餐飲實習學習總結精選(九篇)

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第1篇：餐飲實習學習總結范文

【關鍵詞】中職；餐飲服務與管理教學；情景模擬教學法

《餐飲服務與管理》是中職餐飲專業一門實踐性很強的學科。它培養的是應用型、技能型方面的中等專業人才。目的是能在餐飲服務與管理行業中能勝任本行業實際工作的德、智、體、美、勞等全面發展的一代新型技術人才。因此，在中職餐飲服務與管理專業的教學中，在傳授學生理論知識的同時進行職業能力的培養就顯得十分重要。情景模擬教學模式以其實用并易于操作的特點，特別適用于中等職業教育。那么，什么是情景模擬教學法呢？

這里所說的情景模擬教學法是以建構主義理論為基礎，依據培養目標、聯系教材與學生實際，通過教師有目的的組織、引導、調控，在教學過程中創設貼近餐飲服務與管理實踐的虛擬場景，指導學生在語言、動作、情景等方面進行模擬，以發揮學生學習的主動性、能動性與創造性作用，幫助學生在情景模擬活動中加深對知識的理解，提高現場實際處理問題的能力。是一種在《餐飲服務與管理》中運用的較為有效的教學法。那么，情景模擬教學法在餐飲服務與管理教學的運用中有何意義呢？

一、情景模擬教學法在餐飲服務與管理教學中的作用

（一）有利于開啟學生的思維、培養學生的創新思維

情景模擬教學法有利于開啟學生的思維與培養其創新思維。因為，該教學法是要求學生圍繞某一探究的中心問題，來模擬表演某個場景，然后討論、分析、安排、表演，并以此來引導學生共同探求對人、事、物的情感、態度、價值取向及解決問題的策略，以幫助學生形成處理問題的合適方法與技巧。因此，它打破了傳統教學以教師為中心、學生被動學習知識的局限。它通過模擬情景的一個個實例引導學生合作討論、思考、探究，去開啟學生的思維，去挖掘學生的潛能，在解決創設的問題情景中培養學生的智力與創新能力。

可以設想，在將來的酒店服務與管理工作中，我們的學生需要直接與客人接觸、交流并為客人提供服務。然而，由于客人來自于四面八方，其性格、愛好、學歷、修養、情緒、風俗習慣等都不相同。這給從業人員在提供服務的過程中將遇到很多棘手的問題。而情景模擬教學法的目的不僅僅在于只培養學生有較高的理論水平，而且是要把學生培養成具有在實際工作中解決問題能力的智慧型高手，培養具有獨當一面能思考、分辨、分析與解決問題的技能型人才。因此，只有將理論與實際有機結合，才是解決問題的關鍵所在。而情景模擬教學法是溝通實踐與理論的橋梁，是為毫無實際工作經驗的中職學生提供鍛煉思維、培養創新精神，提高實際工作能力的重要方法。

（二）有利于增強學生的自信心

自信，是個人對自己所做各種準備的感性評估，是在自我評價上的積極態度。自信心是一個人做事取得成功的必要條件和源泉。由于中職生大多是中考落榜生，他們是懷著無可奈何的心情進入職校，自信心嚴重缺乏是中職生學習取得成功的最大心理障礙。當中職生能按自己的興趣去學習和實踐，并能取得學習成功時，其自信心就會大大增強。而情景模擬教學法通過學生對事件或事物發生與發展的環境、過程的模擬或再現，讓學生在所設情景中去發現問題、解決問題，從而理解教學內容，進而在短時間內提高能力的一種認知方法。在這種教學方法中，學習的主體是學生，教師只是組織者和引導者，通過同學間的相互討論、協作、扮演不同的角色，可培養學生獨立分析、思考問題的能力，可最大限度的調動學生參與教學的積極性。學生可自由發表見解，提出比較合理的辦法，只要能有利于學習，有利于提高實踐能力。如此一來，連平時膽小、性格內向的同學也敢于發表自己的意見，獲得鍛煉的機會，增強了自信心。當有的同學的意見被老師與同學采納時，當有的同學在教學中取得成績時，他們的自信心就大大增強。

二、情景模擬教學法在《餐飲服務與管理》教學中的實施

《餐飲服務與管理》是中職學校餐旅專業的一門重要專業課程，具有很強的實踐操作性。筆者在多年的教學實踐中，運用情景模擬教學法有效地解決了教學中的一些難題，提高了學生的語言能力、動手能力、交際能力、合作能力、應變能力及整體素質。

（一）口語交際情景模擬——學會說

語言，是人類用以表達思想、交流情感、溝通信息的特有工具。在日常工作與生活里，我們不僅需要具備一定的語言文字的使用能力，而且還必須以此作為自身最為重要的交際工具。

口語交際是一門藝術，同樣一句話在不同的場合、不同的對象使用所產生的效果是完全不同的。餐飲服務與管理專業的學生在工作與生活中無時無刻不在與人交流。他使用的是該行業特有的服務用語。它是完成各項工作提供最佳服務的基本條件。優美的語言會使客人感到滿意，同時為企業樹立形象，獲得較高聲譽。因此，語言交際是每位服務員應具備的第一項工作要素。這在教材第二章中餐廳服務和第三章西餐廳服務中，特別設有服務用語，里面涉及預定、迎賓、點菜、征詢意見、致歉、結帳、送客等內容。

而口語交際情景模擬就是結合教學內容，如來電預訂、迎賓接待、點菜表達、應答提問、結帳、送客等。這些都可在實習室模擬實習。筆者的做法是：一是結合教學內容確立模擬項目；二是分組進行，小組以四至六人為宜；三是教師先講解在不同情景下如何規范表達，應注意的事項及有關的禮儀；四是各小組分別模擬服務員說話；五是總結評價。通過一次又一次地強化模擬練習，學生的口語交際將逐漸提高，說話的能力不斷提升，做好工作的自信心也不斷增強。

（二） 實踐操作情景模擬——學會做

餐飲服務專業的學生關鍵是畢業后有一流的服務與管理本領，能熟練掌握本專業各種實踐操作技能及禮儀禮貌等。如服務人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等服務技能和禮儀。那么，如何使學生逐漸領會與掌握這些知識與技能呢？筆者在多年的教學中得出實施操作情景模擬是較為有效的教學法。我的做法是：

一是教師自身必須加強學習與實踐，有過硬的專業知識與技能；在做好講解、示范的基礎上，讓學生領悟實習項目的操作要點、實習步驟，并做好指導。

二是分好小組，制定實習項目計劃，分組進行實踐操作訓練。

三是學生實踐訓練，教師巡視指導。

四是做好總結評價。方法是自評、組評、組與組之間評、教師評等。

五是以組為單位開展操作競賽。

六是寫好實踐報告。

案例：如學習中餐擺臺時，同學們到餐飲實習室進行訓練，把實習室當作一個模擬餐廳，模仿餐廳服務員，進行鋪臺布、骨碟定位、擺放餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等項內容的訓練，就是一種較好的情景操作模擬等。

當然，學生的模擬實踐需要在掌握理論知識的前提下，在教師的引導、點撥下進行；需要經過多次反復的訓練、糾錯、反思、總結的基礎上才會有所成效。

情景模擬實踐訓練，可讓學生在實踐模仿練習中，親身體驗到學習的樂趣，在愉快的學習中掌握操作技能。

（三）角色變換情景模擬——學會變

各賓館酒家在日常的客人接待中常常會碰到一些突發事件。任何一名工作人員可能會臨時變換角色去做不是你份內的工作。這就要求學生有一定的應變能力，能在不同的情況下臨時擔當好這種角色，完成領導交給的任務。因此，運用角色變換扮演法，可讓學生體會不同角色的禮儀禮貌、接待方式、處事辦法、應變能力等。有一種身臨其境的感覺，能有效提高學生處理這類事件的能力。

運用這一方法，教師事先要做好調查，在實踐中不斷積累經驗，精心設計出不同角色；規劃好每個角色的背景及將要面臨的問題，以便引導學生找到解決問題的有效辦法。如在講解中餐宴會殊問題的處理時，要求服務員做好孕婦客人、老年客人、殘疾客人、醉酒客人、外籍客人等的服務工作。在情景模擬實踐訓練時，以小組為單位，讓學生分別扮演這些客人，讓其他同學扮演服務員，然后輪流進行。最后總結評價，反思存在的問題與不足，糾正錯誤的做法。反復練習，不斷提高。學生的服務態度、應變能力將逐漸提高。這種親身體驗的模擬訓練比教師單純的說教效果要好得多。

當然，情景模擬教學法也有它的不足與缺陷，如缺乏理論知識的系統性，準備的時間較長，做起來費時等。教學中應與其他教學法結合，才能取得理想的效果。

參考文獻：

[1] 梁艷雯.模擬教學法在中職管理專業教學中的意義及其應用[J]. 職業教育研究，2010（12）

第2篇：餐飲實習學習總結范文

關鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;設計;實踐

從市場需求和教育部文件精神來看,高職人才培養模式改革勢在必行,頂崗實習是工學結合人才培養模式的重要組成部分,也是實現高職人才培養終極目標的重要途徑。武漢語言文化職業學院在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對本校酒店管理專業的頂崗實習進行了設計和實踐。

一、頂崗實習的性質

頂崗實習是學院人才培養方案中重要的實踐性教學環節。本次教學實習安排在大一下學期,即學生初步認識所學專業之后、深入學習專業技能之前,采取頂崗實習的方式,即有目的、有計劃地組織學生到專業相關單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務和行政管理等一線工作。

二、頂崗實習的目標

通過頂崗實習,使學生切身感受企業文化,培養良好的職業素質;親身實踐職業技能,理論和實踐相結合;充分認識自身優勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業生涯規劃;豐富工作經驗,強化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優勢。

三、頂崗實習的任務

結合所學理論知識,深入實際了解酒店業的經營管理、部門設置及職責;養成良好的職業素質和服務意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設置及要求,明確自己的職業方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務等崗位的工作流程和操作技能,提高服務水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應用(包括聽、說、寫)能力。

四、頂崗實習的流程設計

1準備階段(2010年3月)

認真做好企業調研,慎重選擇實習單位。本次實習地選在長三角地區,因為該地區酒店業發展迅速,酒店管理專業人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業接收實習生的機會多。學院在尚沒有酒店企業資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業提供酒店業人力資源配置服務和管理的機構,與多家知名酒店企業長期合作,信譽度高)合作,該公司為學院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業。

做好實習動員和職前培訓工作。學院向實習生家長發送了“告家長書”,引導他們認識高職教育的本質特點,獲得他們對學生頂崗實習的支持和理解。召開了實習動員大會,向實習生發送了“實習生管理手冊”和“實習生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預見實習中的各種困難。亞灣公司組織培訓專員對全體實習生進行了職業道德、餐飲及客房服務技能和酒店英語的崗前培訓。

其他準備工作。學生填寫實習申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習學生名單及其實習單位和崗位;學院與學生簽訂實習協議書,并制定出詳盡的實習實施方案。

2實施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實習生按照實習實施方案規定,赴酒店開始頂崗實習。

對實習生的具體要求為:在實習期間必須嚴格按照實習計劃的安排和規定全面完成實習任務;嚴格遵守國家法令和實習酒店的各項規章制度;保持與學校的聯系,每周至少與校內指導教師聯系一次,匯報頂崗實習情況;確保安全,嚴格遵守操作規程;因違規違紀被實習單位退回學校,或擅自離開實習單位的,嚴格按照學院學籍管理規定進行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習周志》,實習結束時填寫《頂崗實結報告》。

酒店、亞灣公司和學院三方聯合對實習生進行日常管理,形成以酒店管理為主,學院管理為輔的管理模式。學院成立領導小組,明確責任,配合實習酒店和亞灣公司,落實巡查、指導及監管工作。選取學生負責人,做好實習酒店、亞灣公司及學院與實習學生之間信息的上傳下達工作。

3總結和表彰階段(2010年11月)

學生上交《頂崗實習手冊》,學院會同實習酒店、亞灣公司相關人員,對學生頂崗實習進行考核和成績評定。考核成績從頂崗實習周志、頂崗實結報告、實習酒店鑒定、獎懲情況4個方面進行綜合評定,并按優、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學生成績登記冊。

綜合評分標準為:頂崗實習周志填寫情況占20%;頂崗實結報告完成情況占30%;實習酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。

頂崗實成績=頂崗實習周志×20%+頂崗實結×30%+實習酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。

五級為:優(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實習成績按不合格處理:①嚴重違反實習紀律,被實習單位終止實習或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習手冊或其他規定的實習材料;③無特殊原因,實習未達到規定時間。

成績不合格者,必須在下一年內申請重修實習。重修隨相應班級進行,所需一切費用均自理。

最后,召開頂崗實習經驗交流會,表彰頂崗實習先進集體和個人。

武漢語言文化職業學院酒店管理專業的本次實習實踐,是在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校酒店管理專業頂崗實習的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對頂崗實習的首次探索和嘗試,學院實習研究和領導小組會根據不斷變化的市場需求及實際的實習效果,及時調整頂崗實習方案,以期取得理想的實習效果,確保學院人才培養模式改革順利開展。

【參考文獻】

[1]招建貞.高職院校頂崗實習的設計與探索. 中國優秀碩士學位論文全文數據庫.

第3篇：餐飲實習學習總結范文

酒店餐飲部實習周記對于一個酒店來說，服務是形象之本，競爭之道，財富之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合，酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態才能為客人提供最優質的個，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動，最簡潔，最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習，了解到自身的不足，總結了經驗教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。一前言

一，實習單位和時間

實習單位：秦皇島大酒店

實習時間：20XX年9月15日——20XX年812月21日

二，酒店總體介紹

秦皇島XX大酒店——隸屬于秦皇島XX機關事務管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場，北戴河景區，秦皇島景區，地理位置優越，交通十分便利。酒店擁有標準間，單人間，商務房等各種客房，房間內可直接進行電腦網絡VOD點播系統。接見廳，中小會議室，國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳，自助餐廳風格各異DD供您隨意選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴，宴會；大堂吧，四季廳，游泳館，保齡球館，練歌廳，美發室，桑拿中心等設施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。

三，實習崗位與內容

1，準備工作

酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。

2，實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質的服務生進行帶領，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺，折口布，傳菜，上菜，撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子，鋪地毯等一些臟活，重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10:00DD14:00，下午16:30DD20:00。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

3，新的看法

——1）在以往的理論教學中我們也涉及了相關的酒店管理和服務的知識，但只有在真正的應用的時候才會發覺，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領導關系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習過程中了解到的，這個酒店的管理層

次優劣直接影響了酒店未來的發展。而在我們服務生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領導，我們所歸屬的權限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹。在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部，市場營銷部，前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

第4篇：餐飲實習學習總結范文

關鍵詞 高職院校；訂單培養；高質量就業；合作辦學

中圖分類號 G717 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2013）23-0038-03

大力推行工學結合模式，積極創新“訂單”教育，探索產教結合、頂崗實習等有利于增強學生實踐能力的教學模式，是提升高職畢業生就業質量的重要手段[1]。無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團合作的“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”推動大學生高質量就業的探索，為高職院校的人才培養模式改革提供了可借鑒的經驗。

一、項目啟動

2010年，無錫商業職業技術學院經過認真調研，與臺灣王品餐飲集團簽定“訂單培養”合作辦學協議。王品集團是臺灣第一大餐飲連鎖企業，該集團2010年在兩岸共有63家店，至2012年底達到272家店，中程計劃2020年兩岸開店1000家。王品集團發展的速度與規模以及先進的經營理念位居餐飲行業前列，曾獲2011年臺灣Cheers雜志新世代年輕人票選最向往的餐飲業第1名。

無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團的訂單培養，不僅僅是“訂人員、訂數量”的“就業訂單”，還是“訂規格、訂標準、訂質量”的“人才深度培養訂單”。人才培養目標非常明確：為企業連鎖店培養未來的“店長”、“主廚”。通過企業宣講、學生自愿報名、企業和學校組織面試的方式，在旅游管理學院2009級酒店管理專業組建“王品店長訂單班”，在烹飪工藝與營養專業組建“王品主廚訂單班”。企業對學生的職業生涯規劃設計，詳見圖1。

二、項目實施

校企雙方切實把學生作為企業“準員工”加以培養。雙方共同協商培養計劃，實行“1+1+1”教學時序安排，即學生第一學年完成“校內課程”；第二學年完成“校內課程+企業課程”；第三學年完成“專業實踐+企業課程”，開始實施“幼獅計劃”，詳見表1。

第二學年企業課程實施采取“一課雙聘”教學組織模式，即企業內部聘請由國際級大師領銜的精英教學團隊。根據校方特別安排，第二學年每周三，上海、南京、蘇州等王品集團各門店的大師、店長、主廚專程來到學校，為訂單班學生上課。企業為訂單班學生“量身定做”企業課程，包括企業文化、服務規范、技能訓練等內容，采用問題、案例、任務驅動等集理論與實訓為一體的教學方式。

第三學年在企業師傅指導下，學習與工作合為一體，學生以準員工身份進行生產實踐。

三、取得實效

通過嚴格過程考核，第二學年有50%的訂單班學生獲得不同等級的企業獎學金。第三學年的帶薪企業實戰和幼獅計劃實施中，更多學生獲得企業嘉獎。例如主廚班的2個學生被派到臺灣王品集團本部參加培訓，有2名學生代表企業參加FHC上海國際烹飪藝術比賽，取得好成績。

此屆訂單班學生中，目前繼續留在王品集團在全國各連鎖門店工作的有96%，其中做到組長（三廚）的占80%，主任（二廚）占9%，其中一名畢業生由于業績突出經過企業考核晉升為副主廚。企業包吃包住、交五險一金、月工資較高，畢業生不僅工作穩定，而且崗位升遷空間廣闊。

“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”具有實效、創新、可復制推廣等特點，作為成功案例已載入無錫商業職業技術學院2012年度人才培養質量報告中。

四、項目反思

（一）注重遴選優質合作企業

目前普遍存在的現象是，學生在學校“精心挑選”的合作企業實習，畢業后卻改行或就職其他單位。分析原因，其中遴選“實習和就業相結合”的優質合作企業尤為重要。王品餐飲集團的企業規模、發展速度與前景、企業文化建設、對人才培養的重視程度及生產管理堪稱一流，與其合作的亮點在于企業對學生職業生涯的規劃設計及深度培養上，其合作不僅是“就業訂單”，更重要的是“人才訂單”。王品集團已成為學校優質的“實習和就業”基地，這一成功經驗為校企間“訂單模式”培養人才賦予了新的內涵。

（二）注重深度培養

逐利屬性決定了企業對接收實習生的動力并不強，實習期間將學生作為廉價勞動力的現象普遍存在，更多企業對實習學生沒有制定繼續培養計劃，此現象也是造成學生改行、離職率高的重要原因之一。而“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”更強調用足學生三年的學習時間，在第三學年專業實習期間就將學生納入“幼獅計劃”，即帶薪企業實戰和實施繼續培養計劃，對學生進行深度培養。學生以準員工和學生的雙重身份，以企業為課堂，教學過程與生產過程密切結合，學習與工作合為一體，不斷提升職業素能。由于學生在企業實習的收獲大、發展空間廣闊、崗位升遷快、待遇高，所以學生畢業后在王品餐飲集團就業的穩定性必然很高。由此，王品訂單班在實現高就業率的同時，也實現了高質量就業。

（無錫商業職業技術學院2013～2014年度教改課題《基于實境學訓模式培養高職學生職業能力提升就業質量的的實踐研究》，編號：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）

參考文獻：

[1]鄧志輝，盧慶林.高職院校訂單培養模式創新與實踐[J].中國職業技術教育，2012（24）：89-91.

[2]金建孟.當前經濟形勢下提升高職畢業生就業質量的對策思考[J].教育與職業，2010（6）：74-76.

[3]李佩禹，劉炳展.高職院校畢業生高質量就業的探析[J].出國與就業，2011（6）：25-26.

Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training

LIN Yu-huan

（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）

第5篇：餐飲實習學習總結范文

關鍵詞：合作辦學 培養 餐飲人才

2010年4月，順德職業技術學院按照平等互利、資源共享、共同發展的原則，與“中國百強餐飲企業”順峰飲食酒店管理股份有限公司合作辦學，成立順德職業技術學院順峰學院（以下簡稱順峰學院），打造我國珠三角地區餐飲業管理人才培養、培訓和科研的重要基地。從2010年起，順峰學院每年為順峰集團定向招收4個專業、6個專業方向、8個教學班的學生，共計400人。

1 創新長效機制，豐富高職教育校企合作內涵

1.1 共同制定人才聯合培養方案 雙方共同制定多元化人才培養模式。高職學生“2+1”人才培養方案中，學生在學校學習2年，在順峰集團及其下屬企業實習1年，順峰集團提供學生第三學年學費，同時為實習生提供免費食宿和實習津貼。

1.2 共建校內外相互銜接的實訓基地 學校與順峰集團共建校內外基地，2年學習期間，可根據教學需要隨時到順峰集團實訓；順峰學院符合畢業標準的學生可全部轉為順峰集團的正式員工。

1.3 校企人員相互兼職共同培養學生 順峰集團林銳均總經理出任順峰學院名譽院長，并根據教學需要選派管理人員和行家里手參與教學；學生實習期間，兼職教師不僅手把手傳授技能，還為學生工作表現做出鑒定，校企人員合作培養學生。

1.4 企業愛心助學 順峰集團每學年提供40萬元經費設立“順峰獎學金”、“順峰助學金”，對成績優秀和技能大賽獲獎的學生進行獎勵，對品學兼優，家庭困難的學生給予資助。

2 拓寬國際視野，深化了高職教育校企合作力度

2.1 “請進來”，引進企業教育教學優質資源 我院負責順峰學院的教學管理、科研管理、行政管理、專業建設、師資隊伍建設和校內實訓基地等建設。順峰集團資助順峰學院教學用酒店餐具用品、服裝及教材資料，定期派公司高級管理人員和專業人士到學院參與專業及實踐教學；雙方共同建設校內外實訓實習基地，學院也定期派專業教師和學生到順峰公司進行技能培養。

2.2 “走出去”，有效推進了高職教育國際化進程 學校瞄準順德產業轉型升級對餐飲業高技能人才的需求，實行“走出去”的戰略思想，與馬來西亞UCSI大學在馬來西亞合作開展中國烹飪專業教育，共建UCSI大學順峰烹飪學院，開展中國美食烹飪培養、培訓，把順德美食和中國烹飪文化帶到馬來西亞，并向世界推廣達成合作意向，打造中國烹飪“孔子學院”，輸出高職教育優質資源。

3 合作共建，構建餐飲業食品安全和營養分析科研平臺

從餐飲食品營養和安全兩個關鍵方面入手，采取總結分析、自主創新和積極引進的原則，將順峰飲食酒店管理股份有限公司下屬的北京餐飲營養研究所和北京飲食安全研究所遷入順峰學院，結合順德職業技術學院粵菜發展研究中心和分析檢測中心，構建餐飲食品安全和營養分析檢測科研平臺，共同開展相關科學研究，編制順德餐飲業發展規劃，推介順德旅游美食，挖掘順德飲食文化內涵，提升順德美食品牌的知名度，從而帶動順德餐飲、旅游和文化產業的發展。

此平臺的搭建可以協助順德開展粵菜體系研究和粵菜標準化建設，為粵菜的產業化和工業化做好鋪墊，為拓展粵菜國際化經營構建平臺；還可以為粵菜的烹飪加工提供科學依據，進而為粵菜消費群體的膳食設計、營養配餐、社區營養與服務等提供參考依據；此外，還能實現機械化烹飪菜點和食品工業產品的營養保持（組成和含量）情況分析，對餐飲食品生產過程中的衛生安全過程進行監控，從而為相關工藝的改進提供科學參考依據。

4 大型項目服務，實踐高職教育國際化人才培養

學校充分利用國內外各類大型活動項目開展的契機，與相關組織合作，組織師生參與項目餐飲服務，以項目為紐帶，在為社會提供高水平服務的同時，展示并強化了我校學子的專業服務能力與水平，探索形成了以項目為紐帶的餐飲業人才培養新途徑。2008年8月至今，共組織了926名師生為4個國內國際大型項目提供高水平餐飲服務，獲得了較高的社會評價和贊譽。（如下表）

5 賽教結合，檢驗高職教育高技能型人才培養質量

學校高度重視各類技能比賽，要求師生以專業技能競賽為契機，深化專業教學改革，以賽促學、以賽促教、以賽促建、以賽促改，不斷提高專業人才培養質量。

在教育部職成司、中國烹飪協會、全國餐飲職業教育教學指導委員會、高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業教學指導委員會等部門舉辦的全國高校烹飪技能大賽和餐旅類專業大學生創業大賽中，學生共獲得特金獎1項，金獎3項，銀獎10項，銅獎3項，一等獎2項，二等獎6項，三等獎1項。大賽集訓階段學校專業指導老師和順峰集團精心策劃和共同指導，師生進入企業接受專業培訓，實戰模擬，企業大師也能來到學校現場指導、及時評價，實踐證明校企合作、賽教結合的人才培養模式對培養高技能型人才非常有成效。

同時，賽教結合也是培養專業年輕教師的重要途徑。指導學生參加國家級技能競賽，年輕教師勇挑重擔，通過對參賽學生的指導，專業年輕教師專業技能得到較大的提高，專業視野也得到了很大的拓寬，在2011年第三屆全國烹飪技能大賽中，我校3名指導老師均獲得“優秀指導教師”的榮譽稱號。

6 建設區域職教集團，共享校企合作資源

隨著全國職業教育教學的改革，滿足順峰集團的發展對高層次高技能型人才的需要，我校聯合廣東省內餐旅類職業院校，整合資源，建設區域餐飲業職教集團，更好地做好中高職銜接，校企深度合作。學生在中職培養階段進入順峰集團實習一年，從事初中級服務技能崗位或初中級烹飪技能崗位，在高職人才培養階段，順峰集團的大師、名師走進課堂指導、參與教學環節，并安排學生在寒暑假再次進入企業從事高級服務技能崗位和高級烹飪技能崗位，或從事初級管理崗位的工作，學生畢業后可以勝任企業的中高層管理崗位。

我校與廣東省旅游學校、廣東省貿易職業技術學校、順德梁球琚職業學校、順德中專、胡錦超職業學校等餐旅類中職學校，共同探索技能型人才系統培養制度和形式，探討培養目標、專業內涵、課程設計等方面的延續與銜接，系統設計、統籌規劃課程開發和教學資源建設，明確中高職各自教學重點，調整課程結構與內容，完善教學管理，改革評價辦法，改革招生考試制度，探索中等和高等職業教育銜接、貫通的人才培養通道，共享社會資源，做好“中高職校企深度合作銜接”專業建設工作。

參考文獻：

[1]姜燕媛.上海地區中外合作辦學體制模式研究[D].上海交通大學，2010.

第6篇：餐飲實習學習總結范文

酒店實習中存在的問題

1學生的心理心態問題

學生的心理心態問題一直是酒店實習過程中存在的主要問題，學生心理心態波動主要出現在以下三個時期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據學生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區別的崗位上，這種分崗使某些學生產生失落感，覺得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學面臨諸多角色轉換，如由學生身份轉換為酒店員工，由輕松安逸的學習環境轉為艱苦的生活環境、工作環境等，當他們面對大量的體力勞動、素質偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級嚴格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責或批評時，會覺得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對工作產生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當學生適應了酒店的生活和工作節奏，操作技能熟練，可以獨擋一面后，會覺得酒店基層服務工作是一種簡單機械、枯燥乏味、高強度的體力勞動，工作積極性便隨之減弱并產生一定的厭倦感;認為如果繼續在這個崗位上工作，就是在浪費時間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實習即將結束、總結實習生涯期

這一時期，同學們開始總結自己的實習生涯，大部分學生思想上進一步成熟，對酒店產生留戀情緒。但有的學生會產生“周末情緒”，精神松懈，對工作馬虎懈怠，業余時間經常外出購物游玩，無視實習紀律。

2實習酒店問題

1)對學生提供的實習部門、崗位單一

酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮，哪個部門缺人，就將實習生分配到哪里去，因而大部分學生被分配到餐飲、客房等人員流動性大的部門。同時酒店為了正常運營，在實習期間，一般不會安排學生輪崗，只是根據實際需要對部分學生進行個別調整，這種一人一崗到底的舉措會挫傷學生實習的積極性，影響學生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學生的福利待遇低

在實習期間，學生和老員工的工作時間和勞動強度一樣，而得到的報酬卻與老員工有較大的差別，使得學生出現心理失衡，學習和工作熱情大打折扣，工作責任心減弱。

3)對學生的培訓力度小、不系統

酒店為了節約支出，對學生進行培訓的力度較小且不系統。酒店培訓時間長則10－15天，短則3－5天，培訓內容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進行跟崗培訓。這種培訓讓學生感覺不到服務技巧的重要性，難以迅速進入工作角色，也培養不了學生對專業的自豪感。

解決酒店實習問題的相關對策

1加強實習前的動員工作

實習前，實習輔導老師要盡可能詳細的向學生介紹實習單位情況、相關實習協議、實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關情況有所了解，并幫助他們樹立自信心，理性的面對專業教學實習。

2慎重選擇實習基地

1)選擇管理正規嚴格、檔次高的酒店

管理規范、檔次高、客源充足穩定、信譽好的酒店能讓學生在實習過程中學到更多的專業知識，更好地學習一些實踐技能，掌握更優質的服務和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學生年齡小，社會經驗少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實習酒店應以人為本，具有濃厚的人情味，對學生所付出的努力要及時給予充分的肯定;當學生工作不順利或出差錯時，能提供較多的幫助和引導，而不是簡單的批評、責難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費用的酒店

學生在實習期間與酒店員工承擔著相同的工作，如果報酬太低或與老員工相差甚遠，就會產生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學生實習工作的發揮和知識的掌握，也不利于酒店服務質量的提高。

3完善實習管理制度

1)修訂教學實綱、健全考核評定體系

對于教學實習而言，要從全局觀點出發，綜合考慮學校、酒店及學生三方面的不同特征，以學校教學目標為總方針，以學生為核心，兼顧實習單位的特點，明確規定實習的相關事宜。根據實習目標制定考核項目，內容包括:實習生所在部門對實習生的評價，指導教師對實習生的評價，實習生的自我評價，實習小組長對組員的評價，同一部門實習生之間的互評。另外，實習酒店應該設立實習院校檔案記錄、實習生手冊、實習生實習檔案等，實習結束后，酒店應表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入實習檔案和學校的實習生手冊，學校則依靠酒店檢驗實習生所掌握的專業技能水平，結合學生自評和互評給出公平恰當的實習成績。只有完善的實習考核體系保障，才能達到學生專業實習目標規定的要求。

2)酒店加強實習指導、培訓工作

學生在酒店實習時學習動機很強，所以酒店應加強對學生的培訓工作，并在各個部門委派專門的人負責對實習生的管理，并協助指導教師定期召開學生會議，讓大家總結工作并交流經驗，讓學生切實學到專業實踐知識，同時也為酒店儲備優秀的人力資源。

第7篇：餐飲實習學習總結范文

學號：*

姓名：*

實習單位：*市*

實習時間：2009年7月19日至2009年8月20日

實習內容：餐飲部中餐廳服務員

2009年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們07級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入*賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到*賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了*賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——*賓館是一所成立于*年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是*賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于*賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對*賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。*賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟*賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現*賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

第8篇：餐飲實習學習總結范文

晉中職業技術學院經貿旅游系作為職院第一大系，歷來重視學生的實習問題。伴隨著晉中職業技術學院成為首批省級示范性高職院校建設單位，經貿旅游系更是加大校企合作力度，以完善工學交替的人才培養模式。

2方案組織與設計

為了提高頂崗實習的質量，我系領導積極尋找校企合作單位，并根據合作單位實際情況精心設計方案。目前我們選定的主要合作單位為某綜合性度假村和省內多家會計師事務所。為會計專業學生設計的工學交替學習方案分為以下五個階段:基礎課及基礎專業課的學習，以塑造職業素養為主、實踐專業知識為輔的頂崗實習，專業課進一步學習和實訓，以專業知識為主同時兼顧職業道德養成教育的頂崗實習，專業相關課程的學習和就業指導。其中第一階段的頂崗實習在度假村進行，第二階段的頂崗實習在會計師事務所進行。在時間安排上，第一階段實習在秋季進行，第二階段實習在前一年的12月到次年的4月之間進行。

3具體實施

3．1第一階段的頂崗實習

經貿旅游系與某度假村簽訂協議，安排會計專業學生分批分次到該度假村頂崗工作1至2個月，該度假村是集餐飲、住宿、休閑娛樂為一體的綜合性度假村，學生在那里主要是在餐飲部、客房部工作。同時，系里派專業課教師與學生住在一起，一方面根據崗位特點、工作環境為學生量身定做講座，主要安排的講座有內控制度、管理學、心理學、稅法、商務禮儀、商務談判等。另一方面及時為學生解決生活、工作中遇到的問題。學生通過實習，提高了溝通能力，培養了職業道德意識，同時學生通過將工作實踐與講座內容相聯系，可以更好地理解理論知識。以內部控制為例，眾所周知，內部控制是會計信息質量乃至審計質量的重要保障，但是由于內部控制實務性強，單純的理論教學很難達到理想的效果。而度假村的內控制度和工作實踐為教學提供了一個絕好的理論與實踐的機會:企業的資金活動、采購業務、資產管理、銷售業務處處都體現了內部控制的重要性，而且還可以讓學生根據所學理論知識為企業內部控制的改進提供建議。

3．2第二階段的頂崗實習

第二階段的實習旨在提高學生的專業技能。會計專業最好的專業校外實訓基地自然是廣大工商企業，但是由于受到人員數量、會計信息保密性的影響，企業往往不愿接納在校生去其財務部門實習。而會計師事務所由于其業務具有很強的季節性，在業務旺季即每年的年報審計期間需要大量的審計人員和實習生。所以，我系會計專業學生目前最主要的校外專業實訓基地就是山西省內的會計師事務所。我系與事務所簽訂協議，在每年年報審計期間派駐教師作為企業的審計人員，同時帶若干名學生進駐審計項目，這樣一方面事務所得到了需要的審計人員，而學生也獲得了工學交替的機會，并且教師也獲得了實踐機會，從而實現雙贏。

4經驗總結

兩階段式頂崗實習是工學交替人才培養模式順利進行的關鍵一環，在具體實施過程中，我們也總結了一些經驗。

4．1不能教條理解頂崗實習

頂崗實習并沒有一種普適的模式，一定要結合地方特色、專業特點來設計頂崗實習方案。我國東西部經濟發展不平衡，東部地區經濟發達，企業眾多，當地學校進行校企合作、為學生找到與專業對口的頂崗實習的機會要遠大于中西部學校。因此，中西部高職院校搞頂崗實習不能強求專業完全對口，實踐證明非專業崗位同樣可以培養學生的職業素養。此外，有些專業所指向的崗位群或行業可以允許學生長期、大規模地進到企業進行實習，但是會計專業顯然不具備這個條件，所以必須根據專業特色在精心設計實習方案的基礎上，安排學生分階段、分批次進行頂崗實習。

4．2要做好學生的組織管理工作

前文提到，學生在企業實習時都有教師跟隨。我們的學生初入職場，難免有所不適，甚至有的學生對頂崗實習有一定的抵觸情緒，教師在注意到這些問題時及時地開導學生，給他們分析頂崗實習在整個學習過程中的意義。此外，教師還要經常與合作企業相關負責人溝通，了解學生在工作當中的實際表現，以便有針對性地解決學生的問題。

4．3高素質的教師隊伍是我系學生工學交替順利進行的有力保證

前文提到，學生去會計事務所實習的同時，教師也作為審計人員參與審計項目。事務所的審計人員一般都要有會計師或者注冊會計師資格證，目前我系帶學生去事務所實習的大都是具有會計師或者注冊會計師資格，并且具有一定的企業財務工作經驗的雙師型教師。

當然，我院會計專業兩階段式的頂崗實習開展時間不長，仍有很多需要改進的地方。首先要根據校企合作的實際情況，加強以工作崗位為導向的會計專業課程體系建設。目前我院會計專業的課程體系仍然沿用普通高等教育的課程體系，即公共基礎課、學科基礎課、核心專業課、一般專業課。像基礎教育那樣按部就班的課程設置和教學安排不利于工學交替的開展。工學交替的人才培養模式要求課程體系設置應符合崗位要求。下一步，我院會計專業課程設置將以會計專業工作崗位為主線，以增強課程知識與實習崗位的關聯性為目的，確定《收銀員基礎與技能》、《出納員基礎與技能》、《會計與實訓》、《稅收與實務》、《財務實務》、《審計與實務》6門核心專業課程。在分析會計專業工作崗位所需的知識、技能、素質基礎上，遵循“由淺入深、由易到難、由表及里”原則，按照學生在企業所從事的具體崗位，對6門專業核心課程內容進行重新設計。

第9篇：餐飲實習學習總結范文

12. [工作匯報] 酒店星級復核匯報材料 [佚名][2008年8月23日][32] 尊敬的各位星級復核小組領導： 您們好！ 您們不辭辛勞，懷著一顆關懷之心蒞臨xxx大酒店，對我店進行星級復核和指導，在此 我謹代表本店全體員工對各位領導表示最熱烈的歡迎和最誠摯的感謝。 我店熱忱希……

13. [工作總結1] 大酒店爭創“十佳”星級飯店工作總結 [佚名][2008年8月23日][117] xx市旅游局: 根據x旅辦[2002]36文件精神，二00二年我店結合實際情況，積極開展了爭創“十佳”星級飯店活動，全年完成銷售230萬元，利潤3.5萬元，其中客房銷售130萬元，比去年上升20%；接待4.9萬人/次,30個旅游（會議）團隊，其中餐飲接待2.8萬人/次，客房接待2.1萬人/次,年均出租率53.2%。經過爭創“十佳”活動，提高了酒店經營管理水平和服務質量，贏得了更好的經濟效益……

14. [開業開幕] 酒店開業特邀嘉賓致詞 [佚名][2008年8月23日][186] 女士們、先生們、朋友們： 大家上午好！能夠受邀參加XX佳日酒店的開業慶典，我感到十分榮幸，在此，我謹代表城陽區政府 紅島開發區管委會，向XX的盛情邀請表示衷心的感謝！ 隨著改革開放的深入，青島充分利用環膠州灣產業聚集的優勢，確立了“三點一線，組團發展”的城市規劃發展方向，從而使紅島成為青島發展建設中的一個重要環節。經過努力，我們在紅島28.7平方公里的土地上建立了一個省級開發區——青……

15. [開業開幕] 酒店開業集團董事長致歡迎詞 [佚名][2008年8月23日][323] 尊敬的XXX副部長、XXX區長， 尊敬的各位來賓，女士們、先生們、朋友們： 大家上午好！值XXX佳日酒店開業之際，我謹代表青島XXX公司，向今天出席的領導、嘉賓和所有朋友表示衷心的感謝和熱烈的歡迎！ 我們XX公司自成立以來，一直受到部局領導、屬地各級政府和社會各界朋友的關心和支持。正是有了這些關心和支持，XX才從無到有，不斷發展壯大，逐漸形成產學研齊頭并進、學術交流活躍的大好局……

16. [會議發言] 酒店餐飲部先進事跡發言稿 [佚名][2008年8月23日][49] x大酒店餐飲部按照酒店的“樹立飯店意識，堅持星級標準，大力推進多元化營銷，努力提高經濟效益”的工作指導思想，認真組織員工學習和培訓，全面提高員工服務水平和綜合素質，保證服務質量，較好地完成了上級下達的各項任務，銷售和稅金較上年同期上升了18%。利潤指標也有了大幅度的增長，文秘部落接待中外賓客3萬余人次，成功舉辦了二十余次宴會，順利通過xx市旅游局星評小組對酒店“二星級飯店”的復核，在2001xx……

17. [規則方案] xx酒店營銷方案 [佚名][2008年8月22日][392] xx酒店營銷方案 根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以銷售為龍頭”的思想；為了更好的開展銷售工作，制定營銷方案、市場推廣計劃，并在工作中逐步實施。 第一章 目標任務 一、 客房目標任務： 萬元/年。 二、 餐飲目標任務： 萬元/年。 三、 起止時間：自 年 月---- 年 月。 第二章 形勢分析 一、 市場形勢 1、2001年全市酒店客房10000余間，預計今年還會增加1~2個……

18. [實習報告] 酒店管理實習報告 [佚名][2008年8月18日][1045] 工商管理0106班 13號 阮云勝 實習地點:1:臺州開元大酒店(駐地實習) 2:浙江瑞鵬汽車電器有限公司(走訪實習) 實習目的:通過……

20. [實習報告] 大學生酒店實習心得 [佚名][2008年8月18日][471] 廣西大學社會科學與管理學院旅游管理2001級 實習單位：廣西南寧明園新都大酒店 實習時間：2008年9月——2008年11月 序言 終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也……21. [實習報告] 酒店實習報告 [佚名][2008年8月18日][569] 實 習 報 告 工商管理0106班 13號 阮云勝 實習地點:1:臺州開元大酒店(駐地實習) &nbs……

22. [會議發言] 酒店年終總結會員工代表發言 [佚名][2008年6月18日][79] 各位領導、各位同事： 大家好！轉眼間，二00二年又過去了，這一年，是公司在各方面不斷完善、穩步發展的一年。在這一年里，我們各位員工都能融洽相處。工作上我們互相幫助、互相指點、共同探討，愉快地開展了一項又一項的工作。 我們曾為了完成共同的目標，而一起努力過，就像展銷會期間，為了能讓公司取得更優越的成績，為了提高公司的對外形象，我們曾一起加班，財務部加班結數，辦公室加班簽合同，而銷售部則……

23. [思想宣傳] 王總在酒店安全工作專項治理會議上的講話 [佚名][2008年6月1日][21] 同志們： 2008年中國林產品交易會將于9月19日在菏澤舉行，今天已經16號了，馬上就要召開這個國際化的商貿盛會了。由于我們酒店是“林交會”的定點接待單位之一，為了確保會議順利進行，菏澤市公安局開發區分局給我們提出了嚴格要求，郵政局也給我們下發了安全生產工作的通知，所以今天召開安全工作專項治理會議的主題就是確保“林交會”期間酒店工作安全順利進行。 首先傳達菏澤市公安局開發區分局對酒店……

24. [開業開幕] 酒店開業午餐酒會歡迎辭 [佚名][2008年5月30日][580] 午餐酒會歡迎辭 尊敬的各位領導、各位嘉賓，女士們、先生們、朋友們： 大家中午好！ 今天，酒店正式試業，作為酒店總經理，我感到十分榮幸。在此，我謹代表全體員工，對各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎，對酒店的試業表示衷心的祝賀，對日夜奮戰在酒店施工現場、為酒店順利投入運作而付出全部精力和時間的所有員工及有關協作單位致以誠摯的謝意! 公司成立于九三年，經過十幾年的成長和歷練，業務范疇不斷……

25. [個人簡歷] 酒店文職人員（英文簡歷）HOTEL CLERK [佚名][2008年5月20日][90] Sandy Lin 15/F,TOWER2 ,BRIGHT CHINA,BUILDING1,BEIJING.

OBJECTIVE:

To contribute developed customer relations and administrative skills to a challenging in a hotel.

SUMMARY OF QUALIFICA……

26. [開業開幕] 酒店開業慶典致辭 [佚名][2008年5月19日][513] 各位領導、各位嘉賓，女士們、先生們：

金秋時節，清風送爽，丹桂飄香。今天，**大酒店開業慶典儀式在這里隆重舉行。我謹代表**市房產管理局向蒞臨今天盛會的各位領導、各位嘉賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！向為酒店建設付出心血和汗水的全體施工管理者和工程建設者表示親切的問候！

千秋偉業千秋景，萬里江山萬里美。我局按四星級標準投資建設的御泉大酒店于2008年12月破土動工以來，全體建設管理者和工程建……

27. [工作總結1] ×酒店2008年工作總結 [佚名][2008年4月9日][736] ××酒店2008年工作總結 2008年即將度過，我們充滿信心地迎來2008年。過去的一年，是我黨十六屆四中全會勝利召開、其會議精神鼓舞全國人民與時俱進的一年，是促進酒店“安全、經營、服務”三大主題的一年，也是酒店全年營收及利潤指標完成得較為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。 ……

28. [工作總結1] *酒店客房工作總結 [佚名][2008年4月9日][444] 伴隨著新年鐘聲的敲響，我們告別了競爭激烈、碩果累累的二零零四年，滿懷熱情地迎來了光明燦爛、充滿希望的二零零五年。在年終之際，對客房部一年所作的工作總結匯報如下： 一、2008年度客房完成的營業總額是 萬，月均完成 萬，客房的出租率為&n……

29. [工作匯報] 酒店接待工作情況工作通報 [佚名][2008年4月6日][273] 關于2008年菏澤國際牡丹花會期間 接待工作情況的通報 在這春暖花開之際，我市成功舉辦了2008年的菏澤國際牡丹花會，對菏澤的餐旅業來說，這是一個黃金季節，也是最忙碌的季節。在花會期間，我酒店順利地完成了繁忙的接待工作，包括2008年中國（鄄城）國際人發風情節、民盟山東省委七屆六次常委會、魯南片區高校工會主席會、丹陽辦事處花會團隊、市農行的浙江客人團隊等大型團隊，……

30. [工作匯報] 酒店工作報告 [佚名][2008年4月4日][501] 　各位同志:

本人2008年10月就職于凱瑞食神府總經理助理，上任一月有余。現在，我向本次會議報告過去一個多月的工作，對今后的工作提出建議，請予審議，并請各位同志提出意見。