食品科學與工程認識精選(九篇)
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第1篇：食品科學與工程認識范文
銅仁學院食品科學與工程專業是2012年新增本科專業，在學校走應用轉型的背景之下，該專業在人才培養方面的改革創新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質培養的前提下，以“理論與實踐相結合、課內與課外相結合、學校與企業相結合、學業導師與企業導師相結合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養模式改革與創新。
1不斷完善人才培養方案，培養應用型人才
根據相關市場調研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業人才培養規律，結合學校、本專業定位，不斷完善人才培養方案，對人才培養目標、課程體系設置等進行了調整，引入了創業教育理念和課程，人才培養方案更加體現本專業“重能力、重實踐、重應用”的特色，側重應用型、創新型人才培養。具體調整情況：人才培養目標由培養“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業管理、綠色食品與有機農業等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產品的分析檢測、科學研究、技術開發、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、質量管理、教育教學等方面工作的專業技術人才”向培養“培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術及管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業技術人員”轉變，最后形成了培養“適應區域經濟社會發展需要，食品學科專業基礎堅實、實踐能力較強、人格品質健全、富有創新精神和社會責任感的高素質應用型人才”，產學研相結合的“3+1”人才培養模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養為主，“1”為累計1年在企事業單位學習和各類實習、實訓等，著力培養理論與實踐相結合、校內與校外相結合的應用型人才。優化課程體系，刪減了“茶學、食品發酵工藝學、現代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農業”，保留“食品企業管理”課程，只是教學形式由校內教師講解改變為邀請企業專家做講座的形式進行，增加了“專業勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側重實用性、可操作性、創新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內環節和課外環節相結合、專業教育和創業教育融合、校內實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養目標的實現。逐步形成了“3+1”的人才培養模式，即緊緊圍繞培養高素質的食品科學與工程專業應用型人才這一培養目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內教學與課外教學兩個環節，創業教育與專業教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養模式的改革、創新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現為學習成績提高、考證率提高、就業效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發表的論文增多。
2改革教學內容和方法，推動課程建設
根據該專業的發展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內容、創新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業首先及時了解地方食品產業的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內容中，剔除無用知識，使教學內容與地方產業發展需求相適應。其次，注重改善傳統“填鴨”式教學方式，提倡啟發式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅動型”和“任務型驅動”的實施［4］。在專業課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力。“任務驅動型”讓學生帶著任務對專業知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優化過程中，該專業團隊有效利用地方資源，把企業案例帶到課堂上來，把課堂放到企業中去，將產教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環境。該專業團隊以人才培養目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業、基地學習鍛煉，形成系統的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業課程內部結構，與地方產業發展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養與衛生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內工程實訓，通過兩個人合作完成產品生產線設計，從前期調研到生產線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。
3大力開展創新創業實踐，學生實踐創新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創新創業活動。重點以課外教學環節為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內教學與課外教學相結合、創業教育與專業教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創業活動作為課外專業實踐的延伸，逐步滲透創業教育理念，探索創業教育的有效形式，研究創新創業教育與專業教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現應用型、創新型人才培養目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業校級學生科研課題數由2項增加至4項，國家級大學生創新創業計劃項目立項并結題1項，省級大學生創新創業訓練計劃項目5項，學生參與數累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創新創業活動，目前已開發出10多種新產品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發明專利公開10項。參加創新創業項目的學生普遍反映大學生創新創業活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業知識能力、理論聯系實際能力、團結協作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創新能力得到明顯加強。
4開展食品科學與工程專業特色展覽會，提升學生專業認知度
為響應學校培養高素質應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業魅力，普及食品安全方面的法律法規，讓更多的人了解食品科學與工程專業；豐富校園文化，培養學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養學生團結協作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業素養，將專業知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業特色展覽會，活動期間分發食品安全相關知識法規500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養配餐大賽等活動、展示了家鄉特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監督管理局、銅仁市工業園區的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業學生的專業能力、組織能力，提升了學生對專業的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業特色展覽會，不斷完善活動內容，以自主開發的產品為特色，不斷激發活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數的95%以上。一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業所學知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式
為緊密對接食品科學與工程專業產業鏈建設及其需求，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式。該專業與銅仁市食品藥品檢驗所、農夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產學合作。學校為企業提供專業性人才和專業技術，提升企業技術水平和創新能力，針對食品產業發展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業為學校提供創新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品科學與工程專業的傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與基本教學環節無縫結合［6］。企業參與了該專業人才培養方案的修訂與討論，企業負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業管理”“公文寫作”等課程，從企業人才需求、企業發展現狀等方面給專業人才培養方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習質量監控模式，積極推動學生就業
結合該專業“3+1”的人才培養模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業單位實習。為了更好的保證學生實習質量，確保學生更好就業，本專業實施了實習質量監控模式。學生的實習由校內導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內導師通過學生的實習周志，根據實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業實力。通過實施學生實習質量監督制度，首先在校內導師和企業導師的雙導師指導下進行生產實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產管理、產品配方等方面進行了規范，企業領導及管理人員等多次反映本專業學生專業知識扎實，特別愿意接收本專業學生成為他們企業的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續3次加薪，現已成為該企業的技術骨干。
7結語
食品科學與工程專業是應用性較強的專業，本文從人才培養方案、教學內容和方法、創新創業實踐、專業特色活動、校企合作、實習質量監控模式等方面探討了食品科學與工程專業人才培養模式的改革與創新，以期尋求適應于應用型人才培養的重要舉措。
參考文獻
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第2篇：食品科學與工程認識范文
[關鍵詞]食品科學與工程；個性化教育；培養模式；創新班
[中圖分類號] C961 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）05-0127-02
食品工業是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，也是吸納勞動者就業最多的行業之一。目前，受規模與質量、教育與科研等諸多矛盾的影響，我國高校依然普遍采用傳統的流水線式人才培養模式，人才培養與企業需求有較大差距。在廣泛研究國外知名高校成功辦學經驗的基礎上，筆者認為，構建個性化人才培養模式是破解當前困境的有效途徑。
一、國外著名高校個性化人才培養模式的主要特點
（一）“通識+個性化發展”的人才培養理念
哈佛大學的教育理念是學術自由；牛津大學是以造就有教養的紳士為目標的自由教育[1]；東京大學以基于學術的自由，追求真理的探究和知識的創造，維持、發展世界最高水平的教育、研究為目標。[2]國外名校的教育理念可以大致概括為將專業教育、自由教育和創造性的培養相結合，培養全面發展的有教養的人。
（二）一流的通識課程、豐富的跨專業課程及選修課程
一流大學必有一流的通識課程，如哈佛大學的核心課程（通識課程）旨在“向學生展示本科教育不可或缺的領域里的知識，了解人類探索知識所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價值”。此外，一流的大學還有豐富的跨專業課程及選修課程，這能充分地滿足學生個性化學習需要。
（三）自由的專業選擇
國外著名高校都可自主選擇專業，一些院校還為學生提供了一年半到兩年的過渡期。如果學生選定專業后感覺不合適，還有重新選擇專業的自由。[3]
（四）導師制
導師制是國外名校教學制度體系的一個普遍特點。導師制的核心是一對一或一對多進行教學指導，而不是只提供輔的咨詢和指導。[4]以牛津大學為例，導師要負責制定和監控學生的學習計劃，并承擔大部分課程內容的講授。
（五）探究性、參與性的教學組織形式
為適應學生的個性差異和發現個性優勢，促進個性自由發展，以學生為教學中心，采用以發現和探究為核心的教學組織形式是國外一流大學的普遍特點。
（六）多元化的教學評價方式
國外名校普遍重視過程評價，如平時課堂表現、課后作業、隨堂測驗等，對學生學習過程進行監測評價。評價的目的不只是提高教學效果，其更重評價對教學的反饋、矯正和調控功能。
二、湖北工業大學食品12創新班培養模式
湖北工業大學自2012年起在全校所有學科開始實施“721”人才培養計劃，其特點是“因材施教、分類指導”。本文選取第三類――精英人才（12創新班）具體闡述并分析本校個性化培養模式及成效。
（一）人才選拔
從1年級新生中通過考試并參考學生高考成績選拔，選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類專業按大類招生，學生入校后再進行專業分流，設置三個專業供創新班學生按興趣填報，三個專業分別是輕化工程、生物工程、食品科學與工程，食品12創新班最終選報人數為20人。
（二）培養理念
因材施教，為每個學生提供個性化成長路徑。堅持高起點、高層次、少而精的培養原則，培養精英式高水平創新型領軍人才。
（三）課程設置
1.通識必修課和學科基礎課特點：寬基礎、跨學科。與平行班課程設置相比，創新班通識必修課壓縮了政治理論課和英語課學分，強化了數理知識，增加了專業導論性課程。平行班的數學課有高等數學和線性代數，創新班在此基礎上增加了概率論與數理統計、數學模型，增開了“輕工類學科前沿講座”；學科基礎課增加了C語言程序設計和電工電子學，旨在強化學生的工程素質。
2.專業選修課：按專業方向（模塊）設置，課程豐富。創新班開設的專業核心課與普通班沒有區別，主要區別在選修課上。創新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個方向（模塊），不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學、界面膠體化學；食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學、糧油加工工藝學、果品蔬菜加工學、發酵食品工藝學。我們要求學生選擇一個作為自己的方向選修課程（計入個性化教育學分）。
3.實踐課程：強化學生創新能力培養。實踐方面與普通班相比，創新班增加了學術研討、創新綜合實驗課程。學術研討由4-5位不同研究領域的教師授課，教學組織形式以演講和討論為主。此外，還有6個學時以聘請校外專家或來自企業的高級工程技術人員來校講課或作報告的形式進行。創新綜合實驗要求一個學生一個題目，在導師實驗室開展。
（四）教學制度體系
1.導師制。創新班學生實行導師制管理模式。為保證質量，每位導師指導的學生不超過兩名，由學生與導師自愿選擇。導師職責：指導學生制定學業發展規劃，指導學生完成一科研課題，課題要求在學生在前6個學期完成，完成形式是撰寫結題報告或科研論文。
2.雙學位制。湖北工業大學規定，學生從大學二年級開始可以申請雙學位，雙學位分為校內和校外兩種形式。申請校內雙學位的，需跨學科大類選擇修讀專業。湖北工業大學與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學位聯盟協議，學生可以到華中科技大學、武漢紡織大學、武漢工程大學、中南財經政法大學、中南民族大學修讀雙學位。
（五）教學組織形式
對于創新班，學校鼓勵教師采用新的教學方法，但在實際操作層面，使用新教學方法的只有幾門課，如食品機械與設備采用的是探究式教學方法、天然產物提取工藝學采用的是同伴式教學方法、食品微生物學采用的是案例教學方法。
（六）教學評價方式
鼓勵教師采用多元化的考核方式，如綜述論文、實踐考核、口頭陳述或討論、設計項目等，要求教師加強過程管理和考核，如考勤、課堂表現、實驗報告、課后作業等，或者增加一次中期考核。
（七）教學內容及教學設計
創新班學生的特點是學習基礎好、思維活躍，領悟能力和自學能力強。根據這個特點，我們每一門課都有針對創新班制定新的教學大綱，教學內容要求有一定的深度和廣度。以食品機械與設備課程為例，普通班學生是按設備類別講授，而創新班是按不同生產成套設備進行講授，通用設備以學生課外自學為主。
三、湖北工業大學食品12創新班個性化培養成效
1.學生善于獨立思考、敢于質疑，鉆研精神、創新意識比較強。課堂氣氛比較活躍，同樣一個問題在平行班課堂提問，一般只有被點到名的學生回答，而創新班則不同，大家各抒己見，甚至會相互爭論。做實驗時，特別是分組實驗，平行班個別學生有依賴別人的心理，而創新班學生一切都會獨立完成。
2.創新班學生四級英語通過率為100%，六級英語通過率為80%；就業去向：考上研究生的5人，去國外深造1人，考取公務員2人，其余人去企業就業，就業率100%。
3.本班學生對創新班的評價。創新班的優點是把一些基礎好、思維活躍的學生挑選出來，采取小班教學制，選擇最好的教師來授課，資源配置也是最好的。班上學習氣氛很濃，我們喜歡共同探討一些學術性的問題，覺得收獲很大；缺點是有的課程開設時間不是很合理。
四、結語
各方面的調查都反映出創新班的辦學是成功的，達到了人才培養的預期目標。這也說明湖北工業大學“721”人才培養計劃是可行的，有利于個性化人才培養。當然，這其中也暴露出一些缺點。
1.創新班是按精英班來進行培養的，主要是想培養高級研究人才，讓大部分人考研或者出國深造，但實際情況卻差別很大。創新班的考研報考人數不足一半，大部分學生選擇去企業發展。由此可見，創新班培養目標及培養計劃應做出適當調整，兼顧企業創新人才培養。2.721人才培養模式已在湖北工業大學全校實施3年，許多新的培養理念學校只是提倡，而沒有具體的管理制度或配套待遇，這導致大部分教師的教學內容和教學組織形式與普通班基本沒有差別，缺少拔高或前瞻性內容。
[ 參 考 文 獻 ]
[1] 張曉報.論美國研究型大學跨學科人才培養理念[J].高等理科教育，2016（2）.
[2] 董澤芳，袁川.國外高校成功培養創新型人才的經驗與啟示――以哈佛大學、牛津大學和東京大學為例[J].現代大學教育，2014（4）：26-32.
第3篇：食品科學與工程認識范文
關鍵詞：食品科學與工程專業 工程實踐 途徑
食品科學與工程專業是工科專業（少部分高校授予農學士學位），隨著食品加工業的發展，食品科學與工程專業學生的競爭力體現在食品工程創新能力方面，而食品工程創新能力培養更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養學生食品工程實踐創新能力實踐教學內容比較少，整體上仍然遵循傳統的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環節只是單純地對教材中現有的理論知識進行驗證。但是，現有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發展，原有的工程理論知識出現老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現有的教授模式及其內容也逐漸發展成為高素質工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業與支持
高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。
1.5畢業設計論文質量滑坡
食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施
2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。
2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境
產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。
2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養
提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學校“教授、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業論文中比例
畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
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第4篇：食品科學與工程認識范文
在回答這些問題前，大家先來看看我們在實驗課上制作蘇打餅干的過程吧。
制作蘇打餅干需要準備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等，制作過程中最關鍵的步驟就是發酵――需要經過兩次發酵。首先，將面粉分為兩部分。第一次發酵時，在占總量40%～50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液（用溫水溶解酵母形成），在調粉機中攪拌約4分鐘。然后，使面團的溫度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范圍內，放置6～10個小時。第一次發酵要使酵母菌在面團內充分繁殖，增加面團的發酵潛力。
第二次發酵時，將經過第一次發酵的面團（又稱“酵頭”）加入剩下的面粉中，同時加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料，在調粉機中攪拌均勻。然后，使面團的溫度保持在30℃～33℃，放置2～4個小時，面團發酵就完成了。將發酵好的面團搟薄，用模具壓制好形狀，放入預熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后，香噴噴的蘇打餅干就出爐了。
別看這幾步操作很簡單，但是在第一次制作過程中我們還是狀況百出。有的同學第一次發酵過了頭，面團“碩大無比”；有的同學第一次發酵不到位，面團像是“營養不良”，又小又僵；也有的同學在第二次發酵時，調配錯了原料比例，烤出來的餅干極其難吃……
看了上面制作蘇打餅干的過程，我想一定有人會說：“瞧！你們不就是廚師嘛！”我要鄭重申明：我們學的不是廚師專業！
我們干什么
食品科學與工程專業，顧名思義，以食品為研究對象，要求用科學原理和手段研究食品的設計、生產、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評價。因而在大學四年里，我們要掌握食品分析、檢測的方法，了解食品加工、儲運等工序，培養食品工藝設計、設備選用、生產管理的能力。
有了這些理論和技術，食品科學與工程專業的畢業生可以在食品企業從事食品研發、食品生產管理或者食品質量檢測等方面的工作。我的同學中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生產車間當主管的，也有在食品廠當出廠檢驗員的，我的導師更是娃哈哈AD鈣奶的研發者。
所以，雖然我們做蘇打餅干的過程與糕點師（廚師的一種）并無差別，但目的有著“標”與“本”的區別――糕點師學的是制作過程，而我們不僅要掌握制作過程、學會使用各種生產機器，還要了解制作過程中每一個步驟的目的、每一種原料的選擇依據以及它所發揮的作用，等等。
我們學什么
■化學是基礎課程
你可能會問，蘇打餅干制作過程中的“溶解酵母”“測定pH”不是化學課學的嗎，怎么會出現在食品科學與工程專業的課堂上？
其實，化學是食品科學與工程專業最重要的基礎課。與中學的化學課不同，食品科學與工程專業的化學課細分為無機化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品化學等。課堂上，簡單的酸堿滴定、顯微鏡細胞觀察等小實驗都需要我們細致地完成，因為這都是為今后的綜合性實驗做準備的。比如制作蘇打餅干時，就少不了酸堿度測定，在第一次發酵過程中，如果面團的pH低于4.5，餅干烘烤時就不易上色。
■了解食品添加劑
現代食品生產越來越離不開食品添加劑，所以不論從事食品研發、食品生產管理還是食品質量檢測工作，了解食品添加劑是必不可少的。
食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質，延長食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質。食品添加劑種類眾多，制作蘇打餅干時添加的小蘇打就是其中的一種，它起疏松劑的作用，使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同，但無論如何，一定不能影響食品的營養價值，更不能對人產生危害。
比如在制作火腿、腌肉時要適量添加亞硝酸鈉，用于肉類的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性，且在人體內容易轉變為致癌物質，所以它的添加量是受到嚴格限制的，國家規定肉類食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑，不法生產商在奶粉中添加三聚氰胺，顯然違背了添加原則。
■掌握食品的生產工藝
食品生產要經過復雜的流程，任何一步工藝都有嚴格的要求：原料差別會造成食品的成色參差不齊，工藝欠妥會帶來質量問題，設備不按標準清潔則會影響食品衛生。所以，要研發新產品或監督食品生產，必須掌握大眾食品的生產工藝，食品工藝學因運而生。
與其他實驗室不同，食品工藝實驗室是一個標準的食品廠房，在這里我們抱著認真的實驗態度，嚴格依照標準執行，真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產工藝課的實驗之一。食品分為幾個大類：面點類、乳品類、煙熏類和軟飲料類等，我們因此制作過比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科學課
每個人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣，食品感官科學研究人的舌頭對酸、甜、苦、辣等不同味覺的敏感度。要想成為食品研發工程師，或是新潮的“品酒師”“美食評論家”，就要在食品感官科學課上用心去體味每一種食物。
例如在紅酒品嘗課上，我們要對不同的紅酒進行色、香、味的評定。有的紅酒比較甘醇，有的卻很酸澀；有的比較爽口，有的卻非常辣喉。通過品評，能更深入地體會到葡萄產地、生產年份的不同對紅酒的成色、口感的影響。
民以食為天
因為自己在高中時十分喜歡化學、生物學科，課堂上疑問甚多，但是無法深解，所以高考填志愿時，我毫不猶豫地選擇了食品科學與工程專業。考慮到食品對人類社會的重要性，又能延續自己高中時的喜好，何樂而不為呢？讀了這個專業以后，我才認識到從事食品行業需要的不僅僅是過硬的專業知識，更重要的是要有社會責任感，要對消費者的健康負責。
“民以食為天”，時代在變，衣食需求不變，食品科學與工程專業必然會越來越受社會重視。若要報效社會，選擇這個專業將會是最簡單、最直接的途徑。
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江南大學：江南大學是我國開設食品科學與工程專業最著名的學府之一，擁有全國唯一的國家重點實驗室――食品科學與技術國家重點實驗室。江南大學還與國外多所食品類高等學府聯系密切，有助于學生出國深造。
第5篇：食品科學與工程認識范文
關鍵詞：食品科學與工程；專業學位碩士；培養模式
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）14-0217-03
國際上研究生的培養模式主要有學徒型（以科學研究為主）、專業型（教學與科研相統一）、協作型（教學、科研和生產一體化）和教學型（以授課為重點），這些模式共生互補，各自發揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養類型主要有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。學術型碩士的培養過程和標準比較完善，集課程學習、科學研究和學術論文為一體，主要采用學徒型或專業型的培養模式；專業型碩士是面向職業教育的一種研究生培養類型，以實用性為特點，主要采用專業型或協作型的培養模式。專業學位培養對象的職業導向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。專業學位與學術型學位內涵不同，是以一定職業為教育背景的學位類型，旨在為特定職業培養高層次應用型與復合型專門人才，其實質是以實踐為導向的專業化職業教育。我國專業學位教育二十年來發展迅速，培養單位輻射全國，但與歐美等發達國家相比，我國的專業學位教育起步較晚，經驗積累不足，因此，在發展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學術型為主，對專業型研究生定位不準確，實踐中很多培養單位對這兩類碩士在培養模式上沒有實質性差別，漠視了對學生實踐能力的培養；教材滯后于實踐的現象明顯。目前，我國的專業學位教育所用的教材與實際應用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應用價值較為有限，師資力量有待進一步加強[1]。食品科學與工程專業碩士是國家學位辦根據我國食品行業發展的現狀設立的一項專業學位，主要是為食品及相關行業培養復合型與應用型人才。近十年來，中國食品工業取得了長足進步，已發展成為中國工業經濟中頗具競爭實力和發展優勢的重要產業，連續13年位居制造業之首。在此情況下，食品工業急需大量的高素質的專業人才進行支撐。調查顯示我國食品行業的從業人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業[2]。食品科學與工程專業碩士學位的增設，為提高食品行業從業人員的整體素質提供了新的途徑。為了給食品加工企業培養更加專業和適用的人才，本論文結合我國食品行業的發展規律對于這一部分研究生的培養目標、培養規格、知識結構和能力的要求，探討并建立規范化和制度化的人才培養體系做了初步研究。根據食品科學與工程專業學位碩士的培養模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。
一、導師師資隊伍建設
培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。
1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。
2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。
二、課題的選擇與課程體系建設
食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。
1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。
2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象[4]。
三、研究生實踐能力與創新能力的培養
研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。
1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。
2.突出創新能力的培養。食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展[5]。
四、培養質量保證體系建設
專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。
1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。
2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量。科學合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布[3，5]。
對于食品科學與工程專業碩士的培養要從思想上積極轉變觀念，摒棄傳統的重理論而輕實踐、重學術型研究生教育而輕應用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結構正發生著變化，學術型研究生教育和應用型研究生教育處于同一層次，而應用型研究生教育指的就是專業學位教育；我們要理性認識到大力發展專業學位教育是適應社會發展、職業細分、社會需求的必然趨勢。食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，開辟了高層次應用型和復合型人才培養的新途徑。在專業型研究生的培養過程中使之與社會需求相適應，突出其應用性、職業性的特點，是其持續、有效和健康發展的重要保證。
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第6篇：食品科學與工程認識范文
關鍵詞：食品專業；導向式；創新創業；人才培養
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2012）11-0009-02
食品專業是一個實踐性很強的應用型專業，無論是學生就業或創業，對其實踐應用能力和創新能力的要求都很高。在高等教育教學過程中，如何培養有創新意識、創新思維、創新能力和創業志向的人才，已成為食品等應用型專業教學改革的首要問題。創新能力是一個專業人才綜合能力的具體體現，而導向式教學模式主要是以培養食品科學與工程創新創業人才為目標，充分發揮學生的主體積極和主動作用，通過教師角色準確定位，引導學生啟發式思維，實現主動實踐，培養創新思維和能力，依托校企共建平臺，深入實踐，培養創新和創業能力，構建四位一體的教學、實踐、就業和創業培養體系。導向式教學以“定位明確、突出能力、強調素質、綜合發展、面向就業、實現創業”為指導思想，構建學生作為主體直接積極參與的創新創業教育模式，對我國現代化教育長遠發展有著積極的意義。
1.導向式教學模式的推行是培養學生創新創業能力的需要
食品專業的專業特點和就業要求，在導向式教學的實踐中得到了充分的體現，導向式教學模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應用型專業教育工作的內涵和意義，真正確立培養學生創新創業和以學生發展為本的理念與思想。以培養學生創新創業能力為目標，推行導向式教學模式，實現培養過程中主動積極的創新思維，可以使學生的多元化學習和全方位發展，更加突出學生的創新創業能力的培養。食品專業導向式教學應該以教學、實踐就業和創業等方面為導向，將教學的主要內容和實現培養學生創新思維以啟發式教學方式為手段，有計劃、有目的、有方向的開展各項能力的培養。在導向式教學過程中主要強調學生帶著疑問和突出行問題促進積極主動的思考和學習，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時，逐步培養學生的創新思維和意識，實現學生綜合能力的提高。同時，在導向式教學過程中，實現學生自學、教師演示與指導、學生主動實踐、創新創業模擬與實踐等多種方式的結合，集興趣、學習和能力培養為一體的導向式教學模式必將受到學生的青睞。另外，在實踐過程中，自主學習對于創新創業能力的培養是關鍵環節，導向式教學模式更重視專業知識的積累和創新創業思維與能力的培養，指導學生利用假期積極參與食品加工與生產實踐，有目的地帶著問題與疑問去學習和實踐，使感性認識逐步升華為理性認識，使課本知識轉化為實際能力，最終實現學生的創新創業能力的培養。
2.導向式教學中教師角色準確定位是培養學生創新能力的基礎
推行導向式教學模式，培養創新創業型人才，實施創新創業人才培養使教師角色發生的很大變化。作為導向式學習的指導者，教師的角色不僅僅是以往的知識傳授者，更是培養學生創新創業能力的組織者、指導者、合作者、參與者等多重角色的結合體。培養創新創業型人才，不僅需要教師具有良好的知識素養和內涵，還需要具備不斷完善的知識結構以及專業實踐指導培養能力，同時也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發學生求知欲，更主要的是能引導學生積極思考，鼓勵學生主動實踐，形成積極主動的學習態度和創新創業思維的能力。專業課程的教師應積極深入食品加工生產實踐，參加各種實踐鍛煉與培訓，利用掌握的專業基礎知識解決實踐中遇到的各種問題，并將總結與積累的經驗應用到理論教學中去，以充實和豐富自己的教學內容，提高學生的學習興趣，充分發揮專業課程在創新創業人才培養中的作用。同時，還應將所授知識與食品安全問題、經濟社會發展等相關知識沿緊密聯系，可在授課過程中結合實踐設置一些問題與懸念，然后引導學生在專業基礎課的學習過程中逐步找到答案，調動學生的專業學習興趣和創新創業潛能。比如在《食品質量與安全》教學過程中，授課教師可利用自己豐富的生產管理實踐經驗，將講授內容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會熱點問題相結合，與誠信做人、社會責任相結合，不僅激發學生的專業學習興趣，更能教會學生如何做人，對培養學生的創新創業思維和能力都有極大的幫助。并進一步讓學生模擬思考結合假期參與企業實際生產過程中食品生產管理，以激發學生對食品質量與安全的管理方法的認識、探索和實踐。導向式教學模式改變了傳統教學中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創新創業能力培養實施的效果必定因此大有提高。
3.導向式教學中實驗教學與實踐是培養學生創新能力的助力
食品專業是理論與實踐聯系十分緊密的專業，在專業課教學過程中，實驗教學內容是培養創新創業人才必不可少的重要環節。實驗教學與實踐的目的是通過實驗鞏固課堂所學的理論知識，結合實驗和實踐教學環節，加深對食品專業知識的理解與掌握。同時，培養學生實踐動手和實際操作能力，也是培養創新創業思維和意識的重要一環。導向式教學過程中，應加強對專業基礎課和專業課的實驗教學內容與方法的改革，應盡量減少死板、學生沒有興趣的實驗，增設設計性、應用性和綜合型的實驗，開設部分創新研究型和開發型實驗項目。實驗過程中，學生應該積極探索，敢于動手，變對知識的被動接受為對知識的主動探索，注重學生分析解決問題和實踐動手能力的培養；實驗后要讓學生大膽總結并不斷創新。目前，我校食品專業的基礎課程和專業課程大多增設了綜合性或設計性或開發性實驗，比如《食品工藝學》開設了典型食品加工工藝實驗如乳制品的加工、豆制品的加工等實驗，《糧食加工工藝學》采用系統開設了“糕點加工實驗技能”、“傳統面食加工實驗技能”等綜合性實驗。這些實驗的開設，極大地提高了學生的專業學習興趣，培養了學生的實踐動手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對培養學生實踐動手能力和創新思維提供了很大的幫助，為培養學生的創新創業能力提供的助力。
4.導向式教學中主動實踐是激發學生創新創業思維的源泉
主動實踐是創新能力培養的關鍵，也是創新思維培養的源泉。在導向式教學過程中，主動實踐最主要的是盡可能地讓學生成為參與實踐活動的主體，在實踐環節中，逐步培養學生的觀察力、質疑力、協調力和領導力，激勵學生自主學習和主動實踐，激活學生創新的潛質，激發學生創業的潛能。在教師的導向式引導下，強化引導師生雙方互動，營造創新創業的氛圍，培養學生主動實踐的意識，培養創新創業思維，激發創新創業潛能[6]。通過改革培養方案和教學計劃，聘請本學科領域的同類學校知名教授和專家學者、食品行業龍頭企業領軍人物專門為食品科學與工程專業本科生開設創業講座，建立定向溝通和聯系，實現導向式定向指導，培養學生勇于創新和探索的精神，激發艱苦奮斗、開拓進取的創業精神。根據我國國民經濟中長期發展規劃和食品科學與工程專業的國際發展趨勢，瞄準食品相關學科國際前沿，以科學研究的思維，結合產業發展需求，培養學生的創新創業思維，食品科學基礎知識、專業基礎知識、專業知識環環相扣、步步推進、適度交叉。以食品工業中存在的科學與技術問題為立足點，布局整個專業知識體系，讓創新創業成為師生間、生生間形成互動的主題，促進學生主動地、有效地形成自己對食品科學與工程領域的認知結構，營造創新創業氛圍，提供學生綜合能力，實現學生的良好就業和創業。
5.導向式教學中依托校企共建創新創業平臺是強化學生創新創業能力的載體
以導向式教學為基礎，深化校企合作，推進產學研合作教育，培養創新創業型人才更是時展的需要。同時，深化校企合作，共建食品科學與工程創新創業型人才培養平臺，如校企科技文化交流平臺，生產實習、社會實踐基地平臺，實驗課題與畢業實習平臺等。依托校企平臺，為低年級學生提供各種參與科研與實踐的機會，強化對學生創新與創業能力的培養。通過實踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實行食品科學與工程專業全程導師制，學生在大二時就參加導師的校企合作科研課題研究。②結合導師自己承擔的科研課題，指導學生申報大學生創新課題。③組織開展食品企業創意大賽，2011年組織我校食品相關專業200余名學生參加四川澳達食品有限公司的食品開發創意大賽等。④組織低年級學生深入食品加工生產一線進行暑期生產實踐，組織大四學生進行畢業生產實習。這些措施為培養學生的實踐動手和創新創業能力提供了很好的實踐和科研平臺，極大地激發了參加學生的學習興趣，為學生后期的學習、就業和創業等奠定了堅實的基礎。
參考文獻
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作者簡介：
第7篇：食品科學與工程認識范文
（一）修訂培養目標和培養方案培養目標設計的好與壞直接影響到人才培養工作的成敗。食品科學與工程專業的培養目標一方面培養大學生要德、智、體等方面全面發展，另一方面還必須符合國家、社會、企業對食品科學與工程專業人才培養質量的要求。在培養過程中加大了學生思想道德品質、創新創業課程的力度，讓學生將來就業做放心食品、良心食品，具有創新精神和實踐能力的應用型高級專門人才。培養方案是實現人才培養目標的基礎，是實施人才培養工作的根本，在創新創業教育中起著決定性作用。2012年食品科學與工程專業實行“3+1雙線雙循環”人才培養模式，修訂原有人才培養方案，加強素質教育，注重創新精神、創業能力的培養原則。堅持優化整合，調整理論與實踐學時，增大實踐學時的比重，設置創新創業型人才培養實踐課程的教學模塊，保證了人才培養要求。
（二）改革實踐教學內容為進一步提升學生創新創業能力的培養，全面改革實踐教學內容，學校將企業的最新研究成果及國內外前沿新技術、新知識引入課堂，更新實驗項目和實驗內容，淘汰落后技術手段。減少驗證性實驗項目、增大設計性和開放性實驗教學比例，增設部分獨立實驗課程，單獨作為一門實踐課程教學，擺脫實踐教學對于理論教學的依賴關系，使其更有獨立性、創造性。同時將多門相關、相近、重復的實踐內容進行整合，設計成接近生產的綜合性實踐項目，讓學生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產品的加工、銷售等一系列工序，充分調動了學生的興趣，提升創新創業能力。
（三）改革實踐教學方法與手段首先，利用學校現有的實驗條件和實驗設備，讓學生有直觀的認識和親自動手操作的機會。其次，利用教師到企業、現場錄制的視頻影音文件進行講解，學生有如臨其境的感覺，像真正進入到企業的生產一線一樣，改變教師在黑板上講，學生在下面聽的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學儀器設備全部向學生開放，可隨時預約各種高精尖儀器的使用。通過教學方式方法的改革，使學生在實踐中發現問題，然后帶著問題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發式”的教學方法有效地激發了學生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學生在下面機械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動力，嚴重影響到創新創業能力的培養。
（四）改革實踐教學模式現在的教學模式多是教師在課堂上運用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學與工程專業的實踐操作性非常強。研究證明，學校應開展創新創業學習課程，培養學生的探索精神，團隊合作精神，如學校每年舉行的“大學生知識競賽”、“食品科技周”、“食品文化節”等系列活動，讓專業教師真正參與其中，使教學從課堂活動引向課外，課內學習和課外實踐有機地連結起來，理論與實踐相結合，學生真正體驗到創新創業過程，激發了創新精神，獲得了創業經驗。
（五）改革實踐教學考核方式過去的實踐實驗考核往往是通過教師批閱實驗報告給予學生一定的分數，動手性較差，創新性不強。為進一步提高學生的創新能力，結合食品科學與工程專業的特點，將模擬企業生產產品的工藝操作作為重點，學生自己設計工藝、采購原輔料、生產操作、銷售產品，教師對學生生產的產品及操作規范要點考核賦分，并記入期末總成績。
（六）建立多方位、多層次導師制學校邀請創業成功者、企業家、經理人、行業協會領導擔任兼職導師，對創業實行一對一的指導，使外界、企業的前沿知識、新工藝、新技術、科研成果真正能夠轉化，學生能夠了解技術轉化的過程，減少彎路，了解創業道路的艱辛。同時學生從大一進入校門開始就實行班導師制，跟隨教師的科研項目學習、實踐，每名教師可以帶5～8名學生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業知識，而且提高學生學習課程的興趣，接觸創新領域，對創新有更深的了解。
（七）加強產學研結合學校在現有實驗條件的基礎上，為進一步提高學生的實踐動手能力，始終堅持“開放式”辦學，不斷加強“產學研”基地建設，積極與國內企業、行業主管部門、科研院所深入交流。一方面將學生派到相關單位實習，輪流頂崗，熟悉每個崗位的生產規范，鞏固理論知識，強化實踐教學內容；另一方面可將實踐過程中遇到的問題，例如原輔料采購的標準、生產工藝的參數、影響產品生產因素、配方配料等教師和學生共同研討，使學生掌握生產工藝流程、操作技術要點及管理經驗，提高了學生對于創新創業的感性認識，為自己將來就業打下基礎。
（八）加強實踐教學平臺建設學校現有12個實驗室、3套生產線，為進一步提高學生實踐操作能力，創新創業能力的培養，學校加大力度對相關實驗進行整合，按照專業目錄組建成了食品基礎實驗平臺、食品加工工藝實驗平臺、食品工程設計實驗平臺、食品營養與安全實驗平臺，同時借助遼寧省畜產品加工重點實驗和遼寧省肉類質量安全控制與研究中心以及學校和企業共建的實驗室，將學生放到實驗平臺之中真槍真刀地實踐，提升了創新能力和操作能力的培養，經過多年的嘗試，取得了明顯的效果。
二、結語
第8篇：食品科學與工程認識范文
論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的主干專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。
“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。
1、課程性質及教學難點
食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主干專業課，“食品機械與設備”為該專業學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。
“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。
2、多媒體教學在該課程中的優勢
計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。
與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。
2. 1引發學生的學習興趣
該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。
2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容
傳統的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應用
3. 1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數據、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3. 2多媒體課件的制作
要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。
制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。
3. 3多媒體課件的應用
近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。
第9篇：食品科學與工程認識范文
關鍵詞：開放式;實驗室管理模式;“5S”管理;示范教學中心
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）07-0109-02
實驗室是教師從事實驗教學和學生進行實驗的場所，特別是示范教學中心，承擔了大量的教學工作，教學任務重、儀器設備多，并且大多實驗室藥品種類及數量繁雜，化學危險品的使用也缺乏有效管理，逐漸成為實驗室開放的危險因子。為了最大程度地利用實驗室，高效完成教學任務，合理借鑒企業推行的“5S”管理理念，將其融入到示范教學中心的日常管理中，以此探討示范教學中心管理的新方法，對提高示范教學中心的開放式管理將是一次有益的嘗試。
一、高校食品科學示范教學中心的特點及存在的問題
食品科學是應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門學科。食品科學實驗技術是食品科學及其相關領域學生需要掌握的基本技能，它在培訓學生的操作能力、實踐能力及創新能力等方面起著重要作用。高質量的食品科學實驗教學有利于學生后續專業理論課程與實驗課程學習的開展。目前，中國海洋大學食品科學示范教學中心還沒有一個統一的實驗室管理模式，每個實驗室都是依據自身實驗室的實際情況進行自由式管理，所以實驗室管理的水平不一。食品科學實驗的主要特點是：（1）實驗學科跨度比較大，包括化學類實驗、微生物學實驗、食品生物技術實驗、食品檢驗與分析、食品工藝及食品工程實驗等;（2）實驗涉及的內容廣，包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產品、蛋制品等;（3）實驗過程復雜，涉及的儀器設備數量大且多樣，化學品種類多且危險。這些都在很大程度上加大了實驗指導教師的工作難度和開放難度。食品科學示范教學中心在日常使用與管理過程中存在以下問題：實驗室的規章制度較少，且較多掛在墻上無任何實質性執行;儀器設備擺放不合理，且無專人管理;學生在實驗過程中未形成統一管理理念，不穿實驗服、不填寫儀器使用記錄的事情時常發生;缺乏安全意識，實驗垃圾與生活垃圾不分開，缺乏對危險化學品使用的安全知識;課堂紀律較為隨意等。要想改善目前的實驗管理現狀，就必須針對上述實驗室日常管理中的問題，制定制度化、標準化的現場管理。只有這樣，才能為示范教學中心的開放做好鋪墊。“5S”管理是現場管理的基礎，在實驗室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對性地解決上述問題，以達到培養教工積極工作、主動負責和培養學生遵章守法、行為規范的良好習慣。
二、“5S”管理在食品科學示范教學中心管理中的運用
“5S”管理起源于20世紀50年代的日本，具體是指：整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養（shitsuke）五個項目，即通過規范現場、現物，營造一目了然的工作環境，培養員工良好的工作習慣，最終達到提升人的品質的一種獨特管理辦法。目前，“5S”管理已經成為企業管理的新潮流，被廣泛地推廣于機關、服務業、文教、衛生等部門[1-3]。在示范教學中心管理中推行“5S”，要重點加強對實驗管理人員和學生的培訓工作，提高他們對“5S”管理的認識，了解如何組織和開展實施“5S”，并最終接受“5S”的管理理念。
1.整理。整理就是將示范教學中心的設備、試劑和物品（非設備試劑類）等進行全面盤點，制定出設備清單、試劑清單和物品清單，然后再進行分類。A類：廢舊儀器、不用的物品和過期的化學試劑等。其中，過期的化學試劑還要按照普通化學試劑和危險化學品等進行亞分類。B類：有用的設備、試劑和物品。在B類里，可依據其使用頻率（經常使用、偶爾使用）或特性（培養箱干燥箱類、分析儀器類、耗材類）等分成不同亞類。
2.整頓。在整頓之前，示范教學中心實驗管理人員要完善實驗室相關管理制度、衛生制度和學生實驗守則等，加強如急救、消防、泄漏等應急措施的管理。在制定好上述規則后，就可以進行整頓了。整頓就是把整理出的物品進行分析，確定其最小允許數量，按其位置進行合理擺放，并進行有效標志。具體實施方法：對于整理中的A類儀器、物品和試劑要第一時間進行處理，廢舊儀器和物品可經學校設備管理處驗收判定后進行集中報廢，以盡快騰出空間;過期的化學試劑和危險化學品可根據學校化學品回收的相關要求，統一進行報廢處理，以減小安全隱患。對于整理中的B類設備、試劑和物品，要進行分類管理。設備、物品類要根據其功能關聯性擺放在相應的位置。教師需將每臺設備的操作要點、注意事項等張貼在顯要位置，每臺設備的說明書、日常維修保養說明和相關配件，如程序安裝盤、電源線、網線等存放在最近的抽屜里并進行標示。對于整理中的B類試劑，主要是歸類。歸類后的化學品要分門別類放置，100%做好標示，一一對應。由于化學品的特殊性，在存放時應結合其化學性質合理保存。強酸、強堿類化學品和易引起自燃、爆炸、產生有毒氣體的化學危險品應避光儲存在專用的耐腐蝕的鐵皮箱內;高揮發性藥品放置在避光通風處;易氧化的藥品、生物制劑等應存放在低溫冰箱內。所有的化學試劑都應該按照有效日期與配置日期的順序擺放，以避免藥品過期失效浪費。此外，在整頓后的執行過程中，要求實驗指導教師對各儀器設備的使用及注意事項進行詳細講解，明確其主要危害點和應急措施;學生要在指定區域內按照儀器使用說明進行規范操作;實驗結束后，學生要認真填寫儀器使用記錄和實驗報告等，對于發現的問題，交由指導教師一起討論解決。整頓工作的重點將所有物品使用后歸位。只有嚴格執行這一點，實驗教學才能有序高效進行。
3.清掃。清掃是將環境徹底打掃干凈，創造一個清爽舒心的工作環境。通過清掃，將不需要的化學品和雜物清除掉;通過清掃，使實驗室不留死角;通過清掃，加強師生的整潔與安全意識。
4.清潔。清潔是在徹底落實整理、整頓與清掃之后，將其工作成果制度化和規范化的過程。在清潔過程中，要求師生全員重視“5S”，保持“5S”意識。實驗課前，師生要注意檢查設備和地面的清潔，并保持實驗服的清潔。實驗結束后，要對使用過的儀器、臺面、地面進行衛生清潔，建立清掃基準，設備、化學品要歸回原位，歸類擺放整齊，排除安全隱患。
5.素養。素養是在前階段的基礎上，最終實現規范日常行為，提高素質，養成良好習慣的目的。食品科學示范教學中心面對的學生較多，學生素質參差不齊。示范教學中心的管理，學生又是學習和實驗的主體，因此必須規范學生的日常行為和強化學生的安全意識，全員參與，才能達到良好的效果。另外，在示范教學管理中強化“5S”教育，還要長期堅持整理、整頓、清掃、清潔工作，只有做到堅持和持之以恒，才能提高師生素養，才能將示范教學中心建設推向一個優質高效、低耗安全的新平臺。
三、開放式食品科學示范教學中心的探索
1.開放時間的調整與預約系統。示范教學中心的開放時間是開展實驗教學的重要保證。目前示范教學中心的開放時間僅限于學校實驗教學的安排時間，是限定時間段內的限定區域開放。時間調整后，可保證工作日內8∶00～21∶00開放，周末節假日提前預約。這樣學生可充分利用課余時間進行自主創新性實驗，從而提高創造性研究問題的能力。網上預約系統的使用有助于開放式示范教學中心時間的管理，有助于提高示范教學中心的利用效率[4]。示范教學中心在線預約系統分為學院教務管理員、示范教學中心管理員、實驗教師和學生四大模塊。學院教務管理員針對專業信息進行管理，協調學校教學任務與各級學生實踐的落實;示范教學中心管理員是預約系統的具體管理者，擁有對各級預約信息的審核權;實驗教師可管理學生信息;而學生可登陸系統在線預約系統完善自己的信息和進行預約。
2.開放內容的調整。目前中國海洋大學食品科學示范教學中心可開放的實驗教學內容非常豐富，除了學校安排的實驗教學任務外，還可為國家大學生創新性實踐計劃、中國海洋大學本科生研究發展訓練計劃、本科畢業論文、挑戰杯、各種專業創新大賽等提供實踐場所。學生可利用示范教學中心的資源優勢，把食品相關實踐課程融會貫通，把它們融合成設計性、綜合性的實驗項目，從而完成各項實踐任務。另外，中國海洋大學食品科學專業還充分發揮了科研團隊的作用，開設了教授指導下的創新實踐課程，學生可根據教授們的不同研究方向，提取各實驗室特色及優勢實驗項目，把自己掌握的知識和科研興趣結合起來，實現個性化的發展。
總之，示范教學中心的開放式管理依賴于師生的安全意識和自覺行動，依賴于師生提高素養。“5S”管理營造的是一種“人人參與，事事關心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強大的工作學習動力。食品科學示范教學中心的管理，尤其是開放性實驗室的管理，引入企業的“5S”管理方法，不僅僅可以創造干凈、整潔、舒適的工作場所和實驗環境，培養學生良好學習實驗習慣和行為規范，還可以使示范教學中心的工作更加標準化和制度化，從而推動示范教學中心的開放優質高效運行。
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