政府工程，該系統的建成和應用將開創并引領全省食品安全監管工作走上一個新臺階。

3 對構建食品安全科學監管體系的其他思考

（1） 河北省食品安全檢測及預警體系和河北省食品安全“數字監管”系統的建設是實現我省食品安全科學監管的基礎和手段，是新形勢下保障全省生產環節食品安全的兩把金鑰匙。體系和系統的建設可能會觸及到方方面面的利益，做好項目的前期調研、評估、經費預算和動員部署尤為重要。可先在重點區域或對重點產品進行試點，積累經驗，待條件成熟后再在全省推廣。項目的建設也可分期安排工程，先易后難，逐步完善，最終建成一個覆蓋全省，三級（省、市、縣）聯動的食品安全監管體系。

（2） 在建設過程中，可根據企業規模、食品種類、風險程度和控制能力等綜合因素對我省食品企業進行分級監管，全省食品企業可分為三級即省控企業、市控企業和縣控企業。這樣既能引導我們省、市兩級的監管力量靠前監管，又能補充和帶動基層監管力量，同時讓他們既成為規章制度的制定者，也成為規章制度的執行者，使得體系和系統的建設更具有實用性和可操作性。

（3） 在河北省食品安全檢測及預警體系和河北省食品安全“數字監管”系統建設和運行過程中，可以探索監管和檢驗工作的一體化運作，既可以解決當前食品安全監管力量不足的問題，又能把監管和檢驗融為一體，起到相互補充和促進的作用，真正實現食品安全科學監管的強大合力。

第6篇：食品安全檢測分析范文

關鍵詞：食品安全 快速檢測技術 應用

隨著我國社會經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的不斷提高，人們不但關注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統的檢測技術已經難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術得以應用，而且受到社會的普遍關注。食品快速檢測技術是以現代生物技術為基礎，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經濟發展的初級階段，各領域、各行業在發展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內食品生產領域現階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產力水平、監管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現在以下幾個方面：

1.違法生產與經營食品的問題較為嚴重

由于受到我國現行食品安全監管體制的影響，在國內大中城市的城鄉結合部，以及部分鄉鎮、農村都存在較為嚴重的違法生產與經營食品的問題。部分食品生產廠的規模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發了社會各界的強烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內的食品生產企業普遍存在生產、加工與經營條件相對較差，以及食品生產工藝落后、衛生操作規程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現重金屬污染、微生物數量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產的工業化發展，特別是各類生物技術、酶制劑、益生菌在食品生產中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現，必須引起國內食品安全管理部門和相關機構的高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結果的精確性、經濟性、可靠性。從技術的角度進行分析，食品快速檢測技術主要具有如下優點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內出具專業的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現狀，食品快速檢測技術的實際應用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內主要應用生物技術進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯免疫”快速檢測技術，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術具有敏感性、特異性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內食品安全檢測技術人員結合農產品檢測的經驗，將生物傳感器技術、生物酶技術等新型技術應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質的檢測

在食品樣本成分與品質的檢測中，基于現代生物傳感器的食品快速檢測技術應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質檢測中，快速檢測技術僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現代生物技術的不斷發展，多種樣本成分和品質的食品快速檢測技術逐漸被研發和應用。

4.轉基因食品的檢測

隨著現代生物技術在食品生產中應用的廣泛，轉基因食品的數量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉基因食品安全檢測方法的基礎上，構建了較為科學的快速檢測技術體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉基因食品的安全性是否達標。

三、食品快速檢測技術的發展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經基本形成了較為系統、科學的快速檢測技術體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結合我國食品安全檢測的現狀，食品快速檢測技術的發展應遵循以下兩條途徑：

1.擴大食品快速檢測技術的應用范圍

目前，快速檢測技術在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術的應用研究中，必須擴大檢測技術的應用領域，以及檢測產品的種類，進而才能促進我國食品行業的穩步發展。

2.提高食品快速檢測技術對于復雜樣本的檢測能力

隨著現代生物技術在我國食品行業的廣泛應用，導致食品的生產過程更加復雜化，對于檢測技術的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質等，以便判斷食品中各類物質是否超標，同時出具專業的食品安全檢測報告。

四、結束語

在我國現代社會的建設與發展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質量，而且是我國食品行業發展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術與現代生物技術的有機結合，逐步構建具有中國特色的食品快速檢測技術體系，促進我國食品行業的健康、穩定、科學發展和進步。

參考文獻：

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[2]孫銓，石立杰.食品安全現場快速檢測：保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導刊，2009，(15)：120-123.

第7篇：食品安全檢測分析范文

關鍵詞：食品樣品 快速檢測 聯用方法 飲食安全

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來由于市場環境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問題屢次出現，人們的飲食安全受到了嚴重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關注的重點問題。隨著科學技術的日益更新，傳統的食品安全檢測方法已經不能夠適應社會發展的需要，對食品樣品進行快速準確的檢測成為了當前食品安全檢查技術的重要發展方向。

1 食品安全快速檢測方法

快速檢測技術是基于分析事物某一特性而建立起來的快速篩選方式，它能夠準確、迅速的判斷食品中的特定物質的含量是否在允許的范圍內，準確發出檢測信號。同時，這種快速檢測方式能夠滿足食品檢測樣品量大、時效性強等方面的要求，成為現代食品安全檢測的重要技術手段。總的來說，食品安全快速檢測方法主要包括以下幾個方面。

1.1 可視化技術

實驗介質與檢驗目標物樣品發生反應后可引起顏色變化，可視化檢測技術就是據此判斷食物安全性能的檢測方式。可視化檢測技術具有方便、易攜帶、檢測效率高等優勢，是進行食品安全檢測的重要方法。目前，可視化檢測技術主要包括顯色速測技術、測試條技術和熒光檢測技術三種，各有優勢，具體為：（1）顯色速測技術，主要根據顯色反映出的顏色變化來對目標物質含量進行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標中的不同物質，該方式能夠對不同的目標進行檢測。目前，常用于顯色檢測的物質是甲醛，因為甲醛與羥胺反應后會產生硫酸和甲基黃，通過顯色反應可以很快的檢測出食品中的甲醛含量。（2）測試條速測技術，這種檢測方式利用的是酶聯免疫反應，它能夠準確檢測出食品中的農藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應用廣泛。（3）熒光檢測技術，該技術利用的是熒光計，能夠快速、靈敏的檢測出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術

傳感器技術在食品安全快速檢測方面的應用主要是：將待檢測物質的含量信息轉化成光、電等傳感信號，從而實現有效檢測。目前，化學傳感器、半導體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測方面的應用最為廣泛。筆者根據近年來傳感器技術使用情況，挑選了幾項典型案例，如表1所示。（1）半導體傳感器主要是對食品氣味、農藥殘留進行檢測，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠對食品的氣味進行有效的檢測，20 min的時間就可以完成對橄欖油中28種揮發成分的檢測；（2）電化學類傳感器主要是對食品樣品中添加劑的含量進行檢測，例如以納米管薄膜為基礎的電化學傳感器能夠對辣椒制成品中的蘇丹紅成分進行快速檢測，整個檢測過程只需耗時10 min，且檢測效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內；（3）生物傳感器主要包括酶傳感器和免疫傳感器兩種，其中酶傳感器具有高效、專一的特點，使用較廣，如流動酶傳感器能夠對谷物中的玉米烯酮含量進行快速檢測，大約25 min就可以完成整套全自動檢測，而新發明的安培免疫性傳感器則能夠對牛奶中的氯霉素含量進行有效檢測，回收率高達80%以上，在食品安全檢測中的應用也非常廣泛。隨著科技的發展進步，傳感器技術在食品安全快速檢測中的應用越來越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實際的使用過程中仍然受到一定的限制，難以實現準確、穩定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術

便攜式光譜檢測技術是由傳統的光譜儀檢測方式發展而來的，經過多年的設計優化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來越小，攜帶越來越方便，更加適用于現場安全檢測。就目前的使用狀況來看，拉曼散射與近紅外光譜技術的應用最為廣泛，是現代食品安全快速檢測的常用方法。

拉曼效應是由科學家Raman于1928年的試驗中發現的，而拉曼散射技術的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測物質發生拉曼效應，依據效應強弱程度來實現食品安全檢測，檢測時間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術主要應用于對食品中的三聚氰胺、農藥殘留量的檢測，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術能夠對食品中的抗生素物質含量進行有效的檢測，檢測限值可以達到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問題，真正適用的檢測對象非常少，并且整個檢測過程會對基體產生很大干擾，還需要進一步對該技術進行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術

在食品樣品檢測中，氣相色譜技術中的小型氣相色譜技術與快速氣相色譜技術應用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對食品中的常見安全因素進行有效的檢測，便捷、高效、快速的優勢使其在食品安全快速檢測方面的優勢非常突出。即使是復雜、多成分的食品樣品的檢測，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測技術主要應用于對食品風味的檢定和對農藥殘留物的檢測。但是，雖然其能夠對樣品進行準確、快速的檢測，其仍舊存在一些不足之處，如對檢測樣品要求高，檢測效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應用受到了一定的限制，需要進一步加強研究。

1.5 酶聯免疫檢測技術

酶聯免疫檢測法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應效果來進行檢測，具有較高的選擇性，能夠對食品中的三聚氰胺、偶氮染料和鄰苯二甲酸二丙酯等非法添加物質進行檢測。但是，由于酶聯免疫檢測法的抗原抗體反應很容易受到基體的影響，因此檢測的結果容易出現假陰性或假陽性，從而對檢測的結果造成一定的誤導。另外，該方式也存在研究周期過長、成本偏高等缺點。

2 食品樣品前處理檢測聯用方法

目前，食品樣品安全檢測的發展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴重，這使檢測結果的準確率大大下降，對檢測物的選擇性也不高。為了有效減少對樣品基體的干擾，提高檢測結果的準確性與效率性，我們必須繼續發展食品樣品前處理技術，將其與食品安全檢測技術聯用，這也是發展食品安全檢測技術的關鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測聯用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術

微萃取技術主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質體積小、萃取時間短、操作便捷的優勢，因此非常適用于現場食品樣品安全檢測，并且微萃取技術能夠與后續食品安全快速檢測實現有效的銜接，進而實現對復雜物質的快速檢測。液相微萃取主要與LPME技術聯用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術的原理為：懸掛在進樣器針端的小體積有機液對大體積的樣品溶液中的目標物質進行富集和萃取，具有裝置簡單、容積使用量少等優勢。分散微萃取技術的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過離心分層來進行萃取，分散微萃取技術簡單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術是微萃取中的另一種方式，它是一種環境友好型的樣品處理技術，具有不用或少用有機溶劑的優勢，不僅能夠將富集、萃取和進樣合而為一，且操作簡單。一般而言，固相微萃取技術主要與自動化及其他技術例如氣相色譜法聯用。

2.2 固相萃取技術

固相萃取技術主要以液相色譜分離法為基礎，通過吸附樣品中的目標物質和雜質成分來進行樣品前處理，可有效降低復雜基質的干擾，提高檢測結果的準確性和靈敏度。固相萃取技術主要分為基質分散固相萃取技術和分散固相萃取技術兩種。基質分散固相萃取技術是一種新型的SPE技術，通過研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測前的處理工作，從而有效提高檢測效果。分散固相萃取技術是2003年提出的適用于食品農藥殘留檢測的前處理方式，具有處理速度快、操作簡單方便、檢測穩定有效等優勢，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過溶劑提取食品樣品中的待檢測物質，然后向提取液內直接加入除水劑或者固相吸附劑，達到除水凈化的效果。在經過離心處理后，取得上層清液就可以對目標物質進行有效分析。總的來說，這種檢測方式是一種省時、綠色、成本較低的新型前處理技術，在實際的應用過程中效果明顯。

2.3 磁分離技術

磁分離技術一般采用具有磁性的富集材料為處理介質，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進行有效分離，從而實現食品安全檢測的目的。磁分離技術的使用不僅大大的減少了離心、過濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時間，食品安全檢測技術的聯用效率、檢測結果準確率均很高，是食品樣品安全檢測前處理的有效方式。

3 結語

隨著社會的發展和進步，解決食品安全問題成為了現代社會發展的重要任務。為了有效提高食品安全檢測效率，我們必須要對相關檢測技術進行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡單易行、成本低的優食品檢測方式。在新的發展形勢下，小型、便捷、穩定、靈敏度高的食品樣品安全檢測方式是發展的主要趨勢，我們一定要正確的把握方向，不斷的優化檢測方式，完善檢測程序，以提高檢測結果的準確性。

參考文獻

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cal Methods，2012，15（3）：22-25.

第8篇：食品安全檢測分析范文

【關鍵詞】食品安全；檢測；過程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品安全的關注也隨之加重，安全與營養成為人們選擇食品的主要因素，中國食品工業不斷發展，食品質量問題已成為關系國計民生與社會穩定的大問題。近幾年來，國內連續發生的食品安全問題，導致現在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費者們迫切想知道的問題。目前，中國的食品工業總產值已居全國工業總產值的第一位，食品消費在居民總消費中約占40%，因此，做好食品安全檢測管理、確保食品安全對于人民的身體健康和社會經濟的發展都有重要的現實意義。

1.中國食品安全問題的現狀

1.1環境污染帶來的食品

當前，在中國環境污染問題嚴重，環境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導致農產品以及其他食品的污染，食品污染問題成為目前面臨的嚴峻問題。

1.2境外食品安全問題也有可能引發中國的食品安全問題

全世界各國爆發的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉基因食品等等，也是隨時危險我國食品安全的因素。

1.3新技術帶來食品品質下降、受污染問題

科學技術是把雙刃劍，科學技術的發展促進食品加工的快速發展，給人們生活帶來了便捷：但是，科學技術的濫用，也導致了食品的污染，引發食品安全問題。大棚蔬菜和反季節果蔬繁榮，讓消費者一年到頭可以隨時吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長期短，因此營養和口感就會有損失，消費者可以明顯感覺到，現在的果蔬已失去原來的口感和清香。更甚者，農民為了搶市場、搶銷售期，大量的使用化肥、農藥等，導致果蔬農藥殘留超標。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問題

隨著中國食品工業的不斷發展，食品加工行業中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質、變質原料；經銷者非法出售過期食品；食品標簽不規范；餐飲業作業條件差；衛生狀況令人擔憂等。

2.造成當前食品安全問題的原因

2.1由環境引發的不安全因索

工業“三廢”、化肥農藥以及農作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會含有害物質，而有些工廠圖方便，會將污水不經加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營養一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農田則很容易被農作物吸收，從而導致農作物有害物質積累，進而影響食物安全；大量的使用化肥則會導致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽就會威脅人類身體健康；農藥對食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農藥到收獲時間的間距不符合安全標準，則很可能引發食物中毒。

魚類長期生活在被工業廢水污染的水中，極易在體內聚集有害物質，人們在食用這種魚類只有很可能導致中毒，重金屬污染，農藥污染，水中生物很可能發生病變，人們使用后，可能導致不可預料的后果。

2.2食品生產經營活動引發的不安全因素

當前社會中，非法經營食品問題相當嚴重。在食品加工生產中，有的企業一味追求利潤，置衛生制度于不顧。有的企業無視法律規定，濫用食品添加劑，還有企業明知故犯出售過期食品。而隨著經濟的發展，這種食品經營陋習越來越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會帶來極大隱患

2.3食品原料自身引發的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無毒的，但在一定條件下，它們會變成要人命的毒物，像發芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發的食品不安全性

科學技術日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當，也會導致失誤污染。

3.保障中國食品安全的全過程管理體系構建

食品安全問題涉及到食品的開發者、經營者及消費者等各個層面，貫穿于食品生產的原料 采集、加工、包裝儲藏、運輸、食用等各個環節，每一個環節都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國食品安全的全過程管理體系。

3.1加強消費者的自我保護意識

消費者在購買商品時，不僅是各類食品生產經營活動的服務和消費對象，也是食品安全檢測的重要監督者和支持者，食品安全與消費者息息相關，要讓消費者更多地參與食品安全立法、執法活動中，發揮消費者的社會監督作用。當消費者自身權益受到傷害時，要學會運用法律和輿論武器，保護自己。

3.2政府職能部門要加強食品安全控制的法制建設工作

政府及有關部門要加強安全監督執法工作，進一步加強以《食品衛生法》為核心的食品安全法規和標準建設，中國加入世貿組織后，經濟發展面臨嚴重的機遇和挑戰，為適應世貿組織的挑戰，就要加快制定可操作性強、與國際銜接的有關法律法規，進一步完善中國的食品安全檢測機制。

對于重點地區和重點產品監管，政府要加強安全監督，加大對生產基地的治理，對于違法犯罪要及時移交公安部門，使其得到應有的懲罰。同時，要落實好當地政府和有關部門的職責，實行責任追究制，將食品安全檢測落實到實處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴格減少果蔬化肥農藥的使用，就要做好農民的教育，提高農民的科學文化素質，國家要加大資金投入，加強對農民正確使用化肥農藥的培訓；還要嚴格控制高毒農藥的生產和使用范圍，嚴格管制高毒、禁用農藥的生產和銷售，加強對農產品藥物殘留的控制和檢驗，要大力推廣生態農業，發展綠色食品。

3.4生產經營單位的行業自律

有關食品生產、經營單位要自覺選用優質安全的食品加工原料，并嚴格貫徹執行《食品衛生法》，建立嚴格的原材料檢驗制度，促使有關單位生產和銷售安全營養的食品，生產過程、加工工廠要遠離污染源，堅決抵制污染食品的生產和銷售，完善食品安全檢測過程。

3.5加強堅實有效的技術支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測過程中，不僅會涉及到有關法律法規的制定、市場監督和管理，在很大程度上關系到科學技術的發展和應用。區域食品污染的檢測控制技術、食品中有害物質的檢測技術、食品生產加工、貯藏、銷售等環節的危害關鍵點 分析與控制技術（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測的發展

4.結論與建議

食品安全檢測過程是一個保障食品安全的系統工程，需要各有關部門密切合作，建立一個分工明確、責任到位的管理機制，以確保食品從農田到餐桌的安全衛生營養，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費者的社會監督作用，更主要的是食品經營者的自我約束和自我管理。

【參考文獻】

第9篇：食品安全檢測分析范文

關鍵詞：食品安全 檢測技術 檢測方法標準 有機物污染 農藥殘留

引言：近些年，我國屢屢發生各種食品安全問題，人們對國產食品的信心大幅下降，嚴重阻礙了我國食品行業的發展，嚴重制約經濟的發展。近幾年我國有意識地加大了對食品安全的投入和管理，監測體系不斷完善、檢測技術不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全質量，還要從根源上分析存在的問題，并積極采取相應的改進對策。

一、我國食品安全檢測現狀

從客觀的角度講，不得不承認我國的食品安全問題時有發生 ，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發現和查處，這些問題的出現，使得人們對國產食品的信心大幅下降。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來，我國的食品安全形勢已經有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。隨著各級部門的不斷努力，我國食品安全理性檢測的相關結果逐步靠近并達到了國際標準要求，取得了可喜的成績。但是食品安全檢測仍然任重道遠。

二、食品安全檢測中出現的問題及原因分析

2 .1農藥殘留

對于農藥殘留，國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約1 4 0多種農藥殘留限量、提供了1 0 0多種農藥殘留檢驗手段 （ 像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等） 。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變，在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍 。

我國對農藥殘留檢測技術的研究和應用要稍晚于西方發達國家，目前 還處于初步探索階段，眾多的技術都是從國外引進的，因此加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑 以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發出了一系列的試紙，實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了9 0 %，大大提高了檢測物質的效率性和準確性 。乙酰膽堿酯酶快速檢測試紙在常溫條件下的保存時間長，能夠迅速完成對殘留農藥的檢測，是我國農藥殘留檢測研究的重要進步。

2.2化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質，一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬 、有機物不斷富集 ，在食用后就會轉移到一體內，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥 、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中，導致肉類、蛋類 、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3生物性污染及轉基因食品

生物性污染檢測手段經過近些年的不斷研究得了重大的突破，已經摒棄了傳統檢測手段效率極低的權限，利用分子生物學、自動化設備等大大提高了檢測效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測手段已經十分完善。對于食源性病毒，我國雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術手段。對轉基因食品進行檢測主要是利用核酸檢測、蛋白質檢測等手段。應用較為廣泛的是PCR檢測方法及免疫分析檢測方法， 目前我國在對轉基因食品檢測技術的研究上已經達到了國際水平。

2.4加工過程未嚴格按照相關要求

一些食品加工部門在食品的生產、加工過程中為嚴格按照工藝標 準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業色素、食品添加劑過量等。一些轉基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產、弄虛作假等問題，忽視食品衛生、無證生產等問題。

2.5宣傳不足、管理不力

雖然現在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外， 面對當前誠信度低、假冒偽劣產品層出不窮的消費環境，宣傳不足、管理不力對此現象的出現必然需要承擔一定的責任。目前我國的食品安全管理部門存在著權限交叉、重疊現象，導致管理上也難以進行系統、全面的進行，致使食品市場上種類繁多、混亂無規律。

2.6技術及標準不夠完善

在食品安全生產以及檢測技術和檢測系統方面我國仍然有很長的路要走，像對于牲畜的飼養技術、食品的加工、存貯技術、食品中毒害物質的檢測技術上還未形成具有核心技術的配套體系。對于酒齡的鑒定我國也尚未提出一種行之有效的技術，對于混合果汁中的各類水果的含量也不能實現準確的測定，一些肉制品的具體來源也難以斷定。

三、提高食品安全對策

（1）合理設置食品安全檢測機構、積極進行資源整合積極構建一套科學合理的食品安全檢測體系，并合理的設置相關測機構。更具服務區域的具體人口數量、經濟環境、服務項目等各面因素以及當地的食品生產環境，完善當地的食品安全檢測機構的硬件設施、人力資源等。并積極發揮當地的具體資源優勢，積極同地的檢測部門相互合作，對當地的檢測資源進行合理有效的整合，提升食品安全檢測機構的權威性，保證服務區域的食品生產、加工、配送、銷售環節都能夠實現標準的質量保證。明確分工，使檢測工作能高效、全面地展開。

（2）提高技術水平、完善相關標準。從西方發達國家的經歷可以看出，要想徹底改變當前的食品安全檢測的窘狀就必須積極進行科技研究，能夠獨立自主地實現食品安全檢測，從源頭上保證相關檢測試劑、設備等的供應，降低食品檢測成本，提高食品檢測體系的科技含量，從而使得食品安全檢測的材料采購環節、生產加工環節、存儲運輸以及銷售環節都能夠拜托資金、技術等方面的后顧之憂，使其積極、順利地展開，從各個環節入手是食品質量的得到保證。解決食品安全標準的問題的核心還是建立起一套完善的標準體系，根據食品從生產到銷售的全過程，建立起一套體全面的質量檢測標準體系，并積極將其落實到實處。

四 、總結

總而言之 ，提高食品安全水平，保證食品的安全生產，放心食用是一項需要長期堅持的、任何階段都必須重視的任務。我國應盡快完善食品安全檢測相關程序，明確各部門職責，國家各部門、相關食品企業、商戶都應當積極行動起來，積極引進先進的檢測經驗，努力提高檢測技術水平，引進國外先進的技術和經驗。改善目前的食品消費環境，保證我國食品行業的高效、健康發展。此外，要積極宣傳食品安全的必要性和緊迫性，努力普及食品安全檢測的相關知識。

參考文獻