小議旅游管理專業(yè)酒店實習模式

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實習模式效果評價

1.學生自我評價實習效果。為了評價實習效果，我們需建立相應的評價指標體系。彭劍鋒指出，員工素質(zhì)可分為企業(yè)通用素質(zhì)、可遷移素質(zhì)與專業(yè)素質(zhì)三類。其中通用素質(zhì)是企業(yè)核心價值觀的反映，由于不同酒店的核心價值觀可能存在差異，針對不同酒店實習生的通用素質(zhì)評價結(jié)果可能不利于比較，因此實習效果評價僅考慮可遷移素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，其中可遷移素質(zhì)評價僅選擇管理能力指標。專業(yè)素質(zhì)評價中，選擇操作技能、服務意識、工作責任心和人際能力共4項指標。各指標評價通過評價實習對提高某項素質(zhì)的幫助程度來進行，評價等級標準劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“沒什么幫助”四個等級，并依次對應4、3、2、1四個等級標度。依據(jù)以上評價指標體系，學生開展實習效果自我評價，評價結(jié)果如表2所示。從評價均值來看，專業(yè)素質(zhì)評價均值較高，可遷移素質(zhì)的評價均值則較低。專業(yè)素質(zhì)評價中，工作責任心評價均值較高，其次為服務意識、人際能力和操作技能。

2.酒店管理者評價學生實習效果。為了較全面地評價學生實習效果，我們選擇了學生實習的部分酒店（具體見表1），并對酒店管理者開展了問卷調(diào)查。參與調(diào)查的酒店管理者中有1人為財務經(jīng)理，其他7人均來自人力資源管理部門。酒店管理者的實習效果評價指標與學生自我評價時使用的指標相同，各指標評價通過評價學生某項素質(zhì)提高程度來進行，評價等級標準劃分為“提高很大”、“提高較大”、“有些提高”和“沒什么提高”四個等級，并依次對應4、3、2、1四個等級標度。依據(jù)以上評價指標體系，管理者開展學生實習效果評價，評價結(jié)果如表3所示。從評價均值來看，專業(yè)素質(zhì)與可遷移素質(zhì)的評價均值相同。專業(yè)素質(zhì)評價中，操作技能和人際能力評價均值最高，其次為服務意識和工作責任心。

3.學生與酒店管理者實習效果評價結(jié)果比較。從學生和酒店管理者對酒店COOP實習模式的評價來看，實習有助于提升學生的專業(yè)素質(zhì)和可遷移素質(zhì)，該模式總體運行效果良好。比較學生自我評價結(jié)果與酒店管理者評價結(jié)果，發(fā)現(xiàn)兩者在專業(yè)素質(zhì)評價方面接近，但在可遷移素質(zhì)評價方面，酒店管理者的評價均值高于學生。在專業(yè)素質(zhì)評價方面，酒店管理者與學生評價結(jié)果差異最大的指標是工作責任心，酒店管理者對工作責任心評價最低，學生則對工作責任心評價最高，兩者在操作技能、服務意識和人際能力方面評價均較高。筆者認為，學生與酒店管理者對可遷移素質(zhì)與工作責任心評價存在差異的原因，可能與兩者對管理能力和工作責任心的理解不同有關(guān)。

學生與酒店管理者的其他反饋

1.學生反饋。除評價實習效果外，部分學生對實習提出了建議，主要集中于以下方面：（1）實習時間安排。目前兩所學校的實習時間長度均為5個月，其中南京財經(jīng)大學的實習時段為7月至11月，內(nèi)蒙古大學的實習時段為5月中旬至10月中旬。很多學生反映實習時間太長，感覺辛苦。另外，部分同學反映實習時段與考研、就業(yè)沖突。（2）輪崗問題。部分學生希望能在多個部門實習，增加對酒店的了解。

2.酒店管理者反饋。在對酒店管理者開展問卷調(diào)查的同時，我們收集了他們對學生實習其他方面的評價。被調(diào)查的酒店管理者中，大部分對學生實習情況比較滿意，對很多題項的積極評價比例（不含“一般”）都不低于75%，這些題項包括學生對酒店規(guī)章制度適應能力、犯錯情況、工作效率、學生口頭溝通能力、與同事相處情況、對監(jiān)督或管理的回應情況。但在解決問題熟練程度題項中，酒店管理者的積極評價比例為62.5%，消極評價比例為37.5%，這說明本科生解決問題的能力有待提高。針對學生提出的實習建議，筆者與酒店管理者進行了溝通。酒店管理者認為實習時間較短，一般酒店實習時間至少為6個月到1年，如果實習時間為8個月或一年，酒店一般會安排輪崗，所以實習時間短是無法安排輪崗的主要原因。部分酒店管理者反映，本科生的心理預期較高，將自己定位為管理者，但實習中往往從事一線工作，因此在實習前應轉(zhuǎn)變心態(tài)。

討論

依據(jù)效果評價，筆者認為目前的實習模式有助于學生專業(yè)素質(zhì)的提升。可遷移素質(zhì)方面，雖然管理者的評價較高，但從學生所反映的輪崗問題來看，實習模式在提高學生可遷移素質(zhì)（管理能力）方面作用有限。從酒店管理者的反饋來看，只有當學生實習時間超過8個月，酒店人事部門才可能考慮輪崗。因此，如果保持這種實習模式，那么實習目標一般只能定位于學生專業(yè)素質(zhì)的提升。即使少數(shù)學生進入后場實習，如人力資源部、財務部等，他們管理能力的提高也是有限的，因為他們在實習過程中，仍需積累一線工作的實踐經(jīng)驗。另一方面，如果高校延長學生實習時間，則會與本科培養(yǎng)計劃沖突。綜合酒店需求與高校培養(yǎng)計劃兩方面，目前的實習時間安排應該是比較合理的。其實，管理能力的提升需要長期的實踐積累，因此從理論上來說，短時期的實習對管理能力的提升作用本來就是有限的。

為了保證實習模式的良好效果，學校有必要建立協(xié)調(diào)機制，推動學生與酒店的有效溝通，并解決學生在酒店實習過程中遇到的問題。針對部分學生考研與實習沖突的情況，學校可與酒店協(xié)商，將實習時間推遲到考研結(jié)束后。在學生實習前，學校可組織專業(yè)教師和酒店管理人員對學生開展崗前心理輔導，改變其心理預期，使學生實習后能很快進入角色。在實習過程中，專業(yè)教師可定期與酒店管理人員和學生聯(lián)系，了解實習進展情況，并解決實習中出現(xiàn)的問題。（本文作者：單位：）