食品科學與工程的發展精選(九篇)
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第1篇：食品科學與工程的發展范文
中圖分類號 g642.0;ts2-4 文獻標識碼a文章編號 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(physical properties of foods)是一門新興的科學,是以食品及其原料為研究對象,研究其力學(流變學)、光學、熱學、電學特性等物理性質的一門科學。其發展大致可分為3個階段:食品流變、食品質構和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學是食品加工研究的基礎,是食品科學與工程專業的一門重要的學科基礎課。食品科學與工程專業主要是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識,能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才[2]。而食品的品質控制、產品開發和設計等工作都離不開食品物性學的知識。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對食品物性學課程的重視程度也有待提高。
1我國高校食品科學與工程專業開設食品物性學的現狀
食品物性學是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程,它經過近100年的發展過程,從食品流變性(rheology)到食品質構(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經發展成相對完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學與工程專業開設此課程,并有相關的教材。我國將其作為獨立的課程開設較晚,而且開始主要是面向研究生開設。我國2001年在青島召開的教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會上,確定該課程為本專業本科生的必修課程[3]。
在全國1 000多所高校中,開設了食品科學與工程專業的高校有近200所,對其中的100所高校進行了調查后發現,21所高校對研究生開設了食品物性學課程,占調查的21%,15所高校本科生開設了此課程,占調查的15%,其中青島農業大學和江蘇大學同時對研究生和本科生開課。在開設了食品物性學課程的高校中,只有
構的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對于食品科學與工程專業的學生來說,掌握食品質量與物性間的關系,促進有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機理和物性的檢測評價方法,能夠根據消費者對物性的不同偏好開發市場需求的新產品,是必需的也是非常必要的。因此,從現代食品工業和食品消費市場的發展變化對專業人才所具備的知識和素質的需求來說,高校食品科學與工程專業開設食品物性學課程是非常必要的[4]。
3食品物性學的相關教材情況
與國外相比,我國在食品物性學方面的研究起步較晚,在教材建設方面的成果也相對較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學》,由編輯
第2篇：食品科學與工程的發展范文
1我國工程教育專業認證概況
為順應國際教育與科技的發展趨勢，培養高素質工程技術人才已成為當前高等工程教育發展中的重點目標。工程教育專業認證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養質量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎。我國的工程教育認證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協相關行業管理部門和行業協會（學會）代表組成了教育部授權的全國工程教育專業認證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協議》申請，同年6月中國科協代表我國順利加入《華盛頓協議》，被接納為預備成員。該協議承認簽約國所認證的工程專業（主要針對四年制本科高等工程教育）培養方案具有實質等效性，認為經任何成員國認證的專業的畢業生均達到了從事工程師職業的學術要求和基本質量標準。開展工程教育專業認證旨在構建工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業認證體系，構建工程教育與企業界的聯系機制，增強工程教育人才培養對產業發展的適應性，促進我國工程教育的國際互認，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業認證試點以來，專業認證工作的認同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認證專業的建設與交流，取得了良好的效果。
2以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系建設
目前，高等學校制約工程技術人才培養的因素主要是工程教育與企業需求脫節、缺乏自主性的工程實訓平臺以及實踐教學沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會需求和行業引領，定位專業培養目標；并在此基礎上認真梳理了畢業要求和課程體系的對應關系，建立符合認證標準的課程體系；通過持續改進的途徑保障教學質量。
2.1核心課程體系優化思路圍繞食品科學與工程專業規范和認證標準，依據食品科學與工程涉及的主干學科及其發展趨勢，結合我校食品科學與工程專業的實際情況，按照工程應用型技術人才培養目標的要求，堅持基礎性、綜合性、實踐性與前瞻性相結合原則，整合或重組食品科學與工程專業核心基礎課程和核心專業課程，形成內容先進、觀點新穎和結構合理的新型食品科學與工程專業核心課程體系，并創建具有自身特色的新課程。
2.2整合與優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建課程群工程教育指工程技術人員所應接受的全面素質教育，包括道德養成、能力訓練、理論知識傳授和實踐水平提高。現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應完整、有機地把這些學科的知識和內容融成一體，形成一個科學的課程系統。因此，課程體系結構的調整首先要確立整體工程觀的指導思想，確立整體的課程目標包括畢業生所能達到的知識、能力和素質3個方面。圍繞確立的課程目標，在強基礎，突出特色；注重通識教育與專業教育的貫通；加強科學教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創新精神培養的原則下，整體設計專業教育培養方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學與工程專業核心課程體系主要是構建自然科學和工程技術核心課程平臺，其中化學類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學和工程技術核心課程的三大支柱。食品科學與工程專業核心基礎課程是培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能的課程，為學生的知識、能力、素質協調發展奠定寬厚的基礎。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、工程制圖基礎、化工制圖、機械設計基礎、化工原理、生物化學、微生物學、食品化學和營養與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程是建立在核心基礎課程基礎之上的、培養本專業學生具備適應未來工作環境所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品保藏原理、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、試驗設計與統計分析和食品安全與質量等課程；同時根據自身長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術、食品添加劑和食品資源與環境學等設為核心專業課程，形成專業特色核心專業課程。此外，我校食品科學與工程專業遵循“厚基礎、寬口徑、重應用、塑特色、求創新”基本思路，以工程教育專業認證標準為導向，結合教育部2012版本科專業目錄和學校的辦學特點，對學科類課程進行了認真分析與梳理，將相應專業培養方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內容的重復，提高教學效率與水平。學科類課程核心課程群建設見表1。以食品化學課程群為例，對于水、蛋白質、糖類、維生素與礦物質等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學中已初步認識其結構與性質，在此基礎上，生物化學側重于各類成分的生理生化性質及代謝與合成過程，食品化學側重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質及在食品加工與貯藏中的應用，而食品分析則從常規手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內容則在食品化學與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規劃，由追求單門課程內容的嚴密完整轉變為追求課程群體系的完善，使群內課程之間“由原來的相互隔離轉變為相互貫通，由原來的相互重疊轉變為相互補充，由原來的相互矛盾轉變為相輔相成”，從而達到課時削減但效率反而提高的目的。
2.3優化實踐教學體系，建立四級實踐教學層次，進一步提高學生綜合素質實踐教學是大學素質教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學的內容組建上，以“知識-能力-素質”為主線，按照能力培養要求建立“基礎理論與基本技能培養、專業試驗技能訓練、工程應用與綜合能力培養、研發與技術創新能力的培養”四級實踐教學層次。四級實踐教學層次間相互聯系，各有側重，有機結合，既突出了專業的工科背景，又形成了由理論到應用、由單項技能到綜合能力、由一般應用到科學技術創新逐級提高的實踐教學體系。第一層次：基礎理論與基本技能培養層次。作為最基本的實踐教學層次，主要包括無機及分析化學試驗、有機化學試驗、物理試驗、物理化學試驗和化工原理試驗等基礎課程試驗。在試驗內容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養的同時，有利于提高學生分析解決問題的能力。第二層次：專業試驗技能訓練層次。該層次主要由專業基礎類實踐課程組成，包括生物化學試驗、微生物學試驗、食品化學與分析試驗、農產品工藝試驗、畜產品工藝試驗和發酵工藝試驗等。在試驗內容的設計上，既考慮試驗的基礎性，注重試驗技能與方法的培養，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發緊密聯系。通過實踐與理論的互補教學、滲透教學，進一步加深學生對專業課程內容的理解和掌握。第三層次：工程應用與綜合能力培養層次。通過金工實習、化工原理課程設計、機械設計基礎課程設計、認識實習和食品工廠設計課程設計等實踐課程對強化學生工科背景、培養工程應用能力、體現學校培養特色起到重要作用。畢業設計（論文）是將大學四年學習知識進行總結和升華的階段，通過該階段培養，學生將基礎知識、專業基礎知識和專業知識有機的結合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發與技術創新能力培養層次。產品設計系該層次的亮點，在第七學期利用三周時間，鼓勵學生在教師指導下運用所學知識自主設計、開發產品，通過該環節的訓練，激發學生的創新熱情，培養學生創新意識，提高創新能力。工程的本質就是創造，因此，必須對工科學生加強創新精神和創新意識的培養。除了鼓勵學生參與省級試驗示范教學中心開放試驗、校級大學生科技創新基金、省級和國家級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等其他各類創新項目，培養創新能力外，還開設創新課程，包括研究型教學課程與創新案例解析，對培養學生的創新意識，傳授創新方法，激發學生學習的主動性和創造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學體系建設，形成了以學生為主體，教師為主導，點面結合、全面開放的完整的食品科學與工程實踐教學架構，使學生獲得實踐能力、工程素養、創新意識和創新能力的培養。
3基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業課程體系實踐效果
第3篇：食品科學與工程的發展范文
關鍵詞：食品科學與工程專業 校外實習基地 建設
中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A
從世界各國高等教育來看，加強實踐教育已經成為一個潮流，建立穩定對口的校外實習基地，作為校內實訓基地的重要補充，是學生實現角色轉換、培養綜合職業素質的實踐性學習場所。在與校外實習基地的合作過程中，食品高校可利用企業的條件培養學生動手能力和創新精神，企業也可以從實習生中優先選拔優秀人才，滿足企業日益增長的人才需求，達到“雙贏”的效果，進而共同推進食品行業的發展。
一、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設存在的問題
各級教育主管部門一直在鼓勵要加強學生實踐能力的培養，提高實習質量，培養應用型人才，各高校也在加強實踐教學方面采取了多種舉措，不斷努力探索，但作為強化實踐能力重要場所之一的校外實習基地，其建設過程還存在一些問題，從而影響到對學生實踐能力的培養，也很難達到國家對人才培養的要求。
1.重建設，輕管理。這一矛盾在食品科學與工程專業校外基地建設中比較突出。學校非常重視校外實習基地建設，充分利用一切資源，和對口企業洽談并簽訂合作協議，但簽訂后缺乏必要的溝通，更談不上有效的利用與管理。目前大部分食品高校在校外實習基地的管理上缺乏規范性，導致校外實習基地的建設和管理混亂，影響學生的實習質量。
2.重硬件，輕軟件。食品科學與工程專業校外實習基地都具有較好的設備條件，但缺乏嚴格、規范的管理制度，沒有全面反映校外實習所要求的教學計劃、教學大綱和教學規程。
3.高校與實習基地間缺乏互動。高校與實習基地之間的合作僅限于學生單方面實習，內容比較單一，沒有互動，造成高校與實習基地之間的合作關系不穩定。
4.建設模式單一，實踐內容簡單。食品科學與工程專業校外實踐的內容教多，但一個企業往往只是一個方面的知識，多個地方實習，經費有困難。
因此，為了加強食品科學與工程專業本科生校外實習工作，全面提高教育質量，培養適應我國改革開放和現代化建設事業需要的專門人才，應對食品科學與工程專業校外實習基地的建設與管理研究。
二、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的重要性
食品科學與工程專業本科生培養面向食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的應用性高級工程技術人才。現有的校內實習基地教育資源（包括實驗教學條件和環境）雖然能在場地、設施、師資、人員等方面進行配置或者不斷完善，但仍不能完全滿足課程改革中開展綜合實踐活動課程對教育資源的要求。因此，校外實習基地的建設是校內實習基地的有益補充，且發揮著校內實習基地無法替代的作用。開拓大學生校外實踐基地，順應了社會和學校的需求，為實現食品應用型創新性人才與行業用人需求的進一步對接，實現人才“學以致用”，開辟了一條新途徑，新方法。學生校內實習基地與校外實習基地是教學大綱中實踐環節的主要實現場所，兩種實習基地在功能、建設方法、運行與管理模式上，存在一定的差異。校內實習基地依托校內實驗教學中心開展科研設計訓練，培養學生的科研素養與創新意識；通過開放性實驗，提高學生的綜合運用專業知識能力。校外實習基地的建設，使校內知識學習與社會崗位工作，專業與行業之間建立起廣泛的聯系，由此對于人才培養方案、模式與質量等諸多教學改革的嘗試有了更多的實際依據。
三、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的目標
根據教育部關于開展“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設工作的通知（教高函[2012]7號）精神和食品行業特色，校外實習基地承擔高校學生的校外實踐教育任務，促進高校和行業、企事業單位、科研院所、政府機關聯合培養人才新機制的建立。校外實習基地建設的目標應包括以下三點：第一，推動高校本專業人才培養及教育思想觀念的轉變，改革和創新人才培養模式。為高校本專業人才培養方案制定、課程體系設置等注入符合食品行業發展趨勢的實用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實踐、服務于實踐的教育理念，加強本專業學生的實踐教學環節。為適應我國食品行業發展需要，實際工作崗位出發，校企應共同探討、設計實習實踐專題，以提升學生服務于社會、引領行業發展的責任感、敬業精神、創新精神，增強大學生的實踐能力和就業能力，成為具有創新性的應用型食品人才。第三，深刻理解現時期倡導的“應用復合人才”的概念，促進高校辦學與食品行業產、學、研相結合，探索食品高等教育人才培養中學科專業設置、課程體系改革、教學計劃修訂與社會用人需求同步不滯后的思路。
四、食品科學與工程專業本科生校外實習基地的功能定位
第4篇：食品科學與工程的發展范文
關鍵詞: 食品科學與工程專業 實踐教學 改革措施
我院食品科學與工程專業是在學院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務區域經濟和社會發展”的人才培養服務面向定位的指導下成立的新專業。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業,在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位,實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產實習、畢業實習等)、科研訓練、畢業論文等環節。這些環節是否得以實現,質量能否得到保證,關系到整個教學質量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質的要求也不斷提高。這就要求我們轉變教育觀念,對傳統的實踐性教學環節進行認真分析,仔細研究,大膽改革創新。
一、食品科學與工程專業理論及實踐教學的特點
食品科學與工程專業課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發酵工藝學等專業課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內容或去企業參觀,實踐性教學環節在整個教學計劃中的比重較大。
二、食品科學與工程專業實踐教學的地位和作用
實踐教學是與理論教學密切聯系的,是在教師的指導下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質的一系列教學活動的組合[1]。培養基礎扎實、實踐能力強、具有創新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養目標定位。因此,學生在校期間除了應掌握本專業必需的基礎理論和專業知識外,更重要的是應受到良好的實踐訓練,從而使自己掌握從事本專業實際工作的基本技能,掌握綜合應用現代技術、工藝和設備,具有創造性的解決食品工業生產中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練,是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環節,是培養學生理論聯系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用。
三、食品科學與工程專業實踐教學的改革措施
1.修訂人才培養方案,加強實踐性教學環節設置。
2007版的人才培養方案中與專業課緊密相連的實踐性教學環節增加了7周,調整為34周,使實踐性教學環節在全學程周數中的權重達到21%,突出了實踐教學環節,具體設置如表1。
2.創造實驗教學條件,改革實驗內容。
食品科學與工程專業成立之初,沒有實驗場所和實驗設備,隨著專業課的逐漸開設,實驗室建設問題越來越突出,經過多方努力,現在已將實驗室建在光華校區,實驗室面積200多平方米,實驗設備逐漸完善,已能夠基本滿足現有實驗內容的需要。更為可喜的是,2010年內即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業實驗條件的完善提供充分的保障。
為培養學生綜合素質,我院改革了實驗教學方法,增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數,加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件,由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學生參與準備實驗,查資料設計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現象及結果,并對結果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結,上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。
3.緊密聯系相關企業,加強實習實訓基地建設。
食品科學與工程專業注重培養學生的工程觀念和意識,實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質量。因此,我們近年來非常重視專業實習基地建設,通過廣泛的調查和走訪,已經在市區和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現代化的企業,并和部分企業簽署了協議,建立專業定點校外實習基地,和高州龍利國業有限公司成立了果蔬加工中心,給學生提供在食品工廠或相關企業勞動實踐的機會,以便增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等的認識。這些校外專業實習實訓基地的建立,既為本專業培養高質量的畢業生提供了有力的保證,又為本專業招生分配奠定了良好的基礎。
4.針對企業人才需求,倡導職業資格證書培訓。
食品科學與工程專業屬工科性質,近年來大學生的就業越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程,根據學生的興趣和社會需求,與相關資質單位進行技能資格證書培訓,使學生在校期間達到相關職業崗位的技能標準的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證,從04級食品科學與工程專業的就業情況看,拓寬了就業渠道,收到了較好的效果[3]。
三、食品科學與工程專業實踐教學努力的方向
首先要加強教師隊伍建設,引進實踐能力強或有工程實踐經驗的教師擔任專業領域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃,調整專業基礎課學時,削枝強干,將部分與實踐聯系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結合起來[4];增加實踐性教學環節的軟硬件設施的投入,開發、購買現代化工廠生產的工藝技術方面的多媒體光盤或實驗教學課件,將理論知識與實踐技能緊密結合起來;加強對學生科研能力的訓練,可參照重點高校采取高年級導師制,讓學生在接觸專業知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。
參考文獻:
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[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報,2005,(2):64-66.
第5篇：食品科學與工程的發展范文
1.1實驗教學內容改革實施分類規劃實驗教學內容方案。從驗證性實驗內容向綜合性設計性教學內容轉變發展，具體實施方法為將食品學與工程專業實驗教學內容分成三大類：基礎類實驗項目、綜合提高型實驗項目和創新設計性實驗項目。加強實驗教學的規范管理，建立良好的實驗教學秩序，對實驗教學的工作的規范提出具體要求，如：規定實驗教學任務、制定實驗教學計劃、確定實驗教學大綱及質量標準、指定實驗教材或實驗指導書等。食品科學與工程專業的實驗教學應淡化課程、學科界限，體現相關知識點、相關學科與食品科學技術的交叉融合，按照由簡單到復雜、由表及里，由低級向高級的技能形成規律，整體優化實驗項目。摒棄傳統教學中“職業培訓”式的單項技能簡單重復，建立前后銜接、層次分明、相對獨立的基本技能實驗———專業技能實驗———綜合性、創新性能力培養實驗教學模塊，并努力增設綜合性、設計性實驗項目，豐富教學內容，提高學生實驗操作能力的訓練效果。
1.2實驗教學方法改革實施“模擬工廠”式的實驗教學方法。具體實施方法為改造實驗室環境，優化實驗室布局，建立模擬食品工廠結構的實驗區域，使學生能盡早了解、適應企業環境，縮短與企業的距離；不斷改進實驗教學方法，進行角色扮演、模擬演練。
2見習實踐教學改革
實施認知性見習實踐方案。具體實施方法根據食品企業對人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質基本要求，打破傳統的實驗、見習、實習的體系，實施“一文三早”方案。為在實踐教學中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業和社會）改革為切入點的認知性見習，使學生能夠在早期多接觸實踐環境。在見習階段，構建食品科學與工程專業學生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環境建設：見習期間，開展學生的舉止態度、儀表行為的培訓活動。2.建立科學的就業觀：通過師生溝通、問卷調查等方式，對學生進行個性特征、學習態度等方面的評估，給予學生正確的就業觀和專業思想指導。3.組織學生開展實習和見習期間常見問題的討論，減輕學生進入見習和實習前期的壓力。鼓勵學生從大學一年級開始專業實踐活動，利用寒暑期提前接觸食品相關的企事業單位和社會，感受社會的環境。目的是讓學生初步了解食品科學與工程專業，感受職業環境和工作氛圍，形成對職業的認同感，增加感性認識，拓寬視野，培養學生人際溝通和交流能力。同時，提前知道社會需要食品科學與工程專業需要掌握哪些專業技能，促進學生理論知識的內化，使學生能夠理論聯系實際，實現理論知識與實踐相融合，從而鍛煉了學生的適應能力，提高了溝通技巧，培養了團隊合作精神。
3實習教學改革
在人文理念的指導下，采用“早訓練、抓基礎、重實習”的方案，在實習期間使學生完成對人文理念的體驗。具體實施方法:1.早訓練：強化實習前訓練，縮短實習適應時間。利用雙休日、晚上等空余時間，在實習前組織學習新的食品科學理念，規范的技能操作和相關的職業制度與法規等內容，提高學生綜合實踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強化了學生實踐操作技能，使學生快速地適應角色，縮短適應時間，適應實習工作。2.抓基礎：注重教學實習，掌握基本食品科學與工程專業實踐技能。教學方式采取“課間實習”和“集中實習”兩種方式。（1）課間實習是指學習完成一門課程理論內容后，安排1-2周的實習時間。（2）集中實習是指在學習完各主要課程后，安排教學實習時間。實習內容包括課程實習和教學實習。課程教學實習安排在學校的生物實驗教學中心。采取單項與綜合教學實習、課間與集中安排相結合的形式，運用以問題為基礎的學習帶教法、頂崗實習、學徒式實習等不同教學形式，培養學生發現問題和解決問題的能力，發揮學生學習的積極性和主動性。教學實習由專職教師和各企事業單位帶教老師負責帶教，以示教、見習為主學習常用食品加工技術操作。教學實習嚴格根據大綱擬定教學實習計劃，明確課程教學實習的目的、內容和要求。教學實習期間學生應寫教學實習日記，教學實習結束后提交教學實習報告，教學實習成績單列。3.重實習：畢業實習前，進行實習動員，包括實習生心理健康教育、實習和就業指導、安全和法規教育，進行食品科學技能綜合強化訓練。畢業實習主要安排在學校附近的企事業單位，集中實習，便于管理和指導。食品科學與工程專業畢業實習根據高等食品科學教育培養與現代食品科學與工程模式相適應的高規格、高層次食品人才為目標，擬定食品科學與工程專業畢業實綱，既包括專業課程設置中所涵蓋的食品分析試驗、食品加工實驗、食品工程實驗、專業實習、專業見習等。聘請企事業單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。
4實踐教學評價體系改革
第6篇：食品科學與工程的發展范文
關鍵詞： 食品科學與工程 課程體系 教學改革
改革開放后，我國食品工業飛速發展，企業對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學與工程專業列為優先發展的優勢產業。河北北方學院食品專業起始于1983年，經過幾十年的發展，為我省輸送了大批合格的食品專業人才。隨著我國經濟的飛速發展和加入WTO，給我國食品行業帶來了新的挑戰，食品行業對人才需求的標準越來越高，學生和家長對此專業的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認識到傳統課程體系越來越難以適應時展的要求，為此，我們對本專業的課程體系進行了系列改革，下面對改革內容和效果進行探討。
一、存在的問題
（一）基礎課程總學分偏多
課程體系中基礎學科學分偏多，專業課程學分偏少，特別專業實踐學分少。這樣使得學生的實踐環節及課外活動脫節，不能滿足培養創新能力和素質教育的要求，不利于培養全面發展的人才。
（二）課程設置輕食品工程而重食品科學
由于我校食品科學與工程專業是在原來張家口農業高等專科學校農產品加工專業基礎上組建而來的，不可避免地沿襲了農業院校工科專業基礎弱的特點，因此，課程設置中食品科學的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業的需要。
（三）對實驗實踐重視不足
食品科學與工程專業為工科，實驗和實習顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經費不足，很多應開的實驗無法開設，應實習的項目沒有實習，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監督管理制度，很多學生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準備工作做好，學生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調動學生的想象力和創新能力;四是工廠現代化工藝實踐困難較大，很多企業不愿接受學生參與實習;五是實驗教學師資力量不夠、隊伍不穩定，一些教師不愿當實驗專職人員，高職稱高學歷的更少。
（四）課程設置沒有體現特色和優勢
現在很多高校的食品科學與工程專業都在創建自己的特色，我校食品科學與工程專業辦學時間短、基礎弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應該結合張家口本地農業加工實際和自己的優勢，盡早創建自己的特色和優勢。
（五）對畢業設計工作重視不足
畢業實習與設計對學生來說相當重要，是從學校走向社會的過渡和橋梁，但一些學校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學期，而最后一學期學生事情太多，特別是找工作，加上畢業設計經費不足，效果不太理想。
二、解決的措施
（一）適當減少總學分和課程總門數
優化現有課程體系，壓縮課內總學時，擴大學生自主學習的空間，課內總學時可由原來的3050學時壓縮至2600學時。更新精選教學內容，減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學，改進傳統教學方式和教學方法。
（二）確定專業特色
緊密圍繞地方區域經濟建設的需求和學校的實際情況，確定本專業特色，制定培養目標更要體現自己的特色，利用一些地方特有優勢資源開展科研和教學。另外，大多數本專業的學生出去后都會到企業從事技術和管理工作，應著重培養應用型工程人才，兼顧一部分想繼續深造的學生。
（三）加強實踐教學環節
實踐教學內容以實用為主，突出技能培養實踐教學是培養學生技能的重要手段，將實訓實習納入課程體系是產學研合作教育的一大特色，也是人才培養的有效途徑。其內容設置如下：
1.實驗課。實驗課的目的是培養學生的動手能力，幫助學生掌握專業基本知識及專業一般技能。在內容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設綜合性、設計性實驗。
2.實習。根據實習目的的不同，將實習分為認識實習、生產實習和畢業實習。認識實習是使學生對職業崗位有全面認識與接觸。生產實習包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓練學生的操作技能與生產技能，在第六學期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業實習安排在畢業前半學期，學生根據市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習基地進行畢業前的就業頂崗訓練，培養學生的綜合技能。如對食品質量影響因素的分析能力，生產中故障排除能力，運用所學知識解決生產中出現問題的能力，設備的檢修與調試能力，施工與組織、生產與管理能力、經營銷售、協調與組織、新技術新產品開發與推廣的能力等。
（四）改革畢業設計
建議將畢業設計提前，總學時增加，真正使學生通過畢業設計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學生選定導師，導師對其專業課的學習和畢業實習進行全方位指導，在大三就確定畢業論文的題目，學生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設計后分組講解討論，再根據導師意見和討論結果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學生查閱資料的能力，而且可以培養學生的語言表達和交流能力，提高學生的綜合素質。
（五）利用全校選修課程進行人文素質的滲透
改變過去傳統人才培養模式中只注重學生專業技能培養，忽視學生政治理論、人文修養等基本素質的培養。我校是具有多學科的綜合性大學，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學生開放，是拓寬學生知識面的重要途徑。注重人文素質的培養，不同學科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學生特長和特點，培養學生濃厚興趣，全面提高學生的綜合素質，使其發展成為復合型應用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學與社會經驗的學者、企業家授課，使學生能更直觀地貼近社會，掌握畢業后進入社會必需的一些知識和技能。
三、結語
我國在改造傳統食品工業方面正面臨一個轉型期，新的食品科學技術必將替代零星陳舊的落后技術，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質要求高，在技術上能承上啟下，還應懂管理和營銷等方面的知識。培養一批務實、在工藝上能夠不斷創新的具有企業家水平的應用型人才是食品科學與工程專業的當務之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業的科技進步和傳統技藝的發展。
參考文獻：
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[6]俞仲文.高等職業技術教育實踐教學研究[M].北京：清華大學出版社，2004，（4）：56-58.
第7篇：食品科學與工程的發展范文
1、北京工商大學是一本，是北京市重點建設的多科性大學，是國務院批準的全國首批碩士學位授予單位，是以經、管、工為主，經、管、工、理、文、法、史等學科相互支撐、協調發展的多科性大學。
2、北京工商大學以商科、輕工和食品為特色，是全國最早招收會計學注冊會計師專業方向學生的財經院校之一，是全國區域金融論壇發起單位、中國金融學年會理事單位。
3、食品科學與工程專業先后通過IFT國際認證和IUFoST（國際食品科學技術聯盟）國際認證，成為全國第一所食品科學與工程專業同時通過IFT和IUFoST雙認證的高校，標志著食品科學與工程專業教育和人才培養已達到國際一流水準，2019年1月，學校農業科學學科進入ESI排名世界前1%。
4、學校現有1個國家工程實驗室、2個國家級檢測中心、1個國家級實驗教學示范中心、2個國家級虛擬仿真實驗教學中心、1個科技部中國-加拿大聯合實驗室。
（來源：文章屋網 ）
第8篇：食品科學與工程的發展范文
關鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。
食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。
一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節
第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。
第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。
第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。
二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題
（一）實驗教學環節存在的問題
驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。
（二）生產實踐環節存在的問題
工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。
（三）課外科研訓練環節存在的問題
通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。
（四）實踐教學師資不夠充足
在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。
三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議
（一）構建合理的實踐體系
根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。
（二）加強學生與企業的關系
利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。
（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價
每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。
（四）加強實驗系列隊伍建設
高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。
四、總結
突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性。總之，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。
參考文獻：
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[3]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業學生綜合能力[J].廣西大學學報（自然科學版），2002，27（6）：18-20.
第9篇：食品科學與工程的發展范文
一、專業方向的設置與業務要求
按照一專多能和因材施教的原則，應培養知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經濟建設的需要。在食品科學與工程專業中可以設置食品科學、食品工程、水產品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業方向。其中，食品科學專業應較系統地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創新能力。食品工程專業應較系統地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產品加工及貯藏專業應較系統地掌握與水產品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業應較系統地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛生學、食品法規等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產的基本技術方法。
二、培養目標
食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。
三、課程體系
課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。
四、人才培養模式和主要教學環節安排
1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。
2.主要教學環節安排。主要教學環節的計劃與安排是實現全面素質教育和專業培養目標與規格的具體實施方案。因此在教學環節的具體安排上，要處理好加強基礎理論教學（如強化生物工程等）、培養綜合能力和重視實踐性教學（如強化實驗教學、強化畢業論文與設計、加強生產實習等）的關系。正是由于實踐教學是新世紀人才培養的關鍵，是創新和適應的前提，因此把集中實踐性教學環節由原來的22周增加到26周，增加了教學見習實踐教學環節；同時，將食品微生物學、海洋生物資源綜合利用工藝學2門課程的實驗單列為實驗課程，新增開設食品發酵學、食品包裝、食品安全控制技術、食品生化分離技術、水產干制品加工工藝學及冷凍食品工藝學等課程實驗教學環節，共計增加實驗教學88學時。大力縮減專業課的教學學時數，可以為學生提供更多自學的時間和空間，對提高學生的學習積極性大有好處，這也是高等教育改革的一個重要方面。新的培養計劃盡管增加了88學時實驗教學環節，但課堂教學環節的學時數由原來的2537學時減少到2330學時，學時數減少了8%。省級精品課程《水產食品學》將復習思考題掛靠網絡，學生可直接在網絡上練習，并能自動對學生的答案和成績記錄下來，既提高了學生的學習興趣，又節省了教師批改作業的時間，使教師有更多的時間進行教學研究和科學研究。經過以上改革的實施，教學時數的大大減少，不僅為學生提供了更多自由學習的時間和空間，也促進教師進行教學研究、廣泛采用多媒體教學、改變傳統的教學方式和教學方法，對提高教學質量是十分有利的。目前，本專業課程全部使用多媒體教學手段，提高了課堂教學信息量和教學質量。
